Самый красивый нож на моей кухне. А также итог по эксплуатации всех 8-дюймовых ножей из предыдущих обзоров.

К этому ножу я присматривался несколько месяцев, мониторя цену. И вот 11.11 на него была выставлена реальная скидка и я решил, что время настало. Нож получил, попользовался довольно длительное время (пол года). Делюсь впечатлениями. Так же в конце обзора я подведу итог по всем 8-дюймовым ножам на которые писал предыдущие обзоры, и которые всё это время эксплуатировались у меня на кухне. В отдельный обзор решил это не выносить, а присовокупить к обзору ножа, о котором и пойдёт дальше речь.

Нож был заказан 11 ноября, как я уже выше писал, но получил я его только в конце января. Я уж думал, что и не дождусь. По словам продавца, возникали какие-то сложности с таможней и его не пропускали и именно в мою страну. Хотя в отзывах я видел людей из РБ. Но в итоге мне его доставила служба CDEK прямо на работу, потому что в адресе доставки был абонентский ящик, а они вручают под подпись.

И не знаю уж совпадение или нет, но сейчас на этом лоте доставка в РБ недоступна



Хотя точно такой же нож, но с рукоятью из эпоксидной смолы, доступен с курьерской бесплатной доставкой у этого же продавца. Есть такие ножи кстати и у Xituo.

Прям на работе я его сразу же и сфоткал



А это он уже на месте обитания



Выглядел и ощущался в руках нож очень впечатляюще. Длинная рукоять в традиционном японском стиле с очень удобным хватом, широкий блестящий клинок с узорами и необычная остро-угловатая форма, сулящая немало бед при неосторожном обращении. И это не только ощущения, я пару раз случайно протыкал себе руку этим ножом.
Рукоять выполнена из дерева, какого не знаю, и окрашена каким-то хитрым способом. Мой коллега, когда я распаковал нож, сказал что это пластик. Настолько она не была похожа на дерево по тактильным ощущениям и внешнему виду. Но нет, она однозначно деревянная. Я долго её рассматривал — это дерево.

ТТХ:

• Материал клинка — сталь VG-10
• Материал рукояти — древесина с латунными проставками
• Длина клинка — 220 мм
• Длина рукояти — 131 мм
• Максимальная толщина обуха — 2 мм
• Максимальная ширина клинка — 46 мм

Спуски слегка изогнуты (клинок в разрезе имеет слегка линзовидную форму) и начинаются от обуха. Подводы очень тонкие. Измерить сложно, на вид менее 0.3 мм Вся поверхность клинка покрыта узорами, едва ощутимыми на ощупь. И это однозначно не нанесённый лазером узор. Но и стопроцентно утверждать, что это дамасская сталь, я тоже не могу. Сложно сказать настоящая это VG-10 или нет и определить это мне не судьба. Кстати магнитится этот нож на держатель хуже остальных.
Пятка клинка имеет довольно своеобразную форму с углом менее 90° и образует собой довольно опасный шип. И если у Самуры и Huiwill немного напрягало опасное место, где заканчивается клинок около рукояти, а оно там под прямым углом, то здесь этот острый шип ещё более стрёмный. Но под него идеально заходит указательный палец.

У ножа отличная балансировка. Центр тяжести смещён в сторону клинка.




Рукоять восьмигранная. Длинная и отлично лежащая в руке. Она настолько длинная, что моя рука её не перекрывает и она выступает с двух сторон.
Это традиционная японская рукоять (кстати глядя на давние фотки, есть ощущение, что она чуть-чуть выцвела), довольно широко применяемая на японских ножах. Мой нож естественно к Японии имеет довольно опосредованное отношение. У продавца он называется Сантоку, но это никакой не сантоку. Разновидностей японских ножей огромное количество. У них чуть ли не для каждой операции на кухне существует отдельный нож. Есть так же и ножи с похожей геометрией клинка. В основном это ножи икасаки, гарасуки, хонесуки. Это же явно шеф-нож кирицуке. И читая все эти названия у нашего человека может развиться дислексия. Но продолжим. Кирицуке нож универсальный, как и все шефы, гарасуки и хонесуки в свою очередь тоже ножи универсальные, но более ориентированные на разделку птицы, иногда рыбы и моллюсков. Так вот, шефов у меня на кухне хватает, поэтому этот нож я решил определить исключительно для разделки птицы и рыбы. Если конечно нож в этом хорошо себя покажет.

Нож из коробки очень острый. Заточка просто отличная. Я бы даже сказал, что это самый острый нож с нови который у меня был. Однозначно острее всех предыдущих. Через газету проходит практически без сопротивления и без единого зацепа. Подобной остроты я обычно добивался в результате длительной и кропотливой заточки постепенно повышая гритнойсть.




Но перейдём к практическому применению





Теперь о всех 8-дюймовых ножах в целом. Я написал три обзора на шесть ножей. Четыре шефа и два слайсера. Раз, два и три.
Изначально я хотел потестить эти ножи парами по десять дней каждую. Но через десять дней с ними не произошло абсолютно ничего. Они практически остались на том же уровне остроты, что и на момент первой проверки. Поэтому я решил увеличить этот срок, до 45 дней на пару и потом накинуть пару месяцев на общую их эксплуатацию, что бы помимо всего ещё и выявить «любимчиков». К какому ножу рука тянется чаще всего, при желании нарезать колбаски)))



В ходе такой довольно длительной эксплуатации я и без всяких тестов понял, что ножи Xituo и XYj затупились сильнее остальных. Это чувствовалось на овощах типа помидоров и перцев. Также хорошим показателем «тупизны» ножа (который я обнаружил случайно), является отрезание варёной колбасы в оболочке. Не разрезание батона напополам, а вот именно «отслайсить» ломтик колбасы миллиметров пять, не снимая оболочки. Так вот Xituo и XYj под конец тестового периода, стали сминать оболочку, а не резать. И что бы ими нормально отрезать, нужно было предварительно проткнуть её ножом.
Есть ещё один показательный индикатор остроты. Есть у нас такая селёдочка местного производителя, Матиас. Я её помню ещё со студенческих лет. Хватает её и в магазинах в РФ



Так вот, если в эту упаковку воткнуть нож и провести по периметру, то селёдочка будет открыта. Но это только в том случае, если нож острый. С тупым такое однозначно не прокатит. Там такое ощущение, что упаковка волокнистая. Хотя на вид это обычная плёнка. То есть вдоль упаковки она режется на ура даже тупым ножом, а вот поперёк не очень. Из-за этого мы ещё в начале нулевых материли эту упаковку, накрывая нехитрую закусь на студенческий стол. Ножи то у нас были не из VG-10))) Правда стоит заметить, что так остроту можно отметить только в районе кончика.

Но вернёмся к ножам



Понятное дело, что они немного затупились в процессе эксплуатации. Какие-то больше, какие-то меньше. Некоторые резали бумагу довольно сносно, некоторые вообще заминали. Газету даже пробовать не стал



В общем самые тупые оказались Xituo и XYj. Не прям тупые-тупые, но тупее остальных. И учитывая их цену это хороший показатель.
Самым острым оказался герой этого обзора. Но его сложно сравнивать. Он эксплуатировался в других условиях. Исключительно на разделке рыбы, куриных грудок и крылышек для барбекю. Но надо отдать должное по костям он куриным иногда неудачно проходился. Самура, Huiwill и SEKI KANETSUGU были по остроте примерно одинаковыми и достаточно острыми. Tramontina чуть-чуть тупее. Ещё отчётливо можно заметить затупившийся нож на чили перцах



У них довольно жёсткая кожица и если их резать не на протяжке, а шинковать, то с тупым ножом вы довольно быстро почувствуете сопротивление этой самой кожицы. Особенно если перцы полежали дней пять в холодильнике. Так вот, Самура, Huiwill, SEKI KANETSUGU и Tramontina с перцами справлялись, можно сказать сносно. Герой обзора на отлично.


А вот Xituo и XYj в этом плане забуксовали. Посмотрите какие они следы оставляют на перце



Если надавить посильнее они конечно режут, но это уже вызывает лёгкий дискомфорт. А когда резать нужно много и быстро, лёгкий дискомфорт переходит в «тяжёлую форму».
Но всё меняется при использовании чудодейственной пасты ГОИ на кожаном ремне. После небольшой доводки на ремне, все ножи вернулись практически к первоначальной остроте. Не совсем как из коробки, но достаточной для дальнейшей комфортной эксплуатации.
Кстати 5-дюймовый нож Самура, на который я делал обзор ровно год назад (25 июля) я до сих пор не точил, а только подводил на ремне. Но селёдку Матиас он уже открывает с трудом)))

После всех этих проверок ножи отправились в эксплуатацию дружным, но не полным коллективом. Xituo и XYj я отдал, так сказать, в хорошие руки разным людям. Не из-за того, что они больше всех затупились, а потому что на фоне остальных они мне всё таки понравились меньше, а от части ножей избавиться было нужно. И повторюсь. Это хорошие ножи за свою цену. Лучше многих, которые продаются в наших сетевых магазинах.

Из оставшихся моей жене больше всех приглянулся SEKI KANETSUGU. Шефы она не очень любит и в основном пользуется этим слайсером. Но периодически я замечаю, что нет-нет, да и возьмёт какой-нибудь другой.
Мне же из слайсеров наоборот больше нравится Tramontina. Особенно если нужно замороженное салко порезать, я сразу беру его. В нём чувствуется некая монолитность и надёжность. Хотя заточку он держит и хуже японца SEKI.
Из шефов мой любимый стал Huiwill. Он вроде бы такой же, как и Самура, но всё-таки немного другой. Он чуть-чуть меньше, немного изогнутой формы и почему-то сам просится в руку, в отличии от висящего рядом ножа от Самуры. Хотя к Самуре у меня тоже претензий нет, кроме необоснованно высокой цены. Всё же Huiwill при тех же качествах и характеристиках, обошёлся мне более чем в три раза дешевле. Я в принципе о всех семи ножах (кроме Самуры), могу сказать, что своих денег они однозначно стоят и прослужат долго. Конечно при условии правильной и бережной эксплуатации и должном уходе.
Ну а герой обзора, как я уже и написал в заголовке, самый красивый нож на моей кухне. И его прям приятно держать в руках и приятно им работать. Его можно прям держать и любоваться. Но стоит учитывать то, что возможно я немного поехавший и поэтому так радуюсь этому ножу. Но пока я не нашёл на Али ножа, который мне хотелось бы купить так же, как хотелось в своё время взять этот. За сим позвольте временно откланяться. И вот обещанное видео



Ссылки на предыдущие обзоры 8-дюймовых ножей

XITUO и XYj
Tramontina и SEKI KANETSUGU
HUIWILL и SAMURA MO-V SM-0085

Всем спасибо за внимание.