Кухонный 7-дюймовый нож сантоку Sunnecko. Заявлена дамасская сталь, 73 слоя

В этом обзоре будет два ножа. Один сантоку от Sunnecko, который я взял для себя на кухню. И второй, европейский шеф, от Huiwill, про который у меня писали в комментариях под прошлым обзором ножа. А писал товарищ zyabra123, что нож ему пришёл тупым. Газету не режет, помидоры тоже. И вы конечно можете спросить, ты что заказал нож, потому что в комментариях написали, что он тупой? Да, вот такой я ненормальный. Заказал. Оба ножа у меня уже больше месяца, пользовался я в основном Sunnecko, а на Huiwill, так, миниобзорчик.



Я давно хотел попробовать ножи сантоку и накири. Изначально планировал купить Huiwill, в том же стиле, как и мой шеф-нож. Но познакомившись с шефом Sunnecko, который у меня сейчас активно эксплуатируется на кухне, я решил «переобуться». Да ещё и выбрал нож с заявленным дамасским клинком. И при этом с довольно необычной рукояткой. Визуально, если рассматривать фотки на странице продавца, может показаться, что рукоятка не очень удобная. Но я уже крутил в руках ножи с подобными рукоятками в магазинах ножей. И они вполне себе удобны и эргономичны.

ТТХ

• Материал клинка — VG-10 плюс «дамаск», 73 слоя (36+1+36)
• Материал рукояти — дерево, металл
• Обработка клинка — полировка
• Твёрдость по Роквеллу — 60±1 HRC
• Центр тяжести — на границе клинка и рукоятки

Размеры и вес по факту немного отличаются от заявленных

• Общая длинна — 310 мм
• Длина рукояти — 130 мм
• Длина клинка — 180 мм
• Высота клинка — 45 мм
• Толщина в обухе 1.8 мм
• Вес — 219 г

Приехал нож вот в такой вот «нарядной» коробке




И тут возникает некий диссонанс. Этот нож стоил почти полсотни долларов. И я не то чтобы человек, которому важна упаковка. Но просто интересно. Вот сравнение с упаковкой прошлого ножа Sunnecko, за 17$




В первом случае коробка прям сделана «дорого-богато», но при этом нож недорогой. А у дорогого ножа коробка, как будто от, я даже не знаю чего. Такое ощущение, что этим коробочкам стоило бы поменяться местами)) Но это так, придирки. Мне лично на эти коробки по фигу. Но кто-то ведь и на подарок покупает. Хотя у японских ножей, коробки ещё хуже.
Перейдём к ножу




Нож выполнен с рукоятью в стиле Full Tang (полный хвостовик). Клинок ножа украшают узоры от слоёв дамасской стали



Заявлено 73 слоя. По 36 слоёв обкладки, и в середине тонкий слой VG-10



Об этом собственно написано и на гравировке клинка



Там же указывается и твёрдость внутреннего слоя из VG-10 — 60(±1)HRC и сила реза 6.0-8.0N. Проверить я это к сожалению не могу, за неимением твердомера. А заказать спектральный и ультразвуковой анализ ножа, стоит 100$. Что, как по мне, такое себе развлечение, для удовлетворения собственного любопытства. Нет, если бы там было сто баксов за все мои ножи, я бы ещё подумал…
Для чего собственно всё это делается, с ламинацией из дамаска? Смысл обкладок в том, чтобы защитить твёрдый, хрупкий и подверженный коррозии внутренний слой клинка, более мягкими и устойчивыми к коррозии слоями. Ну и в целом клинок получается уже не таким и хрупким за счёт обкладок. Плюс это влияет на себестоимость продукции, потому что VG-10 стоит явно дороже обкладок. Но это так, побочный эффект. То что эти обкладки из дамаска это чисто для красоты и маркетинга. На режущие свойства ножа особо не влияет. У меня есть японец SEKI KANETSUGU, и у него обкладки просто однослойные.

Сама дамасская сталь на ножах из себя как привило ничего интересного не представляет. Просто смешение скованных слоёв металла, с разным содержанием углерода. За счёт этого, собственно, и появляются эти узоры. Делается по сути из чего угодно. Видел на ютубе ролик, где даже из метеоритов делали.
Рукоятка




Рукоятка выполнена из полированного металла, являющегося продолжением клинка (возможно приварена) и обкладок из дерева. Обкладки, судя по отсутствию заклёпок приклеены. Всё это ставит крест на возможности мыть этот нож в ПММ. Для меня это не критично, потому что я ножи мою исключительно руками, а в ПММ засовывал только в качестве эксперимента.
Если засунуть этот нож в машинку, то пострадает не только рукоять, но и вероятно лезвие, учитывая его твёрдость.
Спуски у клинка начинаются от обуха. Ширина подводов режущей кромки очень маленькая, около 0.3 мм. Примерно на расстоянии 4-5 мм от РК с клинка исчезает дамаск, и под ним «обнажается» сердцевина из VG-10.
По всей длине клинка сделаны небольшие углубления (грантоны). Делается это для того чтобы минимизировать прилипание продуктов к клинку.
Благодаря своей геометрии, у ножа минимальный зазор между РК и разделочной доской, в момент касания. Поэтому резать ножом как европейским шефом «методом раскачки» не особо получится. Нож рассчитан на рез сверху вниз. Можно назвать это шинковкой. Или продольный рез, например мяса или рыбы.

У меня уже есть один нож с заявленным клинком в обкладках из дамаска. И я делал когда-то обзор этого ножа



Узоры на этих клинках довольно сильно отличаются. И первый нож очень плохо магнитится. Нет он висит на магнитном держателе, но рукояткой вверх. Что бы предотвратить соскальзывание. Sunnecko тоже магнитится хуже остальных моих ножей, но не так плохо. И вполне себе держится на держателе рукояткой вниз.

Так получилось, что я этот нож забрал на почте по пути в командировку. И покатался он со мной прилично. Сначала в командировку, потом к тёще на дачу, а потом обратно в командировку. Это туда где мы рыбу коптили в недавнем обзоре. Нож конечно ни разу не «командировочный», но поскольку он был у меня с собой, то им я и пользовался. Палки на природе конечно не строгал, но закусочку нарезал исправно. И вот что я могу сказать. Это исключительной остроты нож из коробки. Газетки он шинковал на раз два. Многие ножи режут без проблем газету. Но я этих газет настрогал уже вагон и маленькую тележку. И могу сказать, что все они режут по-разному. И я могу уже определить по ощущениям какой из ножей острее, хотя они оба режут на первый взгляд одинаково. Так вот. Это самый острый нож из коробки который у меня был. Разве что с ним может сравниться японский SEKI KANETSUGU.
Видел я конечно ножи и поострее, которые тоненькую салфетку на весу разрезают. Но это я сам затачивал нож до такой остроты. Чисто ради интереса. Для кухонного ножа подобная острота избыточна, да и продержится она недолго.

Поскольку нож со мной пару недель путешествовал по стране, то все фото и остроту я буду демонстрировать уже по прибытию домой. Но забегая наперёд хочу сказать, что острота не изменилась. Это при том, что я умудрился уронить этот нож на напольную плитку с приличной высоты.
Будучи у тёщи, я положил этот нож на холодильник на какую-то картонку. И кое кому эту картонку понадобилось оттуда стянуть. И нож грохнулся с двухметровой высоты на пол между холодильником и диваном. Куда-то туда же упала и моя душа вслед за ножом. У меня ещё свежи были воспоминания, как я уронил купленный для обзора нож на пол на плитку, и у него сломалось остриё.
Но с этим ножом к счастью ничего не случилось. Я даже не знаю какой частью о плитку он ударился. Никаких отметин я на нём не обнаружил. Но явно не режущей кромкой. Встречи с плиткой она бы не пережила.

Ну а теперь по классике. Газетка



Нож режет газету без малейшего сопротивления, и без намёка на зацеп. Можно без проблем отрезать тоненькие полоски. И не на протяжке, а просто движением вниз.
Теперь помидоры





Нож при нарезке просто проваливается через мякоть томатов. Без проблем разрезает даже очень спелые и мягкие маленькие томаты, не сминая их.
Также проверим рез ножа на твёрдом продукте, склонным к «скалыванию». Для этого возьмём морковь



Нож без проблем нарезает ломтики разной толщины, не скалывает их и не соскальзывает отрезав пол ломтика.
Пошинкуем лучок



Работать ножом довольно удобно. Ручка как я и предполагал, несмотря на непривычный вид очень эргономичная и удобная. Благодаря тому что клинок ножа довольно широкий на всю длину, им можно пользоваться как лопаткой для измельчённых продуктов. Вмещается на нём прилично, но конечно не так много как на топориках



Различную зелень крошить ножом — одно удовольствие





А вот такими «чипсинками» я недавно нарезал очень твёрдую высушенную колбаску



Тем временем, современные информационные технологии, в виде Телеграма, оторвали меня от медитативного процесса нарезания продуктов и оповестили о скором приближении к моей локации дражайшей супружницы. Голодной во всех смыслах этого слова. Поэтому я не отходя от кассы по-быстрому сообразил для нас небольшой ужин




Да, я знаю что бокалы эти не для вина, мне об этом уже рассказали в комментах под другим обзором, но извиняйте. Других пока не завезли.
Прибывшая домой жена, угостилась яствами заморскими, и оценила новый нож. Хотя до этого она его мельком видела, но в руках не крутила. В принципе к оценке ножа она была вполне благосклонна, и сказала что очень удобная ручка и в руке лежит хорошо. Это дорогого стоит, потому что она не особо жалует большие ножи и пользуется в основном 5-6" универсальными. Исключение делает только для японца SEKI KANETSUGU.

Нож Сантоку считается универсальным японским ножом. По сути шефом. В принципе это адаптированный для японской кухни европейский шеф.
У меня конечно есть небольшие сомнения на этот счёт. Я думаю, что большие куски мяса нарезать классическим шефом всё-таки удобнее. Но это мне так кажется, а японцам может наоборот. На то они и японцы.
Исходя из выше написанного, неплохо бы приготовить какое-нибудь блюдо до конечного результата, используя только этот нож. Например, используя шеф-нож, я могу сделать это без особых проблем. Что в общем-то регулярно и делаю. Попробуем то же самое провернуть с сантоку.
Тем более что жена возжелала искушать долмы. Вы умеете делать долму? Я нет. Но когда меня это останавливало.


Что хочется сказать в итоге. Нож мне понравился. Однозначно входит в тройку моих лучших ножей, в компанию к Huiwill и Sunnecko.
Стоит ли он своих денег? Это понятие субъективное и для каждого своё. На мой взгляд стоит. Есть у меня ножи и подороже. И например та же Samura за 70$, своих денег однозначно не стоит. А за этот в принципе не жалко.

Ну теперь на очереди нож-топорик Накири. Пока я размышляю какой взять. С одной стороны хочется из этой же серии от Sunnecko, с другой, может имеет смысл попробовать другой какой-нибудь бренд. Или тот же Sunecko, но другую серию. От этой-то я уже знаю чего ожидать…

Я написал уже прилично обзоров ножей. И большинство из этих ножей находятся у меня. Лишь несколько я раздал. И, скажу вам по правде, ножей у меня до фига. И возникает вопрос, а зачем нормальному человеку, столько ножей на кухне? Но кто вам сказал, что я нормальный..))

А количество ножей будет под спойлером ниже. Много это или мало, решайте сами

Всем спасибо за внимание