Кухонный нож Everrich ER-0161. Роскошный шеф

Известная своими поперечнополосатыми уродцами фирма Everrich выпустила классический шеф нож.
И сразу с претензией на роскошь – клинок из стали VG-10 с обкладками из нержавеющей дамасской стали. Красивая деревянная рукоятка.
В итоге, по внешнему виду и эргономике все получилось очень хорошо. А вот насколько этот нож долговечен, покажет время.
Никакой информации про этот нож в интернете найти не удалось.
Получается, мой обзор своего рода эксклюзив ;)

Сразу скажу, нож взял на обзор, когда увидел его среди новинок в магазине Томтоп. В первый раз выпал такой случай, так как в магазинах, дающих товар на обзор, обычно нет кухонных ножей. А на Али покупать китайские кухонники страшновато, так как можно получить те же самые пластилиновые изделия, какие продаются на ближайшем рынке.
В описании лота было написано про дамасскую сталь, но я отнесся к этому со скепсисом и тут же забыл.
По умолчанию доставка у ножа была посредством DHL, но я слышал, что ножи они не перевозят, и к тому же у нас в стране они дерут таможенный сбор в 10$, поэтому попросил отправить обычной почтой.
В общем, через 20 дней почта Сингапура привезла мне пакет с длинной коробкой внутри.
Достаю коробку из пакета и удивляюсь. Она сделана из прессованной крошки коры пробкового дерева. Это конечно не кейс из красного дерева, но по сравнению с обычными картонками, круто и необычно.
Размеры коробки 375 x 82 x 33 мм.

В верхней части обозначено название бренда.

В нижней артикул модели.

Открываем. Внутри тоже все довольно презентабельно.
Ложемент из белой губчатой резины оклеенной бумагой. Помятая :(, прокладка из вспененного полиэтилена.

И заметьте, нигде нет ни одного иероглифа. Вроде все круто и можно кому-то сказать, что нож, например, немецкий. Но китайцы, как всегда выдали себя, могли сделать идеально, но не дотянули. Как я писал выше, смягчающая прокладка мятая. На навершии рукояти и ложементе рядом мазки черной смазки. На клинке тоже было несколько пятен смазки. Странное отношение к упаковке дорогого продукта. Так что, если будете брать нож на подарок, лучше осмотрите содержимое коробки заранее, чтобы не было сюрпризов.
Клинок прикрыт пластиковым чехлом для удобного хранения и переноски.

Сам нож определенно красив для утилитарного кухонного инструмента. Не произведение искусства, как дорогие японские ножи, но и не просто резак для моркови.
Сразу после получения я опробовал его в деле, нарезав на ломтики немалое количество баклажан для жарки. Поэтому на фото состояние не из коробки. Я пытаюсь объяснить происхождение светлых пятен. Многие производители покрывают клинки ножей тонким слоем лака, который стирается при первом использовании.

С другой стороны пятен нет.

Длина ножа составляет 332 мм.


Рукоятка округлая, поэтому приходится придерживать пальцами.


Длина клинка 205 мм, длина заточенной части 190 мм. Ширина клинка 43.9 мм, толщина в обухе 2.1 мм.
Заточка у ножа необычная – «в линзу». Симметричность заточки неплохая, но не идеальная. Но сам нож острый, шерсть на руке бреет влет.

Спуски от обуха. Обработка поверхности металла поперечный сатин.
Сведение с линзовидными подводами измерить непросто, но примерно 0.2 мм.

На клинке есть надпись с указанием бренда и характеристиками стали. Сама надпись нанесена четко, а вот подкова на эмблеме, местами бледновата.

Давайте немного поговорим о стали.
Судя по надписям, она ламинированная.
Ламинированная сталь — (от лат. lamina — пластинка, лист) композитный материал, сталь, покрытая (обычно с двух сторон) другой сталью. В производстве ножевых клинков применяются ламинированные стали, в сердцевине которых, чаще всего, используется более твердая высокоуглеродистая сталь, а на обкладках — более вязкий и/или эстетически привлекательный материал, в том числе дамаск.
То есть самая режущая часть клинка сделана из относительно дорогой стали VG-10 и она толщиной, допустим, 1 мм.
А по бокам она прикрыта слоем нержавеющей дамасской стали. Он придает дополнительную прочность ножу, сохраняет от коррозии, и имеет неплохие декоративные свойства.
По крайней мере так устроено у некоторых японских кухонных ножей. Я посмотрел цены на них в популярном российском интернет магазине. Стартуют от 6 тыс. руб., то есть примерно 100$.
Внешний вид и качество, конечно, у тех ножей получше, но и цена в 2 раза с лишним больше.
Большой вопрос действительно ли VG-10 у сабжа на клинке. Удивляет немалый разброс заявленной твердости. Ведь 58 HRC это вполне заурядная твердость, а 62 уже в некоторых случаях экстремальная. Впрочем, не в нашем случае. Я попробовал поцарапать кончиком ножа стекло, ничего не вышло.
Как устроены накладки из дамасской стали тоже большой вопрос. Я не очень уверен, что в данном случае действительно смешивались и проковывались вместе два слоя разной стали. Характерная полосатость имеется, но она может быть просто «нарисована» каким-нибудь химическим методом. Впрочем, у накладок просто декоративная функция, поэтому функционалу это не грозит. Это больше просто вопрос оправданности цены.
Рассмотрим полосатый рисунок поподробнее. Вообще-то он несимметричный с каждой из сторон. Поэтому я сомневаюсь, что он «нарисован».







Попробуем рассмотреть поверхность в макро.
На переходах между слоями видны серии мелких углублений.

С другого ракурса.

Давайте заодно рассмотрим и заточку. Линзовидность выполнена довольно аккуратно, на фото просто свет так падает.

На кончике подводы недошлифованы.

На макро видно, что кончик грубовато заточен.

Однако основная часть РК заточена вполне прилично.


Больстер составляет единое целое с клинком. Если смотреть вдоль обуха, то клинок прямой.
Кстати, на обухе не видна слоистая структура.

Со стороны режущей кромки тоже искривлений нет.

Пята у клинка голая, без всяких предохранителей. Для меня это не проблема. Ни разу не резался при шинковке на доске.

Еще фото больстера. Выполнен весьма аккуратно.

Рукоятка деревянная. На ощупь воспринимается, что почти без лака. Возможно пропитана маслом или смолой, так как воду не впитывает.
В описании магазина порода дерева не указана. Зебрано выглядит по-другому.
Возможно это композитный материал, но как ни вглядывался слоев с клеем не разглядел.
Возможно это pakka wood.
Длина рукояти 126 мм. Форма эллипсовидная, поэтому укажу не диаметр, а ширину и толщину.
В середине толщина 23.3 мм, ширина 26.3 мм.


Снизу и сверху хорошо заметна слоистая структура материала.


Навершие металлическое. Довольно толстое.

Нож увесистый – 200 г. Но для шеф-ножа это даже хорошо.

Баланс между клинком и рукоятью идеальный – ровно посередине.

В моей большой ладони рукоять располагается очень хорошо. Есть еще запас по длине.

Перейдем к кухонному тестированию.
Тестируем заводскую заточку на помидорке.

Кожицу срезает.

Режет на ломтики и не мнет мякоть.

Не знаю, как проверить нож на удержание заточки. Не пилить же им канат…
Решил проверить просто на удобство использования. Как раз решили переработать старые овощи на баклажанную икру. Хороший простор для тестирования.
Для начала берем миску потрепанных жизнью баклажанов.

По сравнению с обычным кухонным ножом, длинным клинком резать овощи удобнее, есть ощущение свободы.
Берешь так спокойно нарезаешь баклажан вдоль, еще и большой запас длины клинка остается.

Готово.

Теперь поперек.

И так повторяем с каждым.

Теперь нарежем большую морковку.

Делим на три части и каждую нарезаем на пластинки вдоль.

Затем я стал резать обычным способом и у меня стала получаться довольно толстая соломка.

И тут я впервые в жизни попробовал поварское шинкование. Кончик ножа у нас касается доски, а мы поднимаем и опускаем лишь рукоятку. Клинок перекатывается по доске и нарезает продукты.
Получилось сразу. И резать быстрее, и толщина соломки уменьшилась.
В верхней части фото лежит морковь, нашинкованная этим способом.

Пришло время лука.

Опять новым для меня способом шинкования получилось быстро и тонко.

Готово.

Напоследок пришла очередь пожухлых сладких перцев.

Конечно, чистить их шеф ножом очень неудобно, поэтому пришлось достать маленький вспомогательный.
Зато нарезать на кусочки дело пяти минут.

Готово.

Нарезка овощей закончилась. В икру нужны еще помидоры, но у нас был готовый томатный сок, поэтому в этот раз без них. Но одну для проверки я все-таки порежу.

Кожица сбривается без всяких проблем.

Добавляем соль, чеснок и растительное масло и тушим в большой кастрюле.
Готово.

Мне больше всего по вкусу нравится настоявшаяся и охлажденная в холодильнике икра, но и горячая тоже ничего.
Нож после нарезки помидоров специально не мыл и не протирал, а положил на подоконник на сутки. Потом проверил, никаких следов коррозии.
Таким образом работать этим ножом мне понравилось. Режет отлично, рукоять удобно сидит в руке, не выскальзывает.
Меня тревожит только один вопрос. Как долго он будет удерживать заточку. Остается надеяться, что со сталью производитель не обманул.
Ну напоследок сравнение с моими другими кухонниками.
Сверху безымянный китаец. Оказался не очень удобным. Я им только режу арбузы несколько раз в году.
Ножик от Cold Steel очень неплох, в том году я нарезал им примерно три ведра капусты для заквашивания.
Но повседневно используется японский пэтти нож с клинком 120 мм. И нужно отменить, что на бюджетных японских ножах явно экономят сталь. Клинки у обоих толщиной примерно 1 мм.

Посмотрел для сравнения сколько стоят на ebay ножи с сочетанием VG-10 плюс дамасская сталь. Шеф ножи из Китая примерно столько же и стоят. Получается цена на сабж «средняя по больнице». Нонеймовые японцы тоже идут по 42$ плюс 15$ доставка.
Если сильно поискать, то можно найти Tojiro с ламинированным клинком длиной 180 мм и простенькой рукоятью по сопоставимой цене.
Поэтому рентабельность покупки оставлю под вопросом. Но по крайней мере, могу сказать — цена магазином не завышена.
Вообще, вопрос выбора и заточки кухонных ножей волнует многих, так как большинство людей все-таки готовят дома. Кто-то выбирает дешевые кухонные ножи с рынка и точит их на наждаке и продольных точилках, кто-то берет Трамонтину и правит ее на керамическом мусате, а кому-то нравятся японские ножи и водные камни.
Выбор кухонного ножа — это личное дело каждого. Если кому-то нравится что-то намного более дешевое или дорогое, то трудно его переубедить. Мое дело лишь поделиться впечатлениями о новом приобретении. Мне нож понравился, подобного ранее в руках не держал, но может потому что, у меня мало опыта общения с качественными кухонниками.
На этом все.
Спасибо за внимание.