Поварской шеф-нож HUIWILL DMS116M-01
- Цена: 45,49$ или 3023р
- Перейти в магазин
Всем привет. При выборе кухонного ножа возникает много вопросов, а сам выбор — это целая наука. На сегодняшний день немецкие и японские ножи считаются лучшими. Герой обзора шеф-нож HUIWILL с длиной клинка 8 дюймов. На клинке хоть и есть надпись Japan, но сделан все равно в Китае. Рассмотрим подробнее.
Характеристики:
название HUIWILL
модель DMS116M-01
длина ножа 33см
длина клинка 20.32см
толщина (обух) 2мм
сталь VG-10, Sus 410
материал ручки G10
вес 250 г
На моей кухне трудятся много обычных ножей. Из последних — это недорогие ножи из Кореи, покупал на eBay. На двух из них маркировка стали X30Cr13 — мартенситная нержавеющая сталь. Ножи неплохие, но спустя некоторое время их приходится править. А хочется чего-то более крепкого, долговечного.
Ножи HUIWILL поставляются в симпатичной коробке черного цвета плюс плотная транспортировочная коробка.
Внутри нож уложен в подложку из какого то мягкого материала. На острие надет предохранительный колпачок. Но и он не помог. При «бережной» транспортировке все равно проткнул коробку.
Сам нож однозначно хорош. В руке как литой. Вес для меня оптимален. Выглядит не дешево. Рисунок на клинке прекрасен, хотя сразу видно что это имитация дамаска.
Клеймо производителя.
Клинок имеет ламинированное строение. Ламинирование используется для изготовления клинков с очень твердым высокоуглеродистым слоем стали в середине клинка для увеличения общей механической прочности, износостойкости и гибкости изделия.
Сердцевина из твердой стали, в данном экземпляре тонкий лист дамасской стали VG10, покрытый ламинатами из более мягких сплавов. В данном случае Sus 410 (коррозионностойкая сталь японского производства).
Пятка ножа открытая, имеет уклон в сторону клинка. Угол пятки и режущей кромки не имеет заточки. Больстер довольно большой и режущая кромка получается далеко от хвата. Поэтому о порезах открытой пяткой можно не переживать.
Обух по всей длине имеет толщину 2мм.
Подводы с обеих сторон клинка отличаются. Но не критично. Заточка ручная.
Рукоять ножа имеет вогнутую форму. Благодаря такой форме нож легко и удобно лежит в руке.
Материал изготовления рукояти G10. Это очень популярный стекловолоконный композит (стеклотекстолит). Отличается высокой механической прочностью и стойкостью к воздействию агрессивных сред. Быстро шлифуется любым инструментом.
Накладки рукояти скреплены неразъемным крепежом (заклепками). Средняя заклепка необычная, фигурная. Выполнена из нескольких частей.
На тыльнике вытравлен какой то иероглиф. Смотрится красиво.
Итак, нож рассмотрели, теперь проверим верхний слой стали на оптико-эмиссионном спектрометре. Конечно не хотелось портить внешний вид, но главное в ноже не красота. Жаль что никак не проверить внутренний слой.
Оптико-эмиссионный анализ материалов основан на таких принципах:
При возбуждении атомы и ионы каждого элемента излучают индивидуальный неповторимый спектр.
Величина интенсивности данного спектра сильно зависит от процента наличия данного элемента в составе анализируемого вещества.
Таким образом, анализируя интенсивность и длину волн определяют элемент и его процентное содержание в анализируемом веществе.
Нашел в инете хим состав 410 стали.
Получившийся хим состав: Кстати, по словам технологов, очень даже неплохая сталь.
Вот так стал выглядеть нож после пыток. Не критично.
Заодно сделал анализ другого ножа(нож с деревянной ручкой). Технолог уверил-не ножевая сталь.
Видео работы спектрометра.
Теперь небольшое видео нарезки. Ничего кроме моркови, лука и свежеиспеченного хлеба на ум не пришло, так что изиняйте. Морковь нарезал и так и сяк.
Пользуюсь ножом на кухне уже ровно 3 недели. Пока еще не затупился. Режет все. Бумагу продолжает резать как новый. На счет удобства: за счет длины и толщины ножа, очень удобно шинковать продукты. Обухом можно отбить мясо, если нет под рукой ничего подходящего. Пробовал использовать при разделке рыбы. Толстоват. Но филешку от хребта режет как по маслу. Вырез реберной части труднее или даже правильнее сказать менее удобно. Но для это есть другой тип ножа. Зазубрин на режущей кромке пока не заметил.
Остается надеяться, что китайский нож сделан реально из японской, крепкой стали, и заточка будет держаться намного дольше чем у своих младших собратьев.
Всем спасибо, есть вопросы, задавайте.
Характеристики:
название HUIWILL
модель DMS116M-01
длина ножа 33см
длина клинка 20.32см
толщина (обух) 2мм
сталь VG-10, Sus 410
материал ручки G10
вес 250 г
Фото вес, размеры.
На моей кухне трудятся много обычных ножей. Из последних — это недорогие ножи из Кореи, покупал на eBay. На двух из них маркировка стали X30Cr13 — мартенситная нержавеющая сталь. Ножи неплохие, но спустя некоторое время их приходится править. А хочется чего-то более крепкого, долговечного.
Ножи HUIWILL поставляются в симпатичной коробке черного цвета плюс плотная транспортировочная коробка.
Внутри нож уложен в подложку из какого то мягкого материала. На острие надет предохранительный колпачок. Но и он не помог. При «бережной» транспортировке все равно проткнул коробку.
Сам нож однозначно хорош. В руке как литой. Вес для меня оптимален. Выглядит не дешево. Рисунок на клинке прекрасен, хотя сразу видно что это имитация дамаска.
Клеймо производителя.
Клинок имеет ламинированное строение. Ламинирование используется для изготовления клинков с очень твердым высокоуглеродистым слоем стали в середине клинка для увеличения общей механической прочности, износостойкости и гибкости изделия.
Сердцевина из твердой стали, в данном экземпляре тонкий лист дамасской стали VG10, покрытый ламинатами из более мягких сплавов. В данном случае Sus 410 (коррозионностойкая сталь японского производства).
Пятка ножа открытая, имеет уклон в сторону клинка. Угол пятки и режущей кромки не имеет заточки. Больстер довольно большой и режущая кромка получается далеко от хвата. Поэтому о порезах открытой пяткой можно не переживать.
Обух по всей длине имеет толщину 2мм.
Подводы с обеих сторон клинка отличаются. Но не критично. Заточка ручная.
Рукоять ножа имеет вогнутую форму. Благодаря такой форме нож легко и удобно лежит в руке.
Материал изготовления рукояти G10. Это очень популярный стекловолоконный композит (стеклотекстолит). Отличается высокой механической прочностью и стойкостью к воздействию агрессивных сред. Быстро шлифуется любым инструментом.
Накладки рукояти скреплены неразъемным крепежом (заклепками). Средняя заклепка необычная, фигурная. Выполнена из нескольких частей.
На тыльнике вытравлен какой то иероглиф. Смотрится красиво.
Итак, нож рассмотрели, теперь проверим верхний слой стали на оптико-эмиссионном спектрометре. Конечно не хотелось портить внешний вид, но главное в ноже не красота. Жаль что никак не проверить внутренний слой.
Оптико-эмиссионный анализ материалов основан на таких принципах:
При возбуждении атомы и ионы каждого элемента излучают индивидуальный неповторимый спектр.
Величина интенсивности данного спектра сильно зависит от процента наличия данного элемента в составе анализируемого вещества.
Таким образом, анализируя интенсивность и длину волн определяют элемент и его процентное содержание в анализируемом веществе.
Нашел в инете хим состав 410 стали.
Получившийся хим состав: Кстати, по словам технологов, очень даже неплохая сталь.
Вот так стал выглядеть нож после пыток. Не критично.
Заодно сделал анализ другого ножа(нож с деревянной ручкой). Технолог уверил-не ножевая сталь.
Видео работы спектрометра.
Теперь небольшое видео нарезки. Ничего кроме моркови, лука и свежеиспеченного хлеба на ум не пришло, так что изиняйте. Морковь нарезал и так и сяк.
Пользуюсь ножом на кухне уже ровно 3 недели. Пока еще не затупился. Режет все. Бумагу продолжает резать как новый. На счет удобства: за счет длины и толщины ножа, очень удобно шинковать продукты. Обухом можно отбить мясо, если нет под рукой ничего подходящего. Пробовал использовать при разделке рыбы. Толстоват. Но филешку от хребта режет как по маслу. Вырез реберной части труднее или даже правильнее сказать менее удобно. Но для это есть другой тип ножа. Зазубрин на режущей кромке пока не заметил.
Остается надеяться, что китайский нож сделан реально из японской, крепкой стали, и заточка будет держаться намного дольше чем у своих младших собратьев.
Всем спасибо, есть вопросы, задавайте.
Самые обсуждаемые обзоры
| +74 |
3807
147
|
| +56 |
3977
69
|
| +35 |
3103
61
|
Ссылка чтобы поугарать vvm-auto.ru/publikatsii/956-rejting-nadezhnosti-po-versii-tuv
Это не заклепка, а аппликация в лучшем случае
А что тогда это? Немного прямоватые пины?)))
И потом, у меня стойкое ощущение что это аппликация — вклеенные бляшки, а не полноценный пин.
Версию аппликации можно проверить только расковыряв рукоять наверное… либо сравнить положение пина с двух сторон рукояти — если полностью совпадает, значит пин полноценный, есть повернуты относительно друг друга — значит аппликация…
не дешевого" нормального ножа, что там адекватные материалы которые держат заточку и его не надо после каждого чиха бежать и пилить на абразиве.Прям как поговорка: «сунь ху
ньв чай, вынь сухим»Вот дамаск на кухне как раз совершенно не нужен.
Для сравнения: одновременно брали на еБее в подарок тёще набор столовых ножей Вустхов в немецком интернет магазине. Цена заоблачная, на лезвии дешевая нержа, через пять лет непрерывных правок и переточек превратились в ободраные филейники.
Результат измерения спектрографа что-то не шибко похож на то, что должно быть в 410 стали.
Ну а как же помидоры? Попытка под острым углом срезать миллиметровый кусочек? А газетку режет? А салфетку? А если одинарную салфетку?
20-ти сантиметровый нож из vg10 за 3к… хм…
Но если автор доволен сабжем — то сабж свое дело сделал.
За такую цену поковку какого размера продают? И еще один немаловажный вопрос, сколько слоев в том пакете?
Поскольку сам кузнец, поясняю. Рабочим дамаск начинает считаться от 250 слоев, но это ниочем для хорошего ножа. Смысл ножа из дамаска в микропиле. То есть чем больше слоев, тем лучше для ножа. Хотя держал в руках и извраты. Как то ребята Архангельского привезли катану с 15 тысячью слоями. На мой вопрос: «На кой?» ответили: «Для пАнтов ))». Слоев 600 — 700 можно считать нормальным. При пакете из 10 слоев в начале выходит около 8 — 10 сварок. Для нормального науглероживания необходимо греть на древесном угле. На один нагрев 2 — 3 совковых лопаты. Вот и считайте затраты. Плюс аренда помещения, свет и т.д.
И это только поковка. Уменьшение затрат. Ребята специализируются на ножах, поэтому греют сразу несколько заготовок. Или греют на пропане.
Плюс кованных ножей в том, что при обработке происходит разрушение ферритовых зерен и уменьшение расстояния между зернами.
Если бы приобретал нож я, то обратил бы внимание на треслойки. Просто следует учитывать, что нож из дамаска это маркетинг.
но свой нож портить бы не стал, да и вообще ножик выглядит как икеевский шеф нож юннсам за 600р,
и гарантия на икею 15 лет, только их уже не продают, сменили серию :)
www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/40392812/
— — — — Такую грубую нарезку, как в обзоре, без проблем можно сделать и китайским ножом за 150руб. И это я не утрирую, просто факт. А нож из настоящей VG-10 — он и затачивается очень остро (далеко не все стали так можно наточить) и заточку держит долго. Нарезку можно делать тонкой до прозрачности… Правда, точить тяжело. И протирать после использования надо- это хоть и называется нержавейка, но именно нержавеющие свойства хуже, чем у дешевой мягкой нержавейки.
Видимо, Mora, Helle, и прочие тоже занимаются фигней, когда делают ламинированные клинки. Mcusta, кстати, тоже глупые.
ЗЫ VG10 — достаточно средненькая сталь, ничем не выдающаяся из ряда 440C, 154CM, ATS-34 etc. А в термичке Spyderco так вообще посредственная.
Примеров Mcusta c VG10 — достаточно
Вдогонку:
>>Ну а честный кухонный нож из VG-10 икеевская Брильера за 3499
Предлагаю разуть глаза и увидеть, что указанный нож -точно такой же китаец, где середина из VG10 и обкладки из промышленного дамаска (какая то кастрюльная нержа).
67 слоев — это центральный слой VG10 + 66 слоев дамаска.
«Внутренний слой из твердой стали обеспечивает острую режущую кромку, а наружный слой из более мягкой стали позволяет лезвию сохранять остроту.» © из Икеевского описания
Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что нож из ржавеющей у8 у меня окисляется не особо напрягающим образом: просто тускнеет. Но он полирован в зеркало.
rezat.ru/ohotnichi_nozhi/Scandinavian_Kniives/nozh_classic_original_1_11011
Например. Там конечно не ВГ, просто какаято достаточно твердая углеродка.
Как это сразу видно?
У меня тоже набор ножей Huiwill, но ручки без заклепок и стоили в два раза дороже, хоть и доставка из Японии бесплатная была, рисунок похож на этот.
Было написано «дамасская сталь, 67 слоёв». Когда один нож сломался — то вот все эти слои и стали видны — конечно посчитать не смог, но кусочек сломанный долго висел на тонких листах стали, пока я его до конца не отломал.
Неплохо сбалансирован в руке и удобен в среднем размере ладони мужской и женской.
При работе не наминает и не натирает ладонь.
Не скользкая рукоять в мокрой руке.
Ножи, из коробки, были хорошо заточены, резали легко газету на весу фигурно.
Сердцевина на режущей кромке со временем подкрашивается (в овощах иногда, даже после тщательной промывки, попадаются редкие песчинки и они на доске портят рк.).
Подтачивать приходится через примерно 3 месяца. Углы заточки 2х14.
Ножи работают интенсивно, один в школьной кухне, второй в ресторане.
И легенда такая же, типа японская сталь AUS-10, ламинированая, и иероглиф на торце, правда другой, и рукоятка идентичная, и даже коробка у него такая же, правда другой раскраски. И надпись на самом ноже про japan, хотя на ebay о таких ножах из Японии ничего не слышно, так же как и о HUIWILLах этих, только из Китая.Похоже, какой-то цех клепает их потоком, только надписи разные делает. Кстати, есть у меня такой samura, как в моей ссылке, на самом деле не плохой нож, внешне вообще сделан безупречно, придраться не чему, а по поводу стали сложно сказать, но не говнище точно…
===
Теперь внимательно изучаем 1 рисунок и 2 фотки из обзора:
Теперь вопросы знатокам:
1) Что именно было проанализировано (одна из обкладок из пластилина или серединная часть клинка из супер-пупер сталюки-шмалюки)?
2) Каким образом мифическими экспертами-технологами были вынесены столь странные вердикты?
3) Что такое «очень даже неплохая сталь»? Это где и почему? Или это школа прапорщиков?
4) Что такое «не ножевая сталь». С какого перепугу? Критерии? Я, блин, материаловедением занимаюсь с середины 80-х и не могу таким образом дифференцировать стали. Печалька…