Японский кухонный нож Iseya VG10 Damascus Japanese Knife 135mm

Собственно, здрасьте.
На повестке дня – обзор кухонного ножа. Осторожно — нож НЕ тактический.
Коротко – нож хороший, годный. Подробности – письмом.

Итак, во первых строках своего письма позволю себе уточнить некоторые организационные моменты. А именно – к ножам я имею отношение чуть менее, чем никакое. Не повар, не охотник, не рыбак. Юзер обыкновенный, среднестатистический. Поэтому никаких срывов покровов и определения марки стали по цвету искр от напильника не будет. Кто не испугался – я не виноват.

Итак.
После знакомства с сайтом mysku вообще и с отличными обзорами юзера karagandinez – спасибо ему пребольшущее! – воспылал я чувствами неумеренными к изделиям японского ножепрома. Для тех кто не в курсе, чем именно типичный японский нож отличается от типичного европейца — процитирую обзор упомянутого карагандинца:

В целом есть разница между японской и европейской концепциями создания кухонного ножа. Основные особенности типичного японского ножа от европейского состоят в следующем:
1. Он имеет более тонкий клинок и соответственно меньший вес при одинаковых с европейцем размерах
2. Геометрия у ножа значительно более резучая, он обычно очень тонко и аккуратно сведен.
3. Заводская заточка у японцев обычно гораздо качественнее, чем у европейцев.
4. Сталь у японцев гораздо тверже, чем у европейцев и благодаря этому нож сохраняет остроту в несколько раз дольше
5. Нож ощутимо требовательнее к уходу. При неаккуратном обращении его повредить легче, чем европейский
6. После затупления такой нож придется точить/править более квалифицированно, чем это позволяет европеец

Вкратце – на пол не ронять, кости не рубить, в воде не оставлять, точить прямыми руками. Японец – птица гордая, обращения требует ласкового.
Лично для меня помимо перечисленных особенностей есть еще один немаловажный фактор, отличающий японский нож. А именно – японский нож, сволочь такая, красив, как тысяча чертей. Вот вам все равно, а я прям голову теряю от их моделей и фасонов. Это собственно и стало основной причиной, по которой пару месяцев назад я изволил выложить энную сумму за презренный кусок металла.

Но вернемся на землю. Нож выбирался тупо по фотографиям на eBay. Требований было не так много, а именно – нож должен быть красивым, и по возможности из хорошей стали. Критериям данным удовлетворяли примерно с десяток кандидатов, но в массе своей внешне они могли похвастаться либо дамасским рисунком, либо объемным кованым узором. Либо и тем и другим – но с ценой за сотку. Интриги не будет, единственный экземпляр, сочетающий в себе все нужные качества, сегодня у нас на рассмотрении.

Полное название лота — Iseya VG10 33 Layer Damascus Japanese Chef's Small Santoku Knife, 135mm.
Больше почти никакой инфы о ноже нет. Сайт производителя столь же многословен, как страница лота, обзоров ни на русском, ни на инглише нет.
Ну да рисковать нам не впервой, тем более что сталь заявлена как VG-10, а это уже почти залог неплохого изделия.

Кратко о массогабаритных показателях:
Производитель Iseya
Тип Chef's Small Santoku Knife
Длина лезвия 135мм
Общая длина 255мм
Вес 86гр
Сталь VG-10 в обкладках
Несмотря на заверения продавца, лично я склонен определить тип ножа как маленький гюйто или как большой петти. Никакие сэнтоку тут рядом не ночевали.

Комплект ножа – эталон японского минимализма. Нож и коробка без опознавательных знаков. Тчк. Коробка кстати вполне симпатишная, для подарка – вполне.

Далее по замерам. Толщина по обуху по всей длине, кроме кончика, одинаковая — 2мм. Толщину сведения мой олдскульный штангель замерил как 0,3, но за точность ручаться не буду. Заточка по всей длине равномерная, качество меня вполен устроило. В целом — никаких претензий нет. Все ровно, все красиво, приятно взять в руки.
Выбор длины ножа — дело индивидуальное, в масштабах отдельно взятого меня размер рассматриваемого гюйто/сэнтоку/петти вполне оптимален. Маленький овощной уже есть, однажды возможно замахнусь на нормальный гюйто(он же шеф). Для знакомства с японцами размер 135мм, как мне кажется, вполне годный.


Особенность модели – она же вероятный недостаток – ручка. В лучших японских традициях сделана из обломка бамбука либо чего-то похожего. Тут надо отметить, что для японца хороший нож – это хороший клинок. Ручка – это дело как бы десятое и вообще расходный материал. Испортилась – выбросил – насадил новую – кроши себе капусту дальше. Наш нож – как раз из таких. За полтора месяца аккуратного использования ручка уже дала трещину, при том что нож после каждого использования в обязательном порядке мылся, протирался, вешался на магнит. Такие пироги. Готовьте запасные ручки.

Профиль тоже типично японский, под правую руку. Несмотря на простоту форма удобная, ручка не скользит даже будучи мокрой.

Вдогонку – обратите внимание на вес изделия. Японцы легкие. Очень легкие.
Так же отдельно отмечу широкое лезвие. Подвох тут в том, что широкая пятка ножа перед рукояткой позволяет при нарезке упираться краем лезвия в разделочную доску, чего при обычном узком лезвии достичь не получается, ибо в таком случае в доску начинают упираться собственно пальцы. А тут можно резать всей длиной режущей части. Удобно.

В целом по геометрии все, переходим к личным наблюдениям.
И основное тут – нож красив. Зовите меня фетишистом, но реально приятно пользоваться. На инструменте экономить нельзя, и данных нож – как раз представитель правильного инструмента.

Дамасский узор в наше время является особенностью декоративной, ибо основной режущий слой скрыт под ним и глазу почти не видим. Кроме собственно режущей кромки. А так называемый дамаск – всего лишь слои мягкой нержавейки, которые выполняют роль защиты от коррозии. Да-да, многие модные дорогущие японцы умеют вполне себе ржаветь.
За кованую часть ответить не могу, возможно это реально следы ковки, возможно тоже элемент декора. Выглядит достойно, большего я не требую.
Режет нож превосходно. Дома для сравнения имеются некий Thomas, купленный за наклейки в магните, обычный китаец за 300 рублей, и маленькая овощная Tramontina Century, которую – если верить специалистам – единственную из всего набора можно назвать ножом. Так вот с Isey’ей можно сравнить разве что трамонтину, да и то с натяжкой. Японский нож после европейцев – это, знаете, открытие. Описать это непросто, но поначалу реально чувство будто оно само режется. Давления не нужно никакого вообще, двигаешь нож вперед – и сквозь продукт(вниз) он падает самостоятельно.
Для лучшего понимания можно попробовать посмотреть видео, но так как это видео — первое в моей жизни, то смотреть его нужно только при крайней необходимости. Ключевой момент — это девятая минута и тест на помидорке. Конечно, если делать тест взаправду – помидорку при нарезке придерживать не полагается, но томаты нынче весной по плотности примерно как яблоки, поэтому вот так. Зимой томаты были помягче и нарезались без рук на ура.
Да, и пардоньте за занудность и писклявый голос. Видео никогда не снимал, потому – как есть, самого бесит. В общем — предупредил.


Игого: прежде чем купить нож японского производства – прочитайте хотя бы пару статей о том, с чем вы собираетесь связаться. Иначе можно влегкую отдать сотню долларов за нож, на котором появится шикарный скол при разделке первой же курицы с костями, лезвие через неделю пойдет ржавыми пятнами, а через месяц развалится ручка.
При минимальном же уровне подготовки японец способен подарить кучу новых впечатлений при нарезке самого примитивного салата, и вообще в корне изменить вгляд на колюще-режущие предметы.
По данному же экземпляру впечатления сугубо положительные. Кроме ручки. Да, сравнить мне особо не с чем, но все что хотел – я получил. Нож красивый, нож острый, нож режет лучше любого другого ножа, которым мне приходилось пользоваться.
Пысы: единственный связанный с ножом вопрос, который меня волнует – это вопрос его заточки. Не тупятся японцы долго, но не вечно. Кривыми руками, вроде моих, за это дело лучше не браться. Посему – если кто-то подскажет подходящего мастера в пределах вятской губернии Кировской области – гарантирую плюс в карму и пожизненную признательность.
Засим позволю себе откланяться.
Всем пис!
UPD: по причине возникновения вопроса в комментах уточняю — материал клинковой части ножа — само собой, ламинат. Имеется маркировка о 33 слоях. Для тех кто не в курсе — из дорогой и качественной стали VG-10 делается только центральная часть клинка, которая затем помещается в бутерброд из слоев более мягкой стали, рисунок которых и зовется дамаском. Делаются все эти манипуляции для элементарного удешевления путем экономии VG-10.