Кухонные ножи 8" (XITUO, XYj, Tramontina, SEKI KANETSUGU, HUIWILL, Samura). Битва шефов. Ножи №1 и №2. XITUO и XYj. ЧАСТЬ-1

Это ЧАСТЬ-1. Здесь только ДВА ножа. XITUO и XYj.
После написания обзора на ножи для меня осталось много вопросов без ответов. И главный из них, какие же всё-таки ножи должны быть у меня на кухне. Тогда в ходе прочтения комментариев и дискуссий у меня зародилась идея этого обзора (на самом деле уже обзоров). Собрать много брендов (дешёвых, подороже и не очень), протестить их и ещё постараться снять с ножей замеры твёрдости металла (желательно официально). Плюс мне в личку люди писали, что хотели бы большой и подробный обзор на кухонные ножи. На обзоры ушло много времени и денег, и вот они перед вами. Так сказать встречайте, по порядку.




Итак, как вы уже надеюсь поняли — это первая часть обзора, и в ней мы начнём с простых вариантов.


Это ножи, не побоюсь этого слова, народных брендов на Али XYj и Xituo. Когда я сделал вот этот обзор, в котором как раз и фигурировал Xituo, мне писали, что XYj качественнее и острее. На тот момент я видел и те и другие, потому что у меня друзья активно юзают наборы ножей от этих брендов. И на мой взгляд они абсолютно одинаковые и клепаются на одном заводе. Отличаются лишь названием и лазерной гравировкой узора на клинке. Поэтому в обзор эти ножи в паре напрашивались сами по себе. Стоит отметить, что на Али вообще много подобных ножей под разными брендами. Это в принципе касается многих ножей на Али, там сложновато найти какой-то самобытный дизайн, среди недорогих ножей, который бы не повторялся у другого продавца. Но полноте. Вернёмся к ножам.
Ножи заказаны, получены и распакованы.




С одним из ножей шла вот такая штучка



Вещица была на вид знакомая, но я не мог сообразить для чего она. Но потом до меня дошло. Эта защита пальца от ножа при шинковке. Вещь абсолютно бесполезная



Первые впечатления следующие: красивые, тяжёлые, в руке лежат отлично. Заявленная сталь у обоих ножей 7CR17. Это хорошая китайская ножевая сталь. Лезвия ножей украшены узорами при помощи лазерной гравировки. В случае с XYj на лезвие ещё нанесён логотип компании, марка стали и приписка MOV. Это нам говорит о том, что сталь с добавлением молибдена и ванадия. Рукоятки у ножей выполнены из полированного и пропитанного дерева.
Но, как я уже и говорил, не пропадает впечатление, что это один и тот же производитель. Ножи практически идентичны. Немного отличается цвет рукояток (один светлее, другой темнее). Ну и разная гравировка узора. У Xituo я бы сказал удачнее. Во-первых луч гравера ходил вдоль клинка, а не поперёк как у XYj, и площадь гравировки очень маленькая по сравнению с XYj. Лезвие в основном гладкое и полированное, и через него идут тоненькие полосочки гравировки. У XYj же наоборот, почти весь клинок забит гравировкой, направленной перпендикулярно РК. Возможно выбор направления обусловлен тем, что рез ножа происходит тоже в этом направлении, но когда моешь ножи губкой, прям чувствуется у XYj, как жёсткая сторона губки трётся об эту гравировку.




У XYj в месте стыка больстера и рукоятки явно был зазор который заполнен каким то материалом. Подобное я виде на своём ноже для устриц.




Даже вес у них практически одинаковый




Центр тяжести тоже один в один.




Единственно существенное различие которое я нашёл, и то не сразу, это вот в этих местах



Размеры и ТТХ заявлены следующие (сталь 7CR17)




Размеры совпадают заявленным. От себя добавлю, что толщина обуха 2.3 мм, что в общем-то не мало.
По балансировке ножа, а это в основном актуально для больших ножей, мнение следующее: Балансировка не может быть единой, и зависит от типа ножа. Центр тяжести может быть посередине ножа или на стыке рукоятки и лезвия. Но. Ручка не должна перевешивать лезвие. У этих ножей, ручка слегка перевешивает, поэтому центр тяжести смещён в район больстера. Хорошо это или плохо? Я думаю в условиях домашней кухни, всё равно. На профессиональной кухне, или на обвалке, где нож эксплуатируется по сути непрерывно, наверное на это нужно обращать внимание. Конечно если центр тяжести будет вообще жёстко завален в сторону ручки, то это и для домашней кухни не комильфо. Это касательно больших ножей. Когда нож с коротким лезвием и рукояткой, например, из G-10, у него центр тяжести в большинстве случаев по любому будет на рукоятке.

Но вернёмся к обозреваемым ножам. Несмотря на то что прилетели они ко мне из поднебесной, по форме и размеру лезвия это классические европейские шефы. Наверное ближе к немецкому, нежели к французскому стилю шефов. Всё ровно, всё красиво и симметрично. Ширина подводов, порядка одного миллиметра.
Металл довольно твёрдый, а значит хрупкий. Такой вывод можно сделать, если сбросить нож остриём вниз на керамическую плитку с высоты чуть больше двух метров




Кончик ножа согнулся и частично откололся. Когда я попытался выпрямить загнутый кончик, откололся ещё один кусочек металла.



Металл в месте излома сероватого цвета и кажется слегка бархатистым, как бы пористым. Это характерно для твёрдых марок стали. Примерно такой же эффект можно наблюдать если расколоть наружное (да и внутреннее тоже) кольцо подшипника. Ну кто в детстве не колол подшипники ради шариков )))
Вы не подумайте, что бросание ножа на пол с высоты это какой-то новомодный тест на определение твёрдости, это просто результат криворукости. Ножей то я назаказывал прилично, и хранил все эти коробочки на самой верхней полке, из всех полок в доме. И в один прекрасный момент, когда я доставал ножи, что бы добавить к ним вновь прибывшего и полюбоваться на свою сокровищницу из ножей, один из них выскользнул из коробки и сошёлся в неравном бою с напольным покрытием. Я его после обзора конечно же восстановлю и он будет как новый))

Что же, надобно их проверить в деле. В прошлых обзорах я чаще всего резал офисную бумагу для принтера, я учёл ваши замечания и достал газету.



После того как я написал то, что выше, я убрал почти все ножи с магнитного держателя, оставив только два этих и парочку ножей для грубой работы. Рёбра там разные и кости кромсать. Но через пару дней, жена потребовала вернуть обратно Самуру из этого обзора. А обосновала она это тем, что ей неудобно этими ножами крошить картошку. Но толком, в чём неудобства, не пояснила. Я решил что видимо теста с морковкой недостаточно было. Морковка в диаметре маленькая и с ней работает нижняя часть клинка, которая не особо толстая в сеччении, по сравнению с обухом. И наверное из-за толстого обуха происходит скол картошки при её нарезке.
В общем понадобился дополнительный тест с картошкой. Поскольку живу я в Беларуси, то с картошкой, как вы понимаете, у меня проблем нет.



Попробуем нарезать на слайсы.




У меня проблем не возникло. Тогда я решил накрошить картошку на мелкие кубики, и взял ещё и Самуру для сравнения. В общем всё у меня получилось, никаких «скалываний» картошки не было. Но. Самурой это делать было удобнее. Сабжи как бы вязнут в картофелине. Они не так мягко в неё входят и вытащить их сложнее. Я думаю потому, что Самура SM0021 это нож универсальный, он небольшого размера и у него тонкое узкое лезвие, которое хорошо проходит сквозь картофелину.
Капусту кстати ими крошить норм.

Итог всего выше написанного следующий. Как по мне, это довольно неплохие ножи для бытового использования. Они недорогие, но качество у них при этом неплохое. В посудомоечной машине я их мыть не рекомендовал бы. Я, если честно, вообще не понимаю мотивацию людей, мыть ножи в ПММ. Ну это же не тарелки, которых много и отсутствие части из них не напрягает. Ножом попользовался, помыл, протёр и повесил на держатель, или кто как хранит. В ПММ образуется довольно агрессивная среда, высокая температура, пар. В общем атмосфера так себе, не для ножей. Ручка может треснуть, ножи могут заржаветь. У меня даже некоторые советские вилки из нержавейки покрываются ржавчиной после нескольких часов в ПММ.
Ножи отправляются дальше трудиться на кухне, через десять дней я посмотрю что с ними стало, и сделаю об этом запись в финальном обзоре, и сменю на следующую пару: Tramontina Century и SEKI KANETSUGU
Для того что бы на ножи равномерно распределить нагрузку, в качестве рандомайзера выбора, будут использоваться аналоговые часы. Если секундная стрелка в секторе «до 30 секунд» значит используем Xituo, если в секторе «30-60 секунд», значит XYj.
Использоваться ножи будут на хороших досках (из этого обзора), которые минимально тупят режущую кромку.



Всем спасибо за внимание.