Кухонные ножи 8" (XITUO, XYj, Tramontina, SEKI KANETSUGU, HUIWILL, Samura) Ножи №3 и №4. Tramontina и SEKI KANETSUGU. Битва шефов. ЧАСТЬ-2

Это ЧАСТЬ-2. Здесь только ДВА ножа. Tramontina и SEKI KANETSUGU

После написания обзора на ножи для меня осталось много вопросов без ответов. И главный из них, какие же всё-таки ножи должны быть у меня на кухне. Тогда в ходе прочтения комментариев и дискуссий у меня зародилась идея этого обзора (на самом деле уже обзоров). Собрать много брендов (дешёвых, подороже и не очень), протестить их и ещё постараться снять с ножей замеры твёрдости металла (желательно официально). Плюс мне в личку люди писали, что хотели бы большой и подробный обзор на кухонные ножи. На обзоры ушло много времени и денег, и вот они перед вами. Так сказать встречайте, по порядку.

ЧАСТЬ-1. Ножи №1 и №2. XITUO и XYj.



Да-да, я знаю что ножи в этом обзоре не шефы, а название обзора Битва шефов. Но так уж получилось, а из песни слов не выкинешь.
Изначально Tramontina должен был быть именно шеф-нож. Я прошерстил местные интернет-магазины, и выбрал вариант с самой низкой ценой. У магазина оказалась ещё и торговая оффлайн точка. Туда я и отправился, что бы посмотреть, так сказать, вживую. Попросил три 8-дюймовых Tramontina Century с разной шириной лезвия.



У самого узкого уж больно тоненькая ручка. Прям какая-то игрушечная. Шефов я и так накупил уже целую кухню. А дома уже лежал, полученный на почте, SEKI KANETSUGU и ему для обзора нужен был напарник. А средний нож, Tramontina Century 8" 24010/008, для этого подходил просто идеально. Объясню почему.
SEKI KANETSUGU Miyabi Isshin 8.3" позиционируется производителем как нож-слайсер. А по сути это «оевропееная» янагиба. Только классическая янагиба как правило имеет одностороннюю традиционную японскую заточку (односторонние спуски, как у стамески), здесь же она двусторонняя, привычная для европейцев. Длинное узкое лезвие, по форме напоминающее лист ивы, что и дало название Янагиба. А Tramontina Century 8" 24010/008 это по сути европейский слайсер-филейник с закосом под янагибу. Да я знаю, что он бразильский, но при этом говорю европейский… Но не забывайте кто населяет Бразилию и вообще американские континенты.
Итак ножи. И нефилейники, и неянагибы.



ТТХ

Tramontina Century 8" 24010/008
Материал лезвия — Кованная сталь европейского стандарта DIN 1.4110
Твёрдость — 56-58 HRC
Материал рукоятки — поликарбонат со стекловолокном
Длина лезвия — 210 мм
Общая длина — 330 мм
Толщина обуха — 1.9 мм
Ширина лезвия (max) — 31 мм
Вес — 149 гр

SEKI KANETSUGU Miyabi Isshin 8.3" (у нас эта линейка продаётся под названием KANETSUGU Special)
Материал лезвия — нержавеющая сталь AUS-8 в обкладках из SUS410 (3-слойная)
Твёрдость — 57 HRC
Материал рукоятки — дерево
Длина лезвия — 212 мм
Общая длина — 330 мм
Толщина обуха — 1.4 мм
Ширина лезвия (max) — 33 мм
Вес — 89 гр

Не зря я говорил что они похожи. Лезвия у них практически идентичны. И если положить их друг на друга, то они, один другого полностью перекрывают. Только что у Tramontina есть больстер, а у японца нету.





Сразу скажу, что KANETSUGU заказать в Россию не получится. Когда я заказывал, я хотел отправить его на российский адрес, но когда поменял с РБ на РФ, оказалось что в РФ нет доставки. При том, что с другими ножами у этого же продавца такой проблемы нету. В общем я написал продавцу, и он сказал, что в России есть официальный дилер KANETSUGU, поэтому туда доставка запрещена. Вот такие дела. Поэтому пришлось заказывать на Минск и платить таможенную пошлину.




Перейдём к испытаниям. Уже традиционно возьмём газету, помидор, морковку и картошку.

Если прошлые ножи, в первой части, резали газету неохотно, то с этими такой проблемы нет. Японец влёгкую срезал тоненькую полоску



И дальше без проблем постругал газету на кусочки



Трамонтина тоже расправился на изи



Время помидорки)))



Помидор, как видим, оба ножа режут легко и непринуждённо. В «обычном режиме» тоже




Морковку без проблем получается нарезать тонкими слайсами. Никаких сколов. Никаких соскальзываний.




Памятуя претензии супруги к прошлым ножам, по резке картошки, включил сей национальный продукт в тест.
Японец без труда срезает тоненькие слайсы с картошки





Покрупнее тоже без проблем



Режет гладко, не скалывает.
А вот бразилец с первой попытки не справился



Соскользнул. Поэтому я попробовал срезать ломтик по-толще. Проблем не возникло




Толстые ломтики



Потом я порезал картошку на кубики обоими ножами.




И в итоге хочу сказать, что японец режет лучше. Не то что бы прям, офигеть как лучше. Но однозначно лучше. Это чувствуется, когда резко переходишь с ножа на нож. Но если бы его не было, то бразилец бы не разочаровал в этом плане.

Во время написания обзора, ко мне волей судьбы попало домашнее сало. Которое мне нужно было порезать на более мелкие куски, и засолить. Так вот, когда я начал их нарезать, эти ножи, буквально проваливались сквозь сало, разделяя его на части. И тут опять по ощущениям японец чуть-чуть впереди.




Сало обещает быть божественным)))



Ножи также отправляются на кухню на 10 дней, на смену XYj и XITUO, и эксплуатируются по полной.
Поскольку обзор пишется, а ножи уже по сути эксплуатируются, то я могу сказать пару слов о впечатлениях. Оба ножа отлично справляются со своей работой. По ощущениям японец твёрже бразильца. У Трамантины на режущей кромке начали поблёскивать микроскопические замины. На японце ничего нет. Это при том, что эксплуатируется он наверное чаще. Есть у меня такие подозрения. Уж больно он жене понравился. Хотя она клянётся, что эксплуатирует их с распределённой нагрузкой.



Всем спасибо за внимание.