Разделочная доска из нержавейки. Тупит ли она ножи? Стоит ли покупать? Можно ли мыть ножи в посудомоечной машине? Давайте разберёмся.

Люди, знакомые с моим «творчеством» на Муськах, наверное подумают что я тронулся умом, и как результат купил себе «железную» разделочную доску. Что бы тупить об неё свои ножи, а потом в страданиях точить их. Но не всё так запущено, на самом деле. К покупке подобной доски меня подвигли, как это часто бывает, комменты под моим большим прошлогодним обзором на разделочные доски. Покупал чисто ради эксперимента. Посмотрим что из этого вышло.

Так вот. В комментариях мне стали писать про разделочные доски из мрамора и нержавейки. И типа эти доски ни разу не тупят ножи и вообще они очень хорошие. Мраморных досок я конечно в продаже не встречал, а вот доски из нержавейки сначала начали появляться на ТаоБао, а через какое-то время и на Али. Почему бы не попробовать, решил я, и заказал себе доску среднего размера. И вот она у меня.
Доехала нормально, без повреждений. Упакована была во вспененный полиэтилен.



Вынимаем




Доска обтянута термоусадочной плёнкой. Сзади покрыта ещё и транспортной плёнкой. У нас с такой плёнкой продают небольшие листы нержавейки в строймаркете.
Очищаем доску от всего лишнего



Доска имеет следующие ТТХ:

• Размер — 300х200 мм
• Толщина — 1,4 мм
• Вес — 630 гр
• Материал — нержавеющая сталь

Выглядит прикольно. Спорить не буду. Тяжёленькая такая. Обработка поверхности — сатинирование, причём с обеих сторон. Сделана аккуратно, края не острые. Доска ровная. К внешнему виду претензий нет. Есть пару мелких царапин. Но толи ещё будет с ней после небольшой эксплуатации…



Имеется вот такая вот гравировочка с указанием марки стали, я так полагаю



Для начала доску помоем. Вода на ней собирается каплями (не смачивается). Доска при этом довольно маркая и на ней остаются следы от пальцев или влажного полотенца



Напрашивается вопрос. И что дальше с этой доской делать? И как её испытывать?
Я это вижу так. Нужно взять в противовес какую-то другую доску и резать на них по очереди, выявляя негативные моменты в эксплуатации. Для сравнения я выбрал самую используемую полипропиленовую доску на моей кухне, купленную на Тао и описанную в обзоре на доски. И да, именно такую доску, один наш коллега с Мусек «ушатал» за пол года просто в хлам))) И написал об этом обзор.



Теперь нужны ножи. И желательно они должны быть с одинаковыми характеристиками. Чтобы испытания были равнозначными. Эту проблему я решил вот так




Это три одинаковых ножа Tramontina Profissional Master 6" 24620/086. Они абсолютно новые, ими ничего и ни разу не резали и куплены они специально для обзора.




Пробуем ножи на остроту



Газетку режут. Но я не сказал бы, что это какие-то супер острые ножи из коробки. Видал я и по острее. Но в принципе, для кухонного ножа это хорошая заточка.
Спрашивается, почему ножа три? Объясняю. Одним ножом я буду резать на полипропиленовой доске. И его я промаркирую на рукояти буквой П. Вторым ножом соответственно на металлической доске. И буква на рукоятке будет Н. Третий нож без маркировки и он будет просто мыться в посудомоечной машине (ПММ). Двадцать раз.



При чём тут посудомоечная машина? Да ни при чём, и к обзору особого отношения не имеет. Просто под всеми моими обзорами на ножи возникают дискуссии: а можно ли мыть ножи в ПММ.
Я считаю так, что если ручка у ножа не деревянная, и нож не из твёрдой стали, то мыть можно. Но я не понимаю зачем. Зачем вообще люди моют ножи в ПММ. Что вы с ними делаете и во что вымазываете, что есть такая необходимость.
Я не знаю кто как, а я запускаю ПММ раз в два дня. Иногда и каждый день, но это в основном на выходных. И ладно тарелки. У меня их много одинаковых и ими можно постепенно заполнять ПММ. Но ножи ведь не тарелки. Они постоянно бывают нужны. Как их можно засунуть в ПММ. Да и ножи особо не пачкаются, их помыть три секунды. Это же не тарелка в гречке и соусе.
В общем я ножи в ПММ не мою. Но кто-то моет. А кто-то не моет и аргументирует это тем, что ножи в агрессивной среде в ПММ теряют заточку. Эта версия довольно интересная, и её то я и решил проверить.

Что я вообще думаю по всему этому предварительно. Я думаю, что металлическая доска будет тупить ножи быстрее чем полипропиленовая. Тут меня переубедить сложно. Да нержавейка мягкая и тупить наверное будет не очень быстро, но и из-за этого же доска явно быстро покроется сеткой царапин. Поехали



Картошечка. Мне её нужно порезать на ломтики. Типа как картофель по-деревенски в Маке. Картошку я буду резать по очереди. Одну на одной доске, вторую на второй. И так далее. После первой же картофелины на доске из нержавейки появились следы от ножа



Вот собственно картошка и нарезана



Доска стала выглядеть так



Что могу сказать по ощущениям. Мне довольно быстро начало казаться, что нож после металлической доски уже затупился. Просто картошка стала резаться с таким хрустящим звуком и чувствуется сопротивление ножу.
На полипропиленовой же доске картошка режется «как ножом по маслу». Как будто это не картошка, а спелый авокадо.
Теперь лучок



Я разрезал луковицы пополам и поделил поровну между досками




И опять ощущения, что второй нож туповат. В общем-то блюдо, которое я готовил, готово



А тем временем третий нож отправился в посудомойку. Я его даже доставать оттуда не буду. Только буду по разному размещать при мойке




Мыть я буду в режиме сильно загрязнённой посуды плюс сушка



Итого три часа пятнадцать минут на одну мойку. В качестве моющего средства будут капсулы Финиш



Настало время сделать салатик из помидоров



И вот тут меня уже ожидало не ощущение тупого ножа. А это реально тупой нож. Прям очень тупой. Я даже гифки решил запилить для наглядности




Как видите результат налицо. И то что нож затупился, на данном этапе, я уже вижу визуально. Режущая кромка на сведении начала поблёскивать. А это явный признак затупившегося ножа. Салатик я всё-таки кое-как доделал



На этом обзор можно было бы и заканчивать, если бы не третий нож, который моется в посудомойке. И мыться ему там ещё очень долго. И что бы это время сократить, запускать я её решил каждый день. И вот спустя двадцать моек, можно посмотреть что стало с ножами



Возьмём газетку. Первым будет нож, которым резали по полипропиленовой доске



Не скажу, что он такой же острый каким был из коробки, но газету я кое-как порезал. Нож которым резали по металлической доске вообще газету разрезать не смог. Нож же из посудомойки газетку пошинковал без проблем



Двадцать моек подряд никак не сказались на заточке этого ножа. Так что могу теперь утверждать, что ПММ не тупит ножи на длиной дистанции. Во всяком случае, если и тупит, то незначительно и в расчёт это можно вообще не брать. Об доску вы затупите гораздо быстрее.
Что бы оценить остроту ножей ещё раз, я взял бумагу поплотнее газеты. Нож с полипропиленовой доски



Нож с металлической доски



Я кое-как смог сделать пару надрезов и то только благодаря тому, что на лезвии ножа, около рукояти, было не затупившееся место. В остальном же нож бумагу просто сминал или рвал.

Что можно сказать в итоге. Никакие доски из нержавейки и уж тем более из мрамора, не сохранят остроту ваших ножей. Можно конечно сказать, что это плохая китайская нержавейка, а вот есть доски из хорошей и на них не тупятся ножи. Но. Туфта это всё, как по мне. Металл об металл затупится в любом случае быстро. Если это не свинцовая какая-нибудь доска конечно. Но вряд ли вы себе такую на кухню захотите.
Да, в ресторанах есть практика резать еду на нержавейке. Особенно касается азиатской кухни. Например блюда тепаньяки. Где еду прям при вас разделывают на горячих поверхностях из нержавейки. Или даже банальная шаверма. Когда её готовят, то мясо тоже измельчают на металлической поверхности.
Но, там и ножи не такой заточки и точат их каждый день и в течение дня. Я же дома точу ножи раз в год, а то и реже. А остальное время правлю на коже с пастой ГОИ.
К чему я собственно веду. Металлическая разделочная доска — это полная фигня. И да, ещё такое наблюдение. Жена заметила. Когда шинкуешь на этой доске, лук например, то кухня наполняется раздражающими звуками. Нож каждый раз довольно громко «цокает» по поверхности доски. И это прям не очень приятно слушать. Это конечно лучше чем стеклянная доска (а кто-то же пользуется и такими), но в общем и целом, не рекомендую. Поберегите свои ножи, если они вам дороги.

Ножи покупал здесь.

Всем спасибо за внимание.