Кухонный шеф-нож EverRich ER-0159

Роскошный кухонный шеф Everrich ER-0161 мне понравился mysku.club/blog/china-stores/55890.html
Решил попробовать познакомиться с более дешевым шеф-ножом от этого производителя.

Занятно, что на картинках обещается нож некоего польского бренда.

Но я где-то видел точно такой же нож EverRich и поэтому сразу ожидал увидеть это название.
Магазин отправил посылку почтой Сингапура. Раньше это была одна из самых скоростных почт, а теперь испортилась, посылка была в пути целый месяц.
Упаковка стандартная – пупырчатый пакет, и внутри коробка.
Размеры немаленькие, под стать самому ножу: 375 x 80 x32 мм.
Название не стало для меня сюрпризом.

Посередине выдавлена большая медаль качества.

Внизу указан артикул модели.

На обратной стороне просто изображен сам нож.

Переворачиваем, поднимаем крышку, фиксирующуюся на магниты, и видим почти то же самое.
Нож лежит в ложементе из губчатой резины. На кончике предохранительный колпачок (как это часто бывает, по прибытии валялся отдельно в коробке).

Нож выглядит довольно неплохо. По-своему, красив и футуристичен.

В этот раз хорошо заметно, что клинок покрыт транспортировочным лаком. Я протер перед использованием этиловым спиртом, поэтому местами видны светлые пятна.

Общая длина ножа 338 мм.




Длина клинка 200 мм, ширина 43.6 мм. Толщина в обухе 3.3 мм.
Нож приехал бритвенно острым. Заточка выполнена на неплохом уровне, но ширина подводов немного гуляет и также присутствует небольшая несимметричность.

Спуски от обуха. Сведение 0.4-0.3 мм.
Обработка поверхности металла поперечный сатин, с рисками, расположенными под небольшим углом к обуху.

Лого напечатано почти идеально. Немного смазана только буква V.
На этом фото хорошо видно и структуру сатина и пятна в лаковом покрытии.

Указано что клинок выполнен из нержавеющей стали X50CrMoV15
Если почитать статьи про нее.
rezat.ru/ref/bladematerial/stal_prokatnaja_molibdenvanadievaja_x50_cr_mo_v_15_/
То можно узнать, что это аналог крупповской 1.4116. Все вроде бы круто, но если перейти к рассуждениям реальных пользователей forum.onliner.by/viewtopic.php?p=16416412#p16416412 то появляется множество сомнений. Почти наверняка сталь совсем не немецкого производства, и если даже с составом не обманули, то при неправильной термообработке она ведет себя не лучше 420 нержавейки. Например, на китайских ножах Rondell из нее не получается выжать ничего хорошего. При хорошей ТО сталь по рабочим свойствам примерно равна 440С.
В любом случае, понятно, что это кухонник в европейском стиле, с мягкой сталью, рассчитанный на правку мусатом. Это ни о чем не говорит, но клинок издает при постукивании мелодичный звон, напоминая мне о некоторых качественных топорах, сразу на автомате думаешь «вот, сталь хорошая».
Многие люди боятся кухонных ножей с голой пяткой. Об нее иногда можно неслабо порезаться.
У данного ножа пятка прикрыта массивным стальным больстером. Хочется отметить, что все выглядит так, как будто и больстер, и рукоять, выточены вместе с клинком из одного куска металла. Такая технология называется фулл-танг. Но это трудоёмко в изготовлении и неэкономично из-за расхода дорогой ножевой стали. Поэтому не удивлюсь, если где-то есть сварные швы, соединяющие клинок и рукоятку, просто они хорошо обработаны и не заметны.

Теперь покажу самый большой минус моего экземпляра ножа.
Если посмотреть вдоль обуха, то клинок кривоват.

Со стороны лезвия он почти прямой.

Но все равно, геометрия в виде лопасти пропеллера, не лучший выбор для ножа. Возможно, это только мне не повезло, но все равно данный случай говорит о посредственном контроле качества на производстве.
Повыше я приводил ссылку на форум. Там пишут, что кривизна — это общая проблема китайских кухонников. Короткие ножи еще более-менее приличные. А среди ножей Ронделл удается найти 2-3 прямых шефа из 20. Грустно конечно, но по крайней мере, мой дамасковый EverRich вполне прямой.
Со стороны рукоятки больстер обработан очень неплохо. Все углы скруглены.

Пластиковые накладки или отлиты прямо на рукояти и затем обточены, или приклеены.
Как бы там ни было, щелей никаких нет. Но места перехода в металл выглядят не совсем гладко.
Длина рукоятки от упора до навершия 116 мм, ширина 27 мм, толщина 24 мм.

Пластик жесткий, не очень шершавый, но и не гладкий.

Местами стыки с металлом не очень прямые, есть огрехи.

Если посмотреть сверху, то видно, что рукоятка сужается концам, форма или веретенообразная, или бочковидная, как больше нравится. Теоретически, полезно для лучшей ухватистости.

Навершие изготовлено со скосом, если бы захотелось надавить на него, то оно несколько островато. Но в таких ножах, как правило, так не делают.

Нож рассмотрели. Пора переходить к практической части.
Клинок в обухе немалой толщины, рукоять наполовину металлическая. Неудивительно, что нож получился весьма увесистым.

Еле удалось отловить для фото точку равновесия. Она находится сразу после упора на рукояти.
В принципе, неплохо.

Примерим нож в руке. Рукоять вполне достаточного размера для большой ладони.


Теперь давайте поговорим о технике работы. Я готовлю редко, премудростям обращения с кухонными ножами не обучен.
О том, что я держу нож неправильно, «как меч», я уже знаю.
Уже после тестирования, прочитал статью, как нужно быстро шинковать oppps.ru/shinkuem-kak-povar.html. Оказывается, и это я делаю неправильно (((
Но по крайней мере, я для себя осознал философию использования шеф –ножа. Как известно, при резе ножом есть два движения — ход и подача. Ход — это пилящие движения назад-вперед. Подача — небольшое давление сверху вниз. Большинство обычных домашних кулинаров используют на кухне довольно короткие ножи с клинком до 120 мм. Клинки такой длины позволяют резать только пилящими движениями назад-вперед. Применить способ, который я называю «поварским шинкованием», то есть упором передней части клинка на доску и приподниманием рукоятки, удастся только с клинком от 200 мм. И тут как раз рез без пилящих движений, почти чистая подача. На мой взгляд, на такой рез тратится намного меньше сил и времени.
Получается – хотите шинковать как повар, вам нужен длинный клинок. Просто техника это обуславливает. Коротким клинком будете пилить туда-сюда или стучать лезвием по доске с силой надавливая сверху вниз.
Начнем.
Нож острый. Длины хватает с избытком.
Конечно, с хлебом никаких проблем.

В прошлом обзоре мне сказали, что на помидорках остроту ножей не проверяют.
Ладно.
Все равно помидоры уже закончились. На обед будем готовить рыбу, и поэтому нужно нашинковать лука.

«Поварским шинкованием» нож быстро и уверено делит луковицы на тончайшие ломтики.

На высоте и острота, и качество реза.

Готово.

Рыбу резать не пришлось, это была обрезь семги. Потушил с луком.
Сварил толченую картошку.
Обед готов.

Далее я приготовил для ножа большое испытание на выносливость.
Предстояла большая заготовка квашеной капусты на зиму. Своей очереди ждали 4 мешка с кочанами.
Собирался работать следующими ножами. Двумя шефами от EverRich. И ножом K7 от Cold Steel. В прошлом году я им перекрошил всю капусту и мне понравилось. Он острый, легкий и тонкий. Режет почти без сопротивления.

Первый кочан порезал дамасковым ножом. Остался доволен, работать удобно.
Пора опробовать сабж. Беру небольшой и очень плотный кочан.

Нож режет. Но режет с трудом, вклиниваясь в плоть капусты с отчетливым скрипом. Сказывается и толщина клинка и больше всего, его кривизна.

Покрошил кочан и отложил нож в сторону. Обзор обзором, а работы дофига, и с неудобным инструментом некогда мучиться.

Потом я пробовал нарезать не такой плотный кочан, там уже работа шла без скрипа, вполне неплохо.
Но все равно 95% работы я выполнил дамасковым ножом. Отделял от кочана большой ломоть и быстро шинковал. В итоге, нож почти не затупился. Мозолей я не натер, хотя работал несколько часов подряд. Рукоятка из паккавуда проявила себя очень неплохо.
Не зря я говорил – роскошный нож.
Половина заготовленной капусты на следующее утро.

Вернемся к герою обзора. У меня осталось ощущение, что я его толком не испытал. Сейчас уже нет овощей-фруктов, резать особо нечего. Но кое-какие выводы сделать могу.
Мне кажется, ножу мешает излишняя толщина в обухе. Из-за этого в плотных продуктах клинок слегка подклинивает и к тому же нож тяжеловат. Благодаря тонкому сведению и правильной геометрии нож отлично справляется с небольшими кухонными работами, например шинковка продуктов для одного приема пищи. А вот использовать его продолжительное время при объемных работах не очень удобно, и тяжеловат, и ручка немного скользкая. Сталь совершенно не ржавеет, и на мой взгляд, совсем не пластилиновая. После выполненных небольших работ, нож по-прежнему бреет.
Очень жаль, что мне попался дефектный нож, поэтому полноценно судить о его рабочих качествах не могу. Если бы ножи этой марки продавались в обычных магазинах, то мог бы посоветовать придирчиво осматривать при покупке. Но в случае онлайн-заказа остается надеяться только на удачу.
На этом все.
Спасибо за внимание.