Изготавливаем ром из тростниковой мелассы Spirtex

Цена: 1726 ₽
Перейти в магазин

Постоянные читатели MySku уже знают, что я уже порядка 5 лет занимаюсь домашним самогоноварением. Классический самогон, чистый спирт, настойки — все дела. В этот раз я впервые решил приготовить ром из тростниковой мелассы. Опыта у меня никакого нет, поэтому я решил конкретно поэкспериментировать и сделал сразу несколько напитков из одной алкогольной основы. Если очень кратко, то купить бутылку рома в магазине было бы дешевле и быстрее, но зато я действительно сделал что-то интересное, чем не грех похвастаться перед людьми!)
 

Давайте начнём с базы, небольшой экскурс в историю. Более или менее современный ром, как продукт сбраживания сахарной мелассы и дальнейшей перегонки, начали делать в ~17 веке. Карибские острова с их сахарными плантациями стали главным поставщиком сахарной мелассы — тёмной густой жидкости, побочным продуктом производства, который стали использовать для производства рома. Мелассу разбавляли водой, добавляли дрожжи, перегоняли в самогон и в некоторых случаях заливали в дубовую бочку.

В настоящий момент я не представляю, как производят ром современных марок. Сбраживают ли такие объёмы мелассы, перегоняют и выдерживают ли это всё дело в дубовых бочках — большой вопрос, ведь гораздо проще взять разбавленный спирт и добавить эссенцию: при нормальных пропорциях среднестатистический потребитель не отличит, натуральный напиток перед вами или химический продукт.

Поэтому я решил пойти дальше — сделать настоящий ром своими руками. Проблема заключается в том, что аутентичный ром — продукт довольно стремный. Раньше технология брожения, перегонки и выдержки была крайне сомнительной, поэтому повторять такое я бы не решился.

В итоге сделал несколько вариантов, которые нужно продегустировать. Об этом далее.

#1 Выбор мелассы и дрожжей

Если я всё правильно понял, то большую часть мелассы везут из Вьетнама. На месте фасуют по канистрам и продают в специализированных магазинах и на маркетплейсах. Я выбрал фирму Спиртекс — ребята для меня знакомые, марка от компании ООО ТПК «Ханхи» (г. Киров). Они крупнейшие производители самогонных аппаратов в России и, как дополнительный бизнес, решили зайти на рынок дрожжей, мелассы и некоторых других сопутствующих товаров для самогоноварения.

Дрожжи я также выбрал от компании Spirtex — RUM Turbo Yeast. Не знаю, насколько они приспособлены конкретно для рома, но пахнут в отличие от вискарных и фруктовых по-другому. 

Брожение прошло идеально, жидкость выдержала утреннее солнце и ночные заморозки.

#2 Ставим ромовую брагу

Меласса Spirtex пришла в пункт выдачи Ozon на четвертый день после заказа. Семь килограмм тёмной жидкости (очень сладкой, густой и с приятным запахом ванили). По пищевой ценности на 100 грамм идёт 74,7 грамма углеводов. На 7 кг канистры получается ~5,2 кг сахара — это порядка 5,5 литра готового продукта на выходе. 

По инструкции:

• Вода — 21 литр.
• Меласса — 7 кг.
• Дрожжи для рома — 1 пачка (60 грамм).

Примерный гидромодуль 1 литр воды/4 кг сахара/10 грамм турбодрожжей. Особенность мелассы заключается в том, что там есть несбраживаемый сахар, поэтому брага априори не сможет сбродить в 0. У меня оно так в итоге и получилось.

Активное брожение шло 2 суток и ещё двое суток на дображивание. С утра солнце долбило прямо по бродильной ёмкости, а ночью доходило до +2 градусов. Брага потерпела, но никаких проблем не случилось. Всё сбродило так, как и должно.

Сахаристость на старте была в районе 17%. После брожения около 3% (те самые несбраживаемые сахара).

#3 Первая перегонка в спирт-сырец

Легендарные пираты с Карибских островов вряд ли перегоняли ром дважды. Вероятно, это была примитивная единственная перегонка на костре или печке с целью укрепить брагу в более крепкий продукт. 300 лет назад это называли ромом, а сейчас это спирт-сырец — промежуточный продукт между брагой и готовым продуктом.

Я залил готовую брагу в перегонный куб, собрал аппарат в режиме первой перегонки (без укрепления), включил нагрев и подключил охлаждение. Сахарную брагу я спокойно гоню на мощности 5,5 кВт (ТЭН 3,5 кВт + индукционная плитка 2 кВт), но здесь торопиться нельзя: меласса хорошо пригорает к ТЭН'у, поэтому я использовал исключительно индукционную плитку на 2 кВт. Перегонка заняла порядка 4 часов.

На выходе получилось порядка 5 литров 45% спирта-сырца + 200 мл тела (отобрал ровно посередине погона через бутылочки по 0,25 мл, чтобы чувствовать ароматику и вкус) + 1 литр так называемых охвостьев. Охвостья — это ароматные воды, которые идут после перегонки спиртосодержащей жидкости. ЧТо-=то по типу дистиллированной воды, только из мелассовой браги.

Для чего этот литр непонятной мутной жидкости — расскажу попозже.

#4 Вторая перегонка спирта-сырца в ром

Здесь вариантов перегонки может быть много. Я решил использовать следующий подход:

• Сборка аппарата с колпачково-тарельчатой колонной, дефлегматором и узлом отбора по жидкости.
• Отбор голов с помощью узла отбора (покапельно с крепостью 96%).
• Отбор тела с укреплением до 88% крепости со скоростью 1,5 литра в час.
• Отбор хвостов.
• Отбор охвостьев.

Очень сложно описать процесс людям, которые никогда не гнали самогон, но я постараюсь. 

Сначала мы отбираем головы — ацетоновая фракция, которая плохо пахнет и вредна для организма. Там получилось ~250 мл, это 10% от абсолютного спирта в браге. В отдельную баночку, покапельно. Ушло на это дело 1 час.

Дальше переходим к отбору питьевого продукта, который мы потом разбавим водой и будем употреблять. Я увеличил скорость, чтобы сэкономить время и собрать всё хорошее, пока не начались хвосты. У меня получилось около 1 литра жидкости 88% крепости — это самое «сердце» или «тело» продукта, ради которого всё и делалось. По идее, можно было отобрать чуть больше 2 литров, но я решил собрать самое лучшее — ароматное и вкусное. Пусть это не эффективно, но хочется в первый раз получить что-то хорошее.

В общем-то, после этого литра я начал отбирать всё остальное до 0% в струе. Выкрутил кран на максимум, дождался почти 100 градусов в кубе и начал собирать охвостья — очередные ароматные воды. Собрал где-то 0,5 литра и закончил погон.

Дальше самый интересный этап. У нас получился 1 литр 88% продукта + 200 мл тела с первого погона + охвостья с разных погонов. Начинаем из этого делать что-то похожее на конечный продукт.

#5 Смешиваем разные жидкости и получаем ром

Как вы понимаете, пить 88% самогон и ароматные воды 0% крепости смысла нет. Надо это дело как-то смешать. Мои гипотезы, которые должны быть хороши в теории:

1. Пробуем тело, которое отобрал посередине первой перегонки. Это 200 мл с идеальным запахом (пока не пробовал).
2. Часть 88% жидкости смешиваем с охвостьями после первого погона. На выходе 42% крепости.
3. Часть 88% жидкости смешиваем с охвостьями после второго погона. На выходе 42 % крепости (ну, плюс-минус).
4.  Часть 88% жидкости смешиваем с чистой водой.

В итоге у нас 4 бутылочки, которые надо как-то оценить. Совсем красиво было бы выдержать это всё в дубовом бочонке, но я решил этим не загоняться. Нужно гнать более крупные объёмы, чтобы все это было оправдано, а тут исключительно дегустация в чистом виде.

Давайте кратко:

Топ 1 — ром с охвостьями от первого погона. Максимально неожиданный результат. Я вообще к этим ароматным водам отношусь очень сомнительно, тем более это меласса — мне совсем непонятно, что там за жидкость. Но результат реально кайфовый, от меня прямо +.

Топ 2 — тело посередине первого погона (200 мл). Во что-то попал, здесь тоже интересно. Чувствуется запах горелости, но вкус хорош. Если шлифануть бочкой — было бы классно, я на 100% уверен.

Топ 3 — ром с чистой водой. Вкус получился резкий, тяжелый. Как показывает практика, жидкостям нужно подружиться и отдохнуть. У меня постояли от силы три дня, поэтому, вероятно, и результат получился сомнительный. Бутылку я оставил, подождём.

Оставшийся продукт я ещё не мешал ни с чем, думаю. Может быть, действительно, мешануть с водой и в бочку отправить. Она у меня на 3 литра, часть высохнет, часть останется. 

В общем, подумаем. Решение не принято.

#6 Выводы

Результатом я доволен. Можно было бы сделать что-нибудь нормальное для всех, но я решил сделать что-то реально уникальное для себя. Денег не жалко, вместе с дрожжами улетело 2 тысячи, оно того стоило.

Что могу сказать объективно:

1. Ром — это про сладость. Не всем этот продукт зайдёт, но и каким-то специфичным я назвать не могу. Джин или абсент гораздо более «своеобразный».
2. Брага бродит хорошо. Я слышал, что меласса бывает засахаренной. Здесь такой проблемы нет, она 2025 года и идеальной консистенции. Перемешалась тоже без проблем, виномер-сахаромер сразу показал вменяемую сахаристость.
3. Что делать с конечным продуктом — большой вопрос. Здесь даже владельцы медных аламбиков могут высказать свое мнение, так как я идеального продукта не получил. Да, охвостья — рабочая история, вместе с телом результат хороший. Интересно было бы услышать мнение людей, кто гнал второй погон на прямотоке с медью. Был бы рад обратной связи.
4. Времени своего стоит. Деньги понятно, дрожжи и меласса сожгли, но результат при этом меня порадовал. Это что-то реально новое, даже не зерновой самогон и не фруктовая водка. Ром это для меня откуда-то из-за берегов, вероятно, там его стоит и попробовать в оригинале. 

Буду рад обратной связи от читателей в комментариях. Дегустация в момент написании статьи — очень деликатный момент, но я постарался. Кто решится на историю с ромом — можете смело консультироваться в комментариях!