Поварский нож Hendi для пищеблока
- Цена: 673 ₽
- Перейти в магазин
Здравствуйте. Обзор ножа предназначенного для работы в сети общественного питания, но никто не запрещает использовать его дома.
Основное отличие от бытового ножа — рукоять маркер, имеющая разный цвет в зависимости от предназначения, красный для мяса, зеленый для фруктов, синий для рыбы и т.д… Это сделано для того, чтобы не было путаницы при соблюдении санитарных норм.
Присылают нож в большом картонном конверте. Упаковка блистер, причем в блистер запечатан только клинок, рукоятка находится снаружи. Из информации на блистере можно узнать, что бренд Hendi расположен в Нидерландах, а ножи изготавливаются в Польше, Австрии и Румынии. Данный экземпляр изготовлен в Польше.
Еще одно отличие от коммерческих ножей — непритязательная, спартанская внешность. Общая длина 38 см. Длина клинка 24 см, ширина клинка в самой широкой части 52 мм, толщина в обухе 2,8 мм. Спуски от обуха, сведение 0,6 мм. Марка сплава неизвестна.
Бросается в глаза обработка клинка, это довольно грубое сатинирование.
Рукоять из полипропилена. Спереди и сзади имеются выступы ограничивающие скольжение руки.
В рукояти имеется удобная выемка под большой палец с обеих сторон. Со стороны пальцев нанесено рифление для уменьшения скольжения. Но несмотря на все эти ухищрения рукоять требует сухой руки, и сама должна быть сухая. Немного влаги и она начинает скользить как будто покрытая жиром.
По сравнению с Трамонтиной размеры рукояти небольшие.
Клинок длинный, прямой и довольно жесткий, практически не гнется.
Подводы узкие, ширина 0,5-0,7 мм.
Режущая кромка. Угол заточки около 30 градусов
Пята закруглена и притуплена. ГОСТ требует еще притупления 20 мм лезвия. Но нож буржуазный и ГОСТ ему не указ.
Центр тяжести у ножа смещен в сторону клинка, что логично, так как при работе нож в основном удерживается за клинок.
Рукоять всадная. Хвостовик проникает в рукоять на 6 см, до середины. Для резания этого вполне достаточно.
В сравнении с поварским ножом из Ленты TALLER Expertise 20см. Клинок у TALLER меньше и тоньше 2,1 мм, но весит он больше 200 г, сабж — 192 г.
Заводская заточка хороша. Мягкие продукты режутся легко, причем они практически не прилипают, а если прилипают то слабо, благодаря поперечным бороздкам образовавшимся при обработке сатинированием.
Шефом удобно мелко порубить чеснок. Мелкий чеснок налип на нож, но в таком количестве работе он не мешает.
Нож отменный хлеборез. Длина и ширина клинка не позволяют ерзать туда — сюда, и нож идет четко по намеченной траектории отрезая строгие параллелепипеды. Длина клинка позволяет отрезать кусок одним движением
А к хлебу порежем копченной подмороженной грудинки
Задача потрудней. Вяленое мясо. Режется легко, конечно не как хлеб за одно движение, а за два.
Таким ножом удобно шинковать объемные овощи типа капусты. Но давить ножом надо сильнее, чем при работе с ножом с более тонким клинком. Обжарю капусту для начинки
Несколько минут и пирожки с капустой готовы
А можно смешать нашинкованную капусту с яйцом и пожарить капустную лепешку.
По мясу нож идет легко, не вязнет как ножи с полированным клинком.
Сделаю из мяса шашлык по советскому рецепту.
Режем лук. При резке лука тоже чувствуется сопротивление несколько большее чем хотелось… Давим из лука сок боковиной клинка (голоменью).
В посуде создается слой из лука, солится, перчится и поливается 6% уксусной кислотой, смачивается только верх.
На лук выкладывается слой мяса, солится, перчится, а на него опять лук и также смачивается 6% уксусной кислотой солится, перчится. И так слой за слоем.
Все это маринуется 12 часов, а говядина 24, чтобы даже старое мясо стало нежным и исчезли ненужные запахи.
Нанизываем куски мяса на шпажки. В те времена это была алюминиевая проволока. Жарим любым доступным методом
И вот они шашлычки. Нежное мясо и тот самый незабываемый аромат.
Нож понравился в работе, размер все таки имеет значение. При резке совершаешь меньше движений и соответственно меньше устаешь. Также понравилось, что продукты не сильно прилипают. Так как клинок довольно толстый, имеется чуть большее сопротивление при нажиме, чем у тонких клинков. Но это если давить сверху вниз, при режущих движениях разницы нет.
Сейчас пользуюсь в основном этим ножом. Может потому что новый, а может чаще под руку попадается потому что больше всех. Пока отрицательных эмоций не вызвал…
Спасибо за внимание.
Основное отличие от бытового ножа — рукоять маркер, имеющая разный цвет в зависимости от предназначения, красный для мяса, зеленый для фруктов, синий для рыбы и т.д… Это сделано для того, чтобы не было путаницы при соблюдении санитарных норм.
Присылают нож в большом картонном конверте. Упаковка блистер, причем в блистер запечатан только клинок, рукоятка находится снаружи. Из информации на блистере можно узнать, что бренд Hendi расположен в Нидерландах, а ножи изготавливаются в Польше, Австрии и Румынии. Данный экземпляр изготовлен в Польше.
Еще одно отличие от коммерческих ножей — непритязательная, спартанская внешность. Общая длина 38 см. Длина клинка 24 см, ширина клинка в самой широкой части 52 мм, толщина в обухе 2,8 мм. Спуски от обуха, сведение 0,6 мм. Марка сплава неизвестна.
Бросается в глаза обработка клинка, это довольно грубое сатинирование.
Рукоять из полипропилена. Спереди и сзади имеются выступы ограничивающие скольжение руки.
В рукояти имеется удобная выемка под большой палец с обеих сторон. Со стороны пальцев нанесено рифление для уменьшения скольжения. Но несмотря на все эти ухищрения рукоять требует сухой руки, и сама должна быть сухая. Немного влаги и она начинает скользить как будто покрытая жиром.
По сравнению с Трамонтиной размеры рукояти небольшие.
Клинок длинный, прямой и довольно жесткий, практически не гнется.
Подводы узкие, ширина 0,5-0,7 мм.
Режущая кромка. Угол заточки около 30 градусов
Пята закруглена и притуплена. ГОСТ требует еще притупления 20 мм лезвия. Но нож буржуазный и ГОСТ ему не указ.
Центр тяжести у ножа смещен в сторону клинка, что логично, так как при работе нож в основном удерживается за клинок.
Рукоять всадная. Хвостовик проникает в рукоять на 6 см, до середины. Для резания этого вполне достаточно.
В сравнении с поварским ножом из Ленты TALLER Expertise 20см. Клинок у TALLER меньше и тоньше 2,1 мм, но весит он больше 200 г, сабж — 192 г.
Заводская заточка хороша. Мягкие продукты режутся легко, причем они практически не прилипают, а если прилипают то слабо, благодаря поперечным бороздкам образовавшимся при обработке сатинированием.
Шефом удобно мелко порубить чеснок. Мелкий чеснок налип на нож, но в таком количестве работе он не мешает.
Нож отменный хлеборез. Длина и ширина клинка не позволяют ерзать туда — сюда, и нож идет четко по намеченной траектории отрезая строгие параллелепипеды. Длина клинка позволяет отрезать кусок одним движением
А к хлебу порежем копченной подмороженной грудинки
Задача потрудней. Вяленое мясо. Режется легко, конечно не как хлеб за одно движение, а за два.
Таким ножом удобно шинковать объемные овощи типа капусты. Но давить ножом надо сильнее, чем при работе с ножом с более тонким клинком. Обжарю капусту для начинки
Несколько минут и пирожки с капустой готовы
А можно смешать нашинкованную капусту с яйцом и пожарить капустную лепешку.
По мясу нож идет легко, не вязнет как ножи с полированным клинком.
Сделаю из мяса шашлык по советскому рецепту.
Режем лук. При резке лука тоже чувствуется сопротивление несколько большее чем хотелось… Давим из лука сок боковиной клинка (голоменью).
В посуде создается слой из лука, солится, перчится и поливается 6% уксусной кислотой, смачивается только верх.
На лук выкладывается слой мяса, солится, перчится, а на него опять лук и также смачивается 6% уксусной кислотой солится, перчится. И так слой за слоем.
Все это маринуется 12 часов, а говядина 24, чтобы даже старое мясо стало нежным и исчезли ненужные запахи.
Нанизываем куски мяса на шпажки. В те времена это была алюминиевая проволока. Жарим любым доступным методом
И вот они шашлычки. Нежное мясо и тот самый незабываемый аромат.
Нож понравился в работе, размер все таки имеет значение. При резке совершаешь меньше движений и соответственно меньше устаешь. Также понравилось, что продукты не сильно прилипают. Так как клинок довольно толстый, имеется чуть большее сопротивление при нажиме, чем у тонких клинков. Но это если давить сверху вниз, при режущих движениях разницы нет.
Сейчас пользуюсь в основном этим ножом. Может потому что новый, а может чаще под руку попадается потому что больше всех. Пока отрицательных эмоций не вызвал…
Спасибо за внимание.
Самые обсуждаемые обзоры
| +73 |
3550
145
|
| +53 |
3719
68
|
| +32 |
2754
53
|
можно первичный подвод действительно заточить на градусов 25-30, а затем кромку вывести микроподводом на 38-40 градусов. хороший рабочий метод: и стойкость кромки повышаем, и облегчаем рез за счет минимизации ширины подводов, образующих под большим углом непосредственно режущую кромку.
а это метод реально работает? просто не понимаю как можно поймать эти сотки которых глазом не видно.
главное помнить, что давление абразива будет приходиться на гораздо меньшую площадь металла, чем при заточке основных подводов, поэтому надо особенно тщательно держать себя в руках и следить за тем, чтобы не давить. там же на кромке совсем тонкий слой металла получается, и излишнее давление будет его тупо загибать в сторону, так что абразив не сможет правильно работать по кромке, да и лишние деформации пользы не сделают.
а работает ли… ну, по субъективным ощущениям работает. и теоретически оно тоже не может не работать. другое дело, что количественной оценки никто не даст.
а вообще, микроподвод неизбежно образовывается, когда правишь нож вручную через какое-то время после заточки, даже если изначально его не делал, ведь при правке попасть точно в угол подводов невозможно. по любому будешь чуть-чуть приподнимать, чтобы гарантированно выйти на кромку.
Сведение до 0.6мм, подводы 0,5-0,7мм, каков выйдет угол заточки?
по этим данным от 51 до 74 градусов полного угла: 2*arcsin(x / y), где x — половина толщины сведения, y — ширина подвода. есть сомнения, что автор правильно померял.
и не исключено, что угол от пятки до острия там меняется.
А вот автор например замечательно режет помидорки и лук. Не рубит, а именно режет в одно движение. Не теоретически, а вот прям на камеру. Так может не стоит так безапеляционно заявлять и
перетачиватьпортить то, что работает?.. А то получится как…Всю жизнь точил свои ножи на работе вручную на мелком камне+плитка (кафельная), обвальщик — заточка ежедневно после работы, последние лет пять затачиваю дома, есть «Грань» дюжина алмазных бланков, эл. угломер и т. д…
Лезвие с пилой из заусенцев? Ну я конечно 40 лет ножи не точил, однако уже на третий раз научился определять заусенец даже не на глаз, а на ощупь. На фото заусенца нет. На фото микросеррейтор. Да, можно выводить кромку в зеркало, а можно и в серрейтор. Первое на обычной кухне — ненужные понты. Второе — полезная тонкость.
Моё ИМХО изначально было " Скользкая ручка это минус.., для работы уже не пойдёт, только для дома. Узкие подводы — сразу в переточку…" Скажу даже больше, я бы к покупке такой не рассматривал, для дома приобрёл бы что-нибудь более приличное, а для работы, скажу честно, даром не нужен…
Геометрия 0,6х0,5 даёт полный угол в 73 градуса.
Геометрия 0,5х0,7 даёт полный угол в 41 градус.
Я и спрашиваю — вы способны поймать на фото без масштаба пару «десяток»? Я например категорически не могу.
Насколько я вижу, автор просто измерил на глазок, из чего сразу же были сделаны выводы о том что нож заточен чуть ли не в «зубило». У меня вот есть Цвиллинговый Сантоку с подводами так-же в пол миллиметра. Но он натурально бреет, потому что и спуски у него соответствующие.
У ТС, Вы читали топик? По его обзору я и оцениваю нож. Если автор на глазок, то и я по его обзору тож )))
Ладно, давай прекращать это словоблудие, надоело уже набирать на смарте, глаза устают))) Хорошего дня.
Немагнитную сталь домой? Чтоб нельзя было на магнит нож убрать? Нууу…
Зато тактильные ощущения от дерева в руке на порядок приятнее чем от пластика.
Тактильные ощущения от мокрого дерева же мне если честно вообще не нравятся. Шероховатый пластик того же профиссионал не только цепче, но и приятнее на мой взгляд.
А больше тефлона нет, остальное керамика, сталь.
Города из людей делают размазню, Бодров прав был.
Бывает, когда только что резал курицу на одно блюдо и надо срочно свинтуса нарезать на другое. Больших ножей для мяса типа того что тут в обзоре у меня всего два, и они слишком разные, не особо заменяют друг друга. С ними такое случается.
С остальными нет.
совсем не зря ножи для профессионального использования делают с рукоятями из полипропилена и без всяких щелей.
И мясо на этой шпажке не прокручивалось, так как мгновенно прикипало к шпажке, потому что теплопроводность алюминия в 5 раз больше чем у стали.
В шашлычных использовали стандартный кабель для воздушных ЛЭП. Неизолированный. Сечение там было порядка 3-4 мм. Его просто рубили на отрезки по 30 сантиметров и получали дешевый одноразовый шампур. Фсё. Незачем усложнять элементарные сущности.
Впрочем если вам проще верить в ЭТО — ваше право )
Вот как раз в мухосрансках, где поток потребителя был в час по чайной ложке, шампуры были обычные. А на юге, особенно в курортный сезон, шашлык с каждого мангала уходил тысячами порций и использование стальных шампуров и/или тарелочек затормозило бы конвейер раз так в сто.
Нет, не будет. Потому что куски там были сантиметра по три, рассчитанные на приготовление за пару минут. Делали так специально, чтобы шашлычник отдал мясо и не бегал потом по всей площади, за своим шампуром.
Нет, не будет. По описанным выше причинам. Вес шашлыка был очень не большой и взрослый мужик брал сразу две-три порции.
А шашлыки у вас просто детского размера были, отсюда и применимость этой проволоки.
p.s. вы видимо как и я опасаетесь канцерогенов в обычном шашлыке, посоветую электрошашлычницу. стоит копейки, но мясо обжаривает гораздо равномернее.
нечасто используемый но прикольным механизм дома, тоже в него как в свч или стиралку глядите?)))
25-35 это для свининки.
у меня ножеточка смитовская в столе лежит (алмаз + v-ножи + v-керамика), когда мясо режу за 20 секунд точу свой пластилиновый дешманский ножик из метро. сталь выше 440C так не наточишь и что характерно все мои d2 или sv35 потихоньку оказались на барахолке.
точно так же есть стали, которые и точатся легко (да любые без фанатизма по ванадию), и заточку хорошо держат.
> алмаз + v-ножи + v-керамика
Ну такое себе. Лучше керамический мусат для правки и нормальные камни или апексоподобная точилка для заточки (которая будет требоваться примерно раз в год).
но меня и икеевская точилка устраивает, а на фонарико и ноже дротиков я с улыбкой смотрю. не наигрались детки в игрушки.
а совместно пищеблок при детском комбинате… но это совсем другая история ))
А что будет, если ножом с синей ручкой порезать фрукты?
Фрукты будут пахнуть рыбой.
Раз у нас «отличие от бытового ножа», то рукоять должна предупредительно вибрировать. А так — в термопласт-автомат засыпали что оказалось под рукой, и всё.
синюю изоленту прессуют, потом затачивают
Судя по форумам — оптимальный вариант для дома из бюджетных ножей в категории 10-15$.
Или tramontina professional — то же самое что премиум, но лезвие с термообработкой и рукоять с антибактериальным покрытием. Сильно дороже премиума.
Ручки белые покрасить можно и самому.
А сталь у них норм, как и толщина клинка. Ну вот передо мной, например, 24010/006, у него толщина по обуху 2мм (при длине лезвия 152мм) и далее идёт на сужение.
У вас точно оригинал? Их часто подделывают.
Два уродца Attribute (почти тупые, ими можно хоть кости рубить), два викса, трама.
Извиняюсь, но как убрать фото под спойлер не знаю…
Да, и оба Giesser
не, конечно, специализированный инструмент будет лучше в тех работах, под которые он заточен. но надо не забывать, что шеф — это универсальный нож, которым на кухне, опять же, традиционно, делается практически все.
Мусат — керамика Kyocera, из Японии заказывал себе и матушке.
например пластиковую посуду из полипропилена почти ненужно мыть, как например стекло, фарфор и прочую керамику или метал. с нее само все отваливается, надо только усилие приложить. т.е. достаточно салфеткой вытереть.
У виксов рукоятка сделана из материала под названием Fibrox® – термоэластопласт (ТЭП), патентованый инновационный материал. За это вы платите 2 цены.
Господи, тоже мне, нашли суперсекретный вибраниум…
их еще попытайся отмыть. даже после посудомойки, бывает, можно уловить остатки запаха.
Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия.
Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.»
Сколько помню себя всегда ножи с буквами были.
Практически в двое