Обвалочный нож для птицы VICTORINOX 5.5903.11M. Готовим всякие вкусности из курицы

Здравствуйте. Обзор ножа от знаменитого бренда для разделки курицы и другой птицы
По цене нож с доставкой из США получается совсем не дешевый. Но если гуглить не зная обозначения модели, ничего более подходящего не найдешь. И только получив нож, включив поиск по обозначению модели, нашел нож в отечественных магазинах заметно дешевле.
Присылают нож в бумажном конверте. Фабричной упаковки нет. Есть только полиэтиленовый чехольчик на клинок.
Рукоятка сделана из материала под названием фиброкс, шероховатая, пухлая. Снабжена выступом, предохраняющим от соскальзывания руки в сторону лезвия, и выступом сзади помогающий крепко держать нож при резе от себя. Такую же примерно рукоять имеют ножи и от других брендов. И не зря, благодаря такой рукояти нож сидит в руке как влитой.

Толщина клинка в обухе переменная, от 1,7 мм у пяты, до 1,1 у острия. Клинок умеренно гибкий.


Обработка клинка комбинированная, в основании есть немного стоунвоша, остальное -мелкий сатин. Спуски прямые от обуха ( по фото кажется, что линза, но это оптическая иллюзия), сведение 0,35 мм. Длина клинка 11 см. Ширина уменьшается к кончику от 16 до 8 мм. Центр тяжести немного смещен кзади, но при таком легком клинке это не существенно.


В конце лезвие закругляется к острию находящемуся на уровне обуха. Это закругление, важное режущее место обвалочного ножа, и должно быть особо острым.Здесь подводы более широкие, по остальному лезвию подводы очень узкие, меньше миллиметра.


С этой стороны на клинок нанесены надписи. Обозначение модели 5.5903.11M.

На рукояти также выдавлено название бренда.
Общая длина ножа 24,5 см. Нож для своих размеров очень легкий 67 г., в руке вес совсем не чувствуется.

С завода нож обладает бритвенной остротой и хорошо держит заточку. Газету, понятное дело, режет на весу, во всех направлениях.

Теперь тезисно о том, что можно сделать из курицы с помощью такого ножа. Нож как уже известно, предназначен для обвалки птицы — курица, утка, гусь, разная дичь. А обвалка дает возможность приготавливать множество блюд, помимо банальных жареных крылышек или окорочков.
Самое простое- вырезать грудную мышцу вместе с крылом. Лишнюю часть крыла отрезать, а плечевую кость очистить от мяса. Получится большая котлета на косточке..


Котлету панируем в белой панировке

И жарим в большом количестве масла. Вот так.

Задача посложней. Удаляются все кости из курицы, кожу и мясо можно не щадить. Кожу нож перерезает с одного раза. Такой вид обвалки для фарша, колбасы, плова и других блюд, где требуется измельченное мясо без костей…

Я же сделаю куриную ветчинную колбасу. Режу мясо с кожей на кусочки, солю, перчу, добавляю кардамон, порошок чеснока, глютамат натрия. Тщательно перемешиваю фарш и наполняю им столовой ложкой оболочку, периодически уплотняя толкушкой. Если оболочки нет, можно использовать тетрапак из под сока или молока, или пакет для запекания. После небольшой выдержки (несколько часов при комнатной температуре) помещаю колбасу в мультиварку и варю в режиме вакуум при 80 градусах до температуры внутри батона 72 С. В мультиварке Redmond RMC PM504, при варке батонов диаметром 55 мм, такая температура достигается через 80 минут с момента старта.

Колбаса вкусна и нежна, выглядит необычно, вкус колбасный. Из 1,5 кг цыпленка за 208 рублей получилось ровно 1 кг колбасы из чистого мяса и кастрюля куриного супа с лапшой.


Более сложная задача- удаляются кости, но частично сохраняется целостность тушки и кожи. Такая заготовка годится для всяческих рулетов, ее же нанизывают на вертел для шаурмы.

А я сделаю куриную буженину. Мясо обтягивается кожей, которое таким образом оказывается внутри.

Для фиксации формы при запекании одевается эластичная сетка. Выход чистого мяса с 1,6 кг цыпленка.


Заготовка запекается при температуре 150 С 1,5 часа. Получается вот такая куриная буженина.

Когда все варианты освоены, можно перейти к высшему пилотажу, освобождение курицы от костей без повреждения тушки и кожи. При этом способе обвалки, особо важно, чтобы закругленный кончик ножа был остро заточен, так как работать в основном приходится этой частью лезвия. Кожа и грудные мышцы шаг за шагом отделяется от каркаса, а плечевые суставы перерезаются изнутри.

Из этой заготовки приготовлю сугубо ресторанное блюдо-галантин. (" Чай, заморский господин
любит свежий галантин" Леонид Филатов. Про Федота-стрельца). Вариантов галантина много и часто это не блюдо в желе, откуда произошло название. Я зафарширую подготовленную обваленную тушку магазинным фаршем говядина-свинина.

Фарш быстро убывает из миски, скрываясь в недрах курицы.

Зашиваю и в духовку. Запекание при температуре 180 с, до температуры внутри 85С.

Получается мясное ассорти- галантин.


Рекомендую попробовать с сырным соусом.

Работать ножом удобно, относительно короткий и узкий клинок и ухватистая рукоять позволяют делать точные резы и обходить сложный рельеф скелета птицы. Заточка пока держится.
Нож конечно больше для профессиональной деятельности. Подобные ножи не раз видел на видео, где демонстрируется профессиональная обвалка кур. Но для собственного удобства, почему бы и не прикупить для дома.
На этом все.
Спасибо за внимание