Нож для нарезки "Ivo"
- Цена: 425₽ (5.44USD)
- Перейти в магазин
Здравствуйте.Обзор ножа для нарезки. Этот нож я присмотрел на ютубе в роликах посвященных уличной еде. Продавцы ловко нарезали такими ножами бекон или ветчину. И мне захотелось иметь такой.
Сначала я сунулся на Али, но увидев цену, желание купить существенно поостыло.
Оказалось что подобный нож можно купить дешевле в отечественных магазинах, что я и сделал
Нож был упакован в блистер. Конечно желательно было бы чтобы имелся чехол на клинок, но его к сожалению нет.
Производит нож португальская компания Ivo.
Отличается нож от обычного ножа закругленным кончиком и длиной клинка. Ширина клинка 25,7 мм, длина 250 мм, толщина в обухе от 2,1 мм у рукоятки до 1,7 мм в районе кончика.
Обработка металла -сатинирование. Спуски от обуха со сведением в 0,37 мм. Тведость стали судя по информации с сайтов 55 единиц по шкале Роквелла.
Геометрию спусков можно оценить со стороны кончика.
Заводская заточка хорошая. Нож режет газету, пищевую пленку.
А режет нож благодаря такой микропиле.
Видимо это оправдано для такого типа ножей. Бритвенная зеркальная заточка не всегда эффектна. Да и держится на мягкой стали секунды.
Рукоять из какого то вида текстолита, клепанная. Хвостовик заполняет рукоять по всей площади.
Благодаря своей конструкции таким ножом легче отрезать тонкий кружок от толстой колбасы. Узкий и длинный клинок позволяет сменить направление среза и держать нужный угол, чтобы добиться одинаковой толщины отрезаемого куска.
Порезал изрядно подсохшую в холодильнике сырокопченую кету. Отрезаю пластик короткими режущими движениями, стараясь сделать его наиболее тонким.
Увлекся и изрезал весь кусок на полупрозрачные ломтики, которые не надо жевать, они сами рассасываются во рту. Вкус получается более насыщенный.
Грудинка, варено-копченая.Аналогично- нарезанная тонкими ломтиками вкуснее.
Буженина, магазинная. белорусская, в фольге. Мне не понравилась, какая то она излишне мокрая
Еще буженина, более объемный кусок, своя, домашняя. Длина лезвия позволяет его разрезать одним движением без лохмотьев
.
Не смотря на несуразный внешний вид, этот нож оказался и жнец, и жрец и на дуде игрец. В чем я убедился во время ремонта кухни, когда все ножи были случайно погребены под грудой скарба из кухни на 2 недели. Пришлось пользоваться только этим ножом. В добавок. что это спец по любой нарезке, им можно красиво намазывать масло на хлеб благодаря закругленному кончику, перевертывать в сковороде блины, и даже можно картошку чистить. И как хлеборез этот нож отменный, и арбуз красиво режет одним движением. Но все же этот нож предпочтителен для нарезки габаритных объектов-торты, пироги, ростбифы, фаршированные изделия типа галантина.
А вот шинковать таким ножом неудобно, длинное прямое лезвие требует режущих движений.
Через нескольких дней пользования нож немного затупился-перестал резать пленку на колбасе. Но правится он легко любым муссатом.
На этом все.
Спасибо за внимание
Сначала я сунулся на Али, но увидев цену, желание купить существенно поостыло.
Оказалось что подобный нож можно купить дешевле в отечественных магазинах, что я и сделал
Нож был упакован в блистер. Конечно желательно было бы чтобы имелся чехол на клинок, но его к сожалению нет.
Производит нож португальская компания Ivo.
Отличается нож от обычного ножа закругленным кончиком и длиной клинка. Ширина клинка 25,7 мм, длина 250 мм, толщина в обухе от 2,1 мм у рукоятки до 1,7 мм в районе кончика.
Обработка металла -сатинирование. Спуски от обуха со сведением в 0,37 мм. Тведость стали судя по информации с сайтов 55 единиц по шкале Роквелла.
Геометрию спусков можно оценить со стороны кончика.
Заводская заточка хорошая. Нож режет газету, пищевую пленку.
А режет нож благодаря такой микропиле.
Видимо это оправдано для такого типа ножей. Бритвенная зеркальная заточка не всегда эффектна. Да и держится на мягкой стали секунды.
Рукоять из какого то вида текстолита, клепанная. Хвостовик заполняет рукоять по всей площади.
Благодаря своей конструкции таким ножом легче отрезать тонкий кружок от толстой колбасы. Узкий и длинный клинок позволяет сменить направление среза и держать нужный угол, чтобы добиться одинаковой толщины отрезаемого куска.
Порезал изрядно подсохшую в холодильнике сырокопченую кету. Отрезаю пластик короткими режущими движениями, стараясь сделать его наиболее тонким.
Увлекся и изрезал весь кусок на полупрозрачные ломтики, которые не надо жевать, они сами рассасываются во рту. Вкус получается более насыщенный.
Грудинка, варено-копченая.Аналогично- нарезанная тонкими ломтиками вкуснее.
Буженина, магазинная. белорусская, в фольге. Мне не понравилась, какая то она излишне мокрая
Еще буженина, более объемный кусок, своя, домашняя. Длина лезвия позволяет его разрезать одним движением без лохмотьев
.
Не смотря на несуразный внешний вид, этот нож оказался и жнец, и жрец и на дуде игрец. В чем я убедился во время ремонта кухни, когда все ножи были случайно погребены под грудой скарба из кухни на 2 недели. Пришлось пользоваться только этим ножом. В добавок. что это спец по любой нарезке, им можно красиво намазывать масло на хлеб благодаря закругленному кончику, перевертывать в сковороде блины, и даже можно картошку чистить. И как хлеборез этот нож отменный, и арбуз красиво режет одним движением. Но все же этот нож предпочтителен для нарезки габаритных объектов-торты, пироги, ростбифы, фаршированные изделия типа галантина.
А вот шинковать таким ножом неудобно, длинное прямое лезвие требует режущих движений.
Через нескольких дней пользования нож немного затупился-перестал резать пленку на колбасе. Но правится он легко любым муссатом.
На этом все.
Спасибо за внимание
Самые обсуждаемые обзоры
| +66 |
2843
116
|
| +49 |
3161
64
|
| +27 |
1983
33
|
| +50 |
1830
34
|
покупал в «Твой дом», назывался «нож для лосося», искал болванку под переточку в нож для нарезки под левую руку
изначально вообще не заточен был, то есть закругленная кромка с радиусом в пару десяток
:)
«Поэтому» без дефиса, два тире ни к селу, ни к городу — применить зяпятые.
Лайк ставить не буду, дизлайк тоже ;)
В смысле — куда.
Прекрасная штука, больше всего жена радуется.
Почти 3 тыры за сырорезку
Не, делать нарезку филейником — все-равно что снимать филе ножом для нарезки. В обоих случаях ничего хорошего не получится.
Мой первый походный нож
Мой второй походный нож
Мой бывший филейник (продан)
Мой теперяшний филейник
Форум для инфы, а не для всякой возвышенной обзывалки!!!
Мой филейник не 24, но 18 см. И тонкий пласт он спокойно снимает, микрометром не измерял, но на вид одинаков по ширине и длине.
Он же вообще не для нарезки, а для снятия мяса с костей рыбины. Хотя магазинную засолку (она плотная, почти пластилин бывает) им резать удобно.
Семгу и форель домашнего посола, лично мне, удобнее резать шефом. Специально был приобретен с длиной клинка под 30 см.
Поверьте, то что вы купили хлам (не обижайтесь), хламом и останется.
Не стоит говорить, что профессионалы пользуются только мягкими сталями. Не врите себе. Профессионалы пользуются тем, что подходит под данную операцию или тем, что попало под руку, в отсутствие других инструментов.
И главное, профессионалы знают как поддерживать инструмент в рабочем состоянии.
Вот вы, к примеру, к этому мягкому поделию купили сразу грубый мусат? Чтобы поддерживать в рабочем состоянии «микропилу» которая вам так понравилась? А правите ли вы этом мусатом этот нож каждый вечер? Если нет, значит через неделю нож уже нужно будет точить (особенно если есть привычка резать на стеклянной тарелке).
Не, вы можете воскликнуть, «Я не ножедрочер, а нормальный человек и все эти мусаты мне до лампочки!»
В таком случае, я серьезно рекомендую не упоминать слова «эффектность заточки» и прочее. Купите нормальный нож с твердостью 59-61 HRC и не режьте им гвозди, и на стекле. И даже китаец за 50 баксов вам окупится сполна и будет радовать очень долго.
А если найдете нормального заточника, которому этот нож можно будет носить — он и вашим детям еще послужит.
А это поделие — бросьте в шкаф. На шпатель сойдет.
Ну и хорошие ножи, это само собой.
До той поры пока в большинстве были обычные ножи и бруски из хозмага, я и сам этими ножами и шурупы откручивал и консервы открывал. Не, ну а что, там по бруску 60го корунда несколько раз шваркнешь, вот «микропила» и готова.
Потом, уже пришло понимание, что к чему. Но каюсь, если мне дают заточить подобный сельмаговский нож, на 400-800 бруске я как правило и заканчиваю. Так как народ прется от «микропилы», а вот нормальная заточка на таких ножах и у таких людей не держится. Так что, и мне не трудно и друзьям радость.
Попробуйте такой алмазик. Велика вероятность, что забросите возню с апексоидами. Салфетки на весу после такой заточки ножи не режут, но в работе — реально лучше зеркальной.
А мне нравится точить инструмент )))
На любителя. Сами понимаете/знаете — правильная заточка, это сочетание многих факторов, не только вид и зернистость бруска.
Но ведь все люди разные, каждому нравится свое. А уж если лично Вас и Ваших домашних такая заточка вполне устраивает — то все нормально! )))
Насчет зерна углеродного вас не затруднит пояснить? Ножей с цементацией, если что, в доме просто не имею.
Зы. Кстати, пилка после мелкого алмаза держится дольше, чем зеркальная. Возможно, под микроскопом она не подарок, но режет неплохо просто за счёт рельефа. Собсна, почему и отказался от зеркальной.
Ну и когда требуется — разная заточка для разного инструмента не отменяется.
P.S.
Минус — не понял зачем. Аргумент такой, для несогласных?
Спасибо. По структурам стали, мартенситам-цементитам, я плыву.
В данном вопросе, я тоже, скорее «верующий»… Прочел несколько статей, но как химик или сталевар не смогу аргументировать..((
Я заметил, теперь алмаз только для керамики, топора и сломанных стамесок — профиль задать…
P.S.
Цитаты от двух авторов, ежели что — извиняйте…
Извините, только так, из приложения в браузер ересь какая-то улетает.
я этим не парюсь — кусаю с куска
Они исходно тупые, так как предназначены именно для рванья по тарелке. Ну и как дополнение к вилке.
По легенде, считается что какой-то из средневековых царьков ввел их в обиход, чтобы гости спьяну друг-другу глотки не резали. Все шесть ножей из набора — выкинул нафиг, а вместо них использую уже много лет трамонтиновские помидорники.
А вот для ресторанчика, да, можно что-то посерьезнее брать, оправдает.
Взять, к примеру, шеф, у него лезвие гораздо больше нагружается.
Спасибо за обзор ;o)
Все ножи режут именно благодаря этому!
Если сделаете макро фото зеркальной заточки — увидите то же самое. Весь цинус в размере этого самого «микро».
Его конструкция именно такой рез и подразумевает — одной протяжкой.
А на доске или нет — дело десятое…
Немецкие, французские, японские, корейские, Сэм&Пол, Вача и бразильские так же есть, но их никто в руки почему-то не берет даже заточенные до «бритья и блеска»)
Приведенный в топике тож имеется (качеством конечно получше), но из всех типов ножей (от Деба. Китайских топориков — до сырных) — этот самый наименее используемый (бесполезный)…
Автор, за такую картинку с улиткой, юные зоологи вас в подворотне с таким же ножом встретят ))
В свое время покупал подобный тридцатисантиметровый нож в метро (которое кэш и кэрри, а не подземное), но он сейчас лежит без дела — для нарезки пользуюсь японским (по форме) шефом, сделанным на Тайване из VG-10. Тот весьма тонки по сравнению с европейскими, да и длины в 30 см достаточно для красивой нарезки.
Если этого ножа нет, можно купить нож для хамона, он чуть уже.
Там вся суть в том, что кусок мяса большой, а толщина отреза должна быть менее 1мм по всей длине. В Ютюбе куча обучающих видео по нарезке, как правило используются три ножа: обвалочник с широким лезвием срезать шкуру, филейник коротколезвийный возле кости мясо снимать, а все остальное вот таким вот ножом… Мне больше аркос испанские нравятся, у них вообще отличные кухонные ножи
Да ну, блажь и баловство только…
За неимением такого ножа, пришлось ее подарить какому-то итальянцу.
Ничем не срежешь прошуто с ляжки, только спец ножом :((
Для разлитого в бутылки вина (особенно не крепленого), срок 20-30 лет — уже очень много. Да что там вино. Через 30 лет и водка будет не та, спирт испаряется даже из закрытой бутылки.
Один держит — другой режет. Подарили бы половину. :)
Эта ерунда как камень, ничем ее не порежешь. Да вяленное мясо, но ооочень сухое!
И было это в 2003 году, поздно давать советы…