Кухонный нож для разделки.

Здравствуйте. Обзор кухонного ножа с рукояткой сделанной в японском стиле
Нож продается в двух вариантах — с гравировкой на клинке под дамасскую сталь и без нее.
Коробки нет, присылают нож завернутый в пупырку.
Рукоятка деревянная, эргономичной ее не назовешь.Поверхность клинка полированная. Клинок переменной толщины. От пяты до кончика толщина убывает с 1,9 мм до 0,9 мм. От соскальзывания руки на лезвие защищает выступ в виде гарды. В этом же месте находится центр тяжести. То есть нож сбалансирован нормально.


Спуски от обуха. Сталь 3Cr13Mov. Ширина клинка в основании 21 мм, ближе к кончику 14 мм. Длина — 153 мм


Китайские мастера умудрились посадить клинок в ручку асимметрично, что сразу заметно.


Сама рукоятка тоже какой то произвольной формы в разрезе. С слева она закруглена, а справа имеется ребро по всей длине ( может так задумано?). Но по крайней мере, что это ручная работа сомнений уже нет.

Оковка укрепляет хвостовик в деревянной рукоятке, но в данном случае не скрывает секреты мастера.

Нож был заточен остро, но резал далеко от идеала. А дело в том что он сведен лишь до 0,65 мм, а формировали режущую кромку узкие подводы (0,5 мм) под большим углом.

В сердцах уже хотел было нож выбросить, но смирил гордыню.Взял точильное устройство и переточил с углом 30 градусов.
Завершил заточку бруском 800 grit. Зеркалить подводы ножу предназначенному для кухонных работ не к чему. Микропила в этом случае очень хорошо помогает резать мясо, а зеркальная заточка при малейшем затуплении начинает «мылить»
Устойчивость режущей кромки при встрече с костью конечно уменьшилась.

Но нож стал как бритва, ловко строгает бумажку


Немного поработаю с ножом. Разделаю курицу.

Ножом такого типа удобно отделять мясо от костей.

Аккуратно вырезаем «каркас» из тушки


У берцовых костей обрезаются сухожилия.

Несколько оборотов вокруг оси и косточка вынута.

Ну и в процессе подобных действий, в итоге, получаем горку костей и кусок мякоти..


Нож прекрасно режет овощи, зелень, сыр, колбасу. Но это я уже иллюстрировать не буду. Сталь не особо твердая, после пары куриц нужно править, но правится легко.
Такой тип ножа на кухне по моему мнению является самым универсальным. И начинать покупку ножей именно с него. А потом уже докупать более узко специализированные по мере необходимости.- короткий овощной, большой поварский и так далее.
Но сабжевый нож покупать не рекомендую по причине вышеописанных недоработок. Хотя для любителей хендмейда может это будет вариант. Но для работы лучше купить какую нибудь трамонтину за эти деньги.
Спасибо за внимание.
.