Нож универсальный, O'Kitchen, 33 см

Мой сегодняшний рассказ – это продолжение про супер бюджетные ножи O'Kitchen из колекции Rose gold в сети магазинов FIX Price. Об одном я уже рассказал: нож сантоку 5021527 (https://mysku.club/blog/russia-stores/98530.html) стоимостью меньше 100 руб. Новый нож стоит чуть больше 100 руб. и называется он универсальный O'Kitchen. Если тема интересна – прошу под кат.
В своем первом рассказе о ноже сантоку O'Kitchen я написал такую фразу: «… а шеф? А он точно вам нужен, за две поездки на общественном транспорте?»
А с другой стороны – почему бы и нет? Правда он стоит не две поездки на общественном транспорте, а целых три! И называется почему-то не шефом, а универсальным ножом. Но про универсальность конечно вопрос открытый. Может он конечно и универсальный, но по форме клинка он больше похож на не широкий шеф или разделочный нож (что тоже под вопросом при током тонком клинке).
Соглашусь, что поварской нож – универсальный инструмент, который должен быть на каждой кухне.

В умелых руках он справится с множеством задач, и не только для нарезки и шинковки. Задействована не только широкая, но и узкая сторона ножа. Чем опытнее повар, тем больше по размеру нужен нож. Для домашней кухни используют шеф ножи длиной около 20 см. Профессионалы предпочитают длину ножа в 25-35 см. Если техника отработана, то удается нарезать и больше и быстрее, если конечно клинок длинный и острый.
Кухонным ножом мы работаем каждый день. Хотя основные выполняемые им задачи невелики — измельчение и нарезка. Можно ли все операции сделать одним универсальным ножом? Опытные повара говорят – нет! Советуют купить шеф-нож, сантоку, овощной, и вот этими ножами можно сделать на кухне все. Тоже достаточно спорное утверждение, хотя и кухни у всех разные и повара на этих кухнях тоже.
С настоящими поварами сложно спорить… Наверное, так и есть если кухня большая. Все мои шефы, отдохнув немного на моей небольшой кухне чаще всего уходят на дачу, на оперативный простор. Как пример: купил в свое время в сети «220 вольт» набор ножей Kiomo шеф/разделочный/сантоку. Это была распродажа по каким-то смешным ценам и мне из всей серии достались лишь шеф, сантоку и разделочный.
Один лишь сантоку остался на моей маленькой кухне, а два других поехали на дачу
Ножи нужно сказать очень неплохие, работать ими удобно. Но и оставшийся сантоку тоже сдает позиции другим ножам, например, этому
Но перейдем к ножу O'Kitchen. Купить шеф нож за практически три поездки в общественном транспорте? Решил посмотреть, может он меня удивит. Удивил…
Итак, за 116 рублей нож был куплен. Все та же серия коллекции Rose gold
Нож продается в блистере, на котором нанесена вся необходимой информацией
Нож большой, но легкий. Клинок длиной 20 см, общая длина 33см. Острый сразу же с блистера. Вот они оба из серии Rose gold
Подводы сформированы аккуратно, ровно, угол заточки 17-18 градусов на сторону. Прямо для такой ценовой категории это просто необычно. Очень острый.
Рукоятка удобная и по форме, и по материалу. Тактильно удержание очень комфортное, в руке лежит хорошо – рез контролируемый, уверенный.
Материал рукоятки написано полипропилен, АБС-пластик. На навершии отлиты условия эксплуатации ножа, правда это плохо видно: от -20 до 100 градусов.
Клинок длинный, в меру широкий. Очень тонкий – 1,2мм. При такой длине клинка это очень тонко. И это сразу определяет его назначение на кухне. Для деликатной работы по резу: красивая нарезка, шинковка.
Можно его сравнить с шефом
И с разделочным ножом и шефом от Kiomo
Так что внешне определить его предназначение сложно. Но явно не универсальный. Для примера тоже бюджетный, но очень качественный универсал от «Ладомир»:
Я конечно переточил этот O'Kitchen под 17 градусов. Посчитал, что так будет достаточно.
Сталь понятно, что рядовая нержавейка, а вот термообработка очень даже чувствуются. Сталь твердая, сухая, точится не быстро, причем я начинаю работать с алмазных брусков (гальваника) 180 грит, которые просто вгрызаются в металл. Дальше грубо сформированный подвод дошлифовываю бруском 240 грит тоже гальваникой. А затем перехожу на веневские двухсторонние алмазные бруски 100/80 (150grit), затем рабочим 50/40 (300grit), а потом уже 20/14 (700grit), и полировочным 7/5 (2200grit). В дальнейшем конечно доводочные операции с кожей и алмазной пастой. Вот тут кстати полное несоответствие: нож дешевый, а вот такая заточка стандартная, которая стоит раз в 5 дороже ножа.
Не очень удобно точить ножи длиной 20 см и тем более такие тонкие на Ruixin-009, не хватает и охвата большей стороны клинка, и прогибание клинка на конце достаточно заметное. И вообще точить большие ножи мне не очень нравится: долго, нудно и медитативно. Но торопиться нельзя, иначе вся работа не будет качественной.
Нож заточен. Конечно бритвенная заточка, и да нужно быть аккуратным, т.к. на длине 20 см сплошная бритва.
Для примера порезал разное мясо птицы, сало, хлеб и как обычно помидорчик. Как нож режет? Ну как бритва он и режет, как большая бритва.
Это так сказать первоначальная острота после заточки, затем появляется рабочая и в дальнейшем уже правка мусатом. Я уже давно понял, что для нормальной работы на кухне нужны хорошие доски (и лучше всего торцевые), которые позволят ножу долго быть острым и конечно мусат. Мой выбор – это керамический. Тупится нож будет по любому и кстати любой, вопрос времени, ну и да при условии, что им будут работать. От правки мусатом он никогда не достигнет уровня первоначальной заточки, но будут исправлены эксплуатационные микро погрешности режущей кромки, которые не всегда можно увидеть невооруженным взглядом. Вот к примеру поработавшая режущая кромка в сотни раз увеличенная
Увы, мусат, даже средний будет раз 12 дороже такого ножа. Но без него на кухне поддерживать остроту рабочих ножей достаточно тяжело. В дополнении к мусату я использую кожу на деревянном брусочке.
Чтобы не останавливаться на позитивной ноте, я решил сделать небольшой краш-тест. Сначала я попытался расшатать клинок в рукоятке, что у меня не получилось: вплавлен и зафиксирован клинок рукоятку надежно, потом я понял почему.Затем я начал изгибать нож как филейник, причем углы задавал явно запредельные.
Чудес не случилось. Нож сухо лопнул в тонком месте
Место излома. На мой взгляд сталь перекалили, пластичности ей не оставили. Я понял почему он так не очень легко точился.
На хвостовике клинка есть зуб, и он не только вплавлен, а еще и зафиксирован в рукоятке, просто извлечь клинок из рукоятки не получится – только разбить.
Нож на выброс? Нет, дождусь весны, у клинка сделаю новый хвостовик, рукоятки уже готовы – это и G10, и дерево, и эбонит. Опыт уже есть.
Ну нужно резюмировать по обозреваемому ножу. Нож хороший. Но для специальных работ по деликатному резу. Я бы назвал его широким слайсером для филигранной нарезки продуктов тончайшими ломтиками. За счет длины клинка работу можно выполнить быстро и качественно. А тонкий и широкий клинок позволит наслайсить продукт аккуратными тончайшими пластинками, и без больших усилий. В основном работа слайсера — это одним движением руки в направлении «на себя». Этот же нож позволяет работать и «от себя». Тонкий равномерный срез одним движением руки.
Порекомендую? Да! Но теперь вы еще и знаете про «слабое звено» этого ножа.
Удачного и правильного выбора!