Авторизация
Зарегистрироваться

Кухонный нож Sunnecko кiritsuke (切付包丁)

  1. Цена: US $56.40
  2. Перейти в магазин

Здравствуйте. Обзор кухонного ножа родом из Японии, сделанного в Китае. В обзоре присутствуют фото еды требующей работы с ножом, а также краткое руководство как ее сделать

Заказал я этот нож чисто из-за внешнего вида. Выглядит необычно для кухонного ножа. Чем то похож на Сантоку, но спуск обуха к кончику не плавный, а под углом. Стало интересно, а что я собственно заказал? Забил я фото этого ножа в гугль и оказалось, что этот нож широко известен в узких кругах и называется он Kiritsuke. Эта модель новая, разработана в Японии и стала широко известна миру совсем недавно в 2018 году.
Вот так пишут об этом ноже на сайтах.

В последнее время среди профессиональных поваров и любителей домашней готовки все большую популярность получает кухонный нож Kiritsuke, пришедший на Запад из Японии.

Японский кухонный нож Kiritsuke представляет собой большой универсальный инструмент с клинком длиной от 19 до 34 см. Этот нож часто называют гибридом японских кухонных ножей Yanagiba и Usuba. Лезвие ножа широкое, прямое, по форме близкое к шефам Santoku, но не с плавным закруглением линии обуха вниз, а с резким его скосом к линии режущей кромки. Толщина лезвия ножа Kiritsuke часто меньше, чем у Gyuto, что позволяет его эффективно использовать для тонкой нарезки.

В целом, по своему функционалу нож Kiritsuke близок к назначению европейского шефа (универсальный нож основного использования, с помощью которого выполняется львиная доля всех операций на кухне), но все же есть у этого инструмента и свои особые козыри. Это практически одинаковая ширина лезвия по всей протяженности (что позволяет использовать клинок как лопатку при переносе измельченных продуктов с разделочной доски в кастрюлю или миску) и в то же время наличие острого кончика, которым удобно делать прорезы. Кроме этого, небольшая толщина клинка дает возможность использовать нож как слайсер. Считается, что в Японии ножом Kiritsuke работает только шеф-повар.

Оригинальный японский нож Kiritsuke имеет одностороннюю заточку, но, как и японский шеф-нож Santoku, для западного потребителя этот кухонный универсал разработан и с привычной, двусторонней симметричной заточкой.
Перехожу к описанию

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Sunnecko 8 «нож шеф-повара
Вес:255G
Длина лезвия: 8»/20,3 см
Длина ножа: 13"/33 см
Толщина:2,3 мм
Материал лезвия: Изготовлен из 73 слоев дамасской стали с стальным сердечником VG10.
Материал ручки: Цветная деревянная ручка.
Твердость стали: 60 ± 2hrc
Уровень силы резания с 6,0-8.0 N международным стандартом
Особенности:Ammer Stria кованая обработка
Упаковка: Подарочная коробка
Международные стандарты тестирования: FDA


Нож приходит в красивой сине-голубой коробке. Коробка эта видимо универсальная, для нескольких моделей.

Нож погружен в ложемент из вспененного полистирола, в области клинка накладка из того же материала. Прилагается платочек для протирки, такие же платочки обычно придают к очкам.

Нож сделан из композитного материала, так называемой ламинатной стали. Клинок состоит из твердого сердечника сваренного с мягкими обкладками… Здесь сталь сердечника заявлена VG10- в состав которой входит кобальт, который делает эту сталь одновременно твердой и вязкой. Из чего сделаны обкладки информации нет, но обычно это 420 сталь — мягкая, эластичная и не поддающаяся коррозии. Особенность обкладок здесь, что они сделаны из дамаска. Причем слоев у этого дамаска 72, 73 это сердечник. Сейчас дамаск делают в промышленных масштабах на вакуумных прокатных станах и этот нож видимо оттуда.
Бросается в глаза необычный рельеф клинка. Беспорядочно расположенные кованые вмятины имеют декоративную функцию, а также уменьшают силу прилипания продуктов. Вмятины расположены до половины боковой поверхности клинка. Видимо потому, что на этой границе начинается сердечник. Поверхность клинка отполирована и легко ловит отпечатки пальцев, недаром прилагается платочек для протирки.

Сечение клинка несколько необычное, ромбовидное. Толщина в обухе 2,3 мм, к середине клинок становится толще — 2,5 мм, а от середины клинка идут спуски. Нож сведен до 0,3 мм. Нож имеет изогнутое лезвие. Ширина клинка в начале 43 мм, в конце 35 мм

Толщина клинка одинакова по все длине, только в конце он начинается сужаться.


Рассмотрим клинок поближе. Окружающее отражается от зеркальной поверхности, искажается в изгибах и получается иллюзия разбрызганной ртути. Ямки довольно глубоки и создают неровность не только на боковой поверхности( голомени), но и на обухе. С этой стороны нанесены логотип и название компании, а также информация что нож из дамасской стали и имеющий твердость HRC 60+-2


Рукоять. Рукоять накладная, из обработанного дерева. Держится на металлических заклепках и наборном мозаичном пине в середине Хвостовик проходит через всю рукоять и заканчивается полированным торцом.

Лезвие заточено до самого конца, рикассо тут не выделено. Есть вероятность поранится если с силой втыкать нож, только кто это будет делать? Нож совсем не для этого.


Нож легким не назовешь, весит он 255 грамм
Но он хорошо сбалансирован и этот вес не ощущается.


Лезвие на заводе заточено до бритвенной остроты. Если посмотреть через микроскоп, то видно что здесь далеко не зеркальная заточка. На заднем плане видны несфокусированные риски миллиметровых делений линейки. По ним можно определить, что ширина подвода около 0,7 мм. Зная сведение можно рассчитать угол заточки -13 градусов. Это ближе к филейнику. И действительно, как мы увидим в дальнейшем, нож обладает выдающимися. режущими свойствами.

Проверил твердость народным способом, процарапав стекло. Стекло царапает, значит не меньше 58 HRC

В сравнении с классическим поварским ножом. Рукояти практически одинаковые, а вот клинки совсем разные.


Проверю нож в работе. Буду готовить блюда которые требуют плотной работы с ножом.

Сначала сделаю беф-строганов. Это столовский вариант- мясо не из вырезки, а не из самой лучшей говядины которую требуется тушить, чтобы она стала мягкой.

Кусок говядины разрезаем так чтобы получились полоски из которых впоследствии можно было нарезать 4-5 см брусочки. Режущие свойства ножа с непривычки поражают. Такое впечатление, что режешь не мясо, а желе.


Относительно тонкий клинок позволяет использовать нож как слайсер. Отрезаю пласты по 2 см толщиной.


Нарезанные пласты отбиваются до толщины 5 мм.


Отбитое мясо нарезается на брусочки 5х5 мм, длиной 4-5 см. Если толстый кусок при резании этим ножом ощущался как желе, то здесь вообще нет сопротивление резанию, проходишь через мясо как через воздух, только слышен легкий шелест соприкосновения лезвия к доске.

Лук удобнее резать давлением сверху как обычным шефом, но тут есть один нюанс — заниженное острие иногда впивается в доску и мешает передвинуть нож. При давлении сначала легкое сопротивление, а затем нож проваливается как в пустоту.

Нарезанные брусочки мяса обжариваются с луком, а потом тушатся.


Бульон после тушения сливается и на его основе делается подливка ( по французски — соус). В нее входит белая пассировка, бульон, сметана, томатная паста или кубанский соус.


Нарезаю картофель для гарнира ( мне больше нравится с макаронами или с пюре, но нужно проверить нож). При нарезке те же ощущения, нож проваливается как в бисквитное пирожное, правда картофель уже не такой твердый как осенью.

Когда картофель поджарится, подливка смешивается с мясом и доводится до кипения, но не кипятится.

Готовый беф строганов соединяется с гарниром и немедленно подается.

Порежу капусту и сделаю из нее жареную капустную лепешку. Этот рецепт я подсмотрел из видео уличной еды из Южной Кореи. Там правда еще хлеб поджаренный на масле.
Капуста любит резку, а резка ее. Недаром ходит выражение — порубить в капусту. Шинковать капусту таким острым ножом — завораживающее занятие.

Нашинкованная в солому капуста смешивается с яйцом, луком, добавляется соль. Из смеси жарятся лепешки.

Срезается тонкий пласт колбасы и обжаривается. Нож в толще колбасы движется относительно легко, колбаса не присасывается благодаря углублениям.

И вот, жареная капустная лепешка

И плов. Без ножа плов не сделаешь. Нарезка мяса и лука особых затруднений не вызывают.

А вот нарезка моркови может превратится в довольно таки нудное и долгое занятие. Все зависит от ножа. Он должен быть острым и резать, а не колоть морковь.
Тут я применяю небольшую хитрость. Сначала разрезаю морковь на пластины, недорезая их сантиметра на 1,5 до конца. Здесь очень кстати заниженный кончик, который позволяет легко попасть острием в нужное место.Нож входит в морковь конечно не как в бисквит, но намного легче чем шефы из Пятерочки и из Ленты которые у меня есть. Все таки угол заточки лезвия имеет значение.
.
Далее, перевернув морковь на 90 градусов, идет нарезка по диагонали брусочками, которые требует традиция..


Слайд шоу приготовления плова.



И вот готовое блюдо.

Здесь на видео режу помидор весом ножа.


Нож дорогой, но это смотря с чем сравнивать. Среди изделий из дамаска нож на нижнем уровне цен. Вот например очень похожий по клинку японский нож за 13000 рублей.


Нож удивил режущими способностями, обычные шефы за 1000-1500 конечно режут, но не так эффектно. Это благодаря малым углам заточки лезвия. Я намерил 13 градусов, но в продаже можно встретить ножи заточенные на 12 градусов и даже на 10 градусов. Такие малые углы невозможно получить на точильных приспособлениях типа Апекс, будет мешать держатель клинка. Поэтому когда придет надобность придется точить вручную.
Хотя нож имеет японские корни, переучиваться для работы с ним не надо. Все те же приемы как с европейским шефом. Единственно иногда кончик застревает при нарезке давлением. Но тот же заниженный кончик помогает точно наносить нужный разрез, делать всяческие насечки.
После недельного использования нож также бреет, режет газету.
Если у кого появилось желание купить, вот скидочный код 3D3RFMQ97VXA. Он сбросит цену более чем на 700 рублей

Спасибо за внимание
Планирую купить +7 Добавить в избранное +28 +43
свернуть развернуть
Комментарии (68)
RSS
+
avatar
  • Ci7
  • 26 февраля 2022, 14:57
+25
Цена: US $56.40… Да ну нафиг…
+
avatar
  • lexx2
  • 01 марта 2022, 22:16
-2
Тут вопрос самоутверждения-типо я могу а ты лох
+
avatar
-4
нормально
+
avatar
  • lexx2
  • 26 февраля 2022, 17:47
+1
ну шеф-повар богатый, ему недорого
+
avatar
  • iraa
  • 26 февраля 2022, 22:14
+4
Я такую еду обычным ножом из фикспрайса приготовлю. Ничуть не хуже будет. И морковку порежу. И помидоры.
+
avatar
  • Zoolog
  • 26 февраля 2022, 15:28
+1
Автор, а вы в течение всего обзора режете на бамбуковой доске?
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 26 февраля 2022, 18:26
-1
Торцевая дороговата. Не всем доступна. И запахи лучше впитывает.
Бамбуковая более демократичная.
+
avatar
  • Zoolog
  • 26 февраля 2022, 18:42
+5
Я как-то купил бамбуковую полосатую — и все ножи на кухне начали стремительно тупиться (поэтому переживаю за автора, но он не отвечает)
Теперь использую только как подставку под горячую посуду.
Купил после здешнего обзора полипропиленовую доску на Али. Бюджетно, запахи не впитывает, за пару лет использования выглядит почти как новая.
+
avatar
  • razmet
  • 26 февраля 2022, 21:18
0
Весьма любопытно. Ничего не порекомендуете?
+
avatar
  • LexaZmey
  • 26 февраля 2022, 21:31
-1
Вот например
+
avatar
  • razmet
  • 26 февраля 2022, 21:37
+1
Благодарю, странно, почему-то не поставляется в мой регион?
Поищу что-то похожее.
+
avatar
  • Karies
  • 26 февраля 2022, 22:07
+4
ИКЕА полиэтилен

+
avatar
  • LexaZmey
  • 26 февраля 2022, 22:08
+1
Икея на вид тоже норм, но лично мне не нравится этот вырез под ручку. По факту он уменьшает полезную площадь и функциональной нагрузки при этом не несёт.
+
avatar
  • Zolg
  • 26 февраля 2022, 22:50
+1
Она за этот вырез эргономично висит на рейлинге
+
avatar
  • LexaZmey
  • 26 февраля 2022, 23:15
0
Это если есть рейлинги. Я например делать их не стал. Но даже если они кому-то нравятся, то есть вариант с металлическим кольцом, которое вкручивается в торец доски. И вешай куда хочешь и площадь не занимает. У меня такое кольцо и было а доске. Просто я его выкрутил за ненадобностью
+
avatar
  • Zolg
  • 26 февраля 2022, 23:29
+3
Камон, это доска за двести рублей (2,5 доллара). Какое ещё кольцо, когда дырка в пластике не то, что дешевле, а ещё и материал экономит? )
Тем более, что там его выкручивать особо некуда: доска весьма тонкая (<1см).
Но по потребительским качествам вполне норм.
+
avatar
  • LexaZmey
  • 26 февраля 2022, 22:07
0
Ну я хз как у вас Озон работет. Он же вроде бы ваш. Но к нам в РБ поставляет.
+
avatar
  • razmet
  • 26 февраля 2022, 22:12
0
Так я не с претензией же )))
Уже на яндекс маркете этой фирмы присмотрел.
+
avatar
  • LexaZmey
  • 26 февраля 2022, 22:20
0
Да я не про то что это претензия. Просто я думал Озон это же российская контора и они типа должны везде у вас доставлять, ну раз они уже до Беларуси добрались. Но видимо Россия слишком большая)) Даже для Озона
+
avatar
  • INN36
  • 27 февраля 2022, 18:06
-1
Вот например
лёха тут редкостный специалист по доскам.
+
avatar
  • Bober
  • 26 февраля 2022, 21:18
+1
Вот после Ваших обзоров и взял торцевую доску. Не нарадуюсь. А запахи — побрызгал отбеливателем, сполоснул под струей воды — и ага.
+
avatar
  • LexaZmey
  • 26 февраля 2022, 21:30
0
На Али нынче они дороговато стоят. На Озоне сейчас можно взять примерно за 15 баксов полиэтиленовые доски 450х300х12,7 мм.
Моя с Тао уже несколько лет в работе и выглядит отлично. Причём самая используемая на кухне, без дела не лежит.
+
avatar
0
Автор, а вы в течение всего обзора режете на бамбуковой доске?
Не постоянно. Есть еще из бука и фанерные.

Я как-то купил бамбуковую полосатую — и все ножи на кухне начали стремительно тупиться (поэтому переживаю за автора, но он не отвечает)
Я такого пока не замечал
+
avatar
0
Если нож действительно из VG10, то цена нормальная. Но смущает слишком маленький угол заточки- шеф затачивается на 20градусов. А 13 градусов — пару раз попал по кости и звезда заточке. А точить такую сталь гимор еще тот, это не 5 минут и даже не час. У меня охотничий нож из подобной стали.
+
avatar
  • Zolg
  • 26 февраля 2022, 15:52
+1
шеф затачивается на 20градусов
вообще-то традиционно на 30-35, если брать полный угол (15-18 если, как автор — половинный)
Ну и учитывая великую точность измерения что ширины подводов, что толщины сведения вычисленные 13(26 полных) реально могут быть и 30
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 26 февраля 2022, 18:10
0
Да, правильно. Шеф точить на 30-35. То есть 15-17 на сторону.
Лучше 15.
+
avatar
  • Dafin
  • 27 февраля 2022, 12:53
0
О чем Вы, vg-10 если это действительно она, и она не перекалена, точится очень приятно. Конечно не на любом булыжнике, и нужен некоторый навык. Она пластична и в меру тверда. Но то что китайцы продают под ее видом другой вопрос. Да и Samura тоже. Термообработка скорее всего принципиальнее состава.
+
avatar
  • liger22
  • 26 февраля 2022, 16:17
+1
1. «Не дешево» (но это субъективно, пора к новым ценам привыкать).
2. Kiritsuke покупал c JCK лет 10 назад. Те он явно «разработан» раньше 2018г
3. Удобный нож. Действительно (не будучи знаком глубоко с теорией использования ножей) купил тогда как усреднение Янагибы и Усубы (на них тогда не решился, а зря....). В рублях со скидками тогда ценник был примерно такой же…
4. VG10 — удобная сталь, легко отдать надолго родителям или дочке.Точится (на Апексе хорошими камнями) ничем не сложнее стандартных «ширпотребных» Цвиллингов (из Германии привезенных лет 15-18 назад). Держит заточку при этом существенно дольше. Почти не ржавеет (если только после резки помидоров оставить не мытой).
Стоил бы он в данном китайском исполнении тысячи 2 рублей (± 30-35 USD) Купил бы 3 и благодарил бы премного автора. Но за ± 70USD (в Китайском вроде бы даже хорошем исполнении) пока не готов…
+
avatar
  • Zolg
  • 26 февраля 2022, 16:39
+2
Вот вам за 35$, в РФ, с гарантией
правда короткий (16см)
www.ikea.com/ru/ru/p/briljera-brilera-nozh-dlya-ovoshchey-60392811/
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 26 февраля 2022, 18:25
0
Из икеевских больше нравится простой 365+
www.ikea.com/ru/ru/p/ikea-365-ikea-365-nozh-povarskoy-nerzhaveyushch-stal-10374876/
Брал Вёрде, но у него жена ручку быстро убила посудомоечной машиной.
+
avatar
  • Horus
  • 26 февраля 2022, 19:14
+1
Брал Вёрде, но у него жена ручку быстро убила посудомоечной машиной.
Да они и без посудомойки замечательно мрут — есть у знакомого такой нож и рукоятка тоже в лохмотья. Резина такая просто.
+
avatar
  • Zolg
  • 26 февраля 2022, 20:05
+1
365+ прекрасные ножи, но из довольно средней нержи — относительно быстро тупятся (зато легко правятся)
liger22 же VG-10 хотел
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 26 февраля 2022, 20:35
0
Может тогда такой подойдёт?
Но у него пятка толстая, может мешать.
И не дешевый.
www.ikea.com/ru/ru/p/briljera-brilera-nozh-povarskoy-40392812/
+
avatar
  • Zolg
  • 26 февраля 2022, 20:53
0
Это всё-таки классический европейский шеф по геометрии
+
avatar
  • HaZe
  • 26 февраля 2022, 22:49
+2
Ну так купи. Тут не знаю чем кончится, но обычно, выше пары-тройки баксов цена не поднимается.
+
avatar
  • Zolg
  • 26 февраля 2022, 22:55
0
Выше пары-тройки баксов цена на аукционе не поднимается только у товаров, которые эту пару-тройку баксов и стоят.
И часто основной движ по ставкам идёт последние насколько секунд жизни лота.

ps: конкретно в этом уже одной доставки на 20$
+
avatar
  • HaZe
  • 26 февраля 2022, 23:09
+2
Я покупал так сильно больше одного ножа. Пользуюсь снайпером. Доставка там 30. Предполагал, что мозгов сложить ставку и доставку хватит у всех.
+
avatar
  • liger22
  • 27 февраля 2022, 09:45
0
За идею. спасибо, что-то в последние годы перестал смотреть что-либо на EBay. Видимо привычки надо корректировать. В былые годы и с Ракутена кое-чего приличного получал. Теперь — Али с утра посмотрел, Яндекс маркет днем лянул, и комменты на Муське вечером…
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 26 февраля 2022, 18:20
-1
Это как????
Обзор кухонного ножа родом из Японии, сделанного в Китае.
Либо Китай, либо Япония.
Сталь VG10 в обкладках из дамасска. Зачем дамасск в обкладках? Там нужна обычная дешевая 420.
из дамасской стали и имеющий твердость HRC 60+-2
Зачем? Обкладки должны иметь твердость HRC 54. Не больше!
Тем более, так хреново помятый дамасск? Мяли то для чего? Показать, что ковали обкладки? Бред то какой!
Удобный нож. С опасной пяткой. Пятку надо закруглять.
Заточка фабричная хреновая. Просто заточили на круге. Ни финишной заточки, ни полировки. Сразу под переточку надо.
+
avatar
  • Zoolog
  • 26 февраля 2022, 18:48
+3
С опасной пяткой. Пятку надо закруглять.
Зачем? Всю жизнь режу на доске сверху вниз и ни разу пяткой не резался.
Вот мой любимчик, ежедневно в работе

А для чистки продуктов применяются другие ножи.
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 26 февраля 2022, 20:31
0
Я то тоже режу. Но я в доме не один, жена постоянно режет пальцы. Вот и приходится пятку закруглять.
+
avatar
  • LexaZmey
  • 26 февраля 2022, 21:25
0
Я в доме тоже не один и ни одной пятки не закруглял. Хотя большинство ножей имеют такую же пятку. Смущало это только на первом ноже. Выглядит опасно, но по факту никакой опасности не представляет.
+
avatar
  • Horus
  • 26 февраля 2022, 19:11
+1
И вот, жареная капустная лепешка
О, окономияки приехали.
+
avatar
+1
Да нет. Капусту я высмотрел здесь. Популярный корейский фастфуд.
+
avatar
  • Horus
  • 27 февраля 2022, 14:06
0
Забавно, я буквально на днях смотрел этот ролик. Ну да, близкая же кухня, если добавить стружку тунца то будет точно окономияки.
+
avatar
0
Чистокровный японец, правда не такой блестящий, у фиников стоит 100 ойро. Я бы докинул товара на 20 ойро до бесплатной доставки и взял там.
Япы напрямую сейчас не отправляют. ЕМС, дхл, федекс с прошлого месяца не возят в эту страну.
+
avatar
  • Idzin
  • 27 февраля 2022, 08:59
+1
пардон, у фиников, это у кого?
+
avatar
  • smasters
  • 28 февраля 2022, 11:51
0
Финляндия вероятно…
+
avatar
  • Idzin
  • 28 февраля 2022, 15:11
0
вероятно. но сказал А, повтори всю азбуку
+
avatar
  • OlegStar
  • 27 февраля 2022, 09:28
+1
«Японский нож, сделанный в Китае» Напомнило, как то прочитал на банке кофе:«Натуральный бразильский кофе, изготовленный по израильской технологии. Сделано в Одессе»
+
avatar
  • Offi
  • 27 февраля 2022, 11:58
0
С кофе как раз все просто — производителем считается обжарщик кофе, а не поставщик зерен. Так что тут все верно. С ножом уже не то, согласен…
+
avatar
  • liger22
  • 27 февраля 2022, 09:35
0
Тот, кто с ИКЕЕвских ножей (даже дорогих) перешел на Действительно Хорошие Ножи (нож из топика — уже из таких явно) — по своей воле на Икеевские обратно не вернется. Это все ИМХО (и личный опыт конечно).
Да и тот кто «сидел» на хороших самодельных (или как то случайно попавших на кухню, но хороших ножах), тоже повторно ИКЕВский не купит. ИКЕА хороша для идеально быстрого и простого «наполнения» стен дома, кухни, спальни итд всем необходимым повторяемого стандартного качества. Но как только начинается даже минимальная индивидуальность (в тч профессионализм) владельца (повара, хозяйки, дизайнера, итд) ИКЕА — не в помощь от слова совсем.
+
avatar
  • Zolg
  • 27 февраля 2022, 11:01
+1
В икее много разных товаров разной ценовой категории и качества. С порой выдающимся соотношением цены/качества (за счёт массовости).
Конкретно по ножам — 365+ — весьма годные, по стали примерно то же самое, что широко известная в узких кругах Tramontina Century.
Briljera — на практике не использовал, в руку не легла, но по качеству изготовления весьма достойно. И в отличии от ножей с али у икеи можно быть уверенным: если заявлена сталь VG-10, значит клинок действительно VG-10.
+
avatar
  • liger22
  • 27 февраля 2022, 09:51
0
Дачный комплект текущий. Затупившийся комплект, ожидающий заточки(пофирмовей) — в столе.
Китайцы маленькие куплены на Али с большой скидкой благодаря информации о них от автора статьи. С чуть худшим качеством семья работать на кухне НЕ ЖЕЛАЕТ.
+
avatar
0
Если можно, вот такой аспект не рассмотрен или рассмотрен плохо. Уважаемые любители тонкосведенных ножей, точить такие ножи по узкой фаске с помощью апексоидов — можно, но плохо для ножа и его свойств! Короче, япножи нужно и точить по японски, руками на камнях.
При за точке на апексоиде мгновенно сносится тупое, но очень тонкое жало ножа с образованием (с каждой заточкой все более широкой) фаски, что радикально уменьшает ширину лезвия и увеличивает сведение. Все прелести японореза летят в топку.
Пишу о своём негативном опыте. Учитесь точить руками!
+
avatar
0
При за точке на апексоиде мгновенно сносится тупое, но очень тонкое жало ножа
Ну у меня самопальный апексоид. Ничего не сносит.
+
avatar
  • liger22
  • 27 февраля 2022, 23:09
0
Классное решение! Только на ноже в местах зажима следы оставаться будут. Первые 1-2 года пока ножи ново-отполированные их обычно жаль. Позднее конечно — на таком варианте явно удобнее.
(Да все ИМХО только о больших рабочих кухонных ножах. Другие для меня не столь важны, т.к. используются редко, а не ежедневно)
+
avatar
0
Следы на ноже только если нож ерзает в зажиме. Здесь жестко. В любом случае, можно на лезвие наклеить малярный скотч- я так делал первые разы, потом понял, что излишне.
+
avatar
0
Ну у меня самопальный апексоид. Ничего не сносит.
Ну как же не сносит. Речь идет о 12 градусах, а у вас на фото все 30 градусов выставлены. А нужные 12 градусов на вашем станке просто невозможно установить из-за особенностей конструкции.
+
avatar
+1
На фото ничего не выставлено- пришлось изменить угол для лучшего фото. Этот нож я заточил на 19,1 градус — я записываю углы заточки. Для диванных икспертов- 19.1 на одну сторону, или 38.2 общий угол. Филейник я затачивал на 14.2 общий угол. Так-то станок позволяет точить от 10 градусов общего угла, но для гибкого лезвия длиной 21см и шириной 1.5см и так пришлось переходник делать, так что возиться с еще меньшим углом я не стал. Углы замеряются цифровым угломером, а не из пальца высасываются. Ссылка на топик с моей точилкой в профиле
+
avatar
  • INN36
  • 27 февраля 2022, 18:18
-2
После недельного использования нож также бреет, режет газету.
И чё? Что из этого следует?
У меня был знакомый (ныне ушедший в мир иной), который умудрялся доводить РК ЛЮБОГО НОЖА до состояния: режет волос (зажатый с одной стороны) при проведении поперек этой самой РК.
+
avatar
  • pugachov
  • 28 февраля 2022, 21:24
0
Оби ван Кеноби?
+
avatar
  • Lissicin
  • 28 февраля 2022, 18:44
+1
Капустную лепешку надо попробовать :)
А вот супер острые ножи решил не держать на кухне, с тех пор как жена чикнула сухожилие на пальце, когда нож соскочил, та и сам нет нет да и резанешь себя и заметить не успеешь, прям как помидорчик на видео.
+
avatar
  • pugachov
  • 28 февраля 2022, 21:21
0
Высший пилотаж это когда такой нож падает со стола и чтобы он не воткнулся в ногу ты его ловишь рукой.
+
avatar
  • pugachov
  • 28 февраля 2022, 21:26
0
В Узбекистане на базарах, кстати, морковь (для плова, резаную продают) режут самыми дешёвыми китайскими ножами с гнущегося полотна. и делают это со скоростью звука. Просто рядом сидит дядька с точилом с ножным приводом и правит их за копейки пачками.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.