Кухонный нож обвалочный, филейный Tramontina Professional Master. Подготавливаем курицу к фаршировке.

Здравствуйте. Очередной обзор кухонного ножа. Нож относится к филейным и в быту применяется не часто, точнее-редко. Особенность таких ножей — узкий и гибкий клинок что позволяет обходить анатомические неровности разделываемого продукта. Куплен нож за 544 рубля, сейчас предлагают за 780 руб., за эту цену я бы еще подумал, хотя есть еще дороже на этой же площадке

Доказательство покупки.


Вот описание ножа с официального сайта, не без рекламы конечно, но кое какая полезная информация есть.

Серия Professional Master от TRAMONTINA выполнена из нержавеющей стали со средним содержанием углерода Krupp 1.4110. Так же эта сталь может называться Sandvik 12C27 твердостью 56HRC с криообработкой. Из аналогичной стали производят свои клинки известные бренды Victorinox, Zwilling J.A. Henckels и Mora Knifes. Но по цене данные производители просят гораздо больше.

Krupp 1.4110 (DIN 1.4110) — мартенситная нержавеющая сталь, по большей части соответствует американскому стандарту AISI 440A или азиатскому AUS-6. Эта сталь может быть закалена до приличной твердости HRC 56-58 и в отличии от 440C она более коррозионностойкая. И что очень важно, на Krupp 1.4110 легче получить и поддерживать очень острую бритвенную кромку (чем на более высокоуглеродистой 440C).

Состав стали включает в себя: углерод (0,65-0,75%), хром (13-15%), марганец (1%), молибден (0,55-065%), кремний (0,35-0,45%).

Сертификат NSF (National Sanitation Foundation), организации признанной во всём мире, которая проводит консультации, проверки и обучение, по безопасности здоровья пищи, воды, воздуха и окружающей среды. Рукояти серии Professional Master с антибактериальными свойствами Microban®, которая не подвержена размножению бактерий и грибков. Это значит, что ножи дольше сохраняют чистоту, обеспечивая пользу в плане гигиены и сокращая популяцию болезнетворных микроорганизмов. При изготовлении ножей антибактериальное вещество вводится в рукоятку и сохраняется в течение всего срока службы.

Лeзвиe пpoxoдит З этaпa тepмичecкoй oбpaбoтки,
зaкaлкa: нaгpeвaниe дo 1000 гpaдуcoв Цeльcия;
кpиooбpaбoткa: oxлaждeниe дo -80 гpaдуcoв Цeльcия;
зaкaлкa: нaгpeвaниe дo З50 гpaдуcoв Цeльcия для пoвышeния элacтичнocти cтaли.
Гapaнтия: пoжизнeннaя гapaнтия нa пpoизвoдcтвeнныe дeфeкты.

Коммерческой упаковки нет. Есть только бумажные ножны с необходимой информацией.


К какому типу относится нож непонятно, на разных сайтах его называют то филейным, то обвалочным. Клинки у них практически одинаковые, вот и путаница. Четкой градации у этих ножей нет.
Здесь спуски от обуха, сведение 0,33 мм. Клинок достатчно гибкий. Кончик можно сместить от средней линии на 2-2,5 см, особенно не напрягаясь.



Клинок прямой, на одной линии с рукоятью. Обух обработан.Толщина в обухе в начале 2,3 мм, ближе к кончику 1 мм.


Длина ножа 30 см. Длина клинка 15 см, Длина лезвия 14 см. Ширина клинка в области пяты 22 мм, в начале лезвия 16 мм,, ближе к кончику 13мм. То есть есть небольшой скос лезвия, что делает нож ближе к обвалочным (у филейных вроде как лезвие должно быть параллельно обуху)

Отличительная черта этой серии большая ухватистая рукоять из полипропилена. Белая и шероховатая. Хвостовик магнитится где то до середины рукояти.

На клинке нанесена информация о ноже. В частности номер и графический код, по которым в поиске можно найти именно эту модель.

Пята ( рикассо) около 2 см. Видимо это сделано для удобства заточки.

Заводская заточка нормальная, бумагу режет

Лезвие. Подводы узкие — 0,5 мм. Угол заточки около 20 градусов


Теперь протестирую нож.
Разделка курицы для фарширования. Задача- удалить остов не повреждая кожу. Кости в ногах и крыльях оставляем.

Постепенно по сантиметрам, отделяем кожу от позвоночника и грудной клетки. Режет нож хорошо, узкий легкий клинок и ухватистая массивная рукоять позволяют точно регулировать силу реза.

Самая трудная манипуляция-кончиком ножа пересекать тазобедренные и плечевые суставы. Сустав нужно нащупать пальцами и подвести к нему кончик ножа, стараясь не проткнуть кожу. Для этого кончик должен быть закруглен и остро заточен. Все это в данном ноже есть. Теперь можно вынуть каркас.

Курица готова к фаршированию.

Набиваем курочку фаршем и зашиваем.

Подготовленную курицу водружаем на подставку и в духовку на 1 час при 180С.

Результат.

Удобно филейником разделывать и рыбу. Нож легко меняет направление реза, не оставляя лишнего мяса на костях.
Пластуем горбушу, снимаем филе с обеих сторон.

Затем срезаются реберные кости, и филе готово.

Филе пошло на засолку. Еще рыбка подарила 120 грамм икры.

Вывод. Нормальный, качественно сделанный нож. Острый и удобный. Несмотря на узкую специализацию, этим ножом можно разделывать не только филе. Таким ножом удобно нарезать липнущие продукты — сыр, яйца и т.д., так как здесь не придется отрывать каждый ломтик от клинка.
На этом все.
Спасибо за внимание.