Традиционные китайские шеф-ножи (топорики) Кливер: Grandsharp HM-1 и XYj Full Tang. Сравнил два, вроде бы, одинаковых топорика от разных продавцов

Кованные, ручной работы. Во всяком случае по заверению продавца. Скорее всего так и есть. У меня уже был обзор, можно сказать на такой же нож, только от другого продавца. Если смотреть по картинкам продавцов, то эти ножи как братья близнецы. И их много на Али. Точно так же, у многих продавцов есть очень похожие друг на друга ножи с лазерной гравировкой. И они реально как из-под одного конвейера. Во всяком случае те, которые я сравнивал. А вот из под одной ли руки мастера эти кованые топорики?

Нож для прошлого обзора, я позаимствовал у своего друга и коллеги. И тогда, в конце обзора, я написал, что тоже хочу купить парочку подобных ножей. И я их собственно и купил, спустя некоторое время, только у другого продавца. Покупал давно, в 19-м году на скидках 11.11
И судя по данным к вот этой фото, получил я ножи в начале февраля



Так что топорики у меня уже довольно давно. Больше года. Я опять позаимствовал у своего друга его топорик, что бы сравнить с моими. Следовательно, в обзоре у меня будет три топорика. Сначала рассмотрим мои. Потом сравним со старым. Надеюсь никто не запутается где какой




Это традиционные китайские топорики, выполняющие роль шеф-ножей на кухне, и называются они судя по всему Кливер. Во всяком случае так написано у многих продавцов, кто ими торгует на Али.
Хотя в комментариях как к прошлому обзору, так и к этому читатели подсказывают, что возможно это сербский нож. И действительно по запросу в Google на слова «китайский кливер» и «сербский нож», выскакивают картинки примерно со схожими по форме ножами. Так что где истина, мне пока не известно.
От топориков Цай Дао они отличаются формой. Цай Дао это обычно прямоугольная пластина, а здесь форма скругленная.
Ниже приведу табличку с ТТХ. Слева будут заявленные параметры, справа реальные. Параметры замерял максимальные, по наибольшим габаритам

ТТХ

Заявленные параметры		Реальные параметры
Длина	292 мм	Длина	285 мм
Длина клинка	175 мм	Длина клинка	169 мм
Ширина клинка	98 мм	Ширина клинка	100 мм
Вес	315 г	Вес	392 г

Добавлю от себя

Толщина обуха	4.1 мм
Толщина рукояти	21.8 мм
Длина рукояти	126 мм
Ширина подводов	≈1.5 мм

Клинок ножа после ковки не обработан и это, по задумке создателя, является дизайнерским решением. Кому-то подобный брутальный подход нравится, кому-то нет. Это на любителя. Мне например нравится. Поверхность довольно неоднородная как по цвету, так и по структуре



Даже видна сине-зелёная полоса, которая появляется при перегреве металла. На клинках нанесено клеймо в виде четырёх иероглифов



Точно такие же иероглифы нанесены на ножны, если это можно назвать ножнами



Ножны кстати выполнены из «среднегрубой» хлопковой ткани, с застёжкой из кожзама. Прошиты двойной строчкой. И в принципе, вполне себе подходят для хранения ножа.




Для ношения может и нет, хоть там и есть сзади штучка, для крепления на ремень. Да и кто такой нож будет на ремне таскать. Но вот для хранения самое то. Я специально не хотел покупать нож как у моего товарища, потому что там огромные толстые ножны. Как кобура от маузера



Но вернёмся к иероглифам. К своему удивлению, я узнал один из них (знаю просто парочку простеньких). Это самый нижний иероглиф, который обозначает нож — 刀 Его не сложно запомнить, напоминает нашу П. Ну это вполне логично, что на ноже написано нож, но что более интересное, это то что эти метки на ножах отличаются. То есть нанесены были явно разными матрицами



У одного клейма шрифт жирный, у второго тонкий. Как будто китайский упрощённый и китайский традиционный. О чем это говорит? Не знаю, возможно о том что делают в двух кузнях, или два кузнеца и у каждого своё клеймо. Но судя по страничке продавца, клеймо ассоциируется с магазином. То есть ножи ковали конкретно для них. А их это кузнец или ОЕМ производитель, науке не известно.
Марка стали, из которой изготовлен нож, на странице продавца не указана. Зато указано, что у ножа сердцевина из высокоуглеродистого металла, с обкладками из более мягкого



И на видео даже демонстрируется как это делается в кузне. Визуально это определить сложно. Вроде бы и создаётся впечатление перехода с одного слоя на другой, но с другой стороны это скорее всего следы от ленты гриндера разной гритности.
Толщина клинка неоднородна. От обуха идёт плавно на утоньшение, потом на утолщение и переходит в спуски, которые уже сформированы гриндером и имеют ширину непостоянную, но в среднем 20 мм. Заточка ножей линзовидная. Во всяком случае визуально я определил её именно так.
Визуально оба купленных топорика очень похожи. Из различий, только разная толщина иероглифов на клейме, ну и чуть-чуть разная длина клинка. Буквально пару мм. И всё же видно что они не похожи как две капли воды. Разные следы ковки, по-разному обработаны рукояти. Но это если всматриваться. Поэтому я и уверен, что ножи делались явно вручную и как заводские ножи-близнецы не выглядят





Различия по весу небольшие, всего 5 г




Рукояти у ножей выполнены из обкладок из тёмной, наверное пропитанной колером, древесины. Обкладки крепятся к хвостовику при помощи трёх, наверное, латунных заклёпок. Рукоятка здесь Full Tang (полный хвостовик). Это значит, что рукоять является продолжением клинка. И если верить фоткам и видео изготовления ножей, на странице продавца, хвостовик не приварен, а является единой частью заготовки.
В отзывах на подобные ножи, можно часто увидеть, что покупатели жалуются на кривой клинок. У меня таких проблем нету. Оба ножа ровные. Кстати мой друг купил себе ещё один нож, такой же как мои, и у него он тоже ровный.
Если мы сравним топорик со старым, из прошлого обзора, то найдём куда больше отличий




У старого ножа поверхность более матовая и равномерная. Кстати так же как и у сабжей у него от обуха к лезвию клинок сначала утоньшается, потом идёт на утолщение. Видимо это особенность данных ножей и сделано так кузнецами специально. Зачем, я не знаю. Остаётся только гадать. И версий можно накидать прилично. Отличаются ножи и по размерам (это видно на фото) и по весу



Разница более ста грамм и в руках она ощутима. Старый топорик заметно тяжелее и увесистее. Так же он толще в обухе на 1.1 мм



Рукоятки тоже отличаются




И формой, и цветом заклёпок и немного оттенком. По разному выглядят и следы обработки на спусках



В целом, по ощущениям, новые топорики сделаны поаккуратнее, во всяком случае рукоятки точно. Ну и явно они ковались не в одной кузне и разными людьми. Просто видимо взяли за основу популярный дизайн, и стараются его придерживаться, но свои какие-то особенности изготовления, у всех мастеров имеются. Поэтому и такая разница. То есть тут ситуация не как вот с этими ножами



Которые отличаются только дизайном лазерной гравировки, ну и ещё некоторые продавцы заказывают гравировку с названием бренда.
Здесь же какая-никакая индивидуальность прослеживается. Хотя если начать скупать подобные ножи у разных продавцов, то можно наверное и на клонов этих же ножей наткнуться, которые будут из одной мастерской.
Из коробки ножи очень острые, газетку режут, продукты тоже. Хороший рез, и не важно что при этом резать. Твёрдые продукты (картошка, морковка и пр..) именно режутся, а не скалываются. Так же большая площадь клинка позволяет использовать нож как лопатку, чтобы собрать все нарезанные продукты с доски и отправить их на сковородку, или ещё куда.
Что можно сказать по твёрдости? Это не самые твёрдые ножи на моей кухне. Ножам уже чуть больше года, но я не сказал бы, что я ими часто пользуюсь. Периодически я их правлю на мусате и дополнительно на ремне с пастой ГОИ. И они при этом более затупившиеся, чем, к примеру, мой Huiwill из этого обзора. А ему уже полтора года и используется он каждый день. И я его ещё ни разу не точил. Только правил.
В Китае, на кухне, такие ножи, как и Цай Дао, используются в качестве шеф-ножей. То есть ими делают, практически всё. Я пробовал пользоваться разными топориками в качестве шефов, но всё равно пришёл к выводу, что классический 8-дюймовый европейский-шеф мне больше по душе. Хотя маме моего друга наоборот понравилось использовать на кухне именно топорик. И она использует только его.
Зачем же мне тогда сдались, спрашивается, эти топорики, если я пользуюсь в основном обычным шефом. Ну например, что бы взять кусочки вот такой говядины



И сделать вот так




А потом из того что получилось сделать так



Это тартар. Да это сырая говядина и кто-то возможно скривится, а кто-то захочет мне прочитать лекцию о том как можно заболеть всякими ужасными болезнями, если есть сырое мясо. Господа, я всё это прекрасно знаю, ничего нового вы мне не расскажете. И… мне плевать. Вот такой я человек. Я люблю тартар из говядины и лосося, люблю рейр стейки, и я не собираюсь лишать себя удовольствия от подобной еды, из-за мизерного риска заразиться. В конце концов, на фоне съеденной сырой летучей мыши, от которой теперь страдает весь мир, это вообще, невиннее детской шалости.
Не только тартар я готовлю при помощи этих топориков, но и просто фарш. Например, если я делаю бургеры из «мраморки», то мясо на котлеты я буду измельчать только топориками. Ну или мясо на люля-кебаб. Нравится мне так. Можно сказать, что я получаю от этого некое эстетическое удовольствие. Ничего не сделаешь, автор малость ненормальный.
Также ножи меня выручают когда мне нужно приготовить небольшое количество фарша. Вот здесь например одна куриная грудка



Кто-то может спросить, а у тебя что, мясорубки нет. Есть. Целых три. Одна механическая и две электрические. Но. Для одной маленькой куриной грудки, собирать и запускать мясорубку… А потом ещё, все эти её элементы нужно мыть. Потому что всё это сделано из алюминия, и их нельзя мыть в ПММ.
Да мне проще взять два топорика, и через 3-5 минут у меня будет готовый фарш. И помыть нужно топорики и доску. А так, доску, кучу запчастей от мясорубки и нож.
Топорики тоже мыть в ПММ нельзя ни в коем случае. Во первых у них деревянные ручки. Они могут рассохнуться и потрескаться. Во вторых, так как это «углеродка», то из ПММ вы достанете ножи покрытые коррозией. Поэтому мыть исключительно вручную и вытирать после этого насухо. Что я в общем то и делаю со всеми своими ножами, вне зависимости от того из каких материалов они изготовлены.
В общем и целом, топорики мне понравились. Их даже в руках приятно держать. Использую уже больше года, без дела они не лежат. В отличие от Цай Дао из этого обзора. Вот он лежит без дела и ждёт, когда я его кому-нибудь презентую.
На этом всё.


Всем спасибо за внимание.