Кухонный нож Накири Sunnecko Elite (7"). Дамасская сталь 73 слоя

Вот у меня появился и накири. Давно хотел я себе сантоку и накири. Сантоку у меня уже давно, теперь появился и накири. Всё идёт к тому, что мне скоро нечего будет хотеть. И с этим нужно что-то делать.
В общем в обзоре стандартно, для своих обзоров, пользуюсь ножом месяц, а потом делаю выводы.
В обзоре присутствует еда. Возможно даже вкусная. Но это не точно.

Итак, на чёрную (или в чёрную, я хз как правильно) пятницу у Sunnecko были скидки, купоны и всякое такое что обычно бывает принято в этот день. Я тогда ещё эти купоны публиковал здесь. Как я понял из комментов не на все ножи были нормальные скидки, но тот лот, который меня интересовал, был по хорошей цене. Так что я его тогда и заказал.
Нож уже давно у меня, я его даже успел малость затупить, и пора бы уже и обзор писать. Но пока прочитаешь комменты под одним обзором мягкого ободка для унитаза, потом пока почитаешь комменты под вторым обзором ободка, пока объяснишь жене, что нам он точно не нужен… Некогда в общем было. Но за дело.

ТТХ

• Материал клинка: VG-10 плюс «дамаск», 73 слоя (36+1+36)
• Материал рукояти: G-10, металл
• Твёрдость по Роквеллу: 60±1 HRC

Размеры и вес по факту немного отличаются от заявленных

• Общая длинна: 302 мм
• Длина рукояти: 125 мм
• Длина клинка: 180 мм
• Высота клинка: 53 мм
• Толщина в обухе: 2.2 мм
• Вес: 322 г

Нож заказывал с российского склада, через посредника. Доставки в РБ с РФ нет, только с Китая. Пришёл довольно быстро. В течение недели. Открываем посылку, а там…



Чуда не произошло. У относительно не дешёвого ножа, относительно дешёвая упаковка. Как и у прошлого сантоку. Напомню разницу с упаковкой ножа Sunnecko, который я покупал вроде бы за 17$, или около того…



Не то что бы я коллекционировал упаковки от ножей… Мне по большому счёту всё равно. Но кто-то же и в качестве подарка покупает. И нож за 50 баксов, купленный в подарок, упакован не как нож за 50 баксов. С другой стороны, не каждый захочет дарить нож за полтос)) Проще подарить нож за 17-19, но упаковка у которого выглядит дороже чем у ножа за 50. Вот в чём дело оказывается, наконец-то я понял эту восточную мудрость.
Кстати судя по фотке на страничке продавца (только сейчас заметил), раньше упаковка всё-таки была более благородной



Но довольно занудства. Откроем коробочку (кстати она надорвана, и это не я)



Внутри всё по-богатому. Сам нож в плёночке и с пластиковой защитой на уголках, салфеточка (не знаю зачем, наверное протирать и любоваться), карточка с благодарностью за покупку и буклет, где представлена вся линейка ножей серии Elite. И даже, судя по буклету, бамбуковая магнитная подставка-держатель для ножей, которую я в продаже не обнаружил, как ни старался.
Освобождаем нож от плёнки, клинок кстати покрыт какой-то смазкой. Поэтому лучше помыть, и можно любоваться



Красивый. Дамасский узор клинка отличается от моего сантоку. И сам клинок не такой блестящий. Вроде и гладкий, как при полировке, но при этом слегка матовый. Здесь же присутствует гравировка с брендом, маркой стали, твёрдостью и ещё одним мало кому интересным показателем. Рукоять стальная, как продолжение клинка (полный хвостовик — full tang), со вставками из G10. По центру ручки вездесущий декоративный пин. Я уже смирился с ними. Металлическая часть ручки отполирована до зеркального блеска, пятка гладкая



Нож довольно увесистый, 322 г. Но с балансировкой у него при этом всё в порядке. Центр тяжести на границе клинка и рукояти, а я думал клинок будет перевешивать.
В целом нож сделан аккуратно. Всё ровно и симметрично. Спуски сделаны от обуха, в стиле выпуклой линзы. Точно измерить ширину подводов и толщину сведения, если честно не представляется возможным. Я пробовал штангелем, но по моему это полная фигня. Примерно ширина подводов ≈ 0.3 мм.

В руке нож держать удобно и даже я бы сказал приятно. Рукоять довольно длинная, при хвате выходит за пределы (моей) ладони



До этого, я подобным типом ножей ни разу не пользовался. Топорики типа цай-дао и сербские не в счёт, они всё-таки не такие. Здесь же Накири. В руках конечно же держал — в магазинах ножей.
Традиционный (куда ж без этого) японский нож. В Японии разновидностей ножей вагон и маленькая тележка. И иногда эти ножи похожи как две капли воды, но при этом называются по-разному. Так и у Накири есть брат близнец Усуба. Практически такой же, только чуть более тяжёлый, большего размера и чаще всего имеет одностороннюю заточку.
Поскольку в Японии, чуть ли не под каждый продукт нужен свой нож, то и у Накири есть своё назначение. И заключается оно в шинковке и нарезке овощей, фруктов, зелени, грибов и всего что растёт из земли и имеет довольно мягкую структуру.
То есть это нож не для разделки рыбы, птицы и прочих. Но кто мне мешает попробовать))) Исходя из назначения нож обычно имеет довольно маленький угол заточки. И им не рекомендуется резать ничего твёрдого и жёсткого.

Обычно в обзорах я сразу из коробки новым ножом нарезаю газетку, помидорки и всё такое. В этот раз сделаем наоборот. Я месяц его погоняю, а потом порежем газетку. Ну или порвём. Как пойдёт.

Итак, нож отправился ко мне на кухню и начал эксплуатироваться. Исключительно мною. Жена подобные ножи в руки брать боится. У неё своя коллекция (вернее часть моей). Сразу же выяснилась неприятная деталь. Нож не держится на магнитном держателе. Я уже писал в прошлых обзорах, что у меня проблема с удержанием дамасских ножей на держателях. И если сантоку держится хоть и на пределе, то накири просто сползает вниз. А вверх рукоятью я вешать не хочу, да и не факт что поможет. А всё дело в весе ножа. Весит он прилично, а магнитные свойства не очень. Но проблема скорее не в ноже, а в держателях. Потому что неодимовые магниты от жёстких дисков, держатся на ноже — фиг оторвёшь. В общем мне нужен новый магнитный держатель.

Нож как я уже говорил предназначен для овощей и тому подобного. Конечно же овощи я им резал. И не только мягкие. Но резал так же и мясо и рыбу. Да что там рыбу. Я решил попробовать разделать им немаленькую рыбёху (около 5 кг)



Увлёкшись, попутно я там прошёлся и по костям этой рыбы. Довольно крупным. Перерубал хребет и отрезал рёбра. В общем знатно «поюзал» нож не по назначению. Каюсь, грешен, больше так не буду.
Так вот, рыбу я конечно разделал. Для снятия шкуры правда пришлось привлечь более тупой нож



И вот что я вам скажу. Не надо разделывать рыбу этим ножом. Дело даже не в том, что он может затупиться о кости. А в том, что это им делать совершенно неудобно. Не предназначен он для этого.
Чего меня вообще дёрнуло эту рыбу кромсать топориком? Я её когда покупал, там работник этого заведения, назовём это так, разделывал таких же форелин при помощи сантоку. Я думаю, неужели удобно. Он же явно это делает тут целый день. Попробую-ка я дома, сделать то же самое только моим новым накири.
Попробовал, больше не буду. Я не знаю как там сантоку в этом деле, думаю тоже не очень удобно, но явно получше чем накири.

Я конечно не весь месяц рыбу ножом кромсал. В основном я его использовал по назначению. Овощички там пошинковать, рыбку нарезать и прочее



Ну и зелень помельчить



В общем и целом, ножом пользоваться удобно. Не скажу что это мой самый любимый нож на кухне, всё таки шеф-ножи мне нравятся больше.
После знакомства ножа с костями форели, я почувствовал что нож уже не такой острый как раньше. А острота этого ножа из коробки у меня сомнений не вызывала. Клинок проходил сквозь продукты (растительного происхождения) не ощущая при этом ни малейшего сопротивления.
А после моих последних экспериментов нож делает это уже не так бодро



Можно заметить как спелая помидорка черри немного сминается под натиском клинка. Резать конечно режет, но ощущения уже не те. Пошинковал маленькие тайские чили перчики. У них довольно упругая кожица, и на них сразу чувствуется что нож подтупился



Не скажу что тут это почувствовалось. Думаю сыграл вес ножа. Перцы не помидоры, они всё-таки более упругие, и поэтому тяжёлый нож разрезает их, не передавая на руку ощущения от самого реза.
Кстати о правильности геометрии клинка. При нарезке картошки на ломтики, они нарезаются равномерно — одинаковой толщины. Не скалываются и нож не соскальзывает



На гифке я это делаю медленно, потому что «прицеливался» чтобы отрезать ломтики разной толщины.
Ну а теперь проверим как нож режет бумагу. Начнём с газеты



Порезав несколько кусков газеты, могу сказать, что газету нож режет. Но не так уверенно как это бывает с ножами «из коробки». Местами нож цепляется за газету и сминает её. Хотя визуально на режущей кромке никаких заминов и отблесков я невооружённым глазом не обнаружил. Офисную же бумагу нож режет без видимых затруднений. Оно и понятно, она куда плотнее газетной



Причём что интересно, когда у меня подобным образом подтупливались ножи из более мягкой стали, я просто подводил их на ремне с пастой ГОИ и они опять становились бритвами (на какое-то время). Спустя несколько месяцев уже требовался мусат и ремень. Но результат в итоге почти тот же.
Этому же ножу ремень с пастой ГОИ по барабану. Как я не пытался «взбодрить» его на ремне, по ощущениям рез не изменился. Говорят что ножи твёрдостью 59 HRC и выше и не «мусатятся» даже. Но посмотрим. Я к концу обзора это проверю.
Под прошлым обзором сантоку читатель написал в комментах, что довольно быстро затупил нож Sunnecko, только другого типа и правит его мусатом, так что я тоже попробую.

Попробовал так же уголком клинка поцарапать пивную бутылку



Не получилось. Уголок ножа просто скользит по стеклу.

Так уж повелось, что когда я делаю обзор предметов связанных с кухней, то всё всегда упирается в приготовление еды. Ну так не будем отступать от традиций и 31 декабря пойдём в баню приготовим чего-нибудь из той самой форели. Что бы не перегружать обзор фотками и лишним текстом (а там этого дела богато), я этот блок спрячу под спойлер.

В общем попробовал погонять нож на мусате и на ремне. Результат едва ощутим. Обычный мусат его действительно не берёт. Может только если керамический.
Ну и точить подобные ножи я так понимаю нужно на водных камнях. А это то чего у меня нет и я ни разу не пробовал, а значит и не умею, учитывая мою криворукость.

Теперь мне нужен водный камень и магнитный держатель для этих ножей. И если с водным камнем вопросов не особо возникает, выбрать можно. То вот с держателем есть проблемы. Мой (Luminarc) однозначно не справляется. А как понять какой справится? Получается в интернете наверное не закажешь. Да и в оффлайне, как-то ходить по магазинам с ножом и проверять, такое себе. Если вдруг у кого-то есть подобные ножи, и держатель их удерживающий, буду благодарен за ссылку.

Вернёмся к ножу. Неплохой как по мне нож. Стоит ли своих денег? Да фиг знает, может и стоит. Всё зависит от того сколько свободных денег в кармане. А так мне понравился. Не скажу что это будет моим любимым ножом на кухне. Всё-таки 8-дюймовый шеф Sunnecko, который в два раза дешевле, для меня предпочтительнее.
И вот что самое досадное, стоило мне купить этот нож на распродаже, как один бренд, активно раздающий как я понимаю авторам ножи на обзоры, предложил нож и мне. Накири. Ну нож — это для меня святое. Это не массажёр, и не смарт-часы. Для меня это предложение, от которого невозможно отказаться. Так что у меня теперь два, почти одинаковых Накири



Но зато будет с чем сравнивать в следующем обзоре.



Всем спасибо за внимание.