Немецкие колбаски к пиву и не только...

Ку. В прошлом году был на Октоберфесте в Мюнхене. Впечатления непередаваемы. Последний раз такие приступы счастья ощущал, пожалуй, на Новом Году в детском садике в далеких 60-х. Но атмосфера праздника — это тема другой диссертации, а что мне сильно запомнилось из этого пивного безумия, так эта странная универсальная закуска к пиву — немецкие колбаски. Вроде, не наше это: не рыбка, не сухарики, не кальмары сушеные, на худой конец. Но это здорово! Тоненькая, не обязывающая наедаться от пуза, натуральная, обжаренная при тебе, ароматная, мясная колбаска. Ммм… как она идет к пиву!

Кстати, насчет пива. Не, в Ховброе оно вне досягаемости. НО. Бутылочное пиво от МосПивКома делает бутылочное немецкое (практически любое) по всем категориям. Может это кому-то и покажется кощунством, но это так. Кто не согласен, пусть разгонится и убъется апстену, но спорить со мной, гуру, родом из Бобруйска о Пиве… Лучше не надо. По приезду из Германии, в Москве на Курском вокзале я первым делом отыскал Хамовническое и надулся им до полного счастья, а уж дома… )))

Заказ оболочки я сделал на Таобао. Сразу скажу – не ошибся. Не кишки нужны, а именно коллагеновая оболочка. Заказал 16 метров диаметром 21мм за 12 юаней (цена пары бутылок пива по-нашему). И, заодно, насадку на мясорубку для колбасы еще за пару китайских рублей. Комбайн в загашнике у жены времен СССР — Дива, поэтому размер насадки точно измерил по месту. Посредник, Мистер Тао, взяв положенную мзду, прислал все в срок и в лучшем виде (430 руб вместе с насадкой). Размер насадки был миллиметр в миллиметр соблюден. Я за неделю до получения уже сидел как на иголках – не удивительно! Ровно год прошел с фестиваля и новый уже люди празднуют. Без меня… Поэтому я не сидел без дела, а заказал еще коллагеновой оболочки в нашем интернет магазине " Ем колбаски" из Ростова. Но эти уже 32 мм в диаметре, типа для сарделек. Чисто для сравнения. Пришло все почти одновременно. Живот радостно закричал — " Праздника, праздника! ".
Ну, праздника – так праздника!
Было закуплено мясо: говядина, свинина – все как положено. Чеснок, жгучий перец и прочая зелень – все со своей дачи. Достал я, значит эту Диву, включил, сунул мясо… Это не фарш. Это какой-то жмых. Чудо советской инженерной мысли не рубило фарш, оно пыталось из мяса давить сок. Живот завопил — «Это подстава!». Я, изучив отзывы и душа земноводное, кинулся в супермаркет. Kenwood 474 меня удовлетворил металлическими кишками шестернями, тремя решетками с разным размером отверстий и двумя насадками для колбасок ну и неслабой производительностью.
Фарш был изготовлен за пару минут. Да какой! На решетке 8 мм это действительно РУБЛЕНЫЙ фарш. Кроме мяса, в фарше присутствует обжаренный лук, чеснок, свежий (мороженый) укроп, смесь перцев, набор готовых приправ, соль. Все тщательно перемешиваем.

снимаем ножи и надеваем насадки для колбасы.
Добавлю о размере насадок. Диаметр выходного отверстия насадки должен быть на 5-7 мм меньше диаметра оболочки, иначе не надеть достаточную длину оболочки для приготовления колбасы, т.к. насадки конусообразные.
Сначала ОНИ, немецкие колбаски, 21 мм! Зря я волновался, надел оболочку на насадку, включил мясорубку и они полезли. Они, те самые колбаски с прошлогоднего октоберфеста.
Делать их абсолютно несложно, зажимаешь оболочку на выходе из насадки и степенью зажатия контролируешь степень набивки. Только знай подбрасывай фарша в топку и надавливай сверху.
Длину устанавливаем сами. Я сделал примерно так, как тогда, на октобере.

Теперь колбаски бланшируем 15 мин в 85 градусной воде и ставим в печь на 20 мин при температуре 200 град.
Да, толстые колбаски лучше проколоть по длине зубочисткой, иначе могут лопнуть.
И вот, бочкИ начинают румяниться, запах из печи идти, слюнки течь…
А жена решила еще пирожков с беляшиками испечь :)

Вот я и готов. Готов к нашему русскому октоберфесту! Какая же это вкуснятина!
Ах, да. Я же русский, а не немец. Щас…

Народ, это нечто!
Потом я надел насадку побольше и накрутил несколько метров колбасы диаметром 32 мм из отечественной коллагеновой оболочки. Жена при этом добавила сала, еще чего-то (что у женщин в голове?), но меня это уже не особо интересовало, моя мечта — тонкие немецкие колбаски — сбылась.
P.S. У меня есть еще коптильня с прошлого года (тоже с инет магазина). Это отдельная песня… А если немецкие колбаски скрестить да с нашей коптильней?…
P.P.S В рюмке не водка, а продукт лучшего топика муськи всех времен.
P.P.P.S Спасибо viktor2010. Напомнил о бланшировке, добавил.