Коллагеновая оболочка для колбасы

Здравствуйте. Под катом обзор оболочек для колбасы.

Желание сделать колбасу было всегда, но все упиралось, в то что колбасных оболочек у нас просто нет в продаже.Можно конечно было найти на рынке свиные кишки или что то подобное сделанное кустарным способом.Но во первых не кто не поручится за их стерильность, да и с кишками возни много. Поэтому решил заказать коллагенновую оболочку, нашел на ибее продавца из Англии и заказал 2 оболочки диаметром 26 мм в каждую из которых можно набить 40 фунтов мяса.
Вот что пришло


По тактильным ощущениям и внешнему виду оболочка напоминает бумагу кальку- полупрозрачная и также шуршит.Набитая фаршем оболочка пропитывается влагой и не отличается от натуральной. Оболочку легко порвать, поэтому сильно плотно набивать не стоит, при при надрыве разрыв идет по всей длине уже сделанной колбаски если она плотно набита, что обидно — нужно начинать все сначала. На колбасную насадку надо одеть необходимое на 1-2 колбаски количество оболочки, что делается легко так как она гофрированная, лишнее обрезать.
Как делать колбасу, рецепты, способы можно найти в интернете.
Так как форум не кулинарный ниже основные этапы изготовления колбасок тезисно.
Сырье- замаринованная рубленая свинина + соленый шпик

Процесс набивки

Нужно отметить, что при набивании в эти оболочки воздушных пузырей, которые нужно прокалывать практически нет. Оболочка просто прилипает изнутри к фаршу даже если неплотно заполнена. В этом я убедился когда освобождал от фарша неудавшуюся колбаску, пришлось изрядно скоблить ножом.
Вот такие колбаски.

А что из этих колбасок получится узнаем через 54 дня вяления.
Похоже продукт завялится гораздо быстрее. Прошло 10 дней. Судя по статьям в интернете уже можно есть.

Потеряли в весе грамм по 40.Оболочка стала покрываться благородной белой плесенью
Ну а домашние колбаски можно попробовать уже через часов 15 ( мясо все же необходимо промариновать)


Чтобы оболочка не лопнула при варке перед запеканием или жаркой, набиваются домашние колбаски не плотно, оболочки прокалывается зубочисткой через каждые 3-5 см с обеих сторон, опускаются в кипящую воду и варятся при слабом кипячении 3-6 минут.
Кстати оболочка вполне съедобная, колбасу можно есть прямо со шкуркой
Вот пожалуй на этом и все.