Колбасный шприц, разочарованная радость.

Колбасы и сосиски. Все мы с детства любим бутерброд с колбаской. Или сосиски с макаронам. Захотелось и мне вспомнить вкус детства. За вкусом пошел в магазин, но там меня ждало разочарование. Колбаса и сосиски были из странных ингредиентов. От покупки отказался, но желание никуда не пропало.
Было принято решение прошерстить интернет на предмет рецептов. Для начала был найден тривиальный рецепт с заворачиванием куриного мяса, в куриную же шкуру. Рецепт был хорош, но это была больше ветчина, даже скорее вареное мясо. Да и изготовление такого «батончика» занимало значительное время.
Поискав дальше, я нашел интересную приспособу — ветчинницу.
Представляла она из себя стальной цилиндр, в котором верхнее и нижнее дно были подвижными. Что позволяло, используя пружину, перетягивать фарш и делать более плотную текстуру. Уже лучше, но все еще не то.
Дальнейшие поиски привели меня к натуральным оболочкам, которые можно было покупать у мясника. Было закуплено несколько метров оболочки, мясо и в ручной мясорубке произведена домашняя колбаса. Получилось весьма неплохо, но способ набивки убивал весь энтузиазм. Два, а то и три часа из жизни уходило безвозвратно. И вот тут я узнал про колбасные шприцы. Еще и о нитритной соли узнал, о фосфатах и гостах на колбасы, но сейчас не об этом.
Такой колбасный шприц был куплен в день холостяка на али экспрессе.

Несколько слов о доставке. Доставляют курьерской доставкой SPSR. Доставили быстро, что то около 11 дней, с учетом выходных.



Теперь о самом шприце. Тут меня ждало разочарование. По описанию, это полностью стальной шприц. По факту, все детали, кроме цилиндра — алюминий или силумин. Что, впрочем, никак не сказывает на его функциях. Но в посудомойку его уже не положить. Кто не знает, щелочи, которым и моет посудомойка, стирают естественный слой с алюминия и алюминий начинает пачкать. Отмыть сложно, хоть и возможно.
Так вот, сам шприц состоит из струбцины, поршня, который обернут в силикон, стального бака и насадок различного диаметра. Объем бака — один килограмм.










Использование шприца. Шприц в использовании, не в пример ручной или даже электрической мясорубке, проще. Тут я поясню. Электрическая мясорубка, должна облегчать жизнь, по идее, но не при набивке сосисок. Сосисочный фарш, больше похож на пюре, чем на то, что мы привыкли себе представлять при слове — фарш. И набивать такую «жижу», мясорубками, очень тяжело. Для сравнения. Набить 3 кило фарша мясорубкой- час, а то и полтора. Набить шприцом, даже с учетом периодической добавки фарша в бак — минут двадцать.



Сосиски
Рецепт фарша. Сырьем для сосисок послужила свиная лопатка. Я распустил 2 раза этот фарш на мясорубке и добавил специй и воды. Фарш свиной- 3 кг. Нитритная соль, из расчета 18 гр на 1 кг фарша. Вода ледяная – 300 мл.Перец белый – 1 гр Перец черный – 1 гр.
Прикручиваем шприц к столу, в данном случае к табуретке. Надеваем оболочку на насадку. Набиваем бак фаршем и сосиски пошли из сопла.




Сосиски оставляем на сутки просаливаться в холодильнике.

Затем кладем их в горячую воду, предварительно нагретую до 80 градусов. И варим 20-25 минут. Сейчас у меня появился термометр со щупом. Щуп я втыкаю в сосиску, и варю до внутренней температура сосиски в восемьдесят градусов.




Итоги.
Шприц я брал со значительной скидкой, в 30 процентов — 3 359,13 руб., но даже за ту цену, что нам предлагает продавец, я бы взял его. Аналоги дороже. Килограмма для домашнего производства — достаточно. То что нельзя мыть в посудомойке весьма печально, но можно и руками помыть, а у кого то и вовсе ее нет.