Здравствуйте. Эх, пятница же сегодня, вот и решил приготовить домашних колбасок, чтобы съесть их на выходных. А что из этого получилось, а главное как, попробую описать. В общем всех, кому не страшен
Серый волк холестерин, прошу…
Т.к. это не первый мой опыт изготовления домашних колбасок, прошлый раз оказался, скажем так, не фонтан, но об этом ниже, я решил попробовать заказать непосредственно в Китае. И для пробы заказал совсем чуть-чуть. Итак, товар покупался через Мистера Тао, вот что со стоимостью:
Product Price: $1
Domestic Shipping Fee: $1.6
Intl Shipping Fee: $2.36
Commission: $0.4
Total: $5.36
Фото от Мистера Тао:
Ну что же, товар пришел, начнём:
В комплекте 4 мотка. Ширина оболочки 27 мм, длина около 2 метров в каждом мотке.
Для начала, оболочку необходимо замочить в тёплой (градусов 35) подсоленной воде из расчёта 1 столовая ложка соли на литр воды. Замачиваем не долго, около 5 минут:
Пока происходит процесс замачивания, подготовим мясорубку с насадкой:
Для того, чтобы мясо в колбасках было «нарублено», необходимо использовать сетку с большими отверстиями:
Мелем фарш:
Состав фарша:
— 2 кг мякоти свинины;
— 0,5 кг сала;
— 2 средних луковицы;
— сушёный чеснок, перец, соль сыпал не измеряя количества, просто интуитивно.
Ну что же, пора начинать набивать колбаски, но оказалось, что конусная насадка бОльшего диаметра, чем сами оболочки, поэтому последние просто не налезали на насадку. Для решения вопроса пришлось включать инженерное мышление. Помог 5мл одноразовый шприц и изолента:
Перед «натягиванием» оболочки на насадку, её необходимо промыть проточной водой и смазать внутреннюю поверхность подсолнечным маслом. Натягиваем:
Конец предварительно завязываем ниткой. Включаем мясорубку и постепенно набиваем фаршем, но не сильно плотно, а чтобы оставалось место для расширения во время выпекания:
Набитые колбаски сворачиваем как нравится и укладываем в противни:
Это как раз один пучёк 2 метра длинной.
Смазываем подсолнечным маслом при помощи силиконовой кисточки (может и не нужно, но я смазал):
Здесь 2 пучка, т.е. 4 метра.
Обязательно прокалываем оболочку для выхода пара и жидкости во время выпекания, иначе оболочка лопнет. Прокалываем достаточно часто, я колол через каждый сантиметр:
Вот и всё, можно выпекать.
Выпекал в духовом шкафу при температуре 180 градусов 1 час, а потом ещё 30 минут при температуре 200 градусов. Почему так? При бОльше температуре колбаски приготовятся быстрее, но оболочка может лопнуть.
Итак, что же получилось:
Выглядит неплохо.
Прошлый не очень удачный опыт
Эти оболочки покупались на ebay, адрес уже не помню, но выглядело это так:
Процесс практически ничем не отличался от описанного:
Как видно из фото оболочка лопнула в нескольких местах. Ощущения при употреблении не очень, т.к. оболочка достаточно толстая, жёсткая.
В отличие от предыдущего опыта эта оболочка более эластичная, нигде не лопнула, хотя сама по себе достаточно тонкая.
А тут то, ради чего всё затевалось...
Эх вкуснятина!!!
В конце могу сказать, что этими оболочками я почти полностью доволен, т.к. во рту они почти не ощущается. В следующий раз закажу бОльшего диаметра.
Удачи!
2. Коллаген натурален.
3. Подделка коллагена стоит дороже, чем честное производство. Честно говоря, даже не представляю, чем его можно подделать. Не целлофаном же?
Поэтому, никаких проблем с коллагеновой оболочкой нет. Это хороший продукт, из которого можно делать вкусные мясные сосиски.
А я, дурак, чищу)))
Его можно хавать и он полезен для суставов и ногтей, но в таких количествах эффект абсолютно мизерный. Если оболочка кажется жесткой и будет вкуснее её очистить — да пожалуйста.
Мясновъ есть почти везде в центральной (европейской) России, на счёт остальных регионов не знаю.
Такие обзоры надо вовремя выкладывать :) Поближе к обеду например…
Ты, конечно, мужик уважаемый на форуме, но прекращай это....))))
За обзор и позитив плюсую, ессесна!
Да, булавкой как-то не солидно суровой мужской рукой :)))
В общем за наблюдательность + в карму
)))
:)
P.S. Странная у вам мясорубка, или это я мало сплю?)
А если глянуть википедию- «Символ свастики выкристаллизовывается из ромбо-меандрового орнамента,впервые появившегося в верхнем палеолите, а затем унаследованного практически всеми народами мира»
В Индии остались копии наших древних Знаний, которые на самой древней Руси были уничтожены…
Кто в здравом уме верит WIKI? Вы школьник что-ли? Младших классов?
Вы Нам ещё про монголо-татарское иго поведайте)))) А то со школы не читал)))
Я не стану здесь вываливать горы информации по этому поводу, а то от удивления и с непривычки голова лопнет. Зайдите на Славянскую культуру или наберите, что ещё проще, для начала, в Ютубе — Светлана Жарникова. Обещаю, понравится)
Аналогичным образом во рту практически не ощущаются.
Товарищ гений от кулинарии и делает всяческие копченые, сыровяленые и т.п.
подскажите ссылку кто нибудь на али не худшего качества, ато от зависти (белой) слюной захлебываюсь…
Или хотя бы подскажите, как искать. Возможные названия на английском, параметры, на которые обратить внимание (м.б. состав — вон, у Вас жесткость различается).
Заранее спасибо.)
Но там ценник просто нереальный.
А на Тао: сначала открываем translate.google.com и переводим с английского на китайский «collagen sausage casings», получается "胶原蛋白肠衣"
Дальше открываем Тао и вводим полученное в строку поиска.
Делаю примерно по Вашему способу, только на это количество добавляю ложку сахара, 2 ложки коньяка и чайную яблочного уксуса. Потом делаю очень плотные котлетки размером в пару сигаретных пачек и в сушилку 35гр на пару недель. Покупная отдыхает…
https://aliexpress.com/item/item/2015-homeuse-size-200-9cm-10-pcs-Lot-Pig-Sausage-casing-cooking-tools-hot-dog-casing/32288391826.html
https://aliexpress.com/item/item/2015-homeuse-10-pcs-Lot-Pig-Sausage-casing-hot-dog-casing-Sausage-cover-Sausage-skin-cooking/32288406603.html
https://aliexpress.com/item/item/Wholesale-2015-homeuse-5-pcs-Lot-Pig-Sausage-casing-hot-dog-casing-cooking-tools-free-shipping/32304167753.html
Кто-нибудь, кто разбирается, прокомментируйте — это оно?
Как предлагаете на узлы сосиски завязывать?
на магазинных сосисках ниток нет! к этому и нужно стремиться ;)
Например: четные по часовой стрелке, нечетные против.
На видео ниже также крутятся в одну сторону, но через одну колбаску — реально получаются узлы в разные стороны.
Не вижу у тети положенного колпака и перчаток.
А вы говорите животные…
Подскажите, такие оболочки можно использовать для вяления колбас?
Автор как жеж можно такие вкусняшки показывать, когда у православной России великий пост на дворе :)
В основном ее делают из бычьей кожи.
Ценится коллаген наличием свободных! аминокислот (кто не знает, белки как раз состоят из АК). Чем их больше, тем легче организму их усваивать. Одна из важных в нем — глютамин. Так вот большая его часть подвержена распаду еще до попадания в наш желудок, во время термобоработки и просто хранения. Так что о какой-то особой ценности коллагеновой оболочки можно забыть. Так что, если вы хотите, чтобы коллаген был наиболее полезен, то нужно принимать либо БАДы с ним (всякие АКТИВы и тп), либо втирать косметические средства.
По обзору — перевязывать веревкой не обязательно, можно просто перекручивать, а концы обвязать этой же оболочкой. Иглой тоже не надо тыкать очень часто. Те, кто ее советовал, используют бОльшие температуры готовки.
Смазывание маслом тоже под вопросом, думаю, автор боялся, чтобы не пригорело? Используйте фольгу/пергамент.
По остальному неистово плюсую, побежал жарить свои заготовленные.
но у родственников из двух отверстий. т.е. еще крупнее мясо режет. Я просто не нашла такую пока.
Ржавеет, как зараза, конечно, но фарш делает изумительно. Я и куриное филе на котлеты (типа рубленых битков) так же рублю и начинку в чебуреки.
Покупаю обычные польские или венгерские кишки в соли, вымачиваю их. Задумывалась про коллагеновые оболочки, но на Тао никогда ничего не покупала, да стремно как-то еду оттуда… Хоть вы все рисковые берете еще и не такие стремные штуки съедобные там. А с Америки я посчитала, так выходит, что мне раза в три минимум дешевле купить натуральные кишки.
Одно плохо — коллагеновые оболочки бывают разного размера, а кишки я могу только одного размера найти.
В Украине продаются коллагеновые только в промышленных масштабах.
Если кому нужно — вот такие я брала www.kidstaff.com.ua/tema-4571109.html Храню в морозилке, потом вытаскиваю. замачиваю в горячей воде.
Производство Венгрия
В пачке 10 м,
Цена 20грн
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.