
Что может быть вкуснее тушенки! Той самой, из СССР. Большие куски настоящего мяса с каймой из застывшего бульона, которые разламываются под вилкой вдоль волокон! А аромат при открытии банки такой, что немедленно начинается слюноотделение. Вот кто хоть раз удержался, чтобы не съесть кусочек, «чисто на пробу», перед тем как вывалить содержимое банки в сковороду с макаронами или свежепожаренной картошечкой? Есть такие? Поднимите руку. Я так и знал, что нет! Удержаться просто нереально. Впрочем, и достать этот продукт во времена СССР было нелегко. Может еще поэтому та тушенка казалась такой вкусной? Проверим.
Пойдемте в магазин и посмотрим, чем нас порадует наше капиталистическое изобилие.

Первый взляд на полки с консервами и глаза разбегаются от обилия банок и марок тушенки. А некоторые названия как-бы даже намекают на сопричастность к СССР. Тут и Главпродукт и Спецрезерв и на каждой банке обязательно «ГОСТ», ну, явно-же, внутри ТА САМАЯ ТУШЕНКА, бери — не пожалеешь!
И берем, не выдержав искушения рекламой, надеясь в душе, ну может в этот раз мне повезет… Но, как и всегда, после открытия банки вновь разочарование — опять не то. Да, изредка, в самом дорогом сегменте, встречается что-то, почти, очень близко. Но нет, не дотягивает и эта. Оно и понятно, не будешь удешевлять — разорят конкуренты. А в дешевом сегменте сплошь подделка и соя. Бр-р-р.
Несколько лет назад я начал делать тушенку сам и сегодня расскажу, как ее готовить самостоятельно без особенных первоначальных вложений и без каких-либо заметных усилий. Тушенка получается та самая! ТА САМАЯ — обычно это первые слова, которые произносят люди родом из СССР, когда они впервые пробуют мой продукт. А еще это очень выгодно. Но об этом позже.
Итак, проштудировав теорию, ГОСТ-ы и опыт специалистов я пришел к технологии, которой успешно пользуюсь и по сей день. Наиболее удачными видами тушенки, из освоенных мной, оказались: говяжья, свиная, свино-говяжья, куриная и рыбная. Хотя, последнюю правильнее назвать просто консервами.
Для начала мне потребовалась замена автоклаву, в котором готовят тушенку на производстве. Можно было, конечно, купить небольшой автоклав для дома, их полно в продаже, но он занимал бы много места для хранения при весьма нечастом использовании. Поэтому я нашел в одном из онлайн магазинов большую 12-ти литровую скороварку правильной формы примерно за 3000 руб. Почему «правильной» — покажу ниже.

Брал, ориентируясь по фото, не будучи точно уверенным, что придет именно то, на что я надеялся. Но мне повезло, размеры скороварки отлично подошли для моей задумки. В этой скороварке просто идеально помещаются восемь 500-700 граммовых банок в два ряда. Да, да, готовить мы будем прямо в банках! И, в отличие от автоклава, скороварка прекрасно подошла и для других готовок. К примеру, в ней оказалось очень удобно готовить холодец, туда легко помещаются кости большого размера. Два часа и 10 литров отличного холодца готово к разливу в формы! Вкуснейший рассыпчатый плов за 15 минут, переработка овощей в больших объемах, всего не перечислить. Удачная покупка во всех отношениях, а для тушенки и вовсе бесценная.
Кроме скороварки нам потребуются: банки, емкостью 500-750 гр., крышки (можно обычные под закатывающую машинку, но лучше винтовые), мясо или курица, лавровый лист и перец горошек. ГОСТ 84 года предполагает еще добавление лука, но, как оказалось, это совершенно необязательно.
Немного о мясе. Наилучший результат достигается, если мясо будет старым и жилованным. Т.е. чем хуже мясо, тем вкуснее тушенка. Я пробовал делать из телятины — ерунда полная. Не получается тех волокон, которые так восхитительно ощущаются на языке, когда кладешь в рот кусок тушенки. Вот, кстати, и одна из составляющих экономии — плохое мясо обычно стоит дешевле.
Сегодня мы будем делать куриную тушенку. Просто потому, что вчера, зайдя в магазин по дороге домой с работы, я нарвался на акцию по распродаже кур по 68 руб ($1) за кг. И по этому поводу купил 4 кг. Вот и вторая составляющая экономии. Иногда на распродажах и акциях можно очень недорого купить мясо или курятину. Народ, конечно, хватает халяву, но без фанатизма — морозилка-то не резиновая! А для делающих тушенку таких проблем нет, можно набирать от души, лишь бы банок хватило.
Ну что, приступим? Сполоснем и расставим банки, у меня они с винтовой крышкой по 500 гр., и насыплем в каждую по 7 гр. соли, 4 горошины перца и положим 1-2 листа лаврового листа. Да, стерилизовать банки и крышки не нужно, они автоматом стерилизуются в скороварке.

Теперь берем топорик и рубим курицу на кусочки, примерно по 5 см. и равномерно распределяем разные части курицы по банкам. Куски кладем вместе с костями, утилизация курицы выходит 100%. Набиваем банки очень плотно, почти до самого верха. Затем накидываем крышки и немного их поворачиваем, но не до упора. Если крышки обычные, то просто накрываем ими банки.

Теперь берем тряпку, кладем ее на дно скороварки, чтобы стекло банок не касалось металла, и выставляем первый ряд. На всякий случай я между банками вставляю салфетки, чтобы они не касались друг друга.

Аналогично выставляем второй ряд и заливаем воду по плечики первого ряда банок.

Закрываем скороварку, следя за тем, чтобы клапан не был зажат банками и ставим на плиту на максимальный огонь, а себе наливаем пива — можно уже и расслабиться.

Все, весь процесс подготовки занял не более 5 минут. Трудозатраты, как видим, тут минимальные.
Как только давление поднялось, снижаем огонь до слабого и ставим таймер на 1.5-2 часа, в зависимости от того, хотим-ли мы получить мягкие съедобные кости или нет.
Помните, я говорил о правильной форме скороварки? Так вот, одним из плюсов такой формы является то, что на плите высокая и узкая скороварка совершенно не занимает места помимо своей конфорки. На фото ниже видно как два архиполезных мегадевайса мирно работают вместе, не мешая друг другу ).

Да, друзья, поспевает новый урожай винограда. А это значит, что нужно освобождать емкости из-под прошлогоднего вина. Поэтому я перегоняю его в ароматную чачу.
По окончании тушения выключаем конфорку и даем скороварке остыть до падения клапана. Не стравливайте давление принудительно, банки могут лопнуть! Затем берем щипцы для захвата горячих банок, что-то типа этих.

Аккуратно вынимаем банки и быстро закручиваем их до упора или закатываем, если крышки обычные. При этом наблюдаем интересный эффект. В банках тут-же начинается процесс кипения. Это происходит потому, что по мере охлаждения в герметичной банке начинает снижаться давление. А это, в свою очередь, приводит к тому, что жидкость начинает кипеть при все более низкой температуре. Кипение может идти более часа!

Оставляем банки остывать. А затем, протерев, убираем на место хранения дома или опускаем в подвал, как это делаю я.
Но дома я всегда держу оперативный запас тушенки на всякий случай. Это очень универсальный продукт. Если нет времени на готовку или неожиданно пришли гости или выезд на природу. Бывает, нужно презент вручить кому-то за оказанную услугу. А может и просто захотелось себя побаловать. Тушенка выручит всегда.
Сколько ее можно хранить? Многое зависит от условия хранения. У меня в подвале она стоит по три года и ничего ей не делается. Время от времени я обновляю свой стратегический запас и частенько радую себя и близких восхитительным вкусом ТОЙ САМОЙ ТУШЕНКИ.

С пятницей, други!
UPD. Детальный разбор мифов о опасности домашней тушенки
здесь
Но я не нашел ссылки на "… в одном из онлайн магазинов большую 12-ти литровую скороварку правильной формы примерно за 3000 руб. ....."
Пишу выше, ибо может ТС не увидит.
Заранее благодарен.
Сырье: грудореберная часть с шейными позвонками, полученная при разделке переднего и среднего отрубов, с содержанием межреберного мяса не более 30% от свиных полутуш всех категорий, а также от соленого бекона.
Посол: свиные ребра укладывают в чаны, прессуют и заливают рассолом поваренной соли (плотность 1,100 г/см3, (154 гр. на 1 л воды) содержание нитрита натрия 0,05%) в количестве 200% от массы сырья. Длительность выдержки сырья в рассоле 1-2 суток при 2-4'С, вне рассола 2-4 часа. Соленые ребра промывают водой (температура 20 – 25'С), подпетеливают и оставляют для стекания воды на 20-30 мин.
Термообработка: ребра коптят в коптильне «Ижица 1200М» при температуре 30-35'С в течение 2х часов, затем охлаждают до температуры в толще продукта не более 8'С.
PS: аналогичным способом готовятся сырокопченые рульки и голяшки. Только в посоле выдерживают до 5 суток, количество рассола не более 50% от массы сырья и продолжительность копчения 4 часа.
Две конфессии знаю с подобными установками.
Там дело едва не дошло до мордобоя!
Проверено.
Нынешний функциональный аналог этого несъедобного продукта — появившиеся сейчас во всех магазинах замороженные стейки из акулы.
Моржатину нет, а вот «монгольское рагу» из кенгуру, страуса и крокодила почти довелось. Возможно, скоро и узнаю, как они на вкус, монгольские крокодилы.
Правитель болота 19,80 €
Мясо крокодилов с паприкой, цуккини, луком в
монгольском чесночном соусе (пряный)
ЗЫ: передачи «Мир наизнанку» — вполне интересны.
Баранину надо жарить или запекать =)
зачем сожрал ты коня
Удивительно было то, что глазовскую тушенку можно купить в Ижевске, но не в самом Глазове. Видимо там все знают как её делают. :-)
Конина больше в колбасе нравится.
Наверное, стоит добавить, что тушняк едим исключительно в походах, потому, вариант своего приготовления в неподъёмных стекляшках, увы, неприменим.
Даже иностранцы так не коверкают…
Аж скулы сводит…
Долго же пришлось ждать момента когда эта информация была бы в тему ))
У меня тесть охотничек, птичек на стол поставлял. Дикая птица вкусом и качеством мяса, имхо, сильно уступала домашней, превосходя её лишь количеством свинца ).
Вкус необычный, малость жестковат, но возможно это зависит от способа и времени готовки, запах тоже непривычный. Съел кусочек и больше не просил. Предварительно еще рассказали о том, как люди заболевали от медвежатины, видимо для аппетита )
А мне утка нравится дикая больше домашней и куропатка ничего так. Но может дело вкуса, как с шашлыком — кто-то суховатый любит, кто-то сочный.
Потому делать тушняк надо из проверенного мяса, в особенности относится к всеядным животным, типа свинины.
Жареного зайчика тоже пробовал, но вкус не помню, давно было. Не впечатлил, наверное.
сидеть обдирать цельного зайчика на фарш — то ещё извращение.
Маленькое уточнение: каждый вид — от всех производителей! Ну, по крайней мере, от более дорогих. Потому как вкус той же говяжьей тушёнки разных фирм может отличаться радикально.
Я никого не защищаю, тушенка современная еще то гуано, но если уж начали бизнес-план рисовать, то рисуйте его в полном объёме, а не ха-ха, себестоимость банки 100руб. За 100 руб я её у вас и куплю. Продадите пару тонн?
по крайней мере с брендами, обязательного наличия которых потребитель не требует
но я не в теме, по слухам там-сям такое впечатление сложилось
мяса туда положим меньше — 400 граммов — мы экономим типа. дольём водички и лука досыпем.
сейчас лук почём? по 100?
50 граммов лука, 50 мл воды.
мало не сильно дешевле, но тут либо класть полкило мяса с салом либо водой догонять.
если полкило, то ну никак не получится 100 рублей за банку — там только мяса почти на 150. ну с салом на 130-140.
сама банка денег стоит.
крышка — денег.
обвальщик, упаковщик, фасовщик, уборщик, технолог,
холодильник, автоклав, машина по закупорке. нет можно и руками, 1000 банок в день.
им всем зарплаты, налоги, оборудование рабочих мест, а тазки миски, и куча всего
логистика, брендирование, этикетки…
итого выходим на 200 рублей банка. и это минимум.
и, это не себестоимость.
к себестоимости свою зарплату нужно приложить и аренду помещения, и поборы и доборы и взятки, и штрафы…
какая в таком случае у вас получится себестоимость я не знаю.
но то что банка такой тушёнки в машгазине будет от 500 стоить — это практически точно.
После автоклава мясо впитывает влагу, мне кажется фактически на выходе получается вдвое больше продукта(мясо+вода+специи), чем изначально было мяса.
нет вдвое больше не получится.
тут уже никто ничего нового не придумал… или у вас опять получается?
если мясо впитает влагу то наружу ничего не выпустит — значит не будет ни бульона ни желе. ни вкуса ни цвета и будет только прозрчная водичка которая не впиталась.
ой, тут даже ошибка на порядок ничего не поменяла принципиально 50 грамм лука будет стоить не 5 рублей а до 1 рубля.
вопрос изначально в том что туда класть.
если использовать только мясо с жиром или жирное мясо, и приправы.
кстати, попробуйте книжку почитать sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/005_tehnologia_masa_i_masnih_produktov_vinikova_2006/093.htm
Плюс в банку все время доливают бульон.
Я это к чему — 500 рублей многовато даже с учетом оборудования и зарплат персоналу. Я работаю в организации, которое производит виноматериал и наценка на готовую продукцию не такая уж большая, производство окупается количеством. Правда потом этот материал закупают производители алкогольной продукции, добавляют химии и продают уже в разы дороже. Но это алкоголь, там свои заморочки.
Если надумаю готовить тушенку, почитаю, спасибо =)
Минусы не от меня.
её при нормальном приготовлении закрывают до того как в автоклав помещают.
вы как только попробуете продавать тот же виноматериал литрами а не цистернами узнаете все прелести розничной торговли.
и почему же вы сами не можете сделать алкогольную продукцию?
Дорогостоящая лицензия и бесконечные проверки если не «завести друзей». Так же дорого обходятся косяки. На первичке например минимальный штраф 200 тысяч если была допущена ошибка при отгрузке, при работе со вторичкой суммы начинаются от 500.
Да и вообще много подводных камней. Сейчас намного проще работать нелегально, чем честно. Вот у нас 2 завода, всё как положено, второй(розлив) прикрыли после нескольких проверок, лицензию повторно выбили, но при запуске на новых серваках оказалось, что росалкоголь «помогли», залив старую базу с остатками, которых нет и производство запускать нельзя до устранения. По закону устранить не получается, потому что их пишут какие-то идиоты. Так и стоят.
В ряде заводов материал отгружают в обход системы, а если неожиданно происходит внеплановая проверка, серверы горят — с кем не бывает. Нет данных, которые противоречат тому, что уходит в федеральную службу — нет проблем =)
давайте делать аналог армейской — либо поллитровая банка либо литровая.
а то у вас ничего не получается и банка тушенки стоит 70 рублей.
другую знать не хочу.
остальное сейчас либо в 0,5 либо в литровых.
всё остальное…
это фото из 2011 года. не моё.
P.S. Там же на банке написано, самая верхняя строчка.
Обжор
обзоршикарен,… захлебнулся слюной...)))(Большой Энциклопедический словарь)
это такой способ приготовить а-ля-тушенка в скороварке.
банки не закрывает — боится что лопнут от давления.
потому что на производстве ничего не кипит. внезапно да?
вот и приходится перестраховываться чтобы не рвануло ни в кастрУльке ни потом на столе.
стекло крайне прочный материал и перепады давлений выдерживает, а банки рвёт по другим причинам.
одна из них попытка использовать скороварку вместо автоклава.
дома получите варёное мясо и бульона несколько литров. ничего никуда не пропадёт.
сначала мясо используется на 100% в качестве еды человеком,
а потом ещё и в качестве удобрения.
да продукта в итоге получилось меньше — но и я не говорил о 200% — говорил что больше 100
банка с закручивающейся крышкой многоразовая и в любом случае нигде не участвует.
С винтовыми дела не имел, но не очень представляю, чем они могут быть лучше овальных.
а не умер автор — потому что везучий.
не надо вам такого повторять, опасно это.
Ботулизм никто не отменял и нарушение технологии настоятельно не рекомендуется)
и даже те же 20 человек от тушёнки уже выше шанс чем в лотерею выиграть.
и блин это стоит того чтобы написать дисклаймер… — предупредить.
а не гордо хмыкать в сторону рассказывая какие все вокруг дураки и перестраховщики.
вероятность есть? есть.
понимаешь ли ты что делаешь? — нет.
не понимаешь — предупреди.
тушёнки или птицы/мяса?
я к сожалению видел и вижу как растит птицу бОльшая часть народа. прививки, витамины, корма нормальные… не.
так что тут ещё вилами по воде, какое мясо хуже, какое лучше.
тут уже даже дичь не та.
может где-то на Ямале олень ещё нормальный…
ну и мы не об этом тут говорим.
а вы то ГМО продукты ненавидите всеми фибрами души….они же ГМО сразу гены рушат и своими заменяют да?
вы лично сами себе делайте как хотите.
ваша соседка СЕБЕ — пусть тоже делает как хочет.
а я вот мясо и продукты от таких доморощенных экспертов стараюсь не покупать и не покупаю.
да, для меня египетские огурцы безопаснее чем ваши.
ГМО вредно — не еште не пейте. не покупайте семена.
картоху садите одну и ту же десятками лет, земля пусть будет под картохой каждый год — горох ни в коем случае не сажайте к картохе.
ладно я такой бред поддерживать не буду. а то вдруг выяснится что вы и в микроволновке не готовите и не разогреваете, ибо… и тут куча вариантов как с ГМО.
даже диагноз 100% можно поставить.
даже не смешно.
Господи, сколько же я идиотов видел, дебилов и дураков, но не перестанет земля русская меня удивлять, спасибо тебе!
А в вобле соль не даст ботулизму развиться.
Да. И еще есть под хвостом. И оба отверстия без ниппеля! )
Вы давно не разрезали вяленую рыбу? Я это делаю регулярно. При ссыхании внутренностей, в подреберном пространстве большую часть составляют пустоты, которые заполняются воздухом из всех щелей. А воздух проходит даже сквозь резину камер велосипедов и авто, а вы про герметичность рыбы… Смешно.
Так вот в реале никакой герметичности в рыбе нет. Вода благополучно испаряется, а на ее место тем-же путем приходит воздух. Физика.
Что взять сварить курицу в кастрюле при 100 градусах цельсия, что она в банке сварится при 120 градусах мне кажется вообще разницы нет, но во втором случае еще и вкуснее будет.
я курицу ем сразу, а не храню в герметичной банке.
а на счёт вкуснее при 120 градусах и курице… нет не вкуснее чем при 62.
со специфическим тонким вкусом тушняка — да. вкуснее — нет.
что вкуснее при 120 градусах курица?
ОК.
или то что у вас своя только врагам?
дружище, мы, вернее я лично говорил только о приготовлении продукта.
если у вас проблемы с чтением — то это ваши проблемы, не перекладывайте пожалуйста их на других.
могу только повторить, что для приготовления курицы достаточно прогреть её до 62 градусов.
по поводу стерилизации и длительного хранения — вопрос другой. а если вы чуть больше почитаете то увидите что… хотя это нужно читать.
от какого рецепта?
какая курица?
вы НИЧЕО не знаете и не понимаете, похоже вы друг или третий акк чей-то и цель у ваша мне непонята.
у кого стоял вопрос о безопасности — к тому и обращайтесь. меня оставьте.
Только «Говядина (свинина) тушеная», или «Сгущенное молоко», только по ГОСТу, и исключительно от проверенных производителей.
На этой за 30 р. наверняка должно было быть честно написано про «консервы мясорастительные», и вся соевая дрянь перечислена.
Кстати впервые сделал тушенку в этом году для поездки на отдых дикарями.Только тушил банки прям в духовке при 100-120С. Народ оценил продукт на пять.
Когда как например в белорусских консервах по ТУ — 98% закладка мяса, по факту после тушения получается около 5% жира и 5% бульона остальное мясо. Поэтому только их теперь и беру.
в качестве автоклава?
И еще этот аромат чачи…
ps пошел тупо жрать, слюни текут
читал обзор с большим интересом, И ВСЕ ЖДАЛ ГДЕ БУДУТ ССЫЛКИ НА БАК, АВТОКЛАВ-КРЫШКУ И НА ЩИПЦЫ мля
но так их и не увидел, ОЧЕНЬ ЖАЛЬ, так как ужо хочу такой комплект, и теперь даже не знаю как его искать…
в том то и дела, импонирует простое мобильное решение, подходящее для «чайников» — то есть для меня
для «попробовать» вполне подходящее решение, а если мне захочется большее буду профф «курить тему»
Ниже я привел таблицу зависимости температуры и времени приготовления.
А если уж надо для " чайников" то лучше мультиварки скороварки не придумаешь, Как эта, например
Температура в режиме скороварки известна 110 градусов. Входит четыре поллитровые банки. Заполняете банки, плотно закручиваете крышки, помещаете банки в мультиварку, наливаете воду. Выставляете время и идете заниматься своими делами.
а далее
Главное на подделку не нарваться а то наши народные умельцы стали их в гараже клепать.
В духовке, какую бы температуру вы не устанавливали, в банке будет на больше 100 градусов, так как вода начинает кипеть. Но тоже получится вкусный продукт, но по вкусу отличающийся от заводской тушенки.
1. Кипение — процесс испарения который происходит по всей толще жидкости.
2. Испарение — фазовый переход вещества на который требуется энергия.
3. Чем больше энергии мы подводим к жидкости, тем больше жидкости превращается в пар.
Почему та или иная жидкость кипит именно при такой температуре, писать лень. Начните, например, отсюда
Зависимость давления от температуры на графике. Потому в автоклаве достаточно знать давление и что вода у нас кипит, чтобы определить температуру. Типичная скороварка настроена на +100 кПа, т.е. на 2 атмосферы. Выдержит это давление изнутри банка? Вряд ли.
Если же банка не герметична, то получаем процессы как на сковородке. Сначала выкипает вода, потом температура сырья переваливает за 100 градусов и оно жарится, а не тушится.
Хотя это уже ближе, но что-то смущает. Надо будет подумать.
И ещё. Почему даже в большом объеме кипящей воды (когда до полного выкипания очень далеко) яйцо или даже мясо варится быстрее, при большей температуре нагревателя, на котором стоит кастрюля?
Физика, да ;)
если сделать давление достаточно большим самого процесса кипения не будет.
т.е в герметичной банке в автоклаве ничего не кипит.
есть ещё болезнь называется азотная или декомпрессионная болезнь, или взрывная декомпрессия — когда жидкости внутри организма вскипают. (причины разные последствия одни)
мясо при нагреве поглощает тепло наружными слоями отдавая при этом жидкости, скорость распространения тепла конечна, и ограничена.
поэтому чем больше объём тары — тем дольше прогревается.
для приготовления мяса чем ниже температура тем лучше, и не только мяса. но есть ограничения по нижней температуре.
должен разрушиться колаген который в соединительных тканях — это один из вкусов «желейных» у тушенки.
второй вкус — разрушающийся при более высокой температуре белок — не помню название гуглить лень.
нагрев до высоких температур для стерилизации.
если готовить не для консервации или консервировать другими способами, или комплексными — типа убрать доступ кислорода, обезводить, ввести консервант — соль, дым,… и ещё пара пунктов.
а про кастрюлю и кипяток просто лень писать. там слишком много.
2. вот тут вы и не понимаете что герметично закрытая банка на самом деле тоже участвует в процессе, но сами пишите а снаружи мы давление тоже поднимаем.
а если поднять давление снаружи перед тем как кипеть в банке начнёт — то в банке кипения и не будет…
будет такой себе баланс…
а если поднять давление снаружи до 3-4 атмосфер — то шанса что что-то закипит в банке просто не будет.
и тогда в банку можно буде вливать кучу тепла без последствий.
та ты шо?
типичная на 0,3 — 0,7
то советские были на 0,7 и больше бар.
и для начала ты бы убедился что понимаешь куда и откуда и какие силы действуют на банку.
давление вокруг банки.
но то мелочи. дичь то по твоему в чём?
а то вас не поймёшь…
ru.wikipedia.org/wiki/Ботулизм
Температура 150-180…
Процесс контролируется визуально!
Думаю, Гугл знает эту технологию!
курицу запекали НА бутылке или НА банке.
ТУШИЛИ курицу В банке.
температура 150-180 градусов В духовке а не у мяса/костей
гугл тут нипричём
Количество соли и перца для говядины, свинины такое же как и для курицы?
Время стерилизации смотрим по таблице.
Крышки Твист закручиваются сразу до упора.
почему вы в том своём тексте привели эту таблицу но ней не пользовались, а теперь оказывается она важнее всех?
хотя вы пользовались другой.
ладно, я что-то упустил вашу битву с клопом.
спишем на старость и невнимательность некоторые моменты.
и в этом споре автоклав vs скороварка запишем вас в победители.
а в категории понимание процессов пищевых производств — в абсолютные победители.
запишем в огромные плюсы контроль температуры и давления.
читаю: такие вещи нужно всегда оговаривать, и в том обзоре стоило бы тоже и ссылку на ресурс привести.
а то ведь получается что вдруг там готовили немного не то.
Вы там писали что не специалист в этой области, и что много читали, но почему не нашли основ?
ведь ищется сегодня всё довольно просто, вот действующие госты по консервации — достаточно почитать docs.cntd.ru/document/1200022909
найти табличку по которой время выбирать?
а вот тут самое интересное…
нет никакой причины нагревать и долго греть продукт при 115-120 градусах.
это вредно для продукта ухудшается вкус, разрушаются белки, микроэлементы и витамины, появляются токсины из разрушившихся белков.
суть всего процесса не приготовление, а уменьшение времени стерилизации.
нужно прогреть содержимое банки до 115(120) градусов. именно поэтому автоклав тут незаменим, а промышленный автоклав не используя электричество, работая на пару — подводит такие мощности прямиком к банкам что никакой водой и никакими нагревателями такого не достичь.
поэтому мелкая банка 338г и промышленные автоклавы = время стерилизации 25 минут.
но так как я диванный теоретик, пошёл дальше смотреть как ленивый народ не может прочитать пару методичек и учебников, которые осиливают вчерашние школьники.
кстати именно по этим причинам консервы не приветствовались в СССР — потому как дай народу доступ, он начнёт творить фигню всякую.
в пароварках готовить тушняк, даже ен подозревая что тот специфический вкус детства он не полезный — а частичка того вреда что получилась при получении мяса длительного хранения.
всё. я с вами всеми закончил.
P.S. Даже близко не знаю где вы жили, но уличная еда отсутствует по странным причинам — селяне в города не выбирались, а в селе уличной еды… ну как бы и не надо.
а горожанам, та уличная еда… ну вот кому?
одни с баблом на улице есть не станут, а те у кого бабла небыло — тем более у них денег нет. (вспомните когда крепостное право отменили, и когда селянам паспорта выдали)
да и отсутствуют в средней полосе какие-либо продукты и блюда подходящие для уличной еды.
разве что репу пареную продавать.
в более современном мире боролись за здоровье, повсеместно были закусочные, кафешки, столовые и рестораны.
были выносные торговые точки где и соки продавали и выпечку и пирожки всякие.
поесть не было проблемой.
проблема была, есть и будет — назовите просто навскидку блюда уличной еды. только местные, не шаурму и хотдог, а национальные.
пельмени/вареники? — не видел ни разу на вынос, да ещё и получается что пустые они — сметану/соусы к ним? а есть тогда как?
шашлык?
куры-гриль?
а дальше полное непонимание вашей стороной:
любой, абсолютно любой продавец еды старается застолбить себе место и в первую очередь поставить туда крышу, потом стены, а потом и стол и пару лавок.
тут и дело привычки — не привык народ наш на ходу перекусывать — он должен отобедать.
и присесть отдохнуть, а не стоя роняя капли содержимого себе на галстук или пузо.
и повальное отсутствие местных продуктов годящихся в качестве быстрой закуски.
даже в приморских городах и тех не всегда можно креветок купить.
короче причины отсутствия уличной еды было ИМХО не в санслужбах.
а так-то +, сам не раз думал замутить домашнюю тушёнку
хлеб периодически беру, лидский квас — супер, особенно который с апельсином\корицей
обе добавляют для вкуса
не читайте по утрам советских газет со страшилками
Например в данном тексте автор добавлял следующие улучшители вкуса — соль, перец и лавровый лист.
Допускаю, что кто-то может подумать, что он это делал потому что «сырьё было недостаточно качественное и свежее, и поэтому для съедобности необходимо было как-то замаскировать этот факт»
Но на самом деле подавляющему большинству людей просто так вкуснее.
А глутамат натрия — не то и не другое. Его назначение — подтянуть вкус блюда до состояния, которое было бы в случае использования свежего сырья.
цель ЛЮБЫХ специй — это либо улучшение \ усиление вкуса, либо дезинфицирующие (обеззараживающие) свойства. Ну и так уж получилось, что Природа умудрилась совместить эти два качества в очень многих травках (специях), ну или человек в процессе эволюции «полюбил» полезное на столько, что оно стало вкусным. Классические примеры — чеснок, хрен, горчица, лук — являются консервантами, обладают ярко выраженными бактерицидными свойчтвами, а кроме прочего значительно улучшают вкус блюда
А глютамат натрия — его очень много в натуральных помидорах ;) Именно поэтому очень много рецептов используют томаты в самом разнообразном виде — глутамат из томатов точно такой-же, как и «химический», он точно так-же усиливает вкус «основного блюда»
Вкус глутамата нартия — умами — он собственный и специфический
Вкус рокфора, пармезана и прочих состоит в том числе (соленый, горький...) и из умами. Но вы можете не чувствовать эту его часть. Также как некоторые не чувствуют горечь или считают, что розы не пахнут.
а все остальные его отлично определяют )
И если чего-то не знаете, то не стоит говорить что этого не знают и ученые
Кстати, в самой статье вики об умами, есть упоминание что авторитетные источники для описания оного вкуса не использовались.
по ссылке, практически все, это именно они.
Из трех десятков ссылок в статье, для одной есть упоминание, что это не авторитетный источник, поскольку это новостное радио.
Остаются 29 научные статьи и исследовательские работы.
только она более «натуральная», поскольку добывают ее не из земли, а из водорослей.
Основное назначение того и другого — улучшить вкус продукта.
но оказаться рядом с холодным маринадом и кипящей жижей разные вещи, вот за это и переживал. Но раз мастер сказал, что ни разу не взорвалось, значит я спокоен.
Хотя там важнее дуба от холода не дать, а уж потом пытаться кипятить водичку
Но вот каким образом от искусственного вакуума перешли к космосу, не понятно )
кратко:
1. ДАНО — мы без скафандра, выпустили из лёгких последний воздух и открыли рот чтобы воздух сам вышел, выпрыгиваем из резко открывшегося шлюза.
проблемы перегрева или замерзания будут беспокоить примерно в последнюю очередь.
в первую будет страшно и больно.
потому что начнётся всё с глаз — откроешь и слёзы и влага с глаз начнёт моментально испаряться — вакуумная сушка слышали? при испарении охладит роговицу и кожу — не знаю как на счёт замёрзнуть сращзу до ледянного состояния — но мало точно не покажется.
потом давление — внутри глаз оно осталось тем что было на корабле или в скафандре, нет там не ровно 1 атмосфера, но достаточно много.
так вот. засос все когда-то видели, банки ставили уже не всем — короче глаза начнёт разрывать.
больно будет. уши тоже пострадают.
со всех кожных покровов начнётся интенсивное испарение жидкости — будет сильно страшно сильно холодно, до ожога не дойдёт, но больно будет.
дальше — полопаются все капилляры на коже, тело раздует.
скорее всего из ран будет интенсивно испаряться жидкость(лимфа) и кровь… скорее всего наружный покров замёрзнет.
моментально никто не остынет, и на куски не разорвёт, но приятного будет очень и мало.
короче проблема того что ты замёрзнешь — где-то в последних рядах.
внутри глаза нет полостей, но есть куча каппиляров. они то и полопаются в первую очередь.
гондураса. Тверк давно практикуете?Там все нормально закончилось.