Нож кухонный Tima накири SAM 17см

Большая часть работ на кухне – это шинковка. Сегодня рассказ о популярном кухонном ноже с японскими корнями и китайским исполнением: накири от TiMa. Если тема интересна – прошу под кат
Тема шинков очных овощных ножей похожих на топорик меня всегда интересовала. И больший интерес вызывали именно накири и усуба.
Это два разных ножа, хотя с виду они как близнецы братья. Усуба чисто японский нож, позволяющий нарезать продукты на прозрачные ломтики. Основная функция — нарезка мягких овощей, рыбы для суши. У него односторонняя заточка, он очень острый, сведение просто в «0».
С овощей снимается тончайшая полупрозрачная лента, в которую удобно заворачивать роллы, использовать для украшений, салатов и т.д.
Накири более универсальный, но это тоже не кухонный топорик. Он — шинковочный овощник, но с более широким охватом задач. У него двухсторонняя заточка. Безусловно он тоже острый, но не такой как бритва усуба.
У него есть незначительный изгиб режущей кромки, поскольку работают им в традиционной манере – возвратно-поступательными движениями. Накири легче чем усуба.
Медленно, но уверенно подхожу к тому, что на моей кухне появляются узко специализированные ножи. Например, нож для хлеба. Я сам пеку хлеб, мне это нравится, но его аккуратно можно резать именно специализированным ножом для хлеба.
У него зажаренная хрустящая корочка и воздушный мякиш. Про нож рассказывал здесь.
mysku.club/blog/russia-stores/102499.html
Есть на кухне различной формы универсалы, разделочные ножи для мяса и птицы, овощные ножи. Но когда дело доходит до шинковки, то рука тянется конечно к шеф ножу с длиной клинка 20см. Но здесь небольшое пояснение и отступление.
У меня небольшая кухня, небольшой кухонный стол. А вот нормальной длины и формы шеф нож не всегда удобен на ней. В отличие, например, от дачи, где размеры самой кухни и столов значительно больше. Вот там преобладают солидные ножи от 20см и выше.
Поэтому на городской маленькой кухне востребованы были небольшие шефы длиной 17-18 см. Я понимал, что для эффективной и быстрой шинковки нужно что-то специалированное, чем большой или малый шеф. Попробовал накири, сделанный в Китае от компании Toutown. О нем здесь:
mysku.club/blog/russia-stores/96833.html
Не зашел…Не получилось комфортной работы. Поисками особо не озадачивался, но когда увидел накири от TiMa, причем в магазине, а не на маркетплейсах на экране монитора, то решение созрело сразу: беру!
Причем и стоимость в 1т.руб. для такого ножа особенно и не напрягла. Это ведь просто попробовать. Попробовал, получилось, понравился. Вот о нем и рассказ.
Упаковка. Обычная и характерная для ножей Тима.
Серия кухонных ножей SAM от Тима сделанных в японском стиле.
Размеры и вес ножа
Название Накири с японского переводится как «нож для резки зелени».
Клинок сделан под ковку. Название фирмы изготовителя и марка стали выбиты на металле
Мне такое дизайнерское и стилистическое решение понравилось, так как продукты не прилипают к поверхности клинка.
Заточка с коробки достаточно острая. Но конечно ни 15, ни 16 градусов на сторону.Но и нужно отдать должное фирме производителю: ни о каких 15 градусов даже и не упоминается, в отличие от Самуры.
Нож конечно был переточен под те задачи, которые ему придется делать на кухне: 16 градусов на сторону.
Вообще оригинальный накири имеет очень острый угол заточки. Я сделал 16 градусов и меня он устроил.
Рукоятка из сандала сделана надежно. Удобная овальной формы, тактильно приятна, не скользит в руке.
Это дерево ценится за насыщенный красный цвет его древесины. Мебель из красного сандала всегда была очень дорога. Это был один из самых дорогих лесоматериалов на протяжении тысячелетий.
Есть еще вариант и из африканского клена
Большая длина рукоятки позволяет брать его разными, удобными хватами. В руке нож лежит надежно. Развесовка тоже интересная: баланс уходит в сторону клинка.
Конечно сталь у накири должна быть более твердой чем у Тима, поэтому 5Cr15MoV с твердостью на клинке 55 HRC наверное сильно и не впечатлит. Но тут цена вопроса. Меня же данная сталь с соответствующей термообработкой устраивает. Лезвие держит заточку, но с другой стороны я же им кости не рублю.
Длина клинка в 17 см меня полностью устраивает для кухонных задач: резки мяса, рыбы, хлеба, чистки овощей, фруктов, шинковки салатов и др продуктов.
Работаю ножом на кухне уже месяц, не правил и он также уверенно и агрессивно шинкует бумагу. Специально взял японскую газету, она очень тонкая. Бумага хорошо покажет погрешности режущей кромки: микрозамятия, микросколы.
Но работа идет не только по овощам. Прекрасно работает нож по красивой нарезке мяса и рыбе. Вот, например, по тунцу
Решил пошинковать овощи для салата с редькой
Лук я не любил с детства. С возрастом конечно прошло, но привык чтобы в салатах он был покрошен мелкими кубиками. Совсем мелкими. Вроде лук есть, вкус ощущаешь, а его самого и не видно
Морковка также маленькими кубиками
И редька мелкой прозрачной соломкой
Салатик к тунцу готов
Нож все такой же острый после шинковки и желание его править нет
Посоветую ли я этот нож, вернее такую форму ножа. Для быстрой шинковки овощей, аккуратной и красивой нарезки тонкими пластиками похожими на листочек, наверное – да. Сначала есть дискомфорт с непривычки, затем становится все интересней и быстрее. Нож мне показался удобным в работе, о покупке не жалею. Правда сегодняшняя цена похоже несколько завышена.
Правильного у удачного выбора!