Кухонный нож сантоку малый от TUOTOWN

В предыдущих топиках я рассказал о ножах, которые у меня живут на кухне: шеф от Tuotown, универсальные от Rondell, Nadoba и Cандер. Рассказал и про овощник Tefal. Таким образом вся поварская тройка налицо: шеф, универсальный и для овощей. Сегодняшний рассказ о ноже сантоку от компании Tuotown. Кому интересно – прошу по кат.
Сам нож очень интересен, и я думаю каждый держал этот тип ножа в руках и пробовал в деле нарезки продуктов на кухне. Сама идея сантоку – сплав европейской и восточной культуры. В переводе с японского это три добродетели, или три хорошие вещи. Что это за вещи? Это конечно резать, рубить и крошить. В Японию этот тип ножа пришел из Европы, конкретно из Франции. Этот кухонный нож придумали по мотивам французского поварского для разделки мяса. Иногда сантоку называют аналогом шефа, но это не совсем так. Аналог шефа в Японии нож гюйто. Но там более твердая сталь на клинке и другие углы заточки. Иногда говорят, как о универсальном ноже, и это не совсем правильно. Разная геометрия и разные техники реза. Но работать на кухне им приятно. У сантоку особая форма лезвия — «sheeps foot» («овечья нога»): то есть режущая кромка прямая, а не поднимается к кончику, как у европейского ножа. Острие плавно уходит вниз к режущей кромки. Такой нож плотно соприкасается с поверхностью доски, поэтому им режут не качая, а срезая слой за слоем, параллельными движениями. Его цель – работа по фруктам, овощам, зелени, мясу, рыбе. Слайсирование, мелкая шинковка, красивый деликатный рез широким заточенным в бритву легким клинком. Причем это моя оценка сантоку, возможно у кого-то другое мнение, вот как раз об этом и речь, что каждый может найти в этом ноже что-то свое.
Ножей сантоку было у меня достаточно, не все они успешно выживали в непростое время. И сейчас есть несколько на кухне, они востребованы и работают очень эффективно. Это большой сантоку от Kiomo и средние от Tefal и Rondell.
Когда я просматривал ножи Tuotown на Озоне, то обратил внимание на малый сантоку из серии FERMIN. На картинке было красиво, интересно было познакомится поближе.
Серия FERMIN состоит из следующих ножей:
Артикул 194510 – Кухонный нож Универсальный
Артикул 195008 – Кухонный нож малый Сантоку
Артикул 197006 – Кухонный нож Chopping (Шинковочный)
Артикул 197008 – Кухонный нож Сантоку
Артикул 198002 – Кухонный нож Kiritsuke
Артикул 198005 – Кухонный нож Слайсер (для нарезки)
Малый сантоку мне понравился сразу, т.к. такой же от Rondell основной работяга на моей маленькой кухне.
Нож был заказан на Озоне и через 7 дней я его получил. Достаточно оперативно.
Немного неприятно было то что коробка не была ни как упакована. Просто коробка и все. Контролька была сорвана с одной стороны, и нож похоже извлекали не один раз. Коробку новой тоже сложно назвать. Если бы к примеру, я бы взял для подарка, то такая подарочная упаковка выглядела бы не очень презентабельно. Но что имеем, то имеем.
Если коробка новая, то конечно, как подарочный вариант очень даже. По структуре подачи и текстовой информации коробка похожа на более бюджетный вариант, из серого картона который был на шеф ноже Tuotown.
В коробке нож в странном целлофановом пакетике и силикагель
Неплохо, но конечно не так как у шефа Xiaomi HuoHou Composite. Там коробка смотрится именно подарочной
Но главное не коробка, а нож, тем более, что мне его не дарить – самому нужен. А нож очень интересный. Сначала разочарование: какой маленький сантоку. Потом удивление – а нож то неплохой, интересный, потом восхищение – за такие деньги это отличный нож. Вот об этом я и расскажу.
Очень интересное решение по больстеру. Он необычный и вытянутый. Полировка под хром выглядит очень достойно. Вместе с необычной формой рукоятки, а такую я еще не встречал, нож лежит в руке просто отличной. И контроль клинка при резе очень уверенный.
Рукоятка из Pakka Wood.
Материал впервые запатентован в Японии Тошиаки Оиши после того, как он создал его в 1969 году. Это не совсем дерево, так называют слоистый пластик. Его изготавливают из пластин ценных пород дерева, которые скреплены фенольной смолой. Поры дерева, а также межпластинчатое микропространство все это заполнено смолой. Как результат материал визуально красив, тактильно приятен, влаго- и морозоустойчив, химически нейтрален, устойчив к износу и деформации. Материал не дорогой и позволяет изготавливать отличные рукояти для кухонных ножей.
Рукоятка не круглая и не овальная, она ассиметричной формы: с правой стороны в овал вписано ребро, которое удобно лежит в руке и позволяет контролировать рез.
Это хорошо видно и по цветным пинам: с левой стороны он практически плоский, с правой вписан в плоскость ребра. Что означают буквы или иероглифы на навершии ножа я не знаю. Но смотрятся красиво.
Решение необычно, мне очень удобно, но как быть леворуким. Нож лежит в руке отлично, сразу возникло желание что-то взять еще из этой серии типа Kiritsuke или Шинковочный. Но вернемся к сантоку.
Нож не тяжелый.
115 грамм, у меня EDC-шники на кармане тяжелее И малая масса удачно вписывается в технологию работы ножом. Весь вес рукоятке, ЦТ на конце больстера в начале рукоятке. Удержание за больстер, рукоятка заполняет ладонь.
Хват ножа сантуко и шефа различны, также, как и техника реза. У шефа клинок четко контролируется при резе из-за поварского хвата. Работа с сантуко немного другая: он идеально подходит для нарезки техникой «вверх-вниз» в вертикальной плоскости
Фото взято с сайта «Кухонные ножи от Петровича»
Стандартный способ реза шефа «с пятки на кончик» качающими движениями руки в этом случае неуместен. Кажется, что постоянно поднимать и опускать нож утомительно, но благодаря идеальной балансировке и сверхостроте нарезка совершенно не вызывает затруднений. Более того, прямой кромкой удобнее смахивать нарезанные продукты в чашку одним движением ножа. Клинок у сантоку меньше чем у стандартного шефа. Но у себя на кухне я часто пользуюсь именно маленькими сантоку. И именно поэтому и принял решение купить второй к своему сатоку от Rondell.
Про заточку. Классические японские ножи имеют одностороннюю заточку, это делает их более острыми и менее затупляемыми. Для европейского потребителя режущую кромку все чаще затачивают с двух сторон. Здесь тоже имеем двухстороннюю заточку.
Подводы интересные, как бы явно невыраженные, весьма похожие на линзу. Нож резал прекрасно, и я думаю, что сохранит он заточку надолго. Про 15 градусов это вряд ли. Я сразу же переточил нож и именно под 15 градусов на сторону. Подводы стали шире, чем из магазина. Острота ножа стала просто идеальной для меня.
Толщина клинка 1,8мм. Выполнен из стали GERMAN DIN 1.4116.
Это марка нержавеющей хромо-молибден ванадиевой стали среднего класса, характеризующаяся отличными антикоррозионными свойствами, механической прочностью и способностью длительное время удерживать остроту режущей кромки. Твердость на клинке 58 HRC. При заточке, при формировании заусенца эта твердость скорее всего соответствовала заявленной. Точу стандартно сначала китайской гальваникой 240 и 600, затем веневскими алмазами 100/50; 50/40; 20/14; 7/5, финиш делаю кожей с алмазными пастами.
С чем бы сравнить малый сантоку от Tuotown? Скорее с малым сантоку от Rondell.
Вполне сравнимы и по стали на клинке, и по форме, по длине режущей кромки. Разница скорее в рукоятке, в дизайне и в материале. Вообще то я купил малый сантоку Rondell из-за материала рукоятки, хотел посмотреть как работает микарта каждый день на кухне. Понравилось. Но и из Pakka Wood тоже неплох. Правда и тот и другой не стоит испытывать посудомойкой.
Кухонный нож сантоку не универсален и возможности его тоже ограничены – нож не предназначен для рубки твердых продуктов, его не стоит использовать для костей, замороженного мяса и рыбы. Не получится чистить овощи и отделять филе от костей.
Нож сантоку предназначен для успешного выполнения главных задач:
Резать – мягчайшее филе мелкой рыбы или птицы, нежное мясо кролика или куриная печень. А также успешно справится не только с мякотью свинины и телятины, но и с более жесткими и крупными кусками говядины, крупной рыбы;
Крошить – любые овощи или фрукты, различные виды зелени соломкой или маленькими кубиками;
Рубить – легко можно нарубить в мелкую крошку любые виды продуктов, даже превратить мясное или рыбное филе в фарш.
Серия FERMIN мне понравилась. Скорее всего закажу что-нибудь еще, даже не дожидаясь как купленный сантоку проявит себя в работе. Дизайн, параметр цена-качество здесь явно на высоте.
Удачный покупок и правильного выбора.