Manual vertical stuffing - machine for making homemade sausage. Шприц для набивки колбасных оболочек.

Здравствуйте. Обзор устройства для изготовления колбасы.
В прошлом обзоре посвященном колбасе в комментариях всячески рекомендовали использовать для набивки оболочки специальный шприц. И действительно, использовать мясорубку для этого дела не слишком то удобно. А если колбаса делается хотя бы раз в месяц и в количествах более килограмма, то без специального устройства радости этот процесс не принесет. Поискал по интернету и обнаружил, что шприцы для колбасы в основном 2х видов вертикальные и горизонтальные, сделанные из нержавейки подороже и из алюминия — те подешевле. Решил взять из нержавейки. В это время была какая то акция в результате шприц мне обошелся 66 баксов.
Насчет цены- не считаю, что это дорого за вещь которая будет служить десятки лет и возможно будет переходить из поколения в поколение… Ведь не жалко народу платить за смартфон в 2 раза больше несмотря на то, что он через пару лет превратится в унылый кусочек бесполезного пластика.
Доставлена посылка мне прямо на работу службой СПСР через 10 дней после заказа.
Упаковка посылки качественная. Коробка дошла в первозданном состоянии.



Само изделие выглядит фирменно, не создает впечатления кустарной поделки как частенько бывает с подобными устройствами( я имею ввиду различные коптильни, дистилляторы и прочее).


Корпус сделан из толстой нержавейки, резервуар для фарша из бесшовной трубы.

Почти все части создают впечатление надежности и и прочности.


Выпадают из этой концепции пластиковые насадки и пластиковый барашек струбцины. Насадок в комплекте четыре штуки.
Конструкция снизу несколько отличается от указанного на сайте.

Здесь дно монолитное, нет пластиковой накладки. Хотя от нее мало толку. Здесь нужно что то резиновое.

Вращение от ручки передается на шток. Так как нет редуктора, при пользовании самой тонкой насадкой нужно применять усилие несколько превосходящее область комфортного, но это не критично.


Поршень ручкой подается вверх и откидывается в сторону. Можно загружать фарш.


Теперь испытаем машину… Сейчас весна, самое время заготавливать вяленую колбасу.
Делаю фарш специальной решеткой которая выдает кусочки мяса около 1 см.Меньше уже не надо, а больше можно. Лишь бы через насадку пролезли. Мешаю свинину и говядину. Соотношение может быть любое. Плюс 25 % шпика нарубленного кубиками.
Соль 35 г на кг фарша, можно и 40. Черный перец, кордамон и прочие пряности на усмотрение.
Даем вылежатся фаршу пару суток в холодильнике. Здесь срок засолки зависит от величины кусочков фарша. Например фарш где кусочки величиной где то с половину спичечного коробка ( так в наших краях принято нарезать фарш для сыровяленой конской колбасы) нужно солить неделю.

Здесь 2,4 кг
Все, можно набивать оболочки.
Одеваем оболочку на цевку


И процесс пошел

Пять минут и почти весь фарш выработан. Почему почти. Так как дно куполообразное остается мертвая зона недоступная для поршня. Здесь скапливается 169 г фарша который нужно добить вручную. Ну, или сделать котлетки.





Вот столько колбасок получилось из 2,4 кг фарша


Развешиваем колбаску в лоджии подальше от солнечных лучей.

Это уже через 2 дня

Как только продукт немного подсохнет через двое трое суток, нужно положить его под пресс, для того чтобы влага равномерно распределилась по все толще, некоторые с той же целью катают скалкой.И опять на воздух
Для улучшения циркуляции воздуха периодически включался вентилятор через регулятор мощности, чтобы создать малые обороты.

Пока колбаса вялится еще раз вернемся к шприцу.
Поршень покрыт силиконовым чехлом, благодаря ему создается герметичное соединение со стенками. После забивки фарша они остаются абсолютно чистыми, как видно по фото выше

Ворот съемный с душевной деревянной рукояткой.

Насадки закрепляются на шприце полуоборотом против часовой стрелки. Сидят довольно крепко., но все же, если бы они закручивались гайкой, как в мясорубке- было бы лучше.

Ну вот прошло две недели, колбаса похудела более чем в два раза.

Чтобы не пересохла (колбаска тонкая), отправляю еще на неделю в полиэтиленовом мешке дозревать в холодильник.
Результат.


.