Вертикальный колбасный шприц на 3л. Посягаем на святое, варим Докторскую колбасу!

Всем привет! Уже около полугода трудится у меня этот колбасный шприц. Куплен он был не дешево порядка 60 баксов. Протестирован вдоль и поперек. Искал подобный большой вариант из нержавеющей стали, потому что пластиковым работать неудобно. В общем по прошествии года есть пару наблюдений. Сварено уже много видов колбас, но во главе стола всегда она, Докторская колбаса. В обзоре будет и предмет обзора после полугодовалого использования, и приготовление колбасы.

Поставлялся сабж около месяца. Вроде как доставка была курьером, но тогда еще был это неудобный максипост, поэтому посылка проехала через все круги ада. И в итоге приехала обычной почтой. Запакован шприц был в обычную коробку, без названий…
В общем то вот она

А внутри нас ждет цилиндр шприца, шток с поршнем, рукоятка, насадки для колбас.

Все добротное, и пипец какое тяжелое
Поршень на штоке тоже из металла, вокруг пластины поршня силиконовое уплотнительное кольцо.

Притянута пластина к штоку просто болтом

Вообще все собрано добротно на винтах

На штоке прорези для его движения по шестерне рукоятки

А вот и рабочая часть рукоятки. Обращаю внимание на выработку металла за полгода, есть немного металлической крошки. Не критично, но факт.

Вот и сама рукоятка

К валу рукоятки ручка, которая этот вал крутит прикручена также винтом с барашком. Надежно.

А к столу данное сооружение прикручивается креплением по мотивам старой советской мясорубки. На этом фото также можно рассмотреть вывод фарша из шприца

Через толстенные пластиковые накладки. И опять таки все из металла, зажимает мощно


На выходе резьба, и специальная гайка, для затягивания насадки для колбасок. В ней 2 резиновые прокладки.


Вот крепление вертикального стержня для крепления конструкции
Приварено и прикручено на болты

А на конце есть прорез для винта, который держит кронштейн рукоятки

Заглянем внутрь колбы

В комплекте 4 металлические и 4 пластиковые насадки

Я использую самую крупную насадку, просто надеваем шайбу

И прикручиваем к выходу

Ну и устанавливаем конструкцию на стол.

Стоит прочно.

Работает легко, наваливаем внутрь мяса вставляем внутрь колбы поршень и рисуем окружности рукояткой.

Чтож приступим к делу.

Подбираем ингридиенты и все что потребуется

Говядина высший сорт (задок без жил) — 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жил) — 1,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина жирная (пашина, грудинка) — 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Вода со льдом — 0,3 л;
Соль нитритная — 65 гр;
Сахар — 10 гр;
Для соответствия госту собираем смесь перцы, кардамон, мускатный орех, глюкоза
Ну а я просто купил готовую смесь для Докторской.
Оболочка — полиамидная. (я купил тут)
Шпагат х/б. (в любом хозмаге города)

Приступаем

3 вида мяса крутим на мясорубке на решете 3мм




Говядинка

Свининка

Замеряем нужный нам вес нитритной соли.

Я не буду вдаваться в дискуссии по поводу вреда или пользы готовки с нитриткой или нет, тут копий поломано тьма…
Просто я так делаю, и мне нравится.

Распечатываем оболочку

Слегка смачиваем теплой водой (вообще ненужный шаг, просто я так делаю )))


Самый главный момент, чуть не забыл. Самое важное это не допустить согревания мяса выше 12С.
А еще мы мясо в размороженном виде перед готовкой настаиваем в холодильнике сутки. («Так вкуснее получится»©)
Так вот.После каждого процесса измельчения, бросаем мясо в морозилку.
К примеру измельчили в салатник говядину, бросили его в морозилку, в это время измельчаем свинину.
Это делается для получения именно сочной колбасы, а не вареного мяса, чтобы жировой бульон не ушел от нас, а остался в мясе.

После измельчения на мясорубке, надо взбить фарш в эмульсию на блендере,
Блендер у меня невелИк, поэтому делаю это в три захода.
приправы соль и ледяную воду делю на три части и взбиваю в блендере.



Потом в большом салатнике все это перемешиваю.
Перемешивать не легко, фарш нужно не нагреть теплом рук, но и промешать качественно.
Если терпения маловато и вы не добьете фарш в желеобразное состояние, то колбаса будет более структурная и грубее Тут все достигается опытом. не перегреть, но и взбить… Поэтому используется вода со льдом. Моё мнение,
если попадаются малюсенькие кусочки мяса в колбасе. — это тоже вкусно. Колбаса чувствуется что мясная
Вот такая получается эмульсия.

Проверяем что шприц крепко закреплен на столе
Вот фотки уже полугодовалой давности, еще и клеенка была не та…

Закидываем эмульсию в шприц

и крутим крутим крутим, идет туго, сначала выдавливает воздух, потом появляется мясо

Накидываем оболочку, один крутит, второй работает по увязке батонов.



Ну и вяжем вяжем батоны колбасок


Получается что-то такое

На концах, характерные вмятины, как в магазине

Набивка мяса намного более плотная, чем при набивке мясорубкой.

Колбасу вяжем, и как делали в СССР, оставляем вот такую нитку, чтобы легче было достать ее из горячей воды.


Далее приступаем к варке. Я использую мультиварку. Там удобно, что можно выставить нужную температуру
Сначала варим колбасы при 40 градусах С 15 минут.
Потом еще 40 минут при 80ти градусах.

Весь дом наполняется колбасными ароматами.

Видно, что есть воздушные вкрапления, но добиться их полного отсутствия достаточно сложно, нужно много опыта и сноровки.
Но это и не критично. Как говорится на вкус не влияет.

Колбасу нужно охладить в холодильнике, по моим наблюдениям максимально вкусная она назавтра.

Печем хлеб, нарезаем хлеб и колбасу, зовем домочадцев
Колбаса исчезает влёт просто даже как закуска на бутерброды


А можно приготовить вкусное и максимально простое блюдо

3 кг колбасы на семью из 4-х человек, хватает на неделю, край две.
И мы точно знаем, что это мясной продукт. Без исключения.
Это понимаешь сразу как попробовал… Если не накосячить с мясом и не согреть в процессе работы, то получается колбаса нежная, и сочная. Если долго месить и согреть мясо, то получится брикетированное измельченное и спрессованное отварное мясо со специями)

Все мясо из шприца не выходит, остается вот такой вот кусочек мяса

Можно налепить котлеток (со вкусом колбасы, жареной колбасы, той самой, из детства)

Ну еще можно в формате сарделек сделать )))

А вот пример того, когда немного поторопился и не вымесил хорошо мясо, Тут видно где говядина, а где свинина.


В общем, как говорится, лучшая рыба это колбаса!!!

Очень вкусно, однозначна полезнее магазинской, а шприц очень сильно помогает в достижении требуемого результата.
Мы варим колбасу примерно раз в 2 недели. С учетом гостей. знакомых и просто хорошего аппетита, не залеживается.
Данный прибор я рекомендовать могу, добротный, и удобный в действии. Главное это объем. Весь объем из рецепта укладывается за 1,5 захода. Купонов никаких не просил, на али бывает и дешевле. Из минусов — шприц далеко не компактный в хранении.
Если через какое-то время сносится резьба на вале рукоятки, там видно небольшую металлическую пыль, то в слесарке несложно сделать ее аналог. А так претензий нет.
Котики


UPD по вопросу уважаемого OXOTA пожарил колбаски. Колбаска не разваливается, не уменьшается, из нее не вытапливается неизвестная субстанция, как обычно творится с не ахти качественной колбаской из магазина.
Очень вкусно!