Кулинарная горелка

Здравствуйте. Обзор кулинарной горелки. Когда увидел эту горелку в разделе «кухонные гаджеты», сразу подумал, а что она тут делает? Оказывается такие горелки применяются при приготовлении десерта, в частности для получения тонкого слоя карамели на поверхности изделия, а также для улучшения внешнего вида продукта.
На коробке указаны основные виды применения, правда про кулинарию сказано среди прочего. Написано сигарная зажигалка, но на заднем фоне видно вазочку с крем-брюле, булочки покрытые карамелью.



Характеристики.

Цвет: черный + серебристый
Материал: алюминиевый сплав, высокотемпературная керамическая горелка
Размер: 12 x 6 x 15.5 cm / 4.7 x 2.3 x 6 inch
Вес нетто: 270 г
Средство зажигания: бутан
Объем газа: максимум 11 г
Температура пламени: 1300 градусов по Цельсию.

Голова и подставка горелки сделаны из алюминиевого сплава покрытого серебристым металликом.



Корпус, кнопка включения и регулятор пламени из пластика. Емкость для газа тоже пластиковая.

Кнопка включения пламени имеет два положения «походное»-кнопка блокируется, и рабочее-поворот против часовой стрелки. Мощность пламени меняется ступенчатым регулятором.

Воспламеняется газ электрической искрой создающейся пьезомеханизмом. Пока устройство работает без осечек.


Поставляется горелка без газа. Заправилась без проблем от стандартного баллона для заправки зажигалок.На всякий случай купил баллон с множеством переходников в комплекте, но они не понадобились.

Заправка осуществляется через клапан расположенный на дне.

Одной зарядки хватает на 20-40 минут работы.
Пламя у горелки ровное и стабильное, не срывается при любых положениях и тряске. Что не сказать о других горелках, которые у меня есть. При резких движениях или даже при приведении в горизонтальное положение горелки, одеваемые на баллон, начинают плеваться газом, создавая огромные языки пламени.

Оценить стабильность пламени можно по этому фото. Обратите внимание резкие контуры факела, а выдержка была 1,6 сек.

Как я уже говорил горелка позиционируется как карамелизатор, в частности, для образования карамельной корочки на знаменитом французском десерте — крем брюле.

Про крем брюле знают все, но мало кто его делает- довольно сложно технически, да необходимые для приготовления жирные сливки 35%, можно купить далеко не везде.
Поэтому я проверю девайс на более простых вещах.

Облагораживаю карамелью кислый грейпфрут. Насыпаю сахар, и начинаю быстро водить пламенем, останавливаться нельзя, сахар тут же начинает пригорать.


Яблоко, то же самое. Очень удачное сочетание вкусов.


Куриная голень вареная или приготовленная по технологии сувид. Ну тут не столько вкус, сколько внешний вид.


Делается все это так.


Можно карамелизировать все продукты которые, имеют необходимую влажность. Сухие продукты — печенье, галеты и прочее карамелезировать сабжевым способом не получится — печенюшки горят как спички.
Плавить сыр горелкой тоже не получится, температура очень высокая и жир начинает гореть с неприятным запахом раньше, чем сыр плавится. Тоже самое касается попыток подрумянить горелкой мясо, после этого мясо начинает пахнуть горелыми мухами.

Применять горелку можно непосредственно в процессе трапезы, примерно то же самое как намазывать масло на хлеб.
Использование в кулинарии этой горелки очень ограниченное, и вернее всего она будет пылится на полке, если ее использовать только для кухонных нужд. Но к счастью, горелку можно применять в различных видах человеческой деятельности в качестве настольной зажигалки, поджигателя костров-мангалов, паяльной лампы, отогревателя замков, и много еще чего.


Поэтому лежать без дела она не будет.
Спасибо за внимание.