Здравствуйте. Обзор стартовой микробной культуры для приготовления кисломолочного продукта.
Перепробовав большинство заквасок для йогурта от отечественного производителя, решил проверить что выпускает по этой теме китайская промышленность. Заказал на пробу разные пакеты.
Один пришел. Буду тестировать.
Все надписи на пакете китайские и только по цифрам можно как то ориентироваться. Хотя есть надпись латинскими буквами
Bifidobacterium что озадачивает, так как бифидобактерии никакого отношения к йогурту не имеют, они являются флорой кишечника, а это совсем из другой оперы. Скорее всего это коммерческое название продукта.
С обратной стороны тоже одни иероглифы. Но по символам разобраться можно.
Пакет содержит 10 саше, в которые расфасована по 1 г лифилизированная микробная культура.
Q/TZCXG 0001 это исполнительный стандарт
SC13111121013377 номер медицинской лицензии
Еще на пакете фигурирует крупная цифра
7 Это видимо количество видов бактерий в культуре
По исполнительному стандарту нашел на малазийском сайте характеристики данной закваски.
Микробов 7 видов
Это: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium.
Из этого списка в процессе ферментации участвуют в основном болгарская палочка и термофильный стрептококк. Влияние всех остальных микробов на заквашивание в гораздо меньшей степени и добавлены они сюда в качестве пробиотиков.
Срок хранения 540 дней.
Условия хранения -холодильник.
На пакете указана дата годности, поэтому дни можно не высчитывать.
Сам процесс заквашивания в двух словах выглядит так. Болгарская палочка и термофильный стрептококк выделяют фермент расщепляющий молочный сахар-лактазу. Молочный сахар(лактоза) расщепляется с образованием молочной кислоты, а кислота разрушает связь казеина с кальцием. Казеин высвобождается и образует сгусток.
.
Перейду к тестированию. Использовать буду самую простейшую йогуртницу за тысячу рублей. Чем она хороша? Конструкция позволяет применять водяную рубашку, в которую можно поместить датчик термостата. И вместе с термостатом йогуртница позволяет поддерживать практически постоянную температуру с размахом в десятые градуса.
К этой йогуртнице подходят одноразовые литровые ведерки, поэтому проблемы с емкостями нет. Можно изготавливать йогурт по беспрерывному циклу 4 литра в сутки, только успевай вовремя ведерки менять.
Ведерко легко стерилизуется. После ополаскивания прямо с остатками воды ведерко надо поместить микроволновку на 5 минут и образующийся горячий пар сделает свое дело.
Молоко лучше применять гомогенизированное, пастеризованное. Холодное молоко прямо в ведерке помещается на 5 минут в микроволновку при мощности 700 ватт. Этого достаточно, чтобы оно согрелось до нужной температуры.
Культура имеет вид порошка, который нужно растворить в небольшом количестве воды. Он должен растворится оставляя незначительную взвесь.
Если порошок хорошо растворяется без образования комков, в дальнейшем можно растворять прямо в емкости с молоком.
Устанавливаю ведерко с «заряженным» закваской молоком в йогуртницу. На термостате установлена температура 40С, гистерезис (размах) 1С. При этом температура молока остается в пределах 39,5С.
Сгусток начинает появляться через 5 часов, и полностью формируется за 30 минут. Больше йогурт передерживать не надо, продукт будет только набирать ненужную кислотность.
Чтобы быстрее дезактивировать бактерии с целью профилактики избыточной кислотности, емкость с йогуртом на некоторое время можно поместить в холодную воду, где охлаждение идет гораздо быстрее чем в холодильнике. Ну а затем выдерживать в холодильнике до готовности. Это еще 6 -10 часов.
Йогурт получается плотный, сгусток дает четкий излом. Вкус насыщенный с ненавязчивой кислинкой.
Для приготовления следующей порции йогурта в качестве закваски можно использовать готовый йогурт. Достаточно 15 мл на литр молока.
Так как здесь бактерии уже активные, сгусток образуется на такой закваске всего за 4 часа.
Перезаквашенный йогурт имеет такой же плотный сгусток и по вкусу практически не отличим от продукта первой генерации.
Можно растворять закваску в холодном молоке из холодильника, но время приготовления будет увеличиваться на несколько часов. Это может быть удобно если ставить заквашиваться йогурт на ночь.
Можно делать в термосе, здесь тоже заквашивание будет дольше, так как смесь будет со временем охлаждаться.
Выводы. Закваска качественная, присылается с хорошим запасом срока годности.
Дозы в пакетике вполне хватит на приготовление 1 — 1,5, а то и 2х литров йогурта. Однократная перезакваска вкус напитка почти не меняет. Можно конечно перезаквасить и по третьему кругу и по четвертому, но вкус уже будет совсем не тот, в худшую сторону.
Цена закваски заметно меньше чем в отечественных магазинах.
Буду покупать еще.
Йогурт как пищевой продукт удивляет своей универсальностью. Добавил в него варенье, джем или какой нибудь сироп в любых сочетаниях, вот тебе и изысканный десерт.
А можно сделать сытное основное блюдо, например таратор -болгарский суп-соус.
Тертые чеснок, грецкий орех, свежий огурец, укроп, растительное масло, соль и специи. Пропорции могут быть самые разные. За уши не оттащишь
Спасибо за внимание.
В магазинах куча всевозможных заквасок.
Давно пользуюсь заквасками Vivo. Цена в розницу ~0.26$ за 0,5 грамма, хватает на три литра молока.
Разве что в вашем регионе их нет, а доставка при заказе через интернет превышает стоимость самого товара.
Еще в каких-то магазинах здорового питания, но очень дорого
rozetka.com.ua/ua/224034301/p224034301/
www.wildberries.ru/catalog/70704892/detail.aspx?size=120690154
146 рублей с доставкой.
И белорусскую пробовал. Отличная.
www.wildberries.ru/catalog/21352256/detail.aspx?size=54336109
Цена 154 рубля (русских) с доставкой.
И вообще на wildberries куча заквасок, недорого и с доставкой 3-5 дней.
Сам когда делал йогурт, брал стерилизованное молоко, и йогурт без наполнителя, желательно и без сахара. Тоже такой же густой получался.
На нем написано значица, что унутрях молочнокислые термофильные стрептококки и ацидофильная палочка.
Streptococcus thermophilus, видно прям, как по учебнику. А палочек недоложили))
В данном случае — это классическая картина Streptococcus thermophilus
на картинке под буквой б
при этом судя по составу должна еще быть Lactobacillus acidophilus. т.е. палочка. Она выглядит примерно так
но ее не видать. Следовательно можно сделать вывод о том, что состав подвирает
в -Lactobacillus acidophilus; г -Lactobacillus casei + Lactococcus lactis.
Хотя я сквашиваю готовым бифидоком из магазина, и ничего. Иногда и по второму разу.
www.wildberries.ru/catalog/48357117/detail.aspx
Какой термостат используете?Нашел (aliexpress.ru/item/32611238955.html).Вон даже на пакетике указана температура молока в котором разводится закваска 45С
Эти бактерии не погибают даже при кратковременной пастеризации.
Типа, как «Фругурт»?
Пару раз готовил на закваске с Вайлдберриз, но получался всегда кислый йогурт, почти как кефир.
Может надо использовать определенные закваски или сахар и другие ингредиенты добавить?
А чтобы йогурт не кислил нужно следить за образованием сгустка и сразу прекращать заквашивание, так как болгарская палочка, входящая в состав закваски может выработать кислоты в 5 раз больше чем обычная кисломолочная «простоквашная» бактерия
Лет пять использовал йогуртницу Moulinex YOGURTEO YG230, которая сама поддерживала температуру 38 градусов. Вдруг она стала вместо йогурта выдавать одну белую жидкость. Поместил внутрь датчик температуры Xiaomi. Датчик показал 46 градусов. Короче накрылся Мулинекс.
Купил на али простенькую йогуртницу. Когда на кухне прохладно, то йогурт выходит норм. А когда на кухне жарко, то вместо йогурта — белая жидкость.
Закваску, которая в обзоре тоже покупал на али. И некоторые другие. Очень долгая доставка, иногда 4 месяца в СПб. Когда на кухне прохладно, то йогурт из этих заквасок получается отличный. Спасибо за интересный обзор
Потом взял Tefal Lacteo YG260132 (большая почти на 2л), беру обычный йогурт термостатный (обычно danon, но и из других получается так-же), делаю 3-4 раза, потом обновляю закваску ( нам вдвоём хватает на 3-4 дня)
В ней стандартный режим 6 часов получается немного жидкий, 8 часов такой-же как у автора.
Иногда делаем кефир, но не часто.
В стаканчиках теперь только сметану делаем из сливок.
Подобный термостат можно купить на Озоне или WB за 700-800 рублей.
Вот только от молока ооочень многое зависит.
Бифидобактерии основная микрофлора кишечника детей и животных находящихся на молочном вскармливании. Они тоже умеют расщеплять молочный сахар, но эффективность их раз в 6 ниже чем той же болгарской палочки, так как коровье молоко не является естественной средой обитания бифидобактерий.
Короче, заквашиваться будет, но очень долго — до суток. А так как кислотообразующая функция у этих бактерий не велика, нет никакой гарантии что параллельно не будет размножаться всякая зараза типа стафилококка, кишечной палочки, а то и сальмонеллы.
Поэтому заквашивают бифидобактерии вместе с каким нибудь дрожжевым грибком, либо в качестве составной части закваски, как в обзоре.
И для себя решили что на актимеле получается всегда просто/быстро и вкусно и самое главное просто.
У нас мультиварка с функцией приготовления йогурта, 2 литра молока + одна бутылочка посвежее, и все.
Лучше без добавок, но пару раз не было в магазине, делали на йогурте с добавками, тоже получается.
На следующую партия, можно использовать полстакана от предыдущей партии.
А я йогурты покупаю, чтобы смузи замутить с грушами или ананасом…
В сериале каком то стих про смузи поразил мое воображение:
" Не люблю бананы в смузи, уходи скорей, абьюзер!"
… в копилку: активия без сахара + ультра Экомилк
молоко вполне рабочий комплект. 5.5 часов и
готово, песик даже добавки попросил…
«Срок хранения 540 дней.
Условия хранения -холодильник.»
Оно уже мертвое не приедет за 2-3 недели доставки летом?
И в том же магазе Йогуртная закваска есть ссылка 10g Yogurt Yeast Starter Natural 10 Types of Probiotics Home Made Lactobacillus Fermentation Powder Maker Homemade Kitchen Suppl за 165 руб. Получил пока обозреваемую, буду пробовать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.