Бактериальная культура для йогурта

Здравствуйте. Обзор стартовой культуры для йогурта.
Обзор подобной культуры я уже делал. Она оказалась очень даже не плоха. Эта отличается большим количеством пробиотиков, а йогурт несколько иным вкусом.
Покупать один пакетик не выгодно. Цена 253 рубля. Но если купить 2 пакетика цена падает до 195 руб. за пакетик. Ну а если купить 5 пакетиков выйдет 134 рубля за пакетик. У нас пакет с десятью стиками стоит как минимум в два раза дороже.
Как известно йогуртом называется кисломолочный напиток сделанный на основе закваски в состав которой входят термофильный стрептококк и болгарская палочка. Отличает их от других кисломолочных бактерий любовь к высокой температуре. Оптимальная температура для жизнедеятельности этих микробов 42С. Допускается размах 40-45С.
Кроме того болгарская палочка отличается исключительной кислотоустойчивостью. Она производит кислоты в 5 раз больше обычной кисломолочной бактерии. Поэтому йогурты отличаются большим сроком хранения, так как другие бактерии, в том числе и патогенные, не могут размножаться в кислой среде.
Так называемые пробиотики входящие в состав закваски, также являются различными видами кисломолочных бактерий, но на процесс заквашивания они они почти не влияют, так как оптимальная температура для них 37С. По задумке производителя эти бактерии должны нести оздоровительную функцию попав в пищеварительный тракт.

Судя по наклейке на пакете продукт выпущен 18 марта 2023 года
На обратной стороне много информации, но она для нашего человека недоступна, так как дана иероглифами.
Но Гугл творит чудеса. Перетаскиваем фото пакета на страницу гугл переводчика и иероглифы превращаются в кириллицу, которая излагает информацию на почти чистом русском языке

По фото читать неудобно. Поэтому скачиваем текст перевода, сохраняем или распечатываем его.

Инструкции по использованию:

01. Промойте и очистите емкость для
приготовления и мешалки кипятком (неполная
дезинфекция может легко привести
к срыву брожения йогурта).

02.Достаньте 1 пакетик закваски,
налейте в емкость для приготовления
1 л или меньше чистого молока
и хорошо перемешайте.

03.Используйте йогуртницу с постоянной температурой
42±1°C для ферментации в течение 8-12 ч. Если
температура немного ниже этой температуры, время
ферментации следует продлить до тех пор, пока
йогурт не затвердеет.

04.После того, как йогурт забродит, его можно
сразу есть. Поставьте его в холодильник и ешьте
для лучшего вкуса. Вы также можете добавить
белый сахар или варенье, мед и т. д. по вкусу по
вашему вкусу.

Примечания.
Внимание: Пожалуйста, сначала доведите охлажденное молоко до комнатной температуры (около 30 минут).
Повторное использование, слишком низкая температура молока может привести к брожению.
Если время увеличить, если оно слишком велико, пробиотики погибнут, что может
привести к сбою производства.Пожалуйста, выбирайте йогуртницу обычного
производителя (температуру можно поддерживать на уровне 42±1°C).
Время брожения составляет 8-12 часов. Если время слишком короткое, брожение будет неполным. Если время слишком длинное, будет отжиматься большое количество сыворотки, и кислый вкус будет более интенсивным. Люди, которые любят кислинку могут соответствующим образом продлить время брожения.
После того, как пакет с этим продуктом распечатан, его необходимо использовать за один

раз, и его нельзя использовать несколько раз.Хранение в заморозке может лучше
сохранить активность пробиотиков.
Неполностью стерилизованное нерасфасованное молоко или молоко с чрезмерным содержанием
антибиотиков легко приведет к неудачному брожению. Если производство не удалось,
замените его чистым молоком другой обычной марки; не используйте моющие средства и
другие химические вещества для очистки контейнера для приготовления йогурта.

Тип продукта: Порошок молочнокислых бактерий

Ингредиенты: Мальтодекстрин, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus,
виды кефира (Lactococcus Lactis subsp. Lactis, Lactococcus Lactis Subsp. Cremoris, Lactococcus
Lactis Subsp. Пустые виды, Lactobacillus acidophilus), Bifidobacterium Lactis, Bifidobacterium
Longum, Lactobacillus Casei

Номер лицензии на производство: SC106 32028100205 Товар
стандартный номер: Q/XSASW0001S Место происхождения:
город Уси, провинция Цзянсу.
Дата производства: см. сертификат проверки упаковки. Условия хранения
и срок годности той же партии с тем же
номером: 12 месяцев при комнатной температуре, лучше хранить
в холодильнике или заморозке.
Клиент: Гуандунская компания Shunde Shangchuan Biotechnology Co.,
Ltd. Адрес: Шунде, улица Яннянь, Далянь, район Шунде, город Фошань
элегантный
Один из № 709, блок 1, подъезд 35, Июльский сад
Доверенное лицо: Jiangsu Xinshenao Biotechnology Co., Ltd. Адрес:
№ 173 Chengjiang Middle Road, город Цзянинь, город Уси, провинция
Цзянсу Веб-сайт компании: www.gdsce.com
Национальная единая горячая линия службы: 4006-9666-92)
6 921587 460053

В пакете помещены десять маленьких пакетов — саше, в них и расфасована культура. Каждый пакетик рассчитан на заквашивание 1 литра молока.

Теперь приступим к приготовлению йогурта согласно инструкции.
Разводится содержимое саше в молоке не очень хорошо, сбивается в комки, которые нужно разбивать. В обычной воде развести порошок гораздо легче, поэтому берем небольшой количество кипяченой воды, разводим в ней культуру. Вода после этого становится слегка мутноватая.
Холодное пастеризованное молоко разогревается в микроволновке 5,5 минут при мощности 800 ватт
Смешиваем теплое молоко с разведенной культурой и помещаем его в йогуртницу при температуре 40С.
Чтобы появился сгусток понадобится 6-7 часов. После этого готовый йогурт помещается в холодильник и выдерживается не менее 6 часов. После этого сгусток еще больше уплотняется, создавая ровную, блестящую поверхность.
Сгусток хорошо держит форму.
Перед употреблением йогурт надо размешать. Если этого не сделать, в место забора ложкой будет отжиматься жидкость
Йогурт второй генерации созревает намного быстрее. На 30 мл старого йогурта в качестве закваски продукт был готов через 3 часа. По вкусу не отличается от своего «родителя». Если перезаквашивать в третий раз несколько увеличится кислость, но вполне терпимо.
По сравнению с отечественными производителями, которые у меня были, китайские йогурты созревают быстрее при тех же условиях. А это значит количество микробных тел в пакетиках больше. При этом цена в два раза ниже, даже с пересылкой.
Всячески рекомендую и эту закваску и из прошлого обзора
Срок годности 12 месяцев, мне пришла закваска месячной давности( заказывал в апреле). Поэтому можно смело заказывать сразу несколько пакетов. В этом случае есть явные преимущества- получается намного дешевле за пакет и посылка отсылается более высоким классом — отслеживается на всех этапах.

Спасибо за внимание.