Миниатюрный дымогенератор BORUIT EBH0005. А также, как вакуумировать продукт для маринования в обычном пакете для заморозки .

Здравствуйте. Обзор устройства позволяющего по быстрому подкоптить в небольшом количестве самые разные продукты от мяса до шоколада
Коробка с цветной печатью, из тонкого картона.


К прибору прилагаются — отвертка, кисточка, запасная сеточка, мешочек с щепой, инструкция.

Устройство сделано в виде цилиндра диметром 43 мм и высотой 133 мм. Верх цилиндра снимается, он сделан целиком из металла, а низ из пластика сверху покрытого алюминием. Дымоходная трубка из силикона, она непозволительно короткая ( 25 см без тубуса) и при попытке согнуть -переламывается тем самым препятствуя проходу дыма. Приходится изощрятся, но и найти подходящую трубку большей длины не проблема.

Рассмотрим нехитрое устройство прибора. В пластиковой подставке располагаются 2 батарейки типа АА.

Если снять верхнюю часть можно увидеть крыльчатку, она создает подсасывающий эффект подобно турбинке пылесоса, но гораздо слабее и гонит воздух сверху вниз.

Снимаемая верхняя часть дымокура состоит из резервуара для щепы и основания. Все сделано из металла. Щепа насыпаются на сеточку из нержавеющей стали.

Снизу одевается металлический диск, я так понимаю это пламегаситель.

Решетка и пламегаситель довольно быстро загрязняются продуктами сгорания, поэтому этот узел сделан быстроъемным для оперативной чистки.


Вот так выглядит верхняя часть в сборе.

Теперь сделаю тестовое копчение. Есть у меня сыровяленная свинина. Превращу ее в сырокопченую. Понятно что кусок даже в 200 г не прокоптится таким количеством дыма, поэтому мясо режется на пластики толщиной 4-5 мм.

Сооружаю установку. В качестве коптильной камеры применил какой то дешевый пищевой контейнер, сделал отверстие в крышке. Но можно не делать если жалко, а приоткрыть крышку и через щель загонять дым. Можно взять картонную коробку или даже полиэтиленовый пакет потолще, чтобы форму держал.


Заводится дымогенератор легко. В контейнер насыпается щепотка опилок, нажимается кнопка спереди на подставке, включается моторчик и спичкой разжигаются щепу, на что требуется 2-3 секунды

И сразу идет густой белый дым, который быстро наполняет контейнер. Если вовремя не выключить моторчик дым начинает идти из всех щелей, поэтому окуривать надо на кухне при включенной вытяжке или в лоджии. Несмотря на густоту, количество дыма небольшое и он быстро выветривается. Далее надо выждать полчаса когда осядет дым и кусочки хорошо пропитаются. Можно сделать и 2 и 3 сеанса окуривания, это уже на свой вкус. Мне хватает одного.

В результате получаю подкопченные кусочки. На вкус не отличаются от сырокопченого мяса. На цвет мяса такое незначительное обкуривание почти не влияет, но если сделать 2-3 сеанса то светлый продукт приобретет характерный золотистый цвет.

Шашлык. Что не хватает шашлыку сделанному дома? Конечно же запаха костра. Устраним этот недостаток.
Мини шашлык из свиной вырезки. Вырезка, не только свиная, феноменально подходит для жарки. Эта часть туши имеет нежнейшую структуру и становится готовой в течение нескольких минут, оставаясь сочной и нежной несмотря на то, что в вырезке мало жира.
Помещаю мини шашлычок в мини духовочку. И жарю 20 минут. На углях на это ушло бы 4-5 минут. Готовые шашлыки перемещаются в контейнер для дыма.

Включаю прибор. Приоткрыл крышку для оценки густоты дыма. Дааааа, дымит знатно.


Вот и шашлык — сочный, нежный и пахнет дымком. Но справедливости ради надо сказать, до шашлыка с мангала не дотягивает. Но и долго держать в дыму нельзя — продукт остывает.


Мясо подкоптил, шашлык обкурил, осталось проверить прибор на рыбе. Самая подходящая рыба та, которая быстро солится -кета, форель, семга, лосось. Но у меня такой рыбы нет, есть только стерлядь.

Присолю стерлядь небольшим количеством соли и выдержу 2-3 часа

Для копчения нарезал пластики толщиной 1 см.

Ну а дальше все тоже самое как с мясом и шашлыком…
Теперь готовую подкопченную стерлядку нужно хорошо охладить. Чтобы аромат копчения не ушел, буду это делать в вакуумном пакете, но не в дорогом заводском, а в самодельном.
Для этого берутся обычные пакеты для завтрака, а лучше для заморозки, они шероховатые и не так прилипают к еде. Размер пакета 20х30 см. Цена 17 руб. за 30 штук.

Для того чтобы воздух отсасывался и тонкий пакет не порвался при запайке, между стенками прокладывается лента из нетканого материала. Я применяю медицинские салфетки 30х40 см. Удобно, ничего мерять не надо.

Подсовываю ничего не подозревающему вакууматору свою подделку и он высасывает воздух и запаивает пакет как родной.

Сразу хочу предупредить, что это не полноценная замена фабричным пакетам. Толщина пленки 14 мкм, и она пропускает воздух. Поэтому хватает ее на 2-3 суток. Но этого вполне достаточно, чтобы замариновать продукт, или как в моем случае «задымить».

И после того как рыбка полежала в холодильнике, пропиталась дымком в вакууме, самое время ее употребить.

А теперь о деталях.
Опилки для прибора нужно покупать самого мелкого калибра, от них дым более густой.
Каждый раз вычищать щеточкой бункер смысла нет, можно подсыпать каждый раз свежую щепу, старая обгорит и все.
Как только из контейнера начнет идти дым, прибор можно выключать, концентрация дыма не увеличится.
О впечатлениях.
Этот прибор находка для тех кто хочет, но не имеет возможности поставить во дворе коптильню и сделать любимое блюдо, как это могут владельцы дач и личных хозяйств.
Этот дымокур не заменит полноценное копчение, но он сделает продукт очень похожий по вкусу на желаемый.
Цена великовата по моему мнению, но это пока редкость, возможно со временем такие дымокуры станут дешевле.
На этом все.
Спасибо за внимание