Реторт пакет 100*150 мм

Здравствуйте. Обзор небольших реторт пакетов применяющихся для консервации продуктов.

 Характеристики: 

Объем — 0.2 л. 

Размеры — 100х150 мм 

Количество слоев — 4. PET/AL/PA/RCPP.

Толщина 120 мкм 

Пакеты трехшовные, поэтому при размерах 15х10 см, имеют небольшую емкость, реально в них помещается 110 -120 г мяса, чтобы потом беспроблемно запаять. Это как раз на одну порцию нормальному человеку.

  Имеются насечки для легкого вскрытия

 Учитывая реальную емкость,  нужно придерживаться формул стерилизации для жестяных банок №1 .

  Для классической тушенки эти пакеты маловаты. А вот для изготовления закусочных консервов из продуктов  прошедших предварительную тепловую обработку такие пакеты в самый раз. После тепловой обработки мясо теряет до 40% в объеме, за счет сжатия и потери воды, и для стерилизации остается высокоценный по питательным свойствам продукт лишеный ненужного балласта в виде жидкости.

    Я  применяю эти пакеты для всяких вкусняшек. Жареная куриная грудка, колбаски, жареные котлетки, свиные отбивные, язык и другие вкусности. А в последнее время принорвился «жарить» в этих пакетиках орешки.

   При стерилизации пакетов есть  проблема- в воде они всплывают причем нижние пакеты  выталкивают верхние  и они могут вообще не касаться воды. На производстве эту проблему решают укладыванием пакетов  в специальные корзины, причем каждый пакет в свою ячейку.  В быту придумывают всяческие грузы которые прижимают пакеты к дну. 

   Но у меня автоклав с маленьким люком, груз во весь диаметр автоклава не засунешь, а небольшой груз  все равно     скатится вниз.

    Поэтому я решил эту проблему по другому- припаял к жестяной  планке крючочки из скрепок, планку магнитами креплю на фальш дне, зажимаю пакет канцелярским зажимом и цепляю его за крючок. 

При этом  пакеты не только не всплывают, но и не сбиваются в кучу, что ухудшило бы доступ тепла.

  При стерилизации пакетов следует накачать в автоклаве избыточное давление, я делаю 0,5 бар.  В принципе пакеты могут выдержать стерилизацию без накачки давления и не порваться.

Тогда для чего  это нужно?

  Дело в том что в пакетах, если их не вакуумировать,  остается после запайки довольно много воздуха и он ощутимо препятствует прогреванию продукта. Избыточное давление сжимает пакет, прижимая его стенки к содержимому, тем самым тепло беспрепятственно проникает внутрь.

  Включаю автоклав, довожу температуру до 125С и выдерживаю ее в течение 60 минут.

    Фото ниже иллюстрирует влияние избыточного давления. На стенках пакетов после стерилизации образовался выпуклый рельеф, который выдавили содержащиеся в пакетах орешки и семечки.

    Орешки получаются в меру прожаренные. 

В пакете они долго сохраняют вкус и запах. Правда арахис, миндаль, ядра абрикосовых косточек таким способом не особо то жарятся. Им надо температуру побольше.

     А это жареная куринная грудка. Была она пожарена 3 месяца назад. И простерилизована без всяких соусов в этих пакетиках. Входит в них 110 грамм таких кусочков

    А пригодилась сегодня. Вкус нисколько не изменился.

А эти колбаски были куплены перед Новым годом в сыром виде. Были обжарены и законсервированы в этих пакетиках.

 Пока эти пакеты у меня самые популярные, расходуются быстро. 

  На момент опубликования обзора по ссылке пакетов нет в наличии. Можно купить здесь www.wildberries.ru/catalog/220422220/detail.aspx

Спасибо за внимание.