Реторт - пакеты.

Здравствуйте. Сегодня буду делать обзор реторт — пакетов, которые приобрел недавно.
Кто не знает. Реторт-пакет — это пищевая упаковка, используемая как альтернатива консервным банкам при изготовлении консервов. Реторт-пакет состоит из нескольких ламинированных слоёв, способных выдержать высокие температуры при стерилизации в автоклаве.
Не так давно в рознице купить эти пакеты было невозможно. Это чисто промышленный товар продавался только крупными партиями.Теперь можно купить 15 штук и попробовать пакеты в деле. Что я и сделал.
Что представляет собой пакет? Это многослойное изделие, каждый слой выполняет свою функцию.

Слой 1 – Ретортный полипропилен (RCPP)

Непосредственно контактирует с продуктом;
герметизирует реторт-пакет;
сохраняет герметичность реторт-пакета при высоких температурах до 180 град;
не допускает возникновения миграции полимеров в продукт;
исключает возникновение вкуса полимера в продукте;
обеспечивает высокую механическую прочность пакета.

Слой 2 – Нейлон (найлон, OPA)
Основное – эластичность реторт-пакета, предотвращающая появление точечных проколов, неизбежно образующихся в результате многократных перегибов донных складок.
Высокий барьер к газам

Слой 3 – Алюминиевая фольга
Абсолютный газо- и свето-барьер

Слой 4 – Полиэстер (полиэтилентерефталат, ПЭТФ)
Нанесение изображения и информации о продукте на реторт-пакет
Абразивостойкость
Перейдем к купленным пакетам.

Характеристики

Размер пакета, см 14х20
Толщина, мкм 115

Материал Алюминий, ПЭТ (Полиэтилентерефталат), Полиамид, Полипропилен

Вот пакет в живую. По плотности напоминает рентгеновскую пленку.
В данной модели добавлена третья плоскость из которой формируется дно. Называются такие пакеты дой-пак.
Это создает дополнительные удобства, позволяя ставить пакет вертикально, как обычную банку. Сверху имеются насечки для отрывания пакета без помощи инструментов. Правда насечки в купленых пакетах расположены слишком высоко и попадают в зону шва
Стенки пакета достаточно жесткие и позволяют его заполнять не применяя воронки.
Приступаю к заполнению. Все же для того чтобы избежать попадания влаги и жира на место будущего шва лучше использовать специальное приспособление. Это может быть воронка с широким просветом, а можно вырезать из бутылки подобие воронки.
Заполняем пакет, так чтобы его удобно было запаивать а для этого стенки должны быть параллельны друг другу. В этом пакете это будет максимум 450г. Утрамбовываем продукт подходящей толкушкой.

На рецепте я останавливаться не буду, интересующиеся могут могут почитать мой обзор о приготовлении тушенки по ссылке внизу, там все подробно расписано.
Еще один пакет заполнил куриными желудками и сердцами.


Теперь пакеты отправляются на запайку. Использую запайщик HL FS-200B. Даже у этого запайщика может не хватать мощности чтобы запаять иной пакет с первого раза. Поэтому надо перед запайкой сделать холостой прогрев, а потом, чтобы было наверняка, запаять пакет двукратно, второй раз отступив 2-3 мм верх или вниз.
Запаял я пакет, правда сделал 2,5 шва, первый получился криво.

Другой пакет запаял вакууматором Hualian Machinery DZ-290P. У него шов 5 мм, время запайки установил 13 сек. Сделал 2 шва на расстоянии 1 мм. Правда этот пакет из другой покупки. У него насечки расположены правильно.
На вакууматоре я конечно не только запаял, но и произвел вакуумирование. Вернее попытался это сделать. Дело в том вакуумировать толком не удается, стенки спадаются и отсасывание воздуха прекращается, и если у других пакетов их можно как то раздвинуть, здесь стенки жесткие и присасываются друг к другу намертво. Короче воздуха удалено не очень то много. И самая главная причина, почему можно сказать, что вакуумировать тушенку противопоказано, это выдавливание и отсасывание сока из мяса, а это уже никуда не годится.
Заложил пакеты в мультиварку -скороварку, сверху прижал стеклянной миской.
При закрытии крышки видимо край пакета попал под прокладку, поэтому крышка пропускала и постоянно шипел пар, но давление держалось, правда мультиварка почти постоянно кипела. Заметил я это поздно.Думаю -ладно, для испытания пакетов на прочность это даже лучше.
Время стерилизации было установлено 1 час 20 мин. Температура 115С( такую обещают в руководстве)

Смотрим результат.

Пакет запечатанный вакууматором. Герметизация не нарушилась, но швы которые запаял вакууматор локально расслоились. Расслоение прошло нижний шов и застряло в середине верхнего.
И сабжевый пакет выглядит подозрительно. Здесь боковой шов в одном месте деформирован и разглажен.
Так оно и есть- разгерметизация. Шов разошелся на 3 мм, но этого достаточно.
Конечно продукт в таком пакете долго хранить не стоит.
А тушенка получилась отменная.
Не планировал я заниматься чревоугодием, а придется.
Возможно мне не повезло с этими пакетами. В прошлом обзоре была примерно та же история.
Сделаю еще один дубль. Время автоклавирования уменьшу до 1 часа.
Сделал 2 запайки запайщиком HL FS-200B. Когда делал нижний шов был характерный треск который создает влага попавшая в зону нагрева. А влага могла попасть только после моих манипуляций по выталкиванию воздуха из пакета которые я делал по рекомендациям из интернета.
Пакет после автоклавирования. Заводские швы и верхний шов целые. А вот нижний шов частично разошелся. Видимо попавшая влага нарушила прочность шва.

Забавы ради решил автоклавировать орехи -насыпал в пакет кешью, ядра абрикоса, арахис. Вот здесь вакуумировал по полной, так как жидкости в орехах очень мало. После автоклавирования пакет не изменился. Не от чего ему было раздуваться -ни воздуха, ни жидкости внутри.
А орешки вкусные стали, напоминают жареные.
Если налить в пакет воды, например нужно сделать кашу с мясом, то пакет сильно раздувает. Такого при стерилизации одного мяса не наблюдается. И в результате раздувания расходятся боковые швы. Вернее швы остаются целыми и герметичность может сохранятся, а отслаивается слой фольги с наружной оболочкой.
Для проверки, что расползание швов связано с водой, а не с бракованным пакетом тут же провел контрольное автоклавирование, такого же пакета в той же воде. Начинил пакет только мясом 360г, не вакуумировал. Время стерилизации то же -1 час.
Результат -пакет целенький, как будто и не варился в скороварке целый час.

Вывод. Реторт пакетами вполне можно пользоваться по мере надобности. Идеально конечно использовать автоклав с преднакачкой. При умелых руках можно врезать штуцер и в обычную скороварку. Это предохранит пакеты от расползания швов.
Но можно использовать и обычную бытовую скороварку или мультиварку- скороварку соблюдая ряд правил. Единственно, что нужно приобрести, это хороший запайщик с шириной шва не менее 8 мм, именно такой ширины заводские швы.
Насчет вакуумирования ничего определенного сказать не могу. С одной стороны нужно удалить воздух из пакета, а с другой вакууматор выдавливает сок из мяса и удаляет его из пакета вместе с воздухом, а ведь желе которое получается из этого сока непременный атрибут качественной тушенки. Кроме того желе защищает мясо при длительном хранении от окисления.
Поплавковый клапан в бытовых скороварках в создании разницы давления особой роли не играет. В отличие от дышащего клапана в автоклавах имеющего такое же устройство, поплавковый клапан в скороварках очень легкий и закрывается через считанные секунды после начала парообразования. Можно это время еще уменьшить — при начале шипения вытянуть шток клапана пинцетом.
Выгонять воздух из пакета перед запайкой нужно острожно, ровно столько, чтобы можно было сжать края. Если фанатично выжимать воздух, сок из мяса и другая влага содержащаяся в продуктах непременно попадут в зону шва.
Автоклавировать надо не более часа, длительное термическое воздействие отрицательно сказывается на состояние швов и соединениях слоев.
Если нет преднакачки добавления воды в пакет надо избегать, швы могут не выдержать.
По сравнению с банками консервы в пакетах можно приготовить гораздо быстрее и удобнее. Не надо мыть, искать крышки, а если это СКО нужно еще и закатывать. И охлаждаются пакеты мгновенно. Вынув их из автоклава уже через несколько секунд их можно уже брать голыми руками и кидать в рюкзак.

Но пока я не добился от пакетов 100% выхода без брака. Буду потихоньку экспериментировать. Наверное все таки придется покупать вентиль для автомобильной камеры, врезать в скороварку и использовать преднакачку.

Спасибо за внимание.