Разделочная доска. Обычный рядовой предмет на кухне, используемый каждый день. Купить его проще чем нож, с которым и придется работать на этой разделочной доске. Почему-то в покупке кухонной доски при большом выборе все уверены в правильности своего решения. Но так ли это просто выбрать кухонную разделочную или сервировочную доску? Расскажу про свой выбор маленькой торцевой доски для кухни. Кому интересно – прошу под кат.
Прежде чем начать свое повествование — небольшой экскурс в историю. Кому не интересно – можно пропустить. Если нож сопровождал человека на протяжении всей его истории и эволюции, то с разделочными досками все было сложнее.
Во времена Древнего Рима разделочные доски использовали только на пирах знати.
Римский гурман Марк Габий Апиций, составивший единственную сохранившуюся кулинарную книгу Римской империи De Re Coquinaria («Искусство кулинарии»), перечисляет более 400 рецептов из верблюжьих горбов, попугаев, оленины, фазана, кролика, гусиной печени, фаршированных мозгом сосисок, павлина, фламинго, журавлей, страусов, ветчины, морепродуктов от морских ежей до красной кефали, окуня, скумбрии и устриц. А ведь это все нужно было разделать, приготовить и подать. А доски в те далекие времена были каменные. Также, как и сервировочная посуда из глины, камня и керамики. Уход за досками не всегда велся надлежащим образом, поэтому их часто меняли.
В Древнем Египте тоже применяли камни. Для разделки мяса, особенно животных туш.
Тяжелые, громоздкие доски из камня уверенно держали лидерство вплоть конца 19 века. Дерево долго было дорогим. Привычная пластиковая разделочная доска появилась лишь в 40-х годах прошлого века. Дальше эволюция изделия пошла быстрее. Стекло, мрамор, силикон, бамбук, пластмассы. Ассортимент год от года неуклонно растет как по материалам, так и по дизайну.
Выбор кухонной доски не совсем простое занятие. Я считал, что знаю и делаю правильно отдавая предпочтение бамбуку и массиву дерева. Но прочитав обзор автора LexaZmey о разделочных досках: «Какую выбрать. Преимущества и недостатки разных типов досок», понял, что ошибался в правильности своего выбора.
mysku.club/blog/ebay/74784.html
Не менее интересный и познавательный обзор у автора Luckyboy: «Торцевые разделочные доски. Сравнительное тестирование реза на различных типах досок»
mysku.club/blog/russia-stores/41621.html
Мое решение отдавать предпочтение бамбуку было не совсем правильным. Этот бамбук не так уж и бережет заточку кухонных ножей. Торцевая доска эффективнее бамбуковой по сбережению режущей кромки в 5 раз, а массив 3 раза.
У меня по классике разные доски используются для:
— разделки мяса, рыбы, птицы; рубки тушек животных на части; отбивки мясных стейков;
— нарезки колбасы, ветчины, карпаччо;
— шинковки капусты, моркови, лука, овощей, измельчения лука, петрушки, кинзы, чеснока;
— иногда для сервировки готовых блюд на столе.
Т.е. 5 штук, возможно немного больше всегда под рукой. Материал — массив, бамбук. Все не стал фотографировать ибо они рабочие, и с точки эстетики не фотогеничны.
Первый шаг был сделан: сначала я приобрел полноценную торцевую доску от MTM-WOOD. Страна-изготовитель Россия.
Эту доску с удовольствием тестирую на кухне
А затем очередь дошла и до маленькой бургерной дощечки.
Так вот о ней пойдет речь.
Самый главный вопрос – а зачем?
Фото не мое, но очень вкусное.
Часто в командировках я захожу в Ашан и покупаю маленькую разделочную доску, т.к. не в каждой гостинице есть именно разделочные доски. Накопилось уже много, т.е. покупать то я покупаю, а вот с собой брать забываю.
И эти ашановские доски недолговечны. Для работы, что-нибудь на них порезать – оптимальны. Доски эти клеёные из кусочков/плашек древесины. Попробовал обжечь и убедился, что их можно просто выкинуть. Сначала кратко про обжиг: эту технологию на деревянном массиве я использовал более 10 лет и результаты меня устраивают. Изделия из массива дерева обожжённые паяльной/газовой лампой и обработанные затем механически шлифовка/полировка, а затем лаком или маслом (если это кухонная доска) живут очень долго. Но это не относится к ашановским дощечкам. При обработке огнем доски начинают лопаться по шву склейки, ну это и понятно — тонкостенные и не массив.
Обработка льняным маслом дала конечно результат защиты от влаги и антисептические характеристики. Но щели так и остались, применять такую доску не хочется.
И вот эта идея иметь при себе небольшую, маленькую разделочную доску и реализовалась. И конечно же в торцевом исполнении.
С собой в командировке у меня всегда есть несколько фолдеров, но обычно есть и фикс(нож с фиксированным клинком) заточенной до бритвенной остроты. Поэтому небольшая сервировочная торцевая разделочная «доска для бургера» желательна, а тем более из натурального дуба. Функции: нарезка продуктов, сервировка блюд.
Фото не мое, взято с просторов интернета.
Дуб идеальный материал, обладающий высокой прочностью и устойчивостью к влаге и царапинам. Бук, ива, липа, ольха – мягкие либо нестойкие к гниению породы, доски из них недолговечны. Береза имеет неопрятный внешний вид из-за выцветания и большого количества сучков. Ну а досок из клена, ореха, тика я не видел.
Товар был заказан на ОЗОНЕ и через неделю оказался у меня. Коробка простая, картонная, но надежная и чуть промасленная.
По периметру упаковочной коробки проклеена ленточка – контролька, т.е. я получаю товар, который упаковали на производстве, выслали мне, и никто его не открывал.
Бренд Lesoto, страна-изготовитель Россия. В коробочке – доска, вернее небольшая дощечка.
Тип — сервировочный. Длина 16см, ширина 16см, толщина 3см. Формат доски – квадрат. Особенности доски: с ручками. Цвет – коричневый.
Небольшая, в меру тяжеленькая, стильный дизайн и вообще очень приятное впечатление от нее. Дощечка пропитана минеральным маслом с пчелинным воском. Состав позволяет сохранять естественный цвет и текстуру дуба, а также надежно защищает поверхность от воздействия воды, жира и царапин.
Размер дощечки как бы в первую очередь определяет ее сервировочную натуру.Но хотя она и задумывалась как доска для бургера, ее можно использовать ее для сервировки закусок, бутербродов, роллов и суши, и других блюд.
А также для разделки и шинковки, нарезки
Сразу обратил внимание на вес этой малютки. А это 500 грамм, для такой маленькой дощечки это прилично. С одной стороны, дощечка стабильна на столе, с другой пол килограмма это все-таки вес.
Но для меня новый тип кухонной доски – это еще один весомый аргумент правильного отношения к кухонным ножам. Нож – инструмент, кухонный нож – инструмент повседневного использования, и относится к нему нужно достойно. Заточка, правка, использование по назначению, очистка после работы, хранение — это все составляющие компоненты для правильной и эффективной работы с кухонным ножом.
Дощечка очень понравилась. Принцип торцевых кухонных досок тоже. Но есть один момент, который очень важен – за ними нужен периодический уход. Льняное масло или комбинация масел и восков, которые помогают создать более стойкое и долговечное покрытие с превосходными грязе- и водоотталкивающими свойствами. Возможно аптечное вазелиновое масло.
И к этому нужно быть готовым. Но результат превзойдет все ожидания правильной, качественной и эффективной работы на кухне.
Удачи в правильном выборе!
Это что? Я знаю про Антисептики, но что дубовая доска обработанная маслом имеет такие чудодейственные свойства, слышу впервые.
master-srubov.ru/sovety/lnyanoe-maslo-dlya-dereva-preimushhestva-i-nedostatki
Про жизнь бактерий в дереве еще интересней, это про то что нужно бояться или нет их на кухонных досках.
А у вас есть сомнения по плоскостности торцевых досок? Дома обязательно проверю, но здесь сама суть торцов, толщина доски и технология их изготовления. Получается что если говорим об отклонении от плоскости поверхности то они самые лучшие по этой технологии. Ну правда если их не мыть в посудомойке.
А почему бы тогда не пожарить картошечку на синтетике? и какое лучше 5W30 или 25W50?
Таких масел полно, вазелиновое масло одно из них
www.eapteka.ru/goods/id86111/
Да, оно же вазелиновое. Продается в любой аптеке.
Но фанатам деревяшек чистота неинтересна, им бы побольше деревяшек, масла и возни.
И если доску не мыть каждый раз, то всё это будет гнить
или вообще не моете, или не химией и тем более не тёплой водой с химией.
У дерева с этим не очень хорошо.
но фанаты деревяшек будут и далее цитировать какие-то сказки
вот смотри, допущенные материалы
все меняется, мы же живем не в 70-х годах прошлого века, так?
соответственно нормы, правила и требования тоже меняются.
P/S/ это относитсяк словам krasniy_krd
Из минусов — весит как кирпич, и рубить на ней мясо как то страшновато т.к. клеено, в остальном отличная вещь.
С одной стороны вес это хорошо, не ерзает по столу
Перешёл на пластик, т.к. имхо гигиеничнее
Не плотник, а столяр. Это разные профессии ))
Еще раз прошу прощения.
Есть торцевые доски толщиной 20 мм, правда, возможно, их больше ведёт
1 часть воска и 4 части вазелиновое масло.
Да, она когда холодная, то твердая.
Я топлю на водяной бане. Намазываю на доску. Грею обычным феном для волос. И все впитывается в доску.
А также полиэтиленовые
Отлично режется, отлично моется.
Если после разделки сырого мяса доску в посудомойку не кинуть, то как дезинфицировать? Или бактерии и микробы — это не скрепно, надо кухонной тряпкой (которая в некоторых домах вечно жирная и после которой хочется руки с мылом вымыть) протереть и на полку поставить?
Или я что-то упустил и такую доску можно несколько раз в день горячей водой с моющим средством мыть и она за пару месяцев использования не разбухнет (и не начнет пахнуть «фейри»)?
На эту мысль наводит фраза «Все не стал фотографировать ибо они рабочие, и с точки эстетики не фотогеничны.»
Т.е. новое-то оно приятно выглядит, а в реальной жизни? Поди вечно все засаленное и с характерным запахом той самой грязной кухонной тряпки? Типа как деды наши жили, так и нам положено? А чего тогда подшипники ШРУС свиным жиром не смазываем, раз (про дерево было написано, но идея понятна) римлянам было недоступно, а в 19м веке появилось и широко распространилось?
Еще из непонятного, почему карпаччо нарезается на одной доске с колбасой и ветчиной? Колбаса и ветчина — это по идее более-менее «безопасные» продукты, а карпаччо — это все же сырое мясо. Почему его резать не на той же доске, на которой режут мясо? Негигиенично?
Купить или самому сделать и на стенку повесить — понимаю. Но чтобы прямо использовать — это надо или каждый месяц новую покупать, или смириться с определенным уровнем гигиены? Или я чего-то не понимаю?
Причём не под вертушки или CD, и даже не под магнитофоны, а под ЦАПы(!).
И при этом на полном серьёзе в превосходных степенях и красках расписывают насколько более глубоким, широким, воздушным и кристально чистым стал при этом генерируемый микросхемами звук. ))
Степень улучшений прямо пропорционально толщине и весу доски. Порода дерева тоже имеет огромное значение. =)
П.С. Не шутка. Лично встречал это не слишком давно на одном из известных аудио-форумах. ))
Особенно тех из них, которые ценой в полтора-два ляма.
Тоже, кстати, очень сильно улучшают звук, если кто не знал.
И не надо тут вот этих вот ухмылочек! =)
У меня стол дубовый (и у жены тоже) — она вечно проливает (да и мне случается насвинячить) — и никакое Osmo не помогает, если быстро не убрать жидкость. Вид становится не тот. Перешлифовывать участки, когда стол под маслом — то еще удовольствие… Опыт есть, но это очень скучное дело, требующее бесконечного терпения.
А уж если с торца… по-моему, как ни пропитывай, все равно торцы уязвимее, разве нет?
Я тупо не понимаю, как эти доски так подолгу держатся. И если они и правда неплохо держатся, почему тогда автор сказал, что мол фотографировать не будет, потому что вид уже не тот. Так вид по-прежнему тот или уже не тот?
Руки перед едой и после еды не я просто мою с мылом, не обеззараживаю. Но я и мясо сырое редко ем. Максимум карпаччо. Но это дорого, так что нечасто. Плюс уже готовую нарезку покупаю, сам не вожусь, да и не сумел бы так тонко нарезать. А, ну и стейк. Опять же, руками не беру, пользуюсь ножом и вилкой.
Посудомойка конечно не автоклав, но все же 70 градусов, да и средства для мытья посуды в ней тоже должны частично обеззараживать посуду?
фанаты так и пишут в инструкциях для других фанатов — моющей химией не мыть, просто мокрой тряпкой смахивать остатки. Ладно там крошки от хлеба — так они ж там совсем не хлеб режут.
что даёт практически идеальную очистку.
Собственно, современная химия и при намного мЕньших температурах отлично моет.
Что при этом «Ничего им не делается» — ой сомневаюсь.
Кстати дерево твёрже досочных пластиков, оттого зарубки в нём не такие глубокие, и без торчащих волосатых гребней, а ещё деревянную доску можно отскоблить или прошлифовать. С пластиком так не выйдет, он разглаживанию вообще не поддаётся.
Но вот смывающая жир химия медленно, но повреждает-смывает масло с воском.
С пластиком только мыть и потом менять.
================
Видно, что доской интенсивно пользовались.
можно, но ~98-99% пользователей этого делать не будут, как и пропитывать заново.
Пластик мыть сложнее, если не действительно в посудомойке. Он пластичный, потому от порезов становится сильно круче рельефным. Хорошо меня попросите — покажу разницу под микроскопом.
С лупой (ювелирная 7х) видно, хотя, конечно, это не микроскоп.
тоже хорошо выглядит, например можно хлеб подавать.
Правильное замечание, надо фанатам «как деды делали» это каждый раз напоминать.
С точки зрения чистоты и пищевой безопасности Вы правы, с точки зрения фанатов деревяшек — нет.
обеззараживающий эффект не длительный, а проблему органических остатков не решает.
чисто самоуспокоение.
И это говорят что у меня большие тараканы в башке…
Автор без обид, обзор хороший! но при прочтении уыбка так и расплывается на лице!!!
Это здорово!
Жалко что я так не могу!
З.Ы. У меня три доски из икеи которые грубо овальные, плюс какаято прямоугольная, все они деревянные, и если что сними случиться, закажу на озоне/яме/смм новую…
Я брал у них 3 года (три!) назад дубовую торцевую. Очень доволен.
Благодарю за обзор.
Я еще в начале своего топика написал: «Почему-то в покупке кухонной доски при большом выборе все уверены в правильности своего решения». Но я не думал что до такой степени. Всем спасибо, и удачи в выборе!
ножи из чёрной углеродки остались в прошлых веках.
Для остальных случаев есть пропиленовые.
для сырой рыбы/мяса обычно держат отдельные доски, что, кстати, прописано и в требованиях для общепит-заведений.
«Легкая, удобно пользоваться, удобно мыть, удобно хранить, стоит 3 копейки. „
именно.
впрочем, у меня толстый тяжёлый пластик, не гнётся, не копеечный.
Вопрос не в том, могут ли в порезах разделочной доски сохраняться остатки пищи. Конечно могут. Вопрос в том, как от них избавиться. Пластиковую разделочную доску, которая хотя бы месяц на кухне поработала под мясом и рыбой, мочалкой или губкой с моющим средством можно тереть как угодно энергично — все равно она через время начнет попахивать (нет, не полипропиленом).
Я родился в СССР, пластиковые доски были, но посудомоек не было. Характерный запах побывшей в употреблении хоть деревянной, хоть пластиковой доски помню. С появлением посудомойки забыл о проблеме как о страшном сне.
А что с деревом?
Опыт пропитки твердого дерева (дуб, бук) специальными маслами (для использования на кухне) у меня тоже небольшой есть, но отмыть от остатков пищи деревянную доску после мяса и рыбы, хоть она там чем покрыта/пропитана? Это, по-моему, без шансов.
Для красоты/овощи резать — еще туда-сюда. Но мясо? И чтобы через два года запаха не было? Я не понимаю, как такое возможно.
Может, у меня карма такая, но у меня бы дуб с пропиткой, на котором резали сырые мясо и рыбу уже и через полгода выглядел бы не очень, и запах однозначно присутствовал бы.
Солю лосося регулярно (раз в пару недель), рыба вроде всегда свежая, но все равно я не представляю, как можно закапать этим соком деревяшку, смыть водой и через пару недель не почувствовать характерного запаха.
есть ещё один вариант: у многих, по разным причинам, отбито обоняние.
Разделочные доски: мифы и заблуждения
«Гигиенические свойства у пластиковых досок лучше, чем у деревянных.»
Это заблуждение. Мы знаем, что пластик не впитывает воду, а дерево впитывает, и интуитивно полагаем, что это делает пластиковые разделочные доски безопасными, а деревянные – опасными. Пластиковые доски были единственно разрешенными для использования в общепите в США и СССР, причем никаких исследований на эту тему не проводилось. Лишь в 90-х годах эксперименты показали, что деревянные доски (как старые, так и новые) убивают бактерии, а пластиковые доски гигиеничны лишь пока на них нет царапин. Появляются царапины – и они становятся очагом размножения бактерий, что никакое мытье не поможет. Поскольку эти исследования были научно обоснованы, США стали рекомендовать деревянные доски наравне с пластиковыми. Увы, российские нормативы до сих пор требуют применение пластика в общепите."
В основном этот текст копируют друг у друга и ставят на свой сайт магазины, предлагающие ножи, разделочные доски и заточные системы. И вот у них в блогах часто этот текст встречается — передранный один в один без указания авторства.
«США рекомендуют» как дерево, так и полипропилен и полиэтилен высокого давления и твердые породы (напрямую называется только бамбук).
На самом деле не рекомендуют, а разрешают: «Consumers may choose either wood or a nonporous surface cutting board such as plastic, marble, glass, or pyroceramic.»
Там же рекомендуется обеззараживать разделочные доски (как пластиковые, так и деревянные) хлорным отбеливателем, а деревянные разделочные доски из массива рекомендуют мыть в посудомойке.
На личной кухне можно что угодно творить, тут спорить не буду. Кто-то помешан на гигиене, кто-то кидает ножи в посудомойку, а у кого тараканы — домашние любимцы. Дело житейское.
Я просто спросил, как деревяшка выживает на кухне под мясом и что там с гигиеной, тем более что вы и сами обмолвились, что деревянные доски, побывавшие в эксплуатации, фотографировать грустно. (Ну или я так вас понял).
вот в это — верю сразу.
Бредятину в качестве рекламных текстов в магазинах я много раз встречал.
рекомендация хорошая, только отбеливатель должен ещё добраться до грязи и бактерий, на деревяшке, где остатки масла перемешаны с остатками гнилой пищи, это непросто.
И выложите фото своих деревянных досок которыми ежедневно пользуетесь на протяжении нескольких лет хотя бы. Вот тогда сравним.
Можно ссылку на официальные документы FDA или другой официальной американской организации, выпускающей требования и рекомендации для пищевых производств и общепита?
а электробритва быстрее и практичнее.
Уверен что им не приходилось в школе обнаружить сломанную чернильную ручку в портфеле. Или в нагрудном кармане школьной формы она у них не вытекала. И ваще писать на той рыхлой бумаге быстро было невозможно пером. И на почтах им не приходилось заполнять извещения макая ручку со сломаным пером в чернила. И брились они всю жизнь нормально а не лезвиями Восход или Спутник которые делали всю морду воспаленной и расцарапанной
Ни малейших проблем с гигиеной у ручек и чернил нет, как и пищевых опасностей.
Их не едят и не пьют.
— перьевые ручки, отличные чернила — и то, и то для узкого круга любителей прекрасного письма.
Хехе. Бывало.
У меня отличная шариковая и то как -то раз, в сумке запачкала всё, что рядом — просто был случайно выдвинут стержень и ручка болталась.
Чтобы ближе к теме, если вы не умеете точить и править кухонные ножи, не понимаете углов заточки применительно к назначению реза, твердости разных сталей их специфику, уход за ними — все остальное бла-бла-бла., про доски полипропилен, бук, дуб и и т.д. Да и ножи я учился точить пацаном с начала 70-х,, увы не от хорошей жизни, но не те ножи, что хозбыт в хозмаге. Что-то начал понимать только сейчас. Увы прошло время. К чему я это? Все к кухонному ножу, если он не во главе угла, забудьте вы про доски, подставки, стойки для ножей, Чем есть тем и пользуйтесь и счастья и удачи вам по жизни!
спасибо, не жалуюсь.
и ножей отличных хватает, и точилка неплохая есть, V-образная.
я как-нибудь без ваших советов обойдусь, и без вашей антисанитарщины.
За которую, если такое будет обнаружено в общепите, любая поверка влепит штраф — и будет права.
Удобная штука.
Было забавно прочитать фантазии выше от обеих авторов.
Каким боком протяжные точилки вдруг стали V-образными, если там просто щель между 2 резцов?
спасибо, посмеялся.
Таки иначе. Особенно на кончиках разница заметна.
Длинные ножи удобнее точить по частям, чтобы не сильно махать локтём вперёд-назад. Сильно выгнутые кончики тоже лучше отдельно, поворачивая нож вслед за кромкой, и особо аккуратно делая сход с камня. Но это уже потому что брусок узкий, ставить под наклоном пару нормальных широких было бы сильно дороже и не портативно.
В общем, любой нормальный нож точится часть за частью.
Чтобы именно вдоль, нужно специально извратиться.
есть такое.
безусловно.
V-образные системы неидеальны, и, разумеется, не могут заменить гриндеры, они просто неплохие и удобные.
Ну и никто не запрещает изредка отдавать на заточку, не вижу тут ничего страшного, зачем мне часами шлифовать рк на керамике?
Из того что вы не куёте нож не следует какой-то проблемы или неправильного поведения, просто если вы говорите что куёте, а на самом деле можете только вывести РК гриндером на заготовке, то вполне логично возмутиться. При том что в результате-то у вас всё равно вполне получится хороший острый нож.
То, что при этом происходит именно процесс частичной заточки, о чём говорит вид рк и стачиваемая металлическая пыль, видимо, неважно.
ну и производитель, дурак такой, чего-то пишет Sharpener.
c очень большой натяжкой — да.
Но тогда мусат, а особенно 2 керамических мусата = V-образная точилка.
Там движения вниз-вбок или вверх-вбок, это никак не протяжные.
Разумеется, гриндер точит иначе, так то гриндер с лентой.
Опять же, между «правит» и «точит» граница размыта.
Особенно с керамикой.
А гриндер это уже следующий уровень, он способен ещё и спуски задать.
Керамические стержни правят и точат одновременно, что хорошо видно по тонкой пыли снимаемого металла, которая оседает на стержнях (желательно смачивать с химией, так проще).
Ну и изменения в самой РК под лупой хорошо видны: что-то заправляется, но в целом скорее стачивается.
Новую кромку создать — запросто, но очень долго, с алмазными быстрее, только ж зачем, если есть более быстрые и простые пути.
Причем все строго — классная руководительница сказала, какие ручки можно купить (выбор был — две или три модели от разных фирм), и их надо было купить.
Думал, будет все в доме в чернилах (включая ранец) — обошлось (сам не понимаю как).
Третий класс — уже разрешили писать обычными шариковыми ручками, но новое требование — пишем в тетради только ручкой, т.е. сразу начисто. За использование карандаша в тетради по математике (типа написать, подумать, стереть/подправить, обвести шариковой) снижают оценку.
У меня приличная точилка, угломер, все дела, есть ножи для овощей, для тонкой нарезки мяса/рыбы, есть шеф, мучаюсь, но мою вручную. Есть ножи для жены, которые моются в посудомойке. Но как можно деревяшку после сырого мяса и рыбы ополаснуть водой, или даже просто протереть влажной тряпочкой и поставить на полку (типа чистая) — и так пять лет — я все равно не понимаю.
Только дерево-масло-воск вид теряет после многократных моек с химией.
надо чистить и заново покрывать.
зачем отбрасывать то, что доказало свою эффективность?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.