Обзор пекарского камня Эстет 39 x 33 см.

Мне нужен пекарский камень, чтобы выпекать пиццу в домашней духовке. Я уже писал обзор  про круглый керамический камень Амфора из шамотной глины. В том обзоре я пришел к выводу, что прямоугольный камень размером с противень, был бы гораздо удобнее. И вот мне попался с большой скидкой «Эстет» из вулканического камня. Про него и пойдет речь в моем обзоре. Разумеется, попробуем выпекать пиццу.   

Камни такого размера стоили в районе 6000 тенге, а этот я увидел всего за 4000 ($8.35). И хотя, у меня уже есть круглый пекарский камень, по такой цене я не удержался и купил.

Камень приехал отлично упакованным. Коробка, обрешетка из OSB и слой вспененного полиэтилена.

В комплекте инструкция по применению. Напомню, зачем нужен камень. Это своеобразный аккумулятор жара. Когда вы помещаете изделие из теста на раскалённый камень, то оно поджаривается и от него тоже, а не только от горячего воздуха в духовке. Считается, что пекарский камень впитывает (или испаряет) лишнюю влагу из теста. И еще, с камнем, духовка становится более инерционной, и если открыть дверцу, то жар так быстро не уходит. 

Сам камень бежевого цвета с разноцветными с краплениями. Похож на облицовочную плитку (тут ко мне закрались смутные сомнения)))

На торцах видны следы распиловки. На углах сняты фаски.

Поверхность ровная. Камень был слегка пыльный, я его осторожно помыл и хорошенько высушил.

Размеры 39 на 33 см, как и было заявлено. А вот толщина 17-18 мм, хотя в моем лоте было заявлено 1.5 см. Ну и ладно, чем больше, тем лучше.

Духовку перед покупкой я измерил рулеткой. Так что, камень ожидаемо отлично подошел по размеру с необходимыми отступами от стенок.

Ну что, начнем готовить пиццу. Мне больше всего нравилось ставить тесто на муке «Макфа для пиццы». С высокобелковой Гудвилл я не очень подружился. Но Макфа на Озоне подорожала почти в два раза, в местных супермаркетах ее не нашел.

Попалась вот такая мука по хорошей цене. Белка в составе маловато, но и в Макфе его было немного.

Готовим тесто методом холодной ферментации по рецепту с канала «Так Просто». Рецепт на две пиццы диаметром 30-35 см.

Смешиваем 380 г муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей, 230 мл. воды, 20 мл оливкового масла. Хорошенько вымешиваем. Формируем две шарообразных заготовки и отправляем в холодильник на двое суток. 

Тесто стало пористым, приятно пахнет яблоками. 

На поверхности вздулись пузыри.

Вот только сильно прилипло к стеклянным контейнерам, хотя я их смазывал, и поэтому, извлекается бесформенными кусками.

Выпекать на камне будем при помощи пекарской бумаги. Мне наиболее удобно отправлять пиццу в духовку на сетчатой форме, но так, не будет контакта с камнем и возможно, не получится корочка снизу.

Я разогревал камень в духовке при температуре 250 градусов в течении часа. За это время тесто нагрелось при комнатной температуре после холодильника, и я приготовил начинки.

Тесто с двухдневной ферментацией очень податливое. Его не нужно растягивать, достаточно просто надавливания пальцами. 

Чтобы пицца была еще более хрустящая, выпекаем ее в два этапа. Сначала только лепешку с нанесенным соусом. Затем уже с остальной начинкой. При таком подходе испаряется лишняя влага из соуса.  И получался поджаренный низ даже без камня, просто на сетке.  

Когда нужно было отправлять еще сырую лепешку в духовку, обнаружилась проблема. Если просто поднимать пергамент за края, пицца кульком складывается в середине. Поэтому у обеих моих пицц соус попал на бортики. В общем, нужна или лопата для пиццы, или хотя бы отправлять ее на камень нужно при помощи разделочной доски.

Первая пицца готова. Моцарелла, колбаса, томаты и маринованные перцы.

Правильная пицца должна стоять серединкой на бокале и не свисать вниз. Я положил на пиалу. Фото не очень наглядное, но если присмотреться, то видно, что пицца не лежит на доске. 

Нарезаем. Бортик пористый.

Низ поджаренный. Честно говоря, она даже пригорела посередине пятнами, при первом заходе с соусом. Слишком тонкое тесто, и я еще к использованию камня не привык.

Вторая пицца, как раз из бесформенного куска теста. Но при этом, не менее вкусная.

Белые грибы, обжаренные с луком и сыр с пажитником.

Пиццы с настолько поджаристым низом у меня ранее не получались.

Я даже задумался, не перебор ли это. Может, в следующий раз попробую на сетке положив на камень выпекать. Или просто пиццу потолще делать.

Как бы там ни было, камень работает.

После первого использования камень приобрел сероватый оттенок. 

Хотел бы спросить у тех, кто давно пользуется пекарскими камнями. На них можно выпекать хлеб, пиццу, пироги, лепешки и т.д. А что насчет более мелких изделий, например, ватрушек и пирожков? Их же на камень оптом на бумаге отправлять неудобно, а по одному раскладывать долго. Может нужен плотный коврик для выпекания, а не бумага.

Если подводить итог, я своей покупкой доволен. По сравнению с круглым камнем, теперь у меня гораздо больше свободы при выборе размеров выпечки. А вот в чем разница между керамикой и вулканическим камнем, я пока не понял.

На этом все.

В данный момент на Озоне идет распродажа и на камень размером 30 на 32 см хорошая цена на фоне остальных. 

https://ozon.kz/product/estet-pekarskiy-kamen-pekarskiy-kamen-pryamougolnaya-32-sm-x-35-sm-1-sht-1392395454/

Камень 30 на 20 см, стоит совсем недорого, но я не знаю, что на нем можно выпекать. https://ozon.kz/product/estet-pekarskiy-kamen-pekarskiy-kamen-kvadratnaya-20-sm-x-30-sm-1-sht-1613570292/

Спасибо за внимание.