Су-вид Inkbird ISW-100W. Готовим курицу, свинину и постигаем Венский сервелат
- Цена: 67,14$
- Перейти в магазин
Всем привет! Сегодня обзор достойного предмета на кухне. Компания Inkbird, также в ходе модного пиара данного кулинарного приспособления, выпустили новинку. Прибор умеет точно поддерживать температуру, перемешивает воду, в которой варится продукт, а также умеет сопрягаться со смартфоном по WiFi для упрощения взаимодействия с сабжем. Я использовал данный прибор для варки колбасы, на сегодня выбран венский сервелат. В обзоре будет также рецепт колбасы для тех, у кого есть духовка, а су-вида нет. Продвигаем домашнее колбасоварение в массы )
С французского понятие sous-vide переводится как «вакуум». Изначально этот метод использовался в промышленном производстве для сохранения продуктов. Лишь во второй половине XX века его взяли на вооружение шеф-повара, в первую очередь французские. В 1974 году Жорж Пралю, шеф-повар ресторана Troisgros (г. Роан, регион Рона-Альпы), приготовил в вакууме фуа-гра. Утиная печень сохранила свою текстуру и при этом получилась невероятно нежной. Готовка в вакууме быстро завоевала популярность среди шеф-поваров фешенебельных ресторанов. Оборудование для су-вида долгие годы стоило так дорого, что его не могли себе позволить не то что обычные хозяйки, но даже средней руки рестораны и кафе.
Остальное положу под спойлер
Итак, поехали.
Приходит в черной плотной коробке. На коробке нарисован сам прибор. Коробка состоит из 2-х коробок и все это упаковано еще в обычную транспортировочную коробку.
Сзади некоторые параметры
В комплекте инструкция на английском языке
Сам прибор представляет собой металлическую половину, погружаемую в воду, и пластиковый блок управления с дисплеем и
кнопками
Металлическая колба с прорезями на конце
Рукоятка массивная. на рукоятке большая подпружиненная «педаль» для прижима су вида в кастрюле.
На педали написана модель и потребляемая мощность
На шкале выдавлена шкала минимального и максимального уровня погружения
А на конце прозрачная пластиковая «турбинка», чтобы достигать размешивания воды, в которой варится продукт.
Вилка — европейского типа
А на педали есть резиновая прокладка для прижима к кастрюле
Сверху на пластиковой части расположился дисплей и 4 сенсорные кнопки
Для того, чтобы разобрать и помыть металл колбу, отворачиваем турбинку по обозначениям на корпусе
Затем саму колбу, а внутри нагреватель в виде привычного кипятильника с двумя датчиками
Один датчик длиннее, второй короче
В тело прибора входят через сальники
Дисплей не самый качественный… Но функцию свою выполняет
Есть возможность калибровки прибора
А еще можно походить по пунктам меню и увидеть, что внутри есть множество программ для разных видов продуктов.
Если прибор не работает он светит красным светодиодом
А при работе зеленым
Еще интересной функцией является подключение через WiFi к прибору, чтобы программы выбирать удобнее.
Используется приложение InkbirdSmart
Соединение происходит по Wifi. Через приложение мы можем выбирать сценарии приготовления, включать выключать удаленно прибор и наблюдать за текущей температурой. Отложенного старта я не нашел. Так же по англйски есть рекомендации по приготовлению различных блюд. Также если происходит какое-то событие (к примеру закончилась вода, выкипела) приложение будет сообщать уведомлением.
Сам су-вид в этот момент пищит и уведомляет сообщениями на дисплее.
«Error water level»
Ну чтож. Перейдем к процессу готовки
Для начала решил приготовить стейки из свинины. Завакуумировал и положил в воду,
погружаем прибор в воду, выбираем программу, и видим, как прибор начинает мощно перемешивать воду
Вот посмотрите, как это выглядит в живую
Заняло 1,5 часа при 70 градусах.
На выходе имеем вот таких 2 куска свинины
Снимаем пакеты
Ну и разрезаем мясо, для проверки готовности.
Мясо полностью проварено
И тут я вспоминаю, что совсем не посолил не поперчил мясо, ну думаю, счас буду есть пресное невкусное мясо, особенно вспоминая мясо, сваренное по классической методике в воде…
И вот тут я был в шоке. Мясо имеет очень сильный мясной привкус, граничащий со сливочным вкусом. Даже то, что не посолил сыграло на руку, для понимания вкуса мяса. Скажу одно. Добиться такого вкуса при стандартной методике варки никак не возможно. Мясо сохранило вкус, жирность, стало сочным и при этом плотным.
Эти два кусочка съелись даже не попав в блюдо )
Теперь попробуем курицу.
Но уже сделаем по-правильному.
Разделываем куру,
Берем 2 ножки
Покрываем солью и куркумой
Упаковываем в вакуум
Погружаю в чашу мультиварки, наливаю воды
Устанавливаю прижимную педаль на чашу
Выбираем программу курица, и ставим на варку. В итоге вытянуло на 1,5 часа при температуре 65С
В итоге курица неплохо проварена, на вкус максимально сочное мясо и сохраняется именно сам Мясной (в нашем случае куриный) вкус. Очень приятно. При том, что не надо смотреть за продуктом и продукт на обед на работу с собой готов сам по себе. Мое личное мнение, что я бы добавил еще 15 минут для варки курицы к стандартной программе.
Во время готовки кстати прибор потребляет около КилоВатта
Шумность никакая, я думал турбинка будет сильно шуметь. Но ее вообще не слышно, слышно просто, как течет вода.
Чтож, медленно перейдем к колбасе. В именно процессе варки колбасы очень важен постоянный нагрев, чтобы не допустить перехода жира в продукте в состояние бульонных озер. Когда нагрев неравномерен, тогда жирок в бульоне выходить из мяса и остается вареное мясо. Что как раз убивает всю прелесть колбасоварения. Су-вид же позволяет жестко контролировать температуру на всех этапах варки.
Определимся с ингредиентами.
Я покупаю на сайте (не сочтите за рекламу) емколбаски.ру
Вот к примеру последний заказ
. все убивает доставка ПР, но в принципе цены неплохие.
Нам понадобится для Варки сервелата:
Свиная лопатка – 1 кг
Набор специй: перец черный, перец белый, мускатный орех, мацис, имбирь, кардамон, горчица (7 гр. смеси на один кг. мясного сырья)
Я покупаю готовую смесь
Нитритная соль в соотношении 50/50 с поваренной – 16 гр (по 8 гр каждого вида на один кг. мясного сырья).
Можно добавлять фосфат пищевой при наличии только духовки, чтобы сохранить сочность в колбасе, но нам при технологии Су-Вид это не интересно
Ну и нужна коллагеновая или фиброузная упаковка для колбас. Диаметром 54-55мм
У меня лично есть много оболочки диаметром 60мм, буду использовать ее
Для начала подготавливаем мясо.
Мясное сырье сильно охлаждаем до 0…+4 град.
Подготавливаем специи
После этого измельчаем охлажденное сырье с помощью мясорубки через решетку 4…5 мм.
Смешиваем со всеми ингредиентами по рецептуре и вымешиваем до «помутнения блеска фарша».
Важное уточнение, мелкие кусочки фарша должны стать матовыми, но фарш не должен побелеть, иначе в итоге после термообработке получится брак – бульонный отёк под оболочкой.
ох и холодно рукам!!!!!
Все, готовы набивать оболочку
Набивку я провожу колбасным шприцем из этого обзора. Я рекомендую именно вертикальный тип, это удобнее, хотя споры не умолкают по сей день… Кто-то предпочитает набивать просто ложкой, флаг им в руки.
Набиваем оболочку мясом
Получаем вот такой батон колбасы, который располагаем на на осадку в холодильник при +4…+6 град. на 12…24 часа.
Затем после этого
После этапа осадки нужно провести этап отепления при комнатной температуре
до колбасных батонов 14…16 град.
Можно этап отепления перенести в духовку, поставив температуру готовки 30…40 град. на время около 20…30 минут. В результате колбасные батоны еще и обсохнут и далее можно провести термообработку по стандартному «квартирному» способу в духовке.
Дальнейшую термообработку проводить с конвекцией по стандартной схеме ОБСУШКА-ОБЖАРКА-ВАРКА.
Это для духовки
Важно, чтобы колбасные батоны пошли на термообработку с не ниже 14 град.
— Обсушка при в духовке 60 град. с конвекцией до 42…45 град. внутри колбасных батонов.
— Обжарка (или копчение, если есть коптильная камера или коптильный шкаф и дымогенератор) при в духовке 80 град. до 55…60 град. внутри колбасы.
— Варка с паром (налить в поддон кипятка и поставить на дно духовки) при 80 град. в духовке до достижения 69…72 град. внутри колбасы.
Это все проводится при помощи термометра-щупа.
А по технологии Су-вид можно не использовать термометр. можно просто расположить продукт и все этапы термообработки провести с заведомо известными температурами.
Я к примеру разделил термообработку на 3 этапа, каждый проводил в течение часа. Но при тех же температурах.
В итоге имеем вот такой батон колбасы. Набивка, возможно не получилась самой плотной… Но это мой косяк.
Затем готовые батоны охладить в течении 4…8 часов в холодильнике для кристаллизации жира на срезе.
После этого можно пробовать колбасу.
Но также можно после охлаждения можно создать на батонах сервелата яркую ароматную оболочку из желатинового геля.
я лично этим не заморачивался, но может кому-то понравится)))
Вот конец колбасы сразу после варки
Оболочка снимается очень легко
Вот кусочек колбасы с кабачковой оладьей и со сметанкой.
Колбаса отлично режется и сохраняет структуру
К вопросе о поедаемости колбасы котом, хочу отметить, что кузя только и ждет, чтобы я зазевался. Съедает моментально.
Колбаса в нашем доме идет везде и на перекус, на бутерброды с сыром и как основное блюдо с гарниром
Вот колбаса после осадки в холодильнике
На вкус мы имеем невероятно вкусный батон колбасы. Вкус исключительно мясной, пряный как сервелат из детства. Кто-то любит его после этого отправить коптить, кто-то обдает в гриле, это уже дело вкуса. А по поводу Су-вида хочу отметить, что это в колбасоварении вопрос пока не распространенный, но я лично применяю уже несколько раз. Самое главное, что нет проблем в неравномерности прогрева и колбаса сохраняет весь жир в составе мяса.Колбаса получается сочной, классной, как ее и ждешь.
Вообще технология очень любопытная. И максимально ведет к повторяемости блюда. К примеру вы хотите порадовать гостей вкусными именно вкусными стейками, и чтобы не было, что один на другой не похож, выставляем программу и на выходе при одинаковых стейках имеем всегда идеальную про… ммм… варку мяса. В дальнейшем можно довести в гриле до той самой корочки! МММ объедение.
Для начала немного истории технологии Су-Вид
С французского понятие sous-vide переводится как «вакуум». Изначально этот метод использовался в промышленном производстве для сохранения продуктов. Лишь во второй половине XX века его взяли на вооружение шеф-повара, в первую очередь французские. В 1974 году Жорж Пралю, шеф-повар ресторана Troisgros (г. Роан, регион Рона-Альпы), приготовил в вакууме фуа-гра. Утиная печень сохранила свою текстуру и при этом получилась невероятно нежной. Готовка в вакууме быстро завоевала популярность среди шеф-поваров фешенебельных ресторанов. Оборудование для су-вида долгие годы стоило так дорого, что его не могли себе позволить не то что обычные хозяйки, но даже средней руки рестораны и кафе.
Остальное положу под спойлер
Дополнительная информация
Приготовление методом су-вид состоит из следующих этапов:
1) Продукт, например кусок мяса или рыбное филе, помещают в специальный пакет, с помощью вакуумного упаковщика откачивают из пакета воздух и запечатывают его.
2) Пакет помещают в водяную печь или ёмкость с термостатом (именно эти гаджеты чаще всего называют «су-видом»), которая способна поддерживать точную температуру воды.
Особенностью метода су-вид является очень длительный процесс приготовления продукта – от пары часов до нескольких суток. Другая отличительная черта – относительно низкая температура, которая поддерживается в течение всего этого времени. Как правило, она колеблется от 25 до 90 градусов.
Плюсы:
1. Сохранение полезных свойств продукта – приготовление при низкой температуре не разрушает витамины и минералы.
2. Максимально натуральный вкус – вы помещаете продукт в вакуумный пакет, то есть готовите его в собственном соку.
3. Еда словно из дорогого ресторана – длительная готовка при низкой температуре простой кусок мяса или рыбы превращает в настоящий кулинарный шедевр без каких-либо ваших усилий.
4. Диетические, но при этом вкусные блюда – в су-виде вы готовите еду без масла, но, в отличие от варки или приготовления на пару, ваша еда получается очень сочной.
Минусы:
1. Длительность приготовления – нежная вырезка или котлеты из телятины будут готовиться от 3 до 6 часов. Более жёсткое мясо, соответственно, дольше. Быстрее всего (около 1-1,5 часов) будут готовиться морепродукты и яйца.
2. Блюда получаются очень нежными и диетическими, но в су-виде у вас никогда не выйдет румяной аппетитной корочки. Именно поэтому многие шеф-повара приготовленные в су-виде мясо или рыбу обжаривают ещё и на гриле или электрогриле. Это удлиняет и усложняет весь процесс готовки.
1) Продукт, например кусок мяса или рыбное филе, помещают в специальный пакет, с помощью вакуумного упаковщика откачивают из пакета воздух и запечатывают его.
2) Пакет помещают в водяную печь или ёмкость с термостатом (именно эти гаджеты чаще всего называют «су-видом»), которая способна поддерживать точную температуру воды.
Особенностью метода су-вид является очень длительный процесс приготовления продукта – от пары часов до нескольких суток. Другая отличительная черта – относительно низкая температура, которая поддерживается в течение всего этого времени. Как правило, она колеблется от 25 до 90 градусов.
Плюсы:
1. Сохранение полезных свойств продукта – приготовление при низкой температуре не разрушает витамины и минералы.
2. Максимально натуральный вкус – вы помещаете продукт в вакуумный пакет, то есть готовите его в собственном соку.
3. Еда словно из дорогого ресторана – длительная готовка при низкой температуре простой кусок мяса или рыбы превращает в настоящий кулинарный шедевр без каких-либо ваших усилий.
4. Диетические, но при этом вкусные блюда – в су-виде вы готовите еду без масла, но, в отличие от варки или приготовления на пару, ваша еда получается очень сочной.
Минусы:
1. Длительность приготовления – нежная вырезка или котлеты из телятины будут готовиться от 3 до 6 часов. Более жёсткое мясо, соответственно, дольше. Быстрее всего (около 1-1,5 часов) будут готовиться морепродукты и яйца.
2. Блюда получаются очень нежными и диетическими, но в су-виде у вас никогда не выйдет румяной аппетитной корочки. Именно поэтому многие шеф-повара приготовленные в су-виде мясо или рыбу обжаривают ещё и на гриле или электрогриле. Это удлиняет и усложняет весь процесс готовки.
Итак, поехали.
Приходит в черной плотной коробке. На коробке нарисован сам прибор. Коробка состоит из 2-х коробок и все это упаковано еще в обычную транспортировочную коробку.
Сзади некоторые параметры
В комплекте инструкция на английском языке
Дополнительная информация
Сам прибор представляет собой металлическую половину, погружаемую в воду, и пластиковый блок управления с дисплеем и
кнопками
Металлическая колба с прорезями на конце
Рукоятка массивная. на рукоятке большая подпружиненная «педаль» для прижима су вида в кастрюле.
На педали написана модель и потребляемая мощность
На шкале выдавлена шкала минимального и максимального уровня погружения
А на конце прозрачная пластиковая «турбинка», чтобы достигать размешивания воды, в которой варится продукт.
Вилка — европейского типа
А на педали есть резиновая прокладка для прижима к кастрюле
Сверху на пластиковой части расположился дисплей и 4 сенсорные кнопки
Для того, чтобы разобрать и помыть металл колбу, отворачиваем турбинку по обозначениям на корпусе
Затем саму колбу, а внутри нагреватель в виде привычного кипятильника с двумя датчиками
Один датчик длиннее, второй короче
В тело прибора входят через сальники
Дисплей не самый качественный… Но функцию свою выполняет
Есть возможность калибровки прибора
А еще можно походить по пунктам меню и увидеть, что внутри есть множество программ для разных видов продуктов.
Если прибор не работает он светит красным светодиодом
А при работе зеленым
Еще интересной функцией является подключение через WiFi к прибору, чтобы программы выбирать удобнее.
Используется приложение InkbirdSmart
Соединение происходит по Wifi. Через приложение мы можем выбирать сценарии приготовления, включать выключать удаленно прибор и наблюдать за текущей температурой. Отложенного старта я не нашел. Так же по англйски есть рекомендации по приготовлению различных блюд. Также если происходит какое-то событие (к примеру закончилась вода, выкипела) приложение будет сообщать уведомлением.
Сам су-вид в этот момент пищит и уведомляет сообщениями на дисплее.
«Error water level»
Ну чтож. Перейдем к процессу готовки
Для начала решил приготовить стейки из свинины. Завакуумировал и положил в воду,
погружаем прибор в воду, выбираем программу, и видим, как прибор начинает мощно перемешивать воду
Вот посмотрите, как это выглядит в живую
Заняло 1,5 часа при 70 градусах.
На выходе имеем вот таких 2 куска свинины
Снимаем пакеты
Ну и разрезаем мясо, для проверки готовности.
Мясо полностью проварено
И тут я вспоминаю, что совсем не посолил не поперчил мясо, ну думаю, счас буду есть пресное невкусное мясо, особенно вспоминая мясо, сваренное по классической методике в воде…
И вот тут я был в шоке. Мясо имеет очень сильный мясной привкус, граничащий со сливочным вкусом. Даже то, что не посолил сыграло на руку, для понимания вкуса мяса. Скажу одно. Добиться такого вкуса при стандартной методике варки никак не возможно. Мясо сохранило вкус, жирность, стало сочным и при этом плотным.
Эти два кусочка съелись даже не попав в блюдо )
Теперь попробуем курицу.
Но уже сделаем по-правильному.
Разделываем куру,
Берем 2 ножки
Покрываем солью и куркумой
Упаковываем в вакуум
Погружаю в чашу мультиварки, наливаю воды
Устанавливаю прижимную педаль на чашу
Выбираем программу курица, и ставим на варку. В итоге вытянуло на 1,5 часа при температуре 65С
В итоге курица неплохо проварена, на вкус максимально сочное мясо и сохраняется именно сам Мясной (в нашем случае куриный) вкус. Очень приятно. При том, что не надо смотреть за продуктом и продукт на обед на работу с собой готов сам по себе. Мое личное мнение, что я бы добавил еще 15 минут для варки курицы к стандартной программе.
Во время готовки кстати прибор потребляет около КилоВатта
Шумность никакая, я думал турбинка будет сильно шуметь. Но ее вообще не слышно, слышно просто, как течет вода.
Чтож, медленно перейдем к колбасе. В именно процессе варки колбасы очень важен постоянный нагрев, чтобы не допустить перехода жира в продукте в состояние бульонных озер. Когда нагрев неравномерен, тогда жирок в бульоне выходить из мяса и остается вареное мясо. Что как раз убивает всю прелесть колбасоварения. Су-вид же позволяет жестко контролировать температуру на всех этапах варки.
Определимся с ингредиентами.
Я покупаю на сайте (не сочтите за рекламу) емколбаски.ру
Вот к примеру последний заказ
. все убивает доставка ПР, но в принципе цены неплохие. Нам понадобится для Варки сервелата:
Свиная лопатка – 1 кг
Набор специй: перец черный, перец белый, мускатный орех, мацис, имбирь, кардамон, горчица (7 гр. смеси на один кг. мясного сырья)
Я покупаю готовую смесь
Нитритная соль в соотношении 50/50 с поваренной – 16 гр (по 8 гр каждого вида на один кг. мясного сырья).
Можно добавлять фосфат пищевой при наличии только духовки, чтобы сохранить сочность в колбасе, но нам при технологии Су-Вид это не интересно
Ну и нужна коллагеновая или фиброузная упаковка для колбас. Диаметром 54-55мм
У меня лично есть много оболочки диаметром 60мм, буду использовать ее
Для начала подготавливаем мясо.
Мясное сырье сильно охлаждаем до 0…+4 град.
Подготавливаем специи
После этого измельчаем охлажденное сырье с помощью мясорубки через решетку 4…5 мм.
Смешиваем со всеми ингредиентами по рецептуре и вымешиваем до «помутнения блеска фарша».
Важное уточнение, мелкие кусочки фарша должны стать матовыми, но фарш не должен побелеть, иначе в итоге после термообработке получится брак – бульонный отёк под оболочкой.
ох и холодно рукам!!!!!
Все, готовы набивать оболочку
Набивку я провожу колбасным шприцем из этого обзора. Я рекомендую именно вертикальный тип, это удобнее, хотя споры не умолкают по сей день… Кто-то предпочитает набивать просто ложкой, флаг им в руки.
Набиваем оболочку мясом
Получаем вот такой батон колбасы, который располагаем на на осадку в холодильник при +4…+6 град. на 12…24 часа.
Затем после этого
После этапа осадки нужно провести этап отепления при комнатной температуре
до колбасных батонов 14…16 град.
Можно этап отепления перенести в духовку, поставив температуру готовки 30…40 град. на время около 20…30 минут. В результате колбасные батоны еще и обсохнут и далее можно провести термообработку по стандартному «квартирному» способу в духовке.
Дальнейшую термообработку проводить с конвекцией по стандартной схеме ОБСУШКА-ОБЖАРКА-ВАРКА.
Это для духовки
Важно, чтобы колбасные батоны пошли на термообработку с не ниже 14 град.
— Обсушка при в духовке 60 град. с конвекцией до 42…45 град. внутри колбасных батонов.
— Обжарка (или копчение, если есть коптильная камера или коптильный шкаф и дымогенератор) при в духовке 80 град. до 55…60 град. внутри колбасы.
— Варка с паром (налить в поддон кипятка и поставить на дно духовки) при 80 град. в духовке до достижения 69…72 град. внутри колбасы.
Это все проводится при помощи термометра-щупа.
А по технологии Су-вид можно не использовать термометр. можно просто расположить продукт и все этапы термообработки провести с заведомо известными температурами.
Я к примеру разделил термообработку на 3 этапа, каждый проводил в течение часа. Но при тех же температурах.
В итоге имеем вот такой батон колбасы. Набивка, возможно не получилась самой плотной… Но это мой косяк.
Затем готовые батоны охладить в течении 4…8 часов в холодильнике для кристаллизации жира на срезе.
После этого можно пробовать колбасу.
Но также можно после охлаждения можно создать на батонах сервелата яркую ароматную оболочку из желатинового геля.
я лично этим не заморачивался, но может кому-то понравится)))
Вот конец колбасы сразу после варки
Оболочка снимается очень легко
Вот кусочек колбасы с кабачковой оладьей и со сметанкой.
Колбаса отлично режется и сохраняет структуру
К вопросе о поедаемости колбасы котом, хочу отметить, что кузя только и ждет, чтобы я зазевался. Съедает моментально.
Колбаса в нашем доме идет везде и на перекус, на бутерброды с сыром и как основное блюдо с гарниром
Вот колбаса после осадки в холодильнике
На вкус мы имеем невероятно вкусный батон колбасы. Вкус исключительно мясной, пряный как сервелат из детства. Кто-то любит его после этого отправить коптить, кто-то обдает в гриле, это уже дело вкуса. А по поводу Су-вида хочу отметить, что это в колбасоварении вопрос пока не распространенный, но я лично применяю уже несколько раз. Самое главное, что нет проблем в неравномерности прогрева и колбаса сохраняет весь жир в составе мяса.Колбаса получается сочной, классной, как ее и ждешь.
Вообще технология очень любопытная. И максимально ведет к повторяемости блюда. К примеру вы хотите порадовать гостей вкусными именно вкусными стейками, и чтобы не было, что один на другой не похож, выставляем программу и на выходе при одинаковых стейках имеем всегда идеальную про… ммм… варку мяса. В дальнейшем можно довести в гриле до той самой корочки! МММ объедение.
Самые обсуждаемые обзоры
| +59 |
1764
147
|
| +35 |
2136
65
|
Ибо оно технологичнее.
Делают заготовки разной степени «прожарки» и держат их в тепловом шкафу. При поступлении заказа просто проводят реакцию Майяра газовой горелкой/сковородкой и подают на стол.
Меня как-то рассмешил товарищ, утверждающий что хороший стейк может получится только на живом огне. В качестве эталона он называл блюда, которые готовят в местном стейк-хаусе :)
А я ТОЧНО знаю что тот самый стейк-хаус готовит мясо в су-виде.
Сувид палки нужны если надо отсувидить больший объем чем у мультиварки, в этом их плюс, а минус в том что надо придумывать как термоизолировать емкость, а мультиварка это по сути и так термос.
Регулярно в такой мясо сувид делаю.
Но насчет мультиварки которая держит температуру до 1 градуса скажу это правда и это инструмент не хуже сувид палки, с обычной чашей отлично получается делать стейки в нужную прожарку.
Вот в чем главная разница 8тыс — 40 тыс. Да, и в п.18… ;)
Но иногда помогает. Вот легко делается студень (легко, в смысле без лишних телодвижений — поставил и готово) и топленое молоко (примерно так же — поставил вечером — утром вкусное молочко :)
Сувид готовлю постоянно. Держит температуру отлично.
написали бы что НЕ ВСЕ мультиварки умеют в Сувид, и что у большинства таких которые умеют — слишком узкий диапазон температур.
и что в мультиварке, потому что нет кипения разница возле дна и возле крышки может быть в пару градусов, не очень критично но не очень приятно.
ну и ещё что объём у чаши обычно ограничен, а этой штукой можно в любой ёмкости делать, хоть в тазике, хоть в ведре, хоть в бочке, хоть в ванне.
часто не нудны сильно большие объёмы, нужны длинные ёмкости, для колбас или других продуктов.
Если вы про такое, то это 28 литров и почти 1500 баксов, но мы то тут из говна и палок делаем.
и ещё раз, 20 литров на 1 КВт достаточно.
если утеплить то можно и 30. можно и больше но там уже желателен контроль температуры внутри продукта.
Замотайте тазик в одеяло и повторите процедуру.
потом пенопласт или аналоги делать по типу холодильника и вперёд.
для тех у кого проблемы с крышкам придумали шарики.
И расскажите своё мнение вот этому человеку mysku.club/blog/aliexpress/78458.html#comment3447550
думаю мы все поржём.
это в этой же теме ниже.
причём тут кипятильник?
своё мнение вы можете держать при себе, так будете умнее казаться.
это если где-то «достать» то для дома может и пойдёт.
эта штука на 28 литров, можно ссылку на ваш вариант?
готовил сервилат из говяже-свинного фарша, колбаса внешне получилась как у вас на фото,
мне понравилась, детям не очень, видимо потому что нет глутаматов
так же готовил картошку и курицу, реально очень сочно и вкусно получается.
Но покупать обозреваемый девайс при наличии мультварка — скороварка считаю лишним (сугубо личное мнение)
Жаль не мое. Примерно так, когда-то давно, Microsoft писали о своем Office
за эти же деньги, все держит и все готовит…
Циркулятор же (то же измерял в баке 15 л) имел градиент по объему 0.1C
Хотя если честно для домашнего пользования не критично.
В мультиварочной кастрюле в зависимости от условий перепад температур вверху «бульона» и внизу может достигать 5 градусов.
Это совершенно не критично если вы варите борщ, а вот при готовке колбасы или тех же стейков эти пять градусов уже имеют решающее значение.
Приборчик данного неприятного эффекта лишен потому что постоянно перемешивает воду.
Когда читаю отзивы сектантов — всегда в уме всплывает секта кофеманов, маньяках Kopi luwak. То кофе — по сути испражнения циветок, но… маньяки деньги бешенные бросают. Ну, им хорошо пить напиток из испражнений — воля такая, пусть. Я не был бы…
Хм, я думал вы то понимаете что минуса ставят как рандомно так и со злости.
P.S. Сарказм, если что…
И да, IMHO ето к нонсенсу близко. Прихожу с работы — и ждать еще часа 3-4, чтобы поесть? Чепуха!
есть индукционные мультиварки, где греется сама чаша с утолщенными омедненными стенками
Я на Кукушку третий год облизываюсь, однако жаба пока побеждает.
Но позвольте, ведь это же те самые условия при которых возникает конвекция. Понятно, что в данном случае, с точки зрения маркетолога- это отвратительно. Но она таки существует.
Правда без экранчика, моторчика и красно-зеленого светодиода, которые, как я понял, добавляют 100% к вкусу…
Конвекция или помпа?
Чтоб не спорить попусту, проведите тот же самый опыт, который я проводил лет пять назад, когда сомневался перед покупкой сувида.
Просто возьмите термометр и измеряйте температуру в кастрюле внизу и вверху воды.
мало того, скоро вы начнёте делать в больших количествах, и вдруг выяснится что это будет очень долго, и/или не справляется киловаттный нагреватель.
а так как вода не кипит, и греется изнутри, и с продуктом не контактирует, то прийдёт пора собирать специальную ёмкость.
обычно народ приходит к гастроёмкостям из пластика, даже тазикам, теплоизолирует из кто пеной кто материалами и делают крышки. тогда и расход электричества снизится и время нагрева.
Расход снизится кардинально, чтобы нагреть 5 литров воды до 70 градусов нужно 15-20 минут, вот это время и будет работать на 1 КВт. остальное время теплопотери на нагрев окружающей среды и прогрев продукта. короче будет потреблять 50-100 Вт, ну может 200.
Во-первых — потеря тепла. Во-вторых — влага в кухне большая.
часов. Испарение будет — мама не горюй! Ну и тратить эл. энергию на обогрев окружающей среды тоже как-то не то)))
Я собезъянничал товарища из этого видео https://www.youtube....h?v=lQSaMOK3EQ0
Единственная доработка — крышки всех подобных кулеров пустые внутри, так что я просверлил несколько отверстий и задул монтажную пену внутрь. После затвердевания пены прорезал отверстие в крышке и вклеил фиттинг. Сувид входит очень плотно, испарений практически нет, делал говядину 16 часов, отметив уровень воды — потерь нет.
Мой на 28 литров, наливаю горячую воду из под крана и минут за 20-25 догоняю до 75
Когда сверху тончайшая корочка, а внутри нежнейшее… Нет на могу больше…
Не из фикспрайса, конечно, но… он пластиковый!
— Третьи сутки с мужиками су-видят где-то…
мало ли что — солите нитритной солью без добавления обычной, кстати зачем вы добавляете обычную? типа жлобство или типа не так вредно?
концентрация там обычно так подобрана чтобы заменить соль полностью.
опасаться нужно курицы, но это общая культура на кухне, типа отдельных досточек для сырой рыбы /птицы/мяса и точно так же для готовых, ну дома для готовых можно типа одну использовать, но для сырого продукта обязательно отдельная доска.
Вы реально разрушаете и убиваете вкус мяса, заморозкой и разморозкой…
Вообще сувид должен довольно чётко показывать разницу между замороженным и свежим мясом.
искренне не понимаю смысла заморозки.
Не, не надо про то что вы там что-то убиваете из микробов или болезней. это похоже на отмазку параноика.
Но я использую термометр с выносным щупом. Да, в таком случае использовать вакууматор не получится. Но я просто опускаю пакет с мясом и щупом в воду. А затем плотно завязываю пакет вокруг щупа.
если он предварительно прогрет до комнатной температуры (что рекомендуется), готовится в мультиварке до 85 градусов примерно 1,5-2 часа (температура воды те же 85-86 градусов).
то что они берут для готовки нужно держать часов 10.
а стейки и на 50 неплохо, но тут скорее нужно много факторов учитывать, поэтому слишком сложно.
хотя точно то что выше 60 мясо уже не то. а народ боится…
чего боится непонятно.
селедку он сырую хомячат, а говядину боятся… хотя она то как раз в этом плане безопаснее селёдки.
заморозка не всю гадость убивает. Есть куча тому подтверждений.
или кому-то ещё хотели что-то сказать об этом?
моё самое первое сообщение; второе — поправка (исключающее категоризм) первого.
некоторым по технологии ЗАПРЕЩЕНО такое, ИВАСИ одна из них, хотя она и не селёдка…
Просолка три раза ХА!
в большинстве случаев технологии не выдержаны, мясо не просолено да и тех концентраций соли недостаточно.
ОК, давайте усложним, полностью сырая рыба НЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ! на суши(еда такая типа Японская)
И ещё куча блюд в которых небыло никакой заморозки.
ну и ещё один момент, у нас белковая жизнь, а белок вот тут один человек говорил про 46°С уже того…
так что большинство паразитов погибает.
но да, споры и яйца таких паразитов могут выжить.
Очень сложный вопрос на самом деле.
каким боком она относится к семейству сельдевых ума не приложу…
САРДИНА это
ru.wikipedia.org/wiki/Дальневосточная_сардина
а селёдка это другое.
ru.wikipedia.org/wiki/Сельди
Хотя вики так себе источник, но хоть приближённо правду кажет.
Тунца со скумбрией видели? Так вот тунец относится к семейству скумбриевых. Так почему сардина не может относиться селедкам.
и попытайтесь понять кого вы назвали «селедка» и кого «сельдевыми» и где ошиблись.
А для вас похоже Класс, Отряд, Семейство, Род — ничего не значащие слова?
так сразу бы сказали — они рыбы, и всё, вопрос закрыт.
похоже это для вас ничего не значащие слова, если вы «смотрите в книгу? а видите фигу».
Вы в этой фразе ошибку не видите?
а я вижу. и после селедки остальное для меня звучит именно так же, как вы не в теме.
и вы до сих пор пытаетесь вывернуться.
про тунца и сардину упомянули, но разве не очевидно что это разные рыбы? вот вам не очевидно?
перекручивать вас ваша жена или мама научила плохо.
на сим я заканчиваю словесные испражнения.
удачи.
Вам заметна разница?
medium rare — тоже уже не совсем то, если мы про правильное мясо.
Никому не навязываю
Заморочек точно в разы меньше.
хорошая сковорода, масло, приправы это всё что нужно, но не тут то было.
Дайте нормальный кусок мяса в руки дилетанту и он вам сделает вэлдановое мясо.
Короче простому обывателю, чтобы получить ресторанное качество ПРОЩЕ с сувидом.
Пара часов в сувиде — потом на сковородку на 30-60 секунд и всё — готово.
и можно СРАЗУ есть. не надо давать отлежаться.
А так, если у вас руки растут из правильного места и вы умеете — то да, вы абсолютно правы.
1. Именно так как в видео выше вы не пробовали?
Если пробовали и получилось, именно получилось, а ведь вы опытный.
2. то что именно вам не понравилось в этом способе?
5 сантиметровый стейк до не блю конечно но нечто среднего между раре и медиум раре,(блин как дико звучит) получается на сковороде? каждый раз?
а тут, могу на спор любому человеку который хоть раз картоху жарил дать кусок такого стейка и он его приготовит ПРАВИЛЬНО, почти как вы.
и для этого ему потребуется всего несколько часов.
да, дольше, но ведь результат будет практически 100%
вот первые два вопроса, если не затруднит ответ можно?
2. Как минимум — наличие отсутствия места в кухонных шкафах под очередной оченьнужный кухонный прибор.
а то ведь попрошу чек за последнее ваше мясо.
2. не нужно вам — сидите молча.
это если вы не летали на отдых в Турцию или Египет рассказывать как там всё плохо, доказывать и показывать на пальцах, но как выяснится кроме как дикарём никуда дальше Бздышщева вы не выезжали.
P.S. Готов поспорить ан что-то что 146% вы не ели в общепите такое.
Хотя у меня даже ощущение что вы вообще не понимаете отличия стейка из Ашана и нормального стейка.
переведу. когда покупаешь кусок мяса за 100 баксов как-то само появляется желание не испортить его.
дальше продолжать не буду, умные сами поймут к чему я, остальным и не надо.
и все скороварки похожи, и построены по этому принципу — выше температура — меньше время приготовления.
и потому что у вас нет чётких гарантий что вся масса банки прогреется до таких температур, и что термометр ваш не врёт, вот и пишут вам про 120 °C.
хотя температура при которой гарантированно погибают все споры ботулизма ниже.
вот зачем вы пишите всякий бред, когда давным давно написаны книжки?
ДА там надо всю книжку копировать, потомоу что что ни предложение куча информации, зачем, как почему…
А у вас внезапно ТРОПИЧЕСКИЕ консервы и 130 °.
Мало того и сразу же единомышленники находятся…
По поводу книжек в пример.
В шараге, радиотехнической, предпод по спецтехнологии давал нам задание читать книги таких признанных профессоров и мастеров радиодела как Ельяшкевич, Овечкин и пр. Нет, не для того чтобы внимать их опыту и знаниям. Просто, тем кто найдет косяки в их измышлениях и докажет, тому пять пятерок в ряд.
А вот в остальных местах есть справочники, ГОСТ-ы и научные исследования.
Технология пищевых производств проста, вдоль и поперёк исследована и уж точно не Останется вашим мнением.
Хорошо что вы такое в массы не несёте.
грейте хоть до 150 по 10 часов, вот только полезность продукта будет никакая.
можно и меньше.
опасность в чём?
курица и свинина ботулизм, и ещё куча болезней… тут да. но это к сувиду мало отношения имеет
И тут имеет значение размер продукта. чем он больше тем дольше тепло проходит в центр.
А вот потом, после прочтения ВЕТКИ, писать свою ерунду.
Но вы как и толпа других вряд ли этому научитесь, это слишком сложно.
ненормальных много.
они не понимают даже что стейки не продают в 5-чке, и на базаре, они не видели никогда такого мяса и отдавать 30-50-100 баксов за кило это дорого.
у них один нож и одна досточка…
и то живут и не болеют(но это не точно).
Минусы… минусы это хорошо.
Обычно аж сердце радуется когда видишь как минусят правду.
Представляешь как у них горит, и тепло на душе становится)
Хотя то что на вашей фото выглядит не то что съедобно — вкусно.
А теперь сами, откровенно, это мясо можно сравнить с любым стейком из мраморной говядины? (хотя сравнить то можно что угодно)
P.S. Что такое ваша вырезка, откуда именно это мясо про породу я уже не спрашиваю.
ИМХО, вы сейчас сравнили шампиньоны с белыми грибами и ответственно заявили что разницы между ними нет.
Так же и со стейками — не надо всех пытаться в одни рамки загнать, стейк из пятерочки для кого-то будет вкуснее стейка из правильного места, вслух правда не факт что это он скажет.
только которому не насильно подсунут прожарку блю, а хотябы медиум раре.
я даже не знаю как у вас язык поворачивается такое сравнивать.
и что же вы такое ели всю жизнь что разницы не видите.
Про себя могу точно сказать что well done — вполне себе вкусно, нравятся вот мне подошвы, не скажу больше или меньше — от настроения зависит.
Из вашего фото можно было бы сделать отличный пост в DIY
и показывать его тем кто не верит.
даже на мясо похоже.
отделяет его выдержка, дома мало кто на такое готов или имеет возможность от месяца мясо выдерживать.
Корочку горелкой задавали?
P.S. Что-то не то с температурой, похоже что завышает слегка показываемую.
в каментах нельзя развернуть фото в полный размер, плохо видно цвет.
просто мясо просто приготовленное.
и ещё
И я про мясо специально выдержанное для стейков. а так да получается обычное но сильно дорого. это как вино — пьёшь а оно никакое. ну не слышу я там 17 вкусов.
мне Фраголино вкуснее)))
да, на видео видно что оно ВКУСНОЕ!!!
я например тут у себя(ну вот именно в том месте где сейчас нахожусь) не видел нормального мяса вообще.
мне его никак не купить его просто нет.
а вы хоть что-то нашли, да ещё и готовите)
сейчас всё трудно искать.
раньше было проще и выбора небыло и спецы более ответственные.
сейчас везде и всюду — нужно по знакомству по отзывам начиная с компов заканчивая докторами.
нет мяса скорее всего потому что его выбирают до того как туша попадает на рынок.
разделывать
это как таксисты— они не понимают что делают.ну хоть кто-то нашёл своё. это радует
P.S. На фото как раз мясо не жаренное. вот ведь внезапно, оно и не варенное и не запечённое… они приготовленное это да.
))) ух как крышу то сносит)
Предложу еще раз изучить что такое клостридии и в частности Clostridium botulinum.
это ответ.
потом почитайте остальные мои комментарии, тогда может быть поймёте что про ботулизм я знаю точно не меньше вашего.
хотя… таких людей много.
А давайте развенчаем вашу корону.
ответьте на простые вопросы, списком.
В говядине которая правильно забивалась, правильно хранилась, и имеет все бумажки, откуда вдруг возьмётся ваш этот Clostridium botulinum?
и ещё вопрос. ну заразить заразили, что будет если я достаю из холодильника и готовлю при 50 градусах с вашим Clostridium botulinum — подробно что получится в итоге.
Ну и открою маленькую и страшную тайну…
во всём мире принято готовить стейки "
50°C – Rare,
55°C – Medium Rare,
60°C – Medium,
65°C – Medium Well,
70°C – Well Done.
Причём для людей с ограниченными умственными способностями который НИКОГДА в жизни не ел нормальных стейков, могу повторить, мясо Well Done — это кусок подошвы. оно сухое и невкусное.
И ещё один важный момент — температуру мяса обычные повара могут смотреть по термометру.
Т.е. Ты тут один такой умный, а все вокруг дебилы. Мир дебилов…
тут тройного фэйспалма мало…
вещать всякую дичь с видом эксперта, да ещё и спорить.
Покажи фотку стейка нормальной прожарки на фоне этого каммента и расскажи как ты там с ботулизмом боролся.
потом расскажешь как ты борешься с продуктами холодного копчения, и яйцами…
ну а то что ты читать не умеешь, и не понимаешь того что написано лично я увидел.
Помпа
Термостат
Кипятильник( уже есть) или покупаем в магазине за углом.
И получается ультрабюджетная сувидница.
Второй уже из реле sonoff, встроенного в мультиварку. К sonoff подключен герметичный датчик температуры, который опускается в кастрюлю мультиварки. Сам sonoff потом управляется по wifi из Home assistant, в котором и задаётся желаемая температура.
Но если так бояться всего кругом, как некоторые ЗОЖевцы — то давно надо переставать дышать: ведь в воздухе столько дряни, а кислород (многие его формы) — вообще яд! ;)
А то ведь земля плоская. да?
В том же ряде мыслей — говорить "в априори" — тоже своего рода «переступление». ;)
Но — не будем по мелочам цепляться, да?
А девайс с вайфаем до выхода новой версии.
теперь беру по соотношению цена-качество из установки, что всё равно менять года через 2-3
это Я к тому, что есть куча дорогих (в магазине) сковород, но по факту — херь дешёвая.
(Я столько денег и нервов на выбор и поиск сковород потратил; а как Я с бывшей на этот счёт..)
а ведь для того чтобы этой штукой пользоваться нужен ещё и вакууматор, и пакеты покупать…
да и готовит она долго.
Ну и не поняли вы идеи, воду то как раз эта штука не кипятит…
Мне к примеру не нужна скороварка, а это компактное и работает в любой ёмкости, и стоит как пара кастрюль.
А ещё занимает мало места…
Ну не нудна вам эта штука, ну ОК, ну против вы чёрных или гомо- зачем кричать на каждом углу об этом?
Или это персональная обида?
P.S. То что вы сделали самостоятельно + вам, но не у всех руки растут из нужного места, не все понимают как сделать, может им и посуду самим делать? и ложки?
А если говорить про дорогую посуду…
Но вот ведь в чём вопрос, сувид не вчера появился, а оборудование для общепита оно по определению дорогое.
Хотя и холодильник, и микроволновка изначально тоже дорогими были. и даже вакууматоры.
вот жду не дождусь когда пароконвектоматы станут доступными по цене… обычной микроволновки
Щас милая, блин где мой планшет?
Ой кастрюле же на газовой печке.
Ладно иду.
а если и дальше такими темпами будет идти, то лет через 10 я предпочту таблетки/брикеты чем такую еду.
ну и натуральная еда будет доступна только очень богатым людям.
Ведь это не за горами…
часть продуктов УЖЕ ненатуральная, причём давно, другие тоже на подходе.
Да и это не революция, а эволюция, тонкое понимание физики и химии процесса, всего лишь кухня с научной точки зрения.
охотники так же гнобили скотоводов ;-)
p.s. нужно определиться с критерием натуральности.
критерии натуральности будут во все времена разные.
Как то у тёщи были куры, купленные бройлеры, но росли они вместе с обычными и бегали.
Короче когда пришла пора их забивать у них практически небыло мяса, и кости были как у индейки — огромные и прочные.
мясо было жёсткое, темное, даже грудка была не белая а сильно темнее окорочка обычного.
Никаких прививок, никакого подкорма кроме зерна.
Я, если честно, боялся такое есть.
но типа это натуральное не на антибиотиках?
Говядина — ну не принята у нас говядина мясная, а то что мясо коров которые молочные и которые мясные сильно отличается нужно говорить?
Так что задняя часть старой молочной коровы и любой из нормальных стейков это разное мясо должно быть понятно.
А тут ваш критерий натуральности очень заходит.
P.S. Я знаю что это не сувид, и далеко от темы, но это мясо… мясо с высокой культурой приготовления.
а не перчинным ножиком по стеклянной досточке.
www.youtube.com/watch?v=vxNaxi6dmFc&list=PLNlBdYeA6pZxXZi7hL8-ruDW4KYSEVkcX&index=1
тут человек готовит мясо которое стоит дороже этого прибора)))
А вы до сих пор не научились видео вставлять?
А в моём видео, просто длительный подготовительный процесс.
Ваше видео классический уже способ приготовления для сувида.
а есть ещё и учителя.
тут целвая серия с которой я начал свой путь)
по мясу есть куча народа, но этот ИМХО лучший, по разделке в основном.
я начал с этого видео, говорит по португальски, но перевод не особо нужен.
ну и ещё один канал, наш, правда с матами иногда,
Есть ещё канал Borsch но это точно неформат, там в основном поговорить.
про BBQ говорить не буду, это вообще отдельная тема, для меня к сожалению неподъёмная.
ПС — последнее видео как бы намекает что нас хотят надурить — грудка за пять минут, но там минимум 50. В чем такой лайфхак, если я на сковороде филе и так прожарю и оно будет сочным по паре минут на сторону.
Только, я так понимаю, банка не простая, термостойкая нужна?
В защиту Су-вида, он по габаритам меньше мультиварки ) Проще хранить на тесной кухне )
Суть вакууматора — удалить из пакета ненужный воздух, мешающий обмену теплом между продуктом и «теплоносителем».
Тоже самое можно сделать по другому. Пакет с продуктом потихоньку прикапливаете в воде, позволяя ей выдавливать лишний воздух. Потом сверху зажимаете прищепкой и вуаля :)
Насколько важно наличие воды? Можно ли просто поставить «продукт» в воздушный термостат?
Приготавливаемый продукт не контактирует с теплоносителем напрямую.
А почему на фотках, где автор набивает колбасу и чуть выше жалуется, что рукам холодно пальчики с маникюром? Автор вроде М, а не Ж ))))
Весь фокус в том что продукт вакуумируется. А не в кипятильнике с моторчиком
А если серьезно, то у меня изначально была газовая, печь, электродуховка, мультиварки 2 штуки. И все равно себе купил сувид+гастроемкость, ибо готовить колбасу в мультиварке в 5-ти литровой чашке — то еще порно занятие, ловить температуру в духовке — фигня полная, ну а в кастрюльке и тем более не пробовал, ибо вижу, что тупая затея.
Вообще интересны комментарии людей, не имеющих обозреваемый девайс, но утверждающих, что лучше, а что хуже.
Да, оно получается даже на электроплите но при более высоких температурах крышку сдвигать и контролировать по термометру, но 5-8 часов или даже полтора часа это слишком.
хотя у меня одна из конфорок в одной из кастрюль при заполнении на 3 литра даёт 75 градусов стабильно. другая кастрюля на этой же конфорке с открытой крышкой даёт 70.
Так вот, основной фокус в точном нагреве до определённой температуры. так что как раз в кипятильнике с мешалкой.
сейчас с кухни прибежал, попробовал короче, есть что то в сувиде (первый раз делал), жиру и жилам не помогло, а мясо стало прям мимими.
засунул в коптилку на ольхе все.
жду час
те кто не согласен пишут почему.
Мне вот на минусы и плюсы побоку.
хотя нет, минусы меня веселят.
Поставил, закинул пару пакетов с грудкой. вода почти набрала нужную температуру. сходил глянуть, увидел, что один пакет лежит на приборе. Отодвинул — в итоге +6 градусов (+5 к уставке), устройство перестает греть и ждет снижения температуры, что занимает минут 10. напомню, температура — +5 градуса к уставке. Как ведет себя таймер? он не запустился (типа, ну и хрен с ним, что температура больше и мы сейчас уже готовим, это мы во время приготовления не включаем).
Далее. типа достигли уставки, запустили таймер. температура немного гуляет, в основном, в плюс. как себя ведет таймер, когда температура отклоняется на полградуса и более? Правильно (нет), останавливается и ждет уставки, вознобновляется по ее достижении.
В итоге, за первые полчаса приготовления при повышенной относительно уставки температуре таймер отсчитал 7(!) минут от установленного времени, потом уже держать температуру стабильно точно стало (такое ощущение, что до этого какой-то глюк был, перемешивание не работало, так как я отцепил прибор, потряс в воде, после этого возле него движение пошло и температура прекратила скакать), но я забил и просто ориентировался на обычные часы.
Ну и внешний термометр показал температуру на 2 градуса ниже, чем на сувиде.
При следующем использовании замерю температуру термопарой мультиметра и скорректирую, в меню была возможность. а вот гистерезис не настроить.
Несмотря на вайфаи и прочее, прибор туповат, алгоритм не доработан, в автоматическом режиме работает некорректно. с тем же успехом можно купить подобный без плюшек дешевле. Ну и магазин при выбранной доставке из РФ из Китая отправил.