Pig Sausage casing. Колбасная оболочка.

Здравствуйте. Отмечусь и я на тему Нового года. Обзор оболочек для колбасы
Оболочки пришли в полиэтиленовом пакете. Нарезаны по 29 см. Диаметр получаемой колбасы 29 мм. Всего 15 штук.

Цена каждой в переводе получается около 10 рублей. Материал оболочек вроде как высушенная свиная черева. Но очень похожа на коллагеновую. На ощупь и внешний вид как бумага калька. Ну что, посмотрим какая колбаса получится.
Мясо — свинина шейка.

Измельчаю с помощью такой решетки и ножа.

Получаются довольно крупные кусочки.

Добавляю 2% нитритной соли и 350 мл ледяной воды.

Тщательно вымешиваю- массирую фарш руками 10 минут без перерыва до появления тянущихся нитей. И отправляю в холодильник на 3 дня ( можно больше) для созревания. Фарш помещаю в пакеты с замком чтобы занимал меньше места, которого и так мало в холодильнике под Новый год.

Через три дня распускаю фарш на 3х миллиметровой решетке один раз. Потом фарш отправляется в холодильник на пару часов ( фарш не должен нагреваться выше 12 градусов)), и еще раз пропускаю через мясорубку.

Соленый шпик из морозилки нарезается на кубики по 5-6 мм, ошпаривается кипятком ( это для того чтобы кусочки сала при нарезки колбасы не вываливались.) и отправляется в фарш. Шпика я взял 100 г \кг. Обычно берут 200- 250 г\кг.

Добавляю также мускатный орех, сушеный чеснок, черный перец.

Все это размешивается. Теперь фарш готов к набивке колбасы.
Оболочку для приведения в рабочее состояние следует размочить в воде 30 секунд.

Одеваю на цевку и набиваю оболочку фаршем.

Получаются вот такие колбаски.

Они подозрительно прямые, что не характерно для натуральной черевы.

Здесь на переднем плане колбаски в натуральной череве, в середине сабжевые и задняя в коллагеновой оболочке. Поэтому я и думаю что сабжевая это коллагеновая оболочка. Колбаска опять отправляется в холодильник, чтобы в ней все улежалось.
Помещаю колбасу в духовку. Но не сразу из холодильника. Она должна полежать и прогреться для комнатной температуры.
Термометр обязателен. Температура в духовке должна быть не выше 80 градусов. Ориентироваться на температуру указанную на ручке духовки не стоит. Так как напряжение в сети в дневное и вечернее время разное и температура 80 градусов у меня устанавливалась днем при положении ручки на 75 градусов, а вечером на 100 градусов. Второй термометр введен в тело колбаски. Температура готовности 72 градуса. Чтобы колбаса не высыхала вниз ставится противень с водой. Процесс приготовления длится около часа.


И вот готовый продукт.

Плотность намного выше чем у заводской. Под собственным весом не прогибается.

Вкус колбасно-ветчинный, сочная в меру.

Возможно еще добавлю фото с праздничного стола если успею сфотографировать.
Успел. Добавляю.

На этом все. Всех поздравляю с Новым годом.