Dry sausage casing diameter 70*300mm. Сухая оболочка для домашней колбасы большого диаметра

Здравствуйте. Еще один обзор оболочек для колбасы. На этот раз большого калибра. Колбаса получается диаметром 7 см. В этом магазине выгодней набрать товара на 20 долларов, тогда сработает купон на 2 доллара

Поставляются оболочки в пакетиках по 10 штук. В комплекте имеется тонкий шпагат.

Оболочка представляет собой карман длиной 32 см и шириной около 11 см.

Такой вид оболочек называется синюгой. Отличаются от других тем, что один конец у них слепой. И делаются они из слепой кишки различных домашних животных. Но здесь не натуральная синюга, а сделанная из коллагена.


Перед набивкой оболочку требуется размочить в воде 30 — 60 секунд. После размачивания появляется легкий запах, у готовой колбасы запах оболочки исчезает.

Будем готовить кусковую свиную ветчину.
Для этого понадобится крупная решетка на мясорубку.

В фарш добавляется 2 процента от веса нитритная соль и 100 -150 мл/ кг холодной воды. Нужно стараться чтобы фарш во время замеса оставался холодным, идеально не выше 12 градусов. Тщательно, в течение 10 минут перемешивается и отправляется в холод +5 градусов на 2-3 суток для созревания. Чем выше температура в холодильнике, тем меньше отпускается времени на созревание, так как вероятность размножения микробов повышается. На этот раз я фарш не делал — лежал посоленный и замороженный с прошлого обзора., дожидался посылку


Перед набивкой добавляются специи, я добавляю минимум- мускатный орех, чеснок, черный перец.

Мускатных орех прекрасно измельчается острым ножом, поэтому захламлять кухню мелкими терочками типа «для мускатного ореха» не стоит.


все перемешивается и фарш готов к набивке.


Здесь можно обойтись без специально шприца или мясорубки с насадкой. Оболочка широкая и для набивки можно использовать, например, поллитровую пластиковую прямую бутылку обрезанную с обеих сторон. Проталкивать фарш можно любой круглой ручкой которую можно найти среди кухонной утвари.
Я буду набивать шприцем, насаживаю самую крупную цевку.

Несколько секунд и батон готов. Гораздо большее время затрачивается на уплотнение крупнокускового фарша. Очень много остается воздушных пространств и их надо по возможности устранить…
Вот что получилось.

Для большего уплотнения фарша батон нужно перевязать шпагатом.

В оболочку вмещается 1 кг фарша.

Стоимость оболочки $0,7, что составляет примерно 10% от стоимости остального сырья. Свиная шейка, например, у нас стоит от 350 руб за кг.
Сделал 2 батона ветчины. В один из них внедрил термометр. Это обязательно для крупнокалиберной колбасы.

Он показывает именно температуру фарша — 15 градусов ( температура в квартире 29 градусов).

Помещаю батоны на решетку в духовку, наливаю на противень внизу воду, устанавливаю температуру 80 градусов. И жду когда температура внутри батона установится 72 градуса. А ждать придется долго 3 часа в моем случае. Все эти ухищрения, набивка, температурный режим, вымешивание делаются ради одного, чтобы избежать самого страшного кошмара для колбасника- бульонного отека. Это когда из фарша при термической обработке начинает вытекать жидкость и колбаса превращается в кусок вареного мяса.
Сразу из духовки ветчину нужно быстро охладить. Сначала под ледяным душем.

А затем поместить в холодное место на ночь. Ну или на 6 и более часов днем, если терпения хватит. Лучше готовить такие продукты все же на ночь.
Здесь срез через час после охлаждения. Поверхность сочится, это потому что ветчина мало выдержана в холоде.


Локальных отеков в небольшом количестве не удалось избежать. Они появились там, где кусочки фарша неплотно прилегали к оболочке, жидкость излилась в свободное пространство. Все же нужно фарш утрамбовывать лучше, поместив батон в подходящий по размерам цилиндр, чтобы не порвать оболочек. Но в основном желаемого удалось достичь. Кусочки фарша срослись в один монолит.

На следующий день — готовые батоны ветчины.

Срез сухой, свободной жидкости нет. Консистенция плотная.



Ветчинно -колбасный запах, подчеркнутый мускатным орехом вызывает непреодолимое слюнотечение. Вкус замечательный.



Ничего общего с магазинным продуктом аналогичного названия. Я даже не могу сказать, что вкус тот самый из детства. Потому как советскую колбасную ветчину ( которая для всех, а не по спец заказу) было не прожевать и называлась в народе она соответственно — «ухогорлонос».


Чем хороши эти оболочки- синюги. Они довольно прочные. Они сухие и в этом состоянии должны хранится довольно долго. У меня подобным уже больше года… Быстро подготавливаются к работе- размачивание 30-60 секунд. Для набивки не требуется специальные приспособления. Можно ложкой заполнить. Шпагат прилагается. Цена не больше чем в отечественных магазинах, но там еще за доставку надо платить.
Стоимость килограмма ветчины(только сырье) получилась около 400 рублей. Если учесть затраченный труд, амортизацию оборудования, налоги, аренду помещения, то цена будет намного больше. Вот почему вы никогда не встретите такие продукты в обычных магазинах.
Спасибо за внимание