Dry sausage casing diameter 70*300mm. Сухая оболочка для домашней колбасы большого диаметра
- Цена: $6.99
- Перейти в магазин
Здравствуйте. Еще один обзор оболочек для колбасы. На этот раз большого калибра. Колбаса получается диаметром 7 см. В этом магазине выгодней набрать товара на 20 долларов, тогда сработает купон на 2 доллара
Поставляются оболочки в пакетиках по 10 штук. В комплекте имеется тонкий шпагат.
Оболочка представляет собой карман длиной 32 см и шириной около 11 см.
Такой вид оболочек называется синюгой. Отличаются от других тем, что один конец у них слепой. И делаются они из слепой кишки различных домашних животных. Но здесь не натуральная синюга, а сделанная из коллагена.
Перед набивкой оболочку требуется размочить в воде 30 — 60 секунд. После размачивания появляется легкий запах, у готовой колбасы запах оболочки исчезает.
Будем готовить кусковую свиную ветчину.
Для этого понадобится крупная решетка на мясорубку.
В фарш добавляется 2 процента от веса нитритная соль и 100 -150 мл/ кг холодной воды. Нужно стараться чтобы фарш во время замеса оставался холодным, идеально не выше 12 градусов. Тщательно, в течение 10 минут перемешивается и отправляется в холод +5 градусов на 2-3 суток для созревания. Чем выше температура в холодильнике, тем меньше отпускается времени на созревание, так как вероятность размножения микробов повышается. На этот раз я фарш не делал — лежал посоленный и замороженный с прошлого обзора., дожидался посылку
Перед набивкой добавляются специи, я добавляю минимум- мускатный орех, чеснок, черный перец.
Мускатных орех прекрасно измельчается острым ножом, поэтому захламлять кухню мелкими терочками типа «для мускатного ореха» не стоит.
все перемешивается и фарш готов к набивке.
Здесь можно обойтись без специально шприца или мясорубки с насадкой. Оболочка широкая и для набивки можно использовать, например, поллитровую пластиковую прямую бутылку обрезанную с обеих сторон. Проталкивать фарш можно любой круглой ручкой которую можно найти среди кухонной утвари.
Я буду набивать шприцем, насаживаю самую крупную цевку.
Несколько секунд и батон готов. Гораздо большее время затрачивается на уплотнение крупнокускового фарша. Очень много остается воздушных пространств и их надо по возможности устранить…
Вот что получилось.
Для большего уплотнения фарша батон нужно перевязать шпагатом.
В оболочку вмещается 1 кг фарша.
Стоимость оболочки $0,7, что составляет примерно 10% от стоимости остального сырья. Свиная шейка, например, у нас стоит от 350 руб за кг.
Сделал 2 батона ветчины. В один из них внедрил термометр. Это обязательно для крупнокалиберной колбасы.
Он показывает именно температуру фарша — 15 градусов ( температура в квартире 29 градусов).
Помещаю батоны на решетку в духовку, наливаю на противень внизу воду, устанавливаю температуру 80 градусов. И жду когда температура внутри батона установится 72 градуса. А ждать придется долго 3 часа в моем случае. Все эти ухищрения, набивка, температурный режим, вымешивание делаются ради одного, чтобы избежать самого страшного кошмара для колбасника- бульонного отека. Это когда из фарша при термической обработке начинает вытекать жидкость и колбаса превращается в кусок вареного мяса.
Сразу из духовки ветчину нужно быстро охладить. Сначала под ледяным душем.
А затем поместить в холодное место на ночь. Ну или на 6 и более часов днем, если терпения хватит. Лучше готовить такие продукты все же на ночь.
Здесь срез через час после охлаждения. Поверхность сочится, это потому что ветчина мало выдержана в холоде.
Локальных отеков в небольшом количестве не удалось избежать. Они появились там, где кусочки фарша неплотно прилегали к оболочке, жидкость излилась в свободное пространство. Все же нужно фарш утрамбовывать лучше, поместив батон в подходящий по размерам цилиндр, чтобы не порвать оболочек. Но в основном желаемого удалось достичь. Кусочки фарша срослись в один монолит.
На следующий день — готовые батоны ветчины.
Срез сухой, свободной жидкости нет. Консистенция плотная.
Ветчинно -колбасный запах, подчеркнутый мускатным орехом вызывает непреодолимое слюнотечение. Вкус замечательный.
Ничего общего с магазинным продуктом аналогичного названия. Я даже не могу сказать, что вкус тот самый из детства. Потому как советскую колбасную ветчину ( которая для всех, а не по спец заказу) было не прожевать и называлась в народе она соответственно — «ухогорлонос».
Чем хороши эти оболочки- синюги. Они довольно прочные. Они сухие и в этом состоянии должны хранится довольно долго. У меня подобным уже больше года… Быстро подготавливаются к работе- размачивание 30-60 секунд. Для набивки не требуется специальные приспособления. Можно ложкой заполнить. Шпагат прилагается. Цена не больше чем в отечественных магазинах, но там еще за доставку надо платить.
Стоимость килограмма ветчины(только сырье) получилась около 400 рублей. Если учесть затраченный труд, амортизацию оборудования, налоги, аренду помещения, то цена будет намного больше. Вот почему вы никогда не встретите такие продукты в обычных магазинах.
Спасибо за внимание
Поставляются оболочки в пакетиках по 10 штук. В комплекте имеется тонкий шпагат.
Оболочка представляет собой карман длиной 32 см и шириной около 11 см.
Такой вид оболочек называется синюгой. Отличаются от других тем, что один конец у них слепой. И делаются они из слепой кишки различных домашних животных. Но здесь не натуральная синюга, а сделанная из коллагена.
Перед набивкой оболочку требуется размочить в воде 30 — 60 секунд. После размачивания появляется легкий запах, у готовой колбасы запах оболочки исчезает.
Будем готовить кусковую свиную ветчину.
Для этого понадобится крупная решетка на мясорубку.
В фарш добавляется 2 процента от веса нитритная соль и 100 -150 мл/ кг холодной воды. Нужно стараться чтобы фарш во время замеса оставался холодным, идеально не выше 12 градусов. Тщательно, в течение 10 минут перемешивается и отправляется в холод +5 градусов на 2-3 суток для созревания. Чем выше температура в холодильнике, тем меньше отпускается времени на созревание, так как вероятность размножения микробов повышается. На этот раз я фарш не делал — лежал посоленный и замороженный с прошлого обзора., дожидался посылку
Перед набивкой добавляются специи, я добавляю минимум- мускатный орех, чеснок, черный перец.
Мускатных орех прекрасно измельчается острым ножом, поэтому захламлять кухню мелкими терочками типа «для мускатного ореха» не стоит.
все перемешивается и фарш готов к набивке.
Здесь можно обойтись без специально шприца или мясорубки с насадкой. Оболочка широкая и для набивки можно использовать, например, поллитровую пластиковую прямую бутылку обрезанную с обеих сторон. Проталкивать фарш можно любой круглой ручкой которую можно найти среди кухонной утвари.
Я буду набивать шприцем, насаживаю самую крупную цевку.
Несколько секунд и батон готов. Гораздо большее время затрачивается на уплотнение крупнокускового фарша. Очень много остается воздушных пространств и их надо по возможности устранить…
Вот что получилось.
Для большего уплотнения фарша батон нужно перевязать шпагатом.
В оболочку вмещается 1 кг фарша.
Стоимость оболочки $0,7, что составляет примерно 10% от стоимости остального сырья. Свиная шейка, например, у нас стоит от 350 руб за кг.
Сделал 2 батона ветчины. В один из них внедрил термометр. Это обязательно для крупнокалиберной колбасы.
Он показывает именно температуру фарша — 15 градусов ( температура в квартире 29 градусов).
Помещаю батоны на решетку в духовку, наливаю на противень внизу воду, устанавливаю температуру 80 градусов. И жду когда температура внутри батона установится 72 градуса. А ждать придется долго 3 часа в моем случае. Все эти ухищрения, набивка, температурный режим, вымешивание делаются ради одного, чтобы избежать самого страшного кошмара для колбасника- бульонного отека. Это когда из фарша при термической обработке начинает вытекать жидкость и колбаса превращается в кусок вареного мяса.
Сразу из духовки ветчину нужно быстро охладить. Сначала под ледяным душем.
А затем поместить в холодное место на ночь. Ну или на 6 и более часов днем, если терпения хватит. Лучше готовить такие продукты все же на ночь.
Здесь срез через час после охлаждения. Поверхность сочится, это потому что ветчина мало выдержана в холоде.
Локальных отеков в небольшом количестве не удалось избежать. Они появились там, где кусочки фарша неплотно прилегали к оболочке, жидкость излилась в свободное пространство. Все же нужно фарш утрамбовывать лучше, поместив батон в подходящий по размерам цилиндр, чтобы не порвать оболочек. Но в основном желаемого удалось достичь. Кусочки фарша срослись в один монолит.
На следующий день — готовые батоны ветчины.
Срез сухой, свободной жидкости нет. Консистенция плотная.
Ветчинно -колбасный запах, подчеркнутый мускатным орехом вызывает непреодолимое слюнотечение. Вкус замечательный.
Ничего общего с магазинным продуктом аналогичного названия. Я даже не могу сказать, что вкус тот самый из детства. Потому как советскую колбасную ветчину ( которая для всех, а не по спец заказу) было не прожевать и называлась в народе она соответственно — «ухогорлонос».
Чем хороши эти оболочки- синюги. Они довольно прочные. Они сухие и в этом состоянии должны хранится довольно долго. У меня подобным уже больше года… Быстро подготавливаются к работе- размачивание 30-60 секунд. Для набивки не требуется специальные приспособления. Можно ложкой заполнить. Шпагат прилагается. Цена не больше чем в отечественных магазинах, но там еще за доставку надо платить.
Стоимость килограмма ветчины(только сырье) получилась около 400 рублей. Если учесть затраченный труд, амортизацию оборудования, налоги, аренду помещения, то цена будет намного больше. Вот почему вы никогда не встретите такие продукты в обычных магазинах.
Спасибо за внимание
Самые обсуждаемые обзоры
| +54 |
2432
104
|
| +47 |
2768
62
|
| +17 |
1484
30
|
| +48 |
1688
34
|
Хотя, после этой праздничной обжираловки уже смотреть на пищу не могу)))
Буквально пару дней назад видел в супермаркете оболочку, правда потоньше, но 10м и дешевле доллара.
Покупаю оболочки, специи, нитритную соль итд в онлайне, последний раз затаривался на емколбаски (не реклама).
Просто никогда не задумывался над изготовлением домашней колбасы, отчасти потому, что работаю на мясокомбинате. А вот на НГ жене дед мороз принес мясорубку, теперь тоже хочется попробовать.
До этого как то обычно брал оболочку в комплекте с колбасой внутри, теперь мысли самому делать :)))
Как отличить? Да очень просто. Все оболочки, присланные из Китая, прямые, как стрелки на моих брюках. Настоящая натуральная оболочка всегда изгибается (второе фото). Ну и кроме того, у этих есть легкий аромат чего-то бензольного. В готовом изделии я такую оболочку есть брезгую, а вот натуральную — нет. Ну и кроме того, фактура оболочки отличается. Натуральная оболочка издает тот самый хруст при откусывании и выдерживает любые виды термической обработки. Коллаген — нет.
Это чисто внешний вид, вы ведь не будете ветчину вместе со шкурой кушать.
Почему не получится? Готовый батон мотаете в марлю или бинт и коптите.
Вытащить ветчину с пакета, замотать в марлю или бинт, как я выше советовал, религия не позволяет?
Что за бред? Зачем надо паковать во что-то? Я вот, дурак, вообще сразу весь батон ветчины нарезаю на электрической ломтерезке, естественно никакой оболочки при нарезке на ветчине нету.
В синюге проще? Чем? В ветчинницу только фарш забросал и закрыл, а в синюге еще нужно фарш плотно трамбовать и при перевязке уплотнять, так что проще к синюге уж никак не относится. Коптить будет действительно проще, т.к. не нужно париться с марлей, но у меня ветчина и без копчения быстро уходит, а копчеными я больше «краковскую», «сервелат» и «московскую» люблю делать. Покупаете себе несколько ветчинниц и хоть по 10кг варите за раз, в чем проблема? Если готовить много и часто, то ветчинница будет даже экономически выгодней, т.к. ветчинницу можно найти по цене около 15-20$ и варить в ней практически бесконечное количество раз, а сабжа за 7$ хватит только на 10 батонов при условии что не попадется где-то брак оболочки.
Остальное — лирика. Вы делаете малыми количествами, посему ряда моментов не прочувствовали. Кстати, коллаген — 43 рубля за метр 80 мм диаметр. Причем локально, в магазине. И не надо тряпки мотать, можно коптить прямо в ней.
А я под себя пойду смотреть фаршемес.
Бланшировать можно колбаски небольшого диаметра, а ветчину только варить. Я не знаю вашей практики, я знаю лишь то, что у меня все получается хорошо. Хотя даже тот, кто хорошо изучит теорию, то поймет что никак сало и вода не сможет выпарится во время варки без оболочки, т.к. при правильной подготовке фарша жидкость и жир будут связаны между собой и при соблюдении температурного режима ничего никуда не вытопится.
Так это же вы сказали, что без оболочки получится сухая котлета и сало с водой выпарятся, а кебаб готовится всегда без оболочки и с правильного кебаба сок течет ручьем, когда его ешь.
Каких именно моментов? просветите меня, если вы об этом так много знаете. Это сейчас было вполне серьезно, без сарказма.
Хорошо вам, но сабж стоит 7$ за 3 метра, на емколбаски если брать сразу 10 метров, то цена около 90 центов, я не знаю локальных магазинов где можно взять дешевле.
Опять вы куда-то ушли не туда, речь выше была о том, что после ветчинницы нельзя коптить, а я сказал что можно. Еще раз повторю, я ветчину вообще не копчу, но я же не говорю о том, что не надо тратиться на оболочку, потому что ветчину можно вообще не коптить.
Это вы вручную по 10кг фарша на ветчину мешали?
Ну вы упертый — кебаб готовится в ином тепловом режиме. Иным способом. Дальше на пельмени перескочите?
И не надо менять мои слова — «выпарятся» я не писал, это вы придумали.
Да смысл что-то вам рассазывать? Вы ж упрямы до предела. Сами попробуйте свои «10 ветчинниц» в домашних условиях.
И опять вы перевираете мои слова — я написал, что в ПАКЕТЕ нельзя коптить. Читайте выше, а не придумывайте.
А если не коптите, то зачем теоретизируете?
Да, вручную. И колбасу вначале без шприца набивал.
Варил, все было нормально с ветчиной.
Если вы кушали бульончик с фрикаделькой, то причина была в нарушенной технологии производства, а не в отсутствии оболочки.
Если не соблюдать технологию, то у вас тоже получится сухая котлета, но это вовсе не значит, что без оболочки не получится сочный кебаб.
Вы писали что оно вытопится, я опечатался выше.
Ну да, как всегда, ответить и обосрать это легко, а попросишь объяснить что-то, так сразу куча отмазок и съездов.
Вы отвечали на мой комментарий, а я нигде не писал, что в пакете можно коптить, если вам ума не хватает снять пакет перед копчением, то это уже не моя проблема.
Я уже выше писал что не копчу именно ветчину, но копчу дома колбасы по типу «краковской», «сервелата» и «московской», а также мясо и рыбу, если вы называете «теоретизацией» отсутствие опыта копчения именно ветчины, то это не от большого ума.
Ну так теперь понятно почему у вас ничего и не выходило, фарш нормально не вымешивали, вот и получали отек, который без оболочки делал из ветчины фрикадельку и бульон.
Вы приписываете мне слова, которых я не писал и не признаете своих — цитирую ваши слова ДОСЛОВНО «потому что пакет никак не мешает дальнейшему копчению». А потом пишете, что никогда не коптили ветчину. А дальше — что даже не писали, хотя это есть выше. Поэтому вам — не верю. И еще не верю потому, что знаю что получится на практике. На этом дискус с моей стороны закрываю, поскольку не приемлю людей не признающих своих же слов. Ваш ум остается неоцененным. Чао.
Если у вас склероз, то могу вам напомнить еще раз, что я писал
1) «но у меня ветчина и без копчения быстро уходит, а копчеными я больше «краковскую», «сервелат» и «московскую» люблюделать.»
2) «Еще раз повторю, я ветчину вообщене копчу, но я же не говорю о том, что не надо тратиться на оболочку, потому что ветчину можно вообще не коптить.»
Где вы здесь увидели что я НИКОГДА не коптил ветчину? И чем так сильно отличается копчение ветчины от колбасы?
Это мне говорит человек, который бланшировал ветчину? :) Ну так не верьте, выше уже писал, я на таких «не верю» уже никак не реагирую, не верите — ваши проблемы, думайте и дальше что проблема не в неправильной технологии приготовления, а в отсутствии оболочки.
Я так и не увидел, каких я слов не признаю, потому что то, что вы мне приписываете исключительно плод вашей фантазии и ничего общего с реальностью не имеет.
Хочу посмотреть как вы хорошо вымешиваете 10кг фарша руками за раз и не допускаете его перегрева.
Вы бы хоть теорию подтянули по коллагеновой оболочке, потому что «способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;», цитата с емколбаски.
А где я писал о бульонном отеке без оболочки? Опять фантазируете?
Это мне говорит человек, который бланширует ветчину, вручную вымешивает по ведру фарша и хвалится что у него в коллагеновой оболочке нету отека? Ну даже смешно это читать)
Посмотрите еще раз что в этой ветке комментариев обсуждалось.
Это последняя партия (в основном холодильнике только быстро морозим чтобы форма сохранилась) те что красные это куриные с «кимчи», остальные 30%свинина70%говядина… даметр 25мм, белковая оболочка немецкая…
Сляпали 13 кг в общей сложности… :)
ЗЫ. Смущает только то, что вы берете свежее (или охлажденное) мясо и морозите его, тем самым переводя его в другую категорию. Или вы из замороженного мяса колбасу делаете?
Единственное что в колбасе консервированое это «Кимчи», безумно люблю готовую от Koya, так как все остальное раз от разу а там всегда перфектный результат…
Про заморозку, фишка в том чтобы быстро заморозить, я размораживать только один раз на готовку, тогда всё сочно и вкусно…
Рецептов что и как класть в нутрь сотни, я уже давно кладу что хочу…
А хранить столько охлажденкой не выйдет, кишка у меня в упаковках по 25 метров, так что это так сказать минимальный заход… в этот мы утопта или 2 кишки… остальное в пельмени :)… вот скоро куплю машинку для пельменей :)…
тоже всегда было лень делать по 2-3 кг.
созрел вот до шприца — подскажете где заказать приличный?
и еще вопрос — правильно понимаю, что к курице добавляете именно тот кимчи, который «некий салат»?
Но учтите — у него полно силумина, в посудомойке не айс. Я брал дороже в оффлайне Hakka sv-5. У такого все, что надо мыть, из нержавейки.
дошел до этого обзора. хотелось бы 100% нержу.
может кто в колбасках покупал, там из чего сделан шприц?
hakka sv5 выглядит, конечно, надежнее и прочнее чтоли, но 10-11к…