Полиамидная оболочка для сосисок Альфа Про калибром 24 мм

Здравствуйте. Обзор оболочки для изготовления сосисок. Давно заказываю оболочки для колбасы в отечественных магазинах по простой причине- дешевле. Решил сделать обзор оболочки калибром 24 мм.
.

Оболочка «Альфа Про» — однослойная искусственная оболочка, отличающаяся высокой проницаемостью для коптильного дыма, предназначенная для изготовления всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологиям, включающим копчение (обжарку дымом).

Единица товара куколка- цилиндр из гофрированной полиамидной пленки длиной 23 см, который можно растянуть до 25 метров.
. В этом же магазине можно купить оболочку других калибров, но цена какая то не пропорциональная.Например эта оболочка калибром 24 мм стоит 100 рублей, а 26 мм уже 200 рублей.
По тактильным ощущениям пленка похожа на целлофан, только заметно прочнее. Пленка тонирована в цвет копчения, что дает даже сырому продукту съедобный вид.

Приступим к испытаниям. Для этого сделаю сосиски из куриного мяса по домашнему. По домашнему, это потому, что я пропущу фарш на 2 мм решетке, на этом и успокоюсь.
Курица освобождается от костей, кожа тоже удаляется.
Мясо охлаждается до легкого подмораживания и пропускается через 2 мм решетку, в дальнейшем нужно стараться чтобы температура не повышалась выше 12 С.

В фарш добавляется ледяная вода 200 мл на 1 кг, нитритная соль, комплексная пищевая добавка содержащая фосфат. Можно добавить любые другие пряности которые нравятся. Фарш тщательно замешивается.

Далее фарш ставится в холод для созревания. Время созревания очень вариабельно- это может быть несколько часов, а может несколько дней. Чем дольше созревает фарш, тем больше меняется вкус конечного продукта.
. Для этой оболочки лучше применять не конусную, а прямую насадку (цевку), в этом случае на нее поместится больше оболочки.
Но у меня только конусная, насаживаю оболочку до самого кончика.

Поместилось 70 см. В данном случае больше и не надо, так как шприц небольшой емкости

Набиваю оболочку фаршем, причем набивать надо не плотно, в дальнейшем, при вязке, сосиски приобретут необходимую плотность и упругость.

Далее оболочка с фаршем вяжется и формируются сосиски путем перекручивания оболочки между сосисками в три полуоборота


Из небольшой курицы (1400г) вышло 950 г сосисок. Аппетитные на вид, вари и ешь.Но это рано еще делать. Если отварить в кипятке эти сосиски, вся добавленная вода и жидкость которая содержалась в мясе выделятся наружу в виде бульона.При вскрытии оболочки бульон вытечет, а у нас останутся бесформенные лохмотья вареного мяса, совсем не похожие на сосиски.


А надо так. Сосиски варятся с помощью любого кухонного нагревательного прибора который способен держать температуру 75-85 градусов. Это может быть мультиварка, сувидница, обычная духовка, можно на обычной плите на малом огне. У меня есть мультиварка Redmond RMC-PM503, в нее наливается вода до отметки 3,5 л. Устанавливается температура 80 с. Варятся сосиски в этой мультиварке с момента старта до температуры внутри 72С 40 минут при начальной температуре воды 15 С.

Далее холодный душ до полного охлаждения.

После душа сосиски нужно обсушить.


В течение нескольких дней сосиски надо съесть.Можно конечно заморозить, но вкус уже будет не тот.
Классика — сосиски с тушеной капустой.

Что можно сказать об оболочке. Продукт качественный, прочный. При ошибке выдерживает повторную перевязку и не одну. Приготавливать сосиски заметно легче чем колбасу, не надо жечь руки шпагатом, так как здесь делается одна длинная «сосиска» насколько хватает оболочки на цевке ( цевка должна быть прямая) длиной хоть 2-3 метра, а потом нехитрой вязкой формируются из этой мегасосиски обычные.
Насчет копчения в этой оболочке к сожалению ничего сказать не могу, коптильни поблизости нет
На этом все.
Спасибо за внимание.