В прошлом обзоре
дубовой бочки я упоминал, что для качественной выдержки напитка и его правильного созревания, а также для уменьшения «доли ангелов» (объема испарения) необходимо соблюдать особые условия хранения бочки. Основными из них являются температура и влажность. Оптимальные параметры следующие: температура 14 — 18°С, влажность 75 — 85%. Почему это так важно? Да потому, что если температура будет выше рекомендуемой, то потери напитка увеличатся за счет ускорения процесса испарения, а если температура будет ниже оптимальной, то замедлится процесс созревания напитка. Что касается влажности, то здесь действуют следующие закономерности: при превышении порога рекомендованной влажности градус алкоголя будет снижаться, при пониженной влажности наоборот крепость будет повышаться, что также не рекомендуется.