Кодзи у нас принято называть продукцию китайской фирмы Angel с желтым квадратиком на упаковке. В отличие от традиционного японского кодзи — рисового субстрата, зараженного плесневым грибом рода Aspergillus oryzae, в своем составе они имеют дрожжи, амилотические ферменты (альфаамилаза, глюкоамилаза, фитаза), а также Rhizopus — гриб из семейства сапрофитов. Никакого плесневого гриба из рода аспергилусов, если верить указанному на упаковке, в составе не имеется. Оно и понятно, так как это довольно опасная для человека плесень, провоцирующая такое заболевание легочной системы, как аспергиллёз. К тому же, полезный репродуктивный цикл кодзи в технологии изготовления сакэ совсем невелик, а методов длительного хранения не существует.
читать дальше
Планирую купить
+39
Добавить в избранное
Обзор понравился
+104
+170