Экспериментаторами не рождаются — ими становятся.
Век живи — век учись.
Не зли природу — она тебе отомстит.
Все это в полной мере можно соотнести к нижеописанному эксперименту.
Всю жизнь боролся с фастфудом в любом его проявлении, предпочитая натуральную пищу, с минимальным использованием термически обработанных жиров. Лекций на тему здорового питания читать не буду, кому надо жить долго и счастливо найдут информацию по тематике самостоятельно. Но ради расширения кругозора все же приведу небольшую официальную социологическую статистику комитета по питанию Массачусетского Медицинского Общества. По их подсчетам, в настоящее время примерно 95% населения высокоразвитых стран, перекусывают чипсами, когда ощущают легкое чувство голода (чаще всего — между обедом и ужином). В 57% случаях чипсы употребляются при просмотре телевизора, в дороге — 41%, за чтением книги — 34%, при плохом настроении — 30%, когда нечем заняться — 27%. Главной причиной такого положения опрошенные назвали – отсутствие посуды.
Комитет обращает вниманием на наличие неопровержимых доказательств того, что фастфуд из-за своей высокой калорийности не только приводит к ожирению и диабету, но и росту онко-заболеваний.
Не понаслышке знаю, как тяжело бороться с этим пагубным проявлением, так как действительно быстро утоляющая голод, экономящая время на приготовление, внешне привлекательная «зараза» притягивает своими запахами и вкусом. А когда дело касается детей, то здесь вообще никакие аргументы не действуют. Но благодаря непреклонности и длительной дрессуре, внучка уже знает, что с вопросами по приобретения и употребления чипсов, сухариков, орешков и прочих «дональдсов» ко мне лучше не обращаться. К сожалению ее родителям, это мне вовремя не удалось привить в полной мере. Вот и сейчас, когда ребенок на дистанционном обучении уже пару месяцев находится под моей опекой, вопрос с приобретением этой гадости с каждым днем поднимается все чаще и настойчивее, а родители наездами пытаясь угодить своему дитяти, не боясь праведного гнева, постоянно нарушают запрет, подкидывая то пачку пачек чипсов, то сухариков.
Было принято решение утолить фастфудный «голод» ребенка домашними средствами в контролируемой обстановке. Опыт проводился на кухне, к которой признаюсь честно, я мало имею отношения в плане приготовления пищи, но иногда появляюсь в качестве экспериментатора и дегустатора. Эксперимент длился двое суток с перерывом на сон, прогулки, приемом здоровой пищи, просмотром фильмов и прочими «невыносимыми нагрузками» свойственными текущему карантину. Ассистентом экспериментатора выступила внучка.
В первый день возможно из-за своего пищевого нигилизма и уверенности в том, что чипсы в классическом исполнении состоят в большинстве случаев из картофеля и жарятся на растительных маслах акцент был сделан на хорошую прожарку картофельных заготовок. Для этого была привлечена тяжелая техника в виде кухонного комбайна фирмы BOSCH (как всегда без рекламы), который за считанные секунды превратил пару крупных клубней в тонко (2,5 мм) нарезанные пластинки, хорошо напоминающих по форме готовый продукт из магазинных упаковок. Поскольку это был лишь эксперимент, электрическую фритюрницу, которая уже лет 30 лежит без надобности было решено не использовать, в дело пошло лишь ее ситечко.
Небольшая кастрюлька на четверть заполненная подсолнечным маслом, с хорошим огоньком, сделали свое дело, превратив картофельные пластинки в…, не поверите – жареный картофель-фри в пластинках.
В тот момент еще не задумывался о написании топика, поэтому фотографий процесса не будет, тем более, что показывать сильно нечего, разве, что подпорченную высокой температурой посуду.
Чуть не забыл, все делалось по технологии на которой настаивали многочисленные профессиональные повора-ютуберы: предварительное замачивание заготовок в воде, высушивание на полотенце, опускание небольших порций в кипящее масло, отбрасывание на бумажное полотенце, перекладывание остывшей порции в другую посуду с бумажным полотенцем.
Видя, что изделие далеко от хруста, на свой страх и риск решил еще раз повторил процесс прожарки и высушивания на бумаге, но ситуация от этого, даже после добавления соли и специй, коренным образом не изменилась, картофель он и в Африке картофель. На следующий день у прожаренных кружочков появился знакомый привкус крахмала, а набрав влаги из воздуха они и вовсе обмякли.
Поиски решения продолжились.
Во-первых, процесс приготовления нужно было как-то упростить, ускорить и главное — избавиться от масленых ванн, которые портили не только здоровье, окружающую мебель и посуду, но и вкус продукта. Вариантов решения было не много – сухожаровой шкаф (духовка) и микроволновая печь (микроволновка). Первое не совсем подходило по нескольким причинам – требовалось много времени для разогрева, самого процесса сушки, необходимо постоянно мониторить в противном случае на выходе можно получить, с учетом малой толщины заготовок, черные пятна углерода с вкраплениями крахмала.
Нас же интересовала хорошая повторяемость процесса и электронный контроль приготовления, желательно без «танцев с бубном» в виде предварительного замачивания и высушивания. Все это могла дать микроволновка, тем более, что как мы знаем, ее работа основана на взаимодействии микроволн исключительно с содержащейся в продуктах водой, в результате чего она нагревается и испаряется.
Первая закладка была тренировочная, поэтому нарезка пластин осуществлялась обычной пирамидальной шинковкой. Надо отметить, что этот инструмент мне понравился даже больше чем нарезка на комбайне – скорость нарезки приблизительно та-же, но ломтики получились более тонкими, а когда речь идет об одной-двух картофелинах, то разворачивать/убирать и мыть агрегат не совсем разумно.
Для равномерного воздействия волн на пластинки картофеля размещение на посуде должно было быть равномерным без наслоений. Стеклянный вращающийся столик вместил половину клубня.
Поверхность предусмотрительно была накрыта пищевой высокотемпературной ПВХ стрейч пленкой. Часть пластинок картофеля в качестве дополнительного эксперимента разместил на бумажном полотенце, хотя изначально особых надежд на него не было.
Логика подсказывала, что чем медленнее термическое воздействие, тем больший выход жидкости из клеток, качественнее и полезнее должен был получиться продукт на выходе. Для первой десятиминутной закладки была выбрана половина мощности агрегата. Прозвенел звонок, а эффекта почти никакого. Переключился на максималку, еще 10 минут – облако пара, пластинки слегка подрумянились.
После каждой остановки дегустация. Еще пять минут – дал остыть, дегустация не выявила характерного хруста. Но к концу эксперимента в принципе дегустировать почти нечего было, так как то, что было на бумаге не собиралось отклеиваться и пошло в след за кожурой картофеля.
Эксперимент было решено перенести и расширить, а вместо бумажного полотенца попробовать еще и пищевой пергамент. В доме случайно нашлось еще пару термостойких подносов от микроволновок. Вместо них можно было бы конечно использовать и простую керамическую или стеклянную посуду, но как показала практика ни каждая посуда особенно большого диаметра выдерживает такие температурные нагрузки, со временем появляются микротрещины, хотя для разделения стеклянных подносов все равно пришлось использовать чайные блюдца.
Предварительно взвешивание:
Пока я занимался «фотоискусством», нарезкой, просолкой и разделением блюд по виду специй руководила внучка, поэтому о дозировках ничего сказать не могу, но судя по равномерным вкраплениям у нее все получилось.
Красивая, на мой взгляд, стопка заготовок была готова к закладке.
Вид с боку:
Размеры стопки, как и ее вес не мешали прокручиванию столика. Судя по цвету пластинок картофеля облучение волнами проходило равномерно.
Микроволновка запускалась пять раз по 5 минут на полную мощность. С периодами в одну минуту открывалась дверца, чтобы быстрее избавиться от пара, что по идее должно было бы ускорить просушку. Заодно проводилась промежуточная дегустация.
Для полноты картины — мощность микроволновки и расход электроэнергии за 5 минут:
В общей сложности картофель находился под воздействием микроволн 25 минут. Наверное, не каждая микроволновка выдержит такой режим, но эта продержалась.
Та часть продукта, что находилась на пергаменте и керамике не отделилась, но легко смылась и ушла в мусор.
На выходе из 320 гр. картофеля мы получили 80 гр. Испарилось — 75% продукта.
Внешний вид конечного продукта соответствовал классическому представлению о привлекательной и сытной пище.
Но вот консистенция и вкус мягко говоря разочаровали. По мнению внучки и остальных наблюдателей получились не чипсы, а пластик. Я бы добавил — «пластик с приправами». И действительно пластинки картофеля оказались жесткими, гибкими (их можно было согнуть в любом направлении), на просвет полупрозрачные с вкраплениями клетчатки и перца. Недельное хранение на открытом воздухе, при комнатной температуре практически ни как не повлияли на продукт, но при погружении в теплую воду он постепенно размягчался до геле образной консистенции, а затем растворялся.
То, что чипсы не получились — это было очевидным фактом. Но, что же я все таки получил? Не долгий серфинг по просторам интернета убедил меня в том, что передо мной на тарелке натуральный пластик.
Интересно, что в 2018 г. студент из Лундского университета (Швеция) James Dyson
объявил о получении им пластика из картофельного крахмала, выиграл международный конкурс и на дальнейшую разработку своей идеи получил 30 тыс. фунтов.
Технология изготовления им «пластиковых изделий» проста: воду и крахмал нагревают до состояния густой смеси, затем помещают в специальные формы и нагревают еще раз, пока материал не станет твердым. По утверждению James такие изделия самостоятельно разлагаются за два месяца.
Однако, более глубокое «погружение» установило", что до студента, годом ранее, ученые химики из
канадского университета тоже разработали методику получения пластика из картофеля. Экстракцию они проводили при температуре 100-300 гр. Цельсия (оптимальная 200 гр.), они так же указали на наличие у такого рода материалов бактерицидных свойств.
Зная мировые потребности в биоразлагаемой таре, на волне борьбы с загрязнениями окружающей среды за идею ухватились как мелкие коммерсанты, так и крупные корпорации. Были предложения и со стороны предпринимателей российского рынка, однако после презентаций они почему-то непонятным образом исчезали из поля зрения.
Оказалось, что еще в 2011 г. американский предприниматель из Айдахо Брэд Лэпрей открыл предприятие BioLogiQ по изготовлению биоразлагаемой упаковки. Как вы догадались в основу был положен процесс полимеризации крахмала, позже в смесь стали добавляться другие пластические массы улучшающие механические свойства конечного продукта.
Это все конечно интересно (подробно о мировом рынке биополимеров
здесь.), ну, а все же, что за пластик мы получили?
Оказалось, что всегда при жарке картофеля мы имеем дело с «
акриламидом», именно он создает золотистую корочку на поверхности и именно он является основным канцерогенным элементом жаренных продуктов, содержащих крахмал и сахара.
Еще в далеком 1913 году — французский химик Луи Камилл Майяр защитил диссертацию, в которой подробно описал реакцию между аминокислотами и сахарами картофеля. Позже исследования были расширены и сейчас химики утверждают, что только формулы процессов, происходящих при жарке картофеля, займут несколько страниц печатного текста. Процесс майяра (по имени автора) доказывает, что наименее токсичные компоненты получаются при наличии водной фазы, а при температуре свыше 130 гр. (жарка и выпечка) когда вода испаряется, цепочки полисахаридов, как из клеточных оболочек, так и крахмала значительно удлиняются, приобретая полимерные и токсические свойства. Но если температуру поднять до 200—250 °C происходит частичное разложение и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов (декстрин и другие).
Согласно сравнительному анализу данных Всемирной организации здравоохранения и ФАО (Продовольственная сельскохозяйственная организация ООН), по распространенности акриламида в 24 странах (Европы и Северной Америки) основными группами пищевых продуктов, содержащих этот канцероген является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в виде палочек). Но все же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре.
Интересно, что картофель далеко не рекордсмен по содержанию крахмала в нем его всего 24 %, в то время как в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.
А если все же очень хочется?! При приготовлении еды из картофеля специалисты рекомендуют очистить и подержать картошку перед жаркой в воде от одного, до двух часов, чтобы снизить количество крахмала. Кроме того, не стоит жарить или запекать картофель до коричневой корочки — достаточно обжарить до слегка золотистого цвета, и нарезать его нужно толстыми ломтиками. Для уменьшения полимеризации крахмала при высоких температурах среду можно слегка подкислить, тем самым увеличится и уровень сахара.
Выводы:
— Получить чипсы в их классическом представлении из нарезки картофельных клубней без дополнительной отмывки или модификации крахмала невозможно.
— Термическая обработка картофеля при температурах 100-130 гр. в присутствии перегретого пара приводит к полимеризации крахмала.
— Чем тоньше нарезка картофеля и длительнее высокотемпературная обработка, тем быстрее и больший объем охватывает процесс полимеризации.
— В качестве катализатора удлинения полисахаридных цепочек может выступить как поваренная соль, так и остатки катализатора и свободного хлора в ПВХ стрейч пленке.
— ПВХ стрейч пленка является хорошей прокладкой для форм при изготовлении полимеров на основе крахмала.
— Любой биополимер на основе крахмала для улучшения своих механических свойств в своем составе содержит добавки других «тяжелых» полимеров. Судя по всему именно по этой причине гринписовцы не склонны поддерживать введение в обращение таких материалов.
— Производство биополимеров на основе крахмала является длительным и энергозатратным процессом, что в совокупности с многочисленными эксплуатационными недостатками материала делает его пока дорогим и не рентабельным.
Это далеко не полный перечень соображений к которому привел меня простой эксперимент по приготовлению чипсов в домашних условиях.
Всем приятного аппетита! Готовьте с умом и на здоровье!
Такова уж природа, мать ее!!!
и у неё же: "-ну, в шоколаде тоже много витамин"
лакемасле дальше едем?Элементарно.Достаточно помыть водой магазинные чипсы из пакета.
Смываются все химические вкусовые добавки и они становятся безвкусные как бумага.
И в микроволновке. Без всяких скотчей. Просто тарелку смазываю тонким слоем подсолнечного масла и ничего не пристаёт.
Два с половиной миллиметра — это картофель фри получится. Режу не толще миллиметра.
А вы описали, как делать не надо. И как получить не то что хочешь. Как вы умудрились испортить так продукт — это уметь надо.
Поскольку имеется трое детей — процесс производился неоднократно и всегда с неизменным результатом (при условии толщины нарезки 1 мм или менее). Приправы — масло, перец и соль.
А чтобы не мучиться с отделением от посуды — была приобретена специальная приблуда, у наших восточных друзей.
В качестве шинковки используется Borner, у них есть шинковка и специально для чипсов.
С одной зарядки получается не так много, сколь хотелось бы…
Поэтому было куплено две, одну жарим, другую дети снаряжают…
Потом чипсы приелись и одна из них перекочевала на дачу…
Теперь используется редко, под настроение…
1. Нарезка
2, Промывка
3. Бланширование
4 Сушка.
5. Обжарка в растительном масле.
6. Добавление соли и специй
Только так получатся настоящие чипсы. Только проще купить.
а те производители что натурпродукт делали — слились…
Большинство даже не умеют пользоваться гуглем.Или не хотят.
Казалось бы весь интернет у тебя под рукой-УЧИСЬ!
Ан нет-тупее с каждым годом.
Ну почему тупеют -не секрет.Философы и умные давно объяснили.
Вот вам и технологии оболванивая.
Так, что Вы от них хотите? — это всего лишь новое образование, а дальше будет только хуже — дистанционное введут.
Писал, что люди становятся всё тупее.
Антипрививочник, противник 5G как систем облучения.
Ну и в целом тролль, что обычно не характерно для людей, выросших в Союзе, но всё же встречается.
mysku.club/blog/diy/78978.html#comment3488181
mysku.club/blog/diy/79530.html#comment3515495
Тупей это факт (образование). А умный человек генератор СВЧ около своего головного мозга более 3х минут в день (так трактует вики и производители) держать не будет. Чиповаться я тоже не дамся (по любому), а что касается 5G, то поживем — увидим))
Про тупее я написал вот здесь. Видимо, у вас проблемы с восприятием информации. Нельзя приравнивать образование и ум.
Хотя судя по последней части сообщения, у вас и с образованием проблемы. Если не знаете о мощности, расстоянии, да еще и приводите в качестве доказательства сайт для идиотов — то о чем может быть разговор?
Да уж, действительно.
А либеральные капиталисты банкиры: Что капитализм это тотальный учёт и контроль.Вот и будут вас контролировать чипами(сначала в смартфоне а потом в ж) и выкцинами.А 5Ж это просто информационная сеть и микроволновка направленного действия как фазированная антенна.
youtu.be/h6dx4-58MT4?t=51
-----======------
Дописано: Я тоже не задумывался до поры до времени, но когда сотовые ячейки начали вешать на фонарных столбах через 200 метров — как -то сама всплыла аналогия с давно прочитанным, и больше голову не покидала…
за них и так всё знают
2. Сравнительно большим количеством насыщенных жирных кислот в составе. Гуглим что это и почему вредно, учитывая п1.
3. Качеством. Внезапно: ложка натурального, свежего пальмового масла для организма лучше и предпочтительнее, чем ложка сливочного масла. Но то, что у нас в продуктах — чаще всего дешёвые (удешевления идут за счет процесса выращивания и переработки с соотв. качеством и нарушениями, обходом сертификации и т.д) гидрогенизированные трансжиры (Гуглим что это и почему вредно, учитывая п1)
Сарказм.
От этой гадости погибли миллионы и миллионы вечно живущих. О Н Н
Но О О Н ещё страшнее.Хуже только В О З
И эти продукты едят наши дети!
Особенно учитывая, что еще есть такие страшные спецы, со своим мнением на сей счет, как:
Маркетологи
Диетологи
Гастроэнтерологи
Плантаторы
и наконец, производители пищи — любители халявы из денег, заменяющие вкусное сливочное, на поганое пальмовое… что не способствует улучшению органолептических и физических свойств, этой самой пищи…
по вкусу да, разница есть. по полезности — сильно сомневаюсь. слишком много жира плохо в любом случае.
Ага -верю!
так же возможно преувеличено личное влияние гитлера на действия солдат вермахта, что не отменяет что это воздействие было… просто оно преувеличено… может растительные жиры и не настолько полезней животных но таки полезней…
С этого все и начиналось в материале. Но нет того чипсового хруста. Со временем привкус крахмала обычной жаренной картошки.
магазинные чипсы кстати тоже имеют свойство размокать, постояв в открытом виде
Сколько я в своей микроволновке funai родом из конца 90ых попкорна приготовил — не счесть. Да и вообще все эти 20 лет в хвост ее и в гриву, и два горячих бутерброда или там ведерко арахиса зажарить… Греется же? Греется. Значит, есть поглощение и не работает магнетрон на пустую камеру.
Сдох в ней в итоге этой зимой не магнетрон, а вентилятор, такого же не найти, придётся что-то колхозить — думаю, эта микроволновка и еще лет 20 отработает, чему там ломаться?
Моей мыше тоже 10 лет. Хвост на выходе из нее истрепался, буду менять на гнездо микроюсб, чтобы просто иногда заменять шнурок.
У родителей кстати холодильник лет 15 отработал. Уехал к бабушке и дальше работает. Лет 20 наверно ему.
Я свой старый холодильник 15 лет отработавший оставил в старой квартире. Потому что в новой лучше был
Вещи которые 10 лет назад хаяли, сейчас как эталон надежности выставляют)
Так было есть и будет
Стандартный пакет попкорна для микроволновки это сто грамм кукурузы. Гуглим влажность кукурузного зерна при хранении — 14-15%, т.е. в этой кукурузе у нас 15 мл воды. Чтобы нагреть эту воду от, положим, 20 до 100 градусов по Цельсию, нужно 4,2Дж*15грамм*80 градусов, т.е. примерно 5 килоджоулей тепла. Еще нагретую до ста градусов воду надо испарить. На это уйдет 2,26 Дж*15 грамм, т.е. еще 33,9 джоуля. Впрочем, по сравнению с 5 килоджоулями на нагрев воды это сущая ерунда.
Что такое 5 килоджоулей? Это 5 тысяч Ватт-секунд. Микроволновка у нас обычно 700 Ватт, а значит, ей надо 5000Вт*с/700с примерно 7 секунд на нагрев этой воды до кипения.
Правда, в вики пишут, что из-за плотной оболочки зерна вода в нем закипает при 200 градусах — хм, ну это давление в 15 атмосфер, да и тепла надо в два раза больше (еще чуть больше, потому что теплоемкость воды увеличивается с ростом температуры). Т.е. 14 секунд на нагрев… Да, маловато, обычно стрелять попкорн начинает через секунд 30 и заканчивает где-то через минуту. Но если учесть КПД магнетрона, который, как пишут, около 65% для микроволновых печей, то получается уже 21 секунда на нагрев. Плюс в пакете, кроме зерен, находится еще и масло, которое тоже нагревается и поглощает какую-то энергию.
Отсюда я делаю вывод, что ста грамм попкорна вполне достаточно, чтобы нагрузить микроволновую печь в достаточной степени, т.е. это точно не работа на пустую камеру.
Что же касается «одноразовых» вещей… на моей памяти чаще всего почему-то выходили из строя микроволновки фирмы самсунг. Ну, в те годы. Они же были самыми доступными по цене. И качество жестянки в них было хуже, чем в совсем дешевых компьютерных корпусах. Так что действительно, от производителя тоже сильно зависит.
а то сами чипсы в магазине уж больно дорого брать.
А если учесть работу по очистке/нарезке/жарке и всё прочее… Никогда единичное производство, а тем более кустарное, не будет сравнимо по стоимости с крупносерийным/массовым при прочих равных. Это закон.
Настолько хорошо, что я даже верю
P.S. Батон заварной порезанный вываливается в глубокую тарелку и на 2:30 в микроволновку на полную мощность. Вынуть, дать 1 час остыть-просушиться. Повторить раза 3. Готовый продукт лежит в вазочке на столе и хрустится под настроение.
*edit*: История понравилась, узнал много нового, заслуженный плюс
Так что все правильно делаете, что оберегаете близких и пытаетесь разобраться
Правда я ничего не нашел именно про немецкий завод… Но это ведь не важно! Слава
КПССООН!Подготовка
1. Фритюр. Обычный не годится, или делать ооочень маленькими порциями. Я приобрел подобие промышленного 3квт. * 2л. Вся проблема в том, что масло, после забрасывания порции, быстро остывает и выходит за рамки температуры.
2. Температура 180-190 С. Это главное. И эта температура не должна выходить из диапазона. Меньше и чипсы получаются твердые как пластик, больше и чипсы пригорелые и разсыпаются. Более всего проблема с температурой во время забрасывания картофеля. После заброса она падает до 110 -120С и долго нагревается, потому чипсы получаются пластиковые. Большая мощность фритюра (не менее 3квт) не дает ей упасть.
3. Нарезка — картофелечисткой. Тут нужно попробовать несколько. Однажды я купил такую как нужно и за 6 лет больше такой не встречал. Дело не в качестве, а в толщине нарезки.
Процесс:
1. Разогреваем.
2. Нарезаем.
3. Бросаем (не много)
4. ИНТЕНСИВНО ПЕРЕМЕШИВАМ вилкой, иначе слипнутся и будут не чипсы, а жарено-варенный картофель.
5. Помешивая, жарим до готовности 5-7 мин.
не говоря уж что т.н. «аэрогриль» — это обычная духовка с конвекцией.
Да, не чипсы. Но за полчаса (даже из мороженых заготовок) — готовится. Масло нужно буквально 1-2 столовые ложки на килограмм.
Реакция Майяра — это прежде всего реакция моно- и олигосахаридов (лучше всего пентозы) с аминокислотами.
Также давайте не будем верить Википедии и другим источникам по этой реакции. Или Вы хотите сказать, что реакция Майера не имеет место быть при жарке картофеля и в ней нет реакции полимеризации? Тогда скажите, что значит по вашему слово «Меланоидины»?
Снимок сделан близко от дисплея, поэтому угол зрения уже «сказывается» — верхний ряд цифр почти перпендикулярно, нижний уже слегка «сверху».
Даже такой небольшой угол приводит к заметным изменениям — в верхнем ряде цифры с большим количеством сегментов переходят в «8», во втором ряду уже сложно понять, это «0.10» или «8.18». Если взять еще чуть выше, то читаемость превратиться в «угадай что». При этом числа с малым кол-вом сегментов («1» и «7») смотрятся хорошо, но… если посмотреть «снизу», то наступит обратный процесс — цифры 5-9 станут читаться нормально, а 1,7 станут серыми.
Попробую угадать модель, TS-1500. Верно?
У меня «такое», куплено по ссылке с этого сайта. Вот и доверяй после этого.
Промолчала, но надеюсь какие-то выводы сделала, а если нет, то ещё сделает. То, что говорят или прочитала — это одно, а вот полученное своими руками — совсем другое дело.
Век живи — век учись.
Не зли природу — она тебе отомстит.
я конечно извиняюсь, но после этого опуса совсем другие народные мудрости вспоминаются…
не можешь хм… какать — не мучай попу
Дай неумному человеку хрен стеклянный, так он и хрен разобьет, и руки порежет
теперь по тексту…
от 100г чипсов из магазина никто не умер
ребенка вполне можно вырастить без любви к фастфуду — мой не ест совсем… иногда это даже становится проблемой…
Массачусетское Общество судя по их тексту — родственники Британских ученых
--по технологии на которой настаивали многочисленные профессиональные повора-ютуберы: предварительное замачивание заготовок в воде, высушивание на полотенце
«хрусткость» дает внезапно крахмал… именно его используют при приготовлении всяких хрустящих куриных запчастей, посему замочив катроку в воде вы получили то что получили… картоху режут и выкладывают на салфетку дабы вода не сожрала температуру в масле
вывод — купите дегидратор (ака электросушилка) и делайте чипсы из овощей (морковь, тыква или бананы) — и перекус и не вредно для толщины филейной части человека
Теперь по тексту: в день, месяц, год? И откуда у Вас такая уверенность, что стимулятором роста вашей попиломы не стала акриламидная молекула с той самой пачки, что не доел Ваш более разумный, судя по всему, ребёнок?
Вы случайно не путаете с желанием кулинаров посыпающих мясо крахмалсодержащими присыпками создать золотистый цвет и привлекательный аромат и вкус. Почитайте хотя бы это.
Стесняюсь спросить, чем отличается дегидратор от духовки?
Я конечно извиняюсь если попал Вам по тем местам, которые Вам так нравится упоминать:)
Есть ещё такая пословица — «Другому насолив, свой мир не сделать слаще»
Или Вы с ней тоже не согласны?
2 почитал… и?
3 не стесняйтесь спрашивать — отличается пониженным энергопотреблением, чтоб не тратить киловатт энергии на одну картофелину…
не извиняйтесь — вы никуда не попали… ни в меня, ни в здравый смысл
вы похожи на типичного представителя target group для каналов типа рен-тв… трансжиры, гмо, магнитные поля....«нас всех травят и облучают рептилоиды с нибиру»
з.ы. у нас на работе пушку электромагнитную (высотой два этажа) как в лабе включат, то голова болит.
Нет, сначала всё было вроде ничего, только вкус не очень. Но наутро оказалось, что содержимое кастрюли намертво застыло и его оттуда выковыривать пришлось с трудом и применением стальных инструментов.
Буквально на прошлой неделе сравнил калорийность булочки (150гр.) и пачки чипсов (100гр.) — оказалось что разницы практически нет. Не понимаю почему именно чипсы так возмущают всех борцов с ожирением.
Трансжиры — популярное в современных ненаучных публикациях название транс-изомеров жирных кислот. Изомерия бывает цис и транс. Отличаются такие изомеры физическими свойствами, так как по химическому составу эти вещества абсолютно идентичны.
Ничего "-генного" там нет.
Особенно мне нравятся коммментарии ax_diablo26, который все пытается доказать в разной форме, что употребление фасфудов и, в частности, чипсов никакого отрицательного влияния на человека не оказывают. И куда его не посылай, он стоял и будет повидимому стоять на своем.
Сделаю еще одну попытку отправлю к Википедии по трансжирам
Но он туда вряд ли дойдет, такие вещи он старается избегать или делать вид, что не понимает, поэтому приведу небольшую выписку от туда, а вдруг дойдет:
« С 1990-х годов появилось увеличивающееся количество публикаций, указывающих на увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) от потребления трансизомеров жирных кислот[3] (в частности было заявлено о 20 тыс. смертей ежегодно в США от потребления трансжиров[4]), что спровоцировало дебаты вокруг этой проблемы в академических кругах[5][6][7].
Исследования 1980-х и 1990-х годов подтвердили положительную корреляцию потребления трансизомеров жирных кислот с концентрацией ЛПНП и риском ишемической болезни коронарных сосудов сердца[8][9]. Всемирная организация здравоохранения и мировые эксперты рекомендуют населению уменьшить потребление трансжиров[10]. Простая мера в виде уменьшения употребления трансжиров до 1 % в общей энергозатрате организма предупредит 11 000 случаев инфаркта миокарда и 7000 смертельных исходов только в Англии ежегодно[11].
Вот здесь для расширения кругозора
Я даже боюсь представить, сколько северян мутировали и умерли от страшных болезней из-за того, сколько животного жира они употребляют :-(
приведите цитату где я такое написал? или вы так вольно интерпретировали фразу «от 100г чипсов еще никто не умер ?» ну тогда из вашей же статьи
Всемирная организация здравоохранения и мировые эксперты рекомендуют населению уменьшить потребление трансжиров[10]. Простая мера в виде уменьшения употребления трансжиров до 1 % в общей энергозатрате организма предупредит 11 000 случаев инфаркта миокарда и 7000 смертельных исходов только в Англии ежегодно[11].
в копилку вам народных мудростей — «в ложке — лекарство, в чашке — яд »… меру надо знать, о чем я и писал…
оттуда же «Таким образом, 10-транс-октадеценовая и элаидиновая кислоты оказывают негативное влияние на организм человека при их потреблении в составе пищевого продукта независимо от их источника: гидрированные масла или жиры жвачных животных. Обособленное место среди трансизомеров олеиновой кислоты занимает вакценовая кислота (11-транс-октадеценовая кислота), получившая свое название от слова «vaca» (от лат. корова), так как доминирует в трансизомерах ЖК, обнаруженных в молочном жире»
опа… т.е. жрем только траву ибо животные жиры тоже вредны, молочку вычеркивает из рациона
там же «Установлено, что 10-транс-12-цис-октадекадиеновая кислота, присутствующая в молочном жире в минорных количествах (<1,5%), способствует снижению массы тела за счет улучшения процессов энергетического обмена, снижения размера адипоцитов и скорости их образования в жировой ткани, регуляции ферментов липогенеза. Также этот изомер может участвовать в вырабатывании устойчивости к инсулину у мужчин, страдающих ожирением. Показано, что этот изомер более эффективен для предотвращения рака толстой кишки по сравнению с руменовой кислотой. „
ага… теперь полезно… а там не полезно… тут помню, тут не помню, тут рыбу заворачивали…
жизнь это вообще смертельная болезнь передающаяся половым путем… выкапывайте яму, ложитесь в ящик и ждите прихода вечности — все вредно, все яд, мы все умрем
---И куда его не посылай
вы меня послали только на педивики статью про Меланоидины с которыми вы бегаете как с писаной торбой… ну образуются они во время готовки… и? и? они и 1000 лет назад образовывались, когда люди обычный хлеб пекли… и? ах да — все те люди что пекли хлеб 1000 лет назад УМЕРЛИ!!! фак мой мозг — это точно доказывает вред
В 1993-м году, когда пошла мода на все эти раковые продукты, одна наша фирмочка закупила оборудование для производства этой заразы… Я уже неоднократно писал тут про это (практически под каждым неудачным обзором изготовителей чипсов). Но мне не сложно — давайте я еще раз распишу ВЕСЬ процесс той линии (я участвовал в ее постройке, наладке и запуске). Распишу как должно быть, а вы уж увидите моменты, которые «не сходятся» с вашими экспериментами…
1. Помывка и чистка. Использовался барабан с крутящимся дном (ка кв активаторных стиралках) с обитыми крупной наждачкой стенками. Сверху проливалось водой (это я описываю по обыденному — на самом деле оборудование было промышленное). Чистилось чтобы грящи не осталось, т.е. глазки и кусочки шкурки — никому не мешают.
2. слайсер. Нарезка на дольки. имел два ножа — на 1мм и на 0.5мм. Использовался только самый тонкий. Ибо — это важно для следующего этапа. В домашних условиях я бы взял овощечистку щелевую.
3. Промывка. Это НЕ ЗАМАЧИВАНИЕ! Это серьезная промывка картофеля В ХОЛОДНОЙ воде!!! Руки ломит, но НАДО вымыть из картофеля весь крахмал (иначе получится то что получается у вас). Поэтому и толщина важна — из тонких ломтиков крахмал вымывается легче (меньше руки мерзнут). Кстати — при пробных запусках мы в конце дня собирали из промывочной ванны около ПОЛВЕДРА крахмала!
4. Сушка. Нужна для того чтобы вода не брызгала во фритюре. Если бы не опасность остаться без глаз — можно и не сужить (испаряется мгновенно).
5. Жарка. Масло (у нас было две ванны по 200литров) при 200 градусов. Жарится секунд 10.
6. Даем стечь маслу и на соль-упаковку… В тестовых запусках до упаковки мало доходило — сжирали :)
итого — делайте ломтики очень тонкие и не ленитесь отмывать крахмал! И все у вас получится!
Казалось бы, все так просто и очевидно, да и где взять в интернете реально работающую технологию?
Но после всего, что получил в эксперименте и начитавшись после, охота употреблять и кормить своих родных таким продуктом пропала напрочь. Но все равно, еще раз спасибо за развернутый комментарий!
Честно говоря — сам я не пробовал искать рецепт (по понятным причинам — я его знаю).
На самом деле — если соблюдать толщину и вымыть крахмал — то наверняка жарить можно будет и в микроволновке. (я тут пока до своего камента долистал — тоже зацепил глазом всякие трансмутации...) Сам я, честно говоря, так и не сподобился испытать :)
Решить проблему падения температуры при загрузке в домашних условиях можно увеличением массы масла и посуды и большой мощностью нагревателя. Главное контроль температуры и обратная связь.
Когда делали пробные запуски — 10сек это было средне. В начале работы — до полминуты доходило. а когда раскочегарилось — только успевай сетки переставлять. Что интересно — они, чипсы, в масле были довольно «гибкие» — их для равномерности оператор специальной кочергой непрерывно шурует (когда особенно сетки загружают с избытком). И только когда вытаскиваешь из масла — они быстро становятся хрупкими и хрустящими. Если кто дома делал вафельные трубочки — понимает о чем речь :)
А масло, кстати, периодически… нет, не меняли… пропускали через специальный фильтр — эдакая проточная ванна литров на 30-50 с встроенным насосом — из фритюрницы сливали туда масло, а насос гонял его через фильтры и по кругу -во фритюрницу обратно… причем — к фильтрам прилагался какой то порошок, «освежающий» масло… Уж не знаю каков был регламент такой чистки", но мне кажется что если рак будет или от прогорклого масла или от этого порошка — мне как то все равно… (это к вопросу о покупных чипсах :) )… Почему вспомнил? Да! Там на этом фильтре-корыте стоял ТАКОЙ мощный насос, что струя масла напоминала струю из заправочного пистолета на бензоколонке… Все мужики сразу сказали «в гараж бы такой!»… Думаю кто-то в конце концов мечту осуществил… (цех проработал не очень долго — 90е)
И еще — про время обжарки. Я тут некоторое время назад, после смерти бабушки, решил вспомнить о национальных корнях. Раздобыл у тёток рецепт бабушкиного Чак-Чака… Это не чипсы, но этап термообработки присутствует (и на выходе также должно получаться «хрустяще». Так вот — когда ждешь нагрева масла (у меня же не на 200литров фритюрница) — периодически кидаешь тесто «на проверку температуры». Бывает оно там в холодном масле по минуте и дольше плавает. но в итоге — все равно по окончании — получается хрустяще.
Кстати — чак-чак ведь явно полезнее чипсов? А уж куда как вкуснее!
Сам аппарат был похож на вот такой:
ek.kupiprodai.ru/oborud/ekaterinburg_torgovoe_apparat_dlya_filtracii_frityurnogo_masla_2826511
Недавно узнал.
Картошка в любом виде вредна, как и микроволновка.
Первая угнетает волю человека- не зря же ее интенсивно внедряли на руси и были бунты картофельные, а вторая из воды делает вещество лишь похожее на воду.
Это вещество нельзя употреблять внутрь.
извини, не сдержался… ну хоть почитай о причинах картофельных бунтов, если уж на них ссылаешься…
а «вещество лишь похожее на воду» — в мемориз, однозначно… )))
Есть пара нюансов-рекомендаций.
1. Резать ломтики нужно как можно тоньше. Хорошо подходит для этого картофелечистка — знаете, такие с плавающим лезвием. Они бывают с разным зазором, от его ширины зависит толщина ломтика, но ни ножом, ни шинковкой не порезать настолько тонко.
2. Чтобы вымыть часть крахмала из картофеля — рекомендуют замачивать его в воде. Сам не пробовал, но может помочь. Замачивать лучше уже нарезанные ломтики чтобы максимизировать площадь поверхности.
p.s. В статье ожидал увидеть обзор приблуды для обжарки чипсов в микроволновке.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.