Кухонный кованый нож TUOTOWN 13см

Такой нож мне нужен был на кухне, именно таких размеров и в таком исполнении. Т.е. выбор был вполне осознанный. Единственное «но» — ориентироваться при выборе можно было только на изображение на экране. А нож хотелось бы конечно подержать в руке. Готов поделиться своими впечатлениями от очередного кухонного ножа. Кому интересно – прошу под кат.
Итак — Кухонный кованый нож сантоку малый, TUOTOWN, 13 см. У меня на кухне в работе малый шеф и малый сантоку, да еще не один.
Было желание как бы объединить в один универсальный – малый шеф и сантоку. В общих чертах я представлял каким он должен быть, но был еще один момент: хотелось бы нечто национальное, в китайском стиле, чуть подстаренное, чуть грубоватое, но очень острое с хорошей сталью.
Первоначально хотелось бы кованный нож с простейшей деревянной рукояткой, причем клинок – всадной монтаж, типа классика. Примерно вот такой:
Но почитал отзывы и был разочарован люфтом клинка в рукоятке. Решил что нет – конструкция должна быть фултангом: т.е. хвостовик является цельным продолжением рукояти.
То, что это будет нож компании TUOTOWN я не сомневался, эти ножи мне нравятся и ценой, и качеством. В общем товар за свои деньги, и с хорошим качеством.
Коллекция кованых ножей TUOTOWN конструкции фултанг — новинка. Название этой серии – UTILITY (полезность). Состав следующий:
Артикул 189008 – Кухонный нож Сантоку большой, 23 см
Артикул 187008 — Кухонный нож Сантоку средний, 18 см
Артикул 185010 — Кухонный нож Сантоку малый, 13 см
Артикул 189001 — Кухонный нож Шеф большой, 23 см
Артикул 187001 — Кухонный нож Шеф средний, 18 см
Артикул 185011 — Кухонный нож Шеф малый, 13 см
Меня заинтересовал конечно сантоку малый 13 см.
Размер – это основное, далее: нет грантонов – элипсовидных ямок на поверхности клинка — воздушных «карманов». Рукоятка – сандаловое дерево. Вид красивый именно то, что я и хотел.
Но если бы нож был с металлическим больстером, то это просто был бы весомый плюс. Но имеем, то что имеем.
Нож был заказан и через неделю я его получил.
Коробка конечно с претензией на подарочную, но в моем понимании подарочная – это темный цвет, бархат, жесткая конструкция. Здесь же все скромнее:
В коробке нож в фирменном целлофановом пакетике, с двумя пластиковыми предохранителями от острой кромки ножа
Нож именно то что я и хотел. И по развесовке, и по рукоятке, и по клинку, и по лезвию.
Форма конечно сантоку, но по моему больше это универсальный небольшой нож с широким клинком, который как сантоку шинкует, нарезает и крошит разные продукты. Кроме этого широкий клинок можно использовать как вспомогательный инструмент – переносить на тарелку или сковороду кусочки нарезанных овощей.
Габариты: Полная длина (мм) – 240. Длина клинка (мм) – 130. Толщина клинка (мм) – 2. Ширина клинка (мм) – 35. Длина рукояти (мм) – 110. Толщина рукояти (мм) – 19.
Рукоятка стандартная, классическая. Для примера с Самурой:
Но если у Самуры пластик на рукоятке, то у Toutown все таки дерево. И это заметно и чувствуется: видны мелкие дефекты дерева.
Рукоятка достаточно широкая и хорошо лежит в руке
Ну и конечно обещанный мозаичный пин. Как же без него?
Обработка клинка — ковка, полировка.
Полированная часть лезвия как бы немного залинзованная, и очень тоненький подвод. Острый и агрессивный рез прямо с коробки. Это, наверное, первый нож, который я не перетачивал после покупки. Хотелось посмотреть как он будет резать.
Заявленный материал клинка — Aus-10. Твердость — 59-60 HRC.
Aus-10 – это качественная высокоуглеродистая, нержавеющая, сталь. Хорошо переносит различные нагрузки и имеет надежную режущую кромку. Эта сталь сопоставима с 440C. В ней больше ванадия и меньше хрома, чем в 440C, поэтому она немного тверже, но и немного менее устойчива к коррозии. В отличие от серии 440, все AUS содержат ванадий для повышения износостойкости и лучшего сохранения остроты.
Про эту сталь можно сказать твердая, но «гибкая». Твердость конечно обусловлена высоким содержанием углерода 1,05 %. Результат — нож можно легко заточить до бритвенной остроты. Добавки никеля, марганца и кремния предотвращают хрупкость, улучшают пластичность и эластичности материала.
Все три малых ножа от Tuonown (два сантоку и шеф) на моей кухне работают согласовано, результатом я доволен.
Но в последнее время стал замечать, что именно эти два ножа берут на себя основную нагрузку
Рукоятка удобная, рука не устает, рез агрессивный, хорошо контролируемый и уверенный. Именно такой как мне нравится. Правится отлично керамическим мусатом и кожей.
Есть ли недостатки? Мне не очень нравится кончик клинка
Скорее всего я его переточу. Рукоятку хотел бы с больстером, да и сам материал сандаловое дерево, граб, венге конечно неплохи для кухни, но для меня микарта или паккавуд был бы более интересен именно в эксплуатационном аспекте. Переточу обязательно и есть желание уйти на малый угол 13-14 градусов на сторону. Посмотрю, что получится в результате.
Нож хороший, например близкие по характеристикам конкуренты – AUS10, сандаловое дерево, кованная сталь, конструкция фултанг стоят намного дороже. Я его приобрел за 1090 руб. Возможно есть цена и дешевле. Тот инструмент, который я в результате получил на кухню меня устраивает, приобрел, то что хотел. Нужен ли такой нож на вашей кухне – решать только вам.
Удачного и правильного выбора.