Слайсер – кухонный нож от Tuotown

Нож слайсер. Не путать с филейником, это разные ножи. Вернее, так: филейник – это одна из разновидностей слайсера. Если вы сейчас смотрите и думаете зачем мне такой нож, тогда возможно он вам и не нужен. Но мне то как раз он был нужен, и я его приобрел, кому интересно – прошу под кат.
Идея ножа слайсера на кухне у меня сформировалась после покупки бюджетного универсального O'Kitchen в сети магазинов FIX Price. Обзор здесь: mysku.club/blog/russia-stores/98985.html. Этот нож был переточен под 17 градусов на сторону. Заточка бритвенная, т.е. в результате получил 20 см сплошной бритвы. Скорее всего, я бы точно не пользовался им каждый день, но при необходимости иметь под рукой такой слайсер было нужно.
Нож я сломал, сломал специально, проведя краш тест на излом. Второй раз покупать этот нож не было никакого желания, а скорее всего его точить. Затачивать нож стоимостью чуть выше ста рублей и длиной 20 см – это точно сизифов труд. А вот идея ножа слайсера сформировалась. Озон сразу же подсказал, что мне нужно. Продукцией Tuotown я пользуюсь давно, причем успешно и она мне нравится: цена бюджет, а качество – золотая середина.
Нож слайсер предназначен для филигранной нарезки продуктов тончайшими ломтиками, похожими на лепесток.
Это узкое длинное лезвие от 20 до 35см. Это высокоуглеродистая легированная сталь с твердостью от 58 до 60 HRC. В результате — очень острая и твердая режущая кромка, выверенная геометрия клинка и рукоятки, правильная развесовка для филигранного реза продуктов.
Рукоятки у таких ножей самые различные: материал от АВС пластика до стабилизированного дерева Паккавуд (Pakka Wood), композита G-10, микарты. Бывают и монолитные металлические конструкции.
Форма режущей кромки слайсера — тоже самая разнообразная. Бывает прямая, изогнутая, с зубчиками. Клинок на конце может быть скруглен или срезан под углом. У некоторых моделей есть гратоны на лезвии. Сам клинок даже может немного гнуться, но не так как филейник.
Итак, слайсер. Предложение Tuotown, которое меня заинтересовало было из двух похожих друг на друга слайсеров.
У обоих шестигранная массивная рукоятка с металлическим навершием, у более бюджетного она из АВС пластика, у другого Паккавуд – стабилизированного дерева. Так как у меня есть оба типа рукояток, для слайсера я выбрал АВС пластик.
Ножи серии Earl. Рукоятка линейки TuoTown Earl-W выполнена из АБС — пластика в темных тонах, он обладает многими преимуществами по сравнению с другими видами полимерных материалов. В первую очередь это его высокая устойчивость к щелочам, жирам, бензину и прочим агрессивным средам. Можно мыть в посудомоечной машине.
Рукоять линейки TuoTown Earl-B сделана из стабилизированной древесины (композитный материал, состоящий из дерева и акриловых смол) твёрдых пород. По фактуре и окрасу дерево напоминает «Венге». На рукоятке мозаичный пин.
Коллекция серией кухонных ножей Earl тип W (артикул начинается на «16», с рукояткой из АВС пластика) TUOTOWN
Артикул 164510 – Кухонный нож Универсальный
Артикул 165008 – Кухонный нож малый Сантоку
Артикул 1677006 – Кухонный нож Chopping (Шинковочный)
Артикул 167008 – Кухонный нож Сантоку
Артикул 168002 – Кухонный нож Kiritsuke
Артикул 168005 – Кухонный нож Слайсер (для нарезки)
В свое время я рассматривал покупку ножа Кирицуке из этой серии, но считаю, что акцент сделанный к слайсеру для меня правильный.
Почему был выбран именно бюджетный вариант слайсера, а не скажем со сталью VG-10, c обкладками из дамаска, твердостью 60-61 HRC и G10 на рукоятке? Например, такой и от той же компании:
Согласен нож очень неплохой, красивый дизайн, удобная эргономика, хорошая сталь. Но для меня слайсер – это инструмент, который востребован эпизодически, не часто. Я могу переточить его под любой угол, выверяя его работу под свои задачи. Могу резать им, то что он резать не должен, мне проще его поддерживать в бритвенном состоянии, и это просто хороший инструмент.
Вообще название слайсер это англоязычный термин. Само слово sliced обозначает «нарезанный». У нас эту группу ножей всегда называли гастрономическим, ножом для филигранной нарезки. Классические длины лезвия:27; 37; 47 сантиметров. Чаще всего гастрономические ножи применяют на предприятиях общественного питания и в супермаркетах. Задача гастрономического ножа — нарезание продуктов к столу. Гастрономическими ножами режут рыбу, колбасу, балык, запеченное мясо. В домашних условиях удобен для нарезки дыни, тыквы, арбуза и кабачка, хотя это не прямое его предназначение.
Самые распространенные виды гастрономических ножей — европейский, русский, ветчинник и лососевый.
Европейский — с нешироким лезвием и негнущимся клинком. Хорошо подходит для мяса.
Русский гастрономический — с гибким и тонким клинком. Подходит для мяса, рыбы и нарезки.
Ветчинник — это нож с округлым кончиком, средней толщины, с воздушными карманами.
Лососевый — очень узкий, длинный и может заменять филейный нож.
Но все же перейдем к нашему ножу. Нож заказан, пришел с Озона очень быстро – за пару дней. Такой коробки у Tuotown я еще не видел, очень интересная.
Коробка в пластиковой прозрачной упаковке. В моем случае чуть поврежденная. Убираем пластик и видим вот это:
Коробка сделана из картонных пластинок. Интересно и необычно.
Сам нож оптимален по весу, я бы не назвал его легким, но и тяжелым тоже 184 гр.
Материал клинка — GERMAN DIN 1.4116. Рукоятка — ABS пластик. Твердость стали (HRC) – 58. Толщина обуха (мм) – 2. Общая длина (мм) – 340. Длина клинка (мм) – 200.
Линейка EARL. Назначение: для зелени, для овощей, для мяса, для рыбы, для сыра, для томатов.
20 см длины клинка — это для слайсера это оптимально, меньше быть не должно. Кончик ножа не острый, а срезанный. Для меня это осознанный выбор.
На обоих концах лезвия стоит пластиковая защита для транспортировки
И это правильно. Об этом кстати и предупреждает и реклама
Например, вот такой слайсер от Tuotown, с таким острым кончиком я бы не купил
Хотя японский стиль такого типа ножей в основном с острым концом клинка:
До этого роль слайсера у меня на кухне выполняли ножи разделочные, обваловочные, тоже 20см длины, но с острым кончиком, что мне категорически не нравилось. При бритвенной заточке такого ножа острый конец клинка – достаточно травмоопасный. Это всего лишь мое мнение, основанное на эксплуатации таких ножей.
Может ли функцию гастрономической аккуратной нарезки выполнять шеф или тот же разделочный нож
Может конечно. Но эффективно сделать тонкую и аккуратную нарезку понадобится все же специальный инструмент — слайсер. Универсальный или шеф рассчитаны и на другой рез, и на другой стиль работы. Длина РК и ее форма, а также толщина клинка не позволят за один проход получить аккуратный, красивый и тонкий срез.
Что касается рукоятки у моего слайсера – она самая большая из всех моих ножей Tuotown на кухне:
По форме рукоятка шестигранная — это одна из основных форм рукоятей японских кухонников. В Японии такие рукояки, как правило, съёмные, заменяются по мере износа. На поварских ножах TuoTown серий EARL рукоять сделана из стабилизированной древесины и ABS-Пластика, так как эти материалы весьма прочны и неприхотливы, ее замена не предусматривается. Ручка насаживается на хвостовик и проклёпывается для надежности. Больстер и навершие сделаны из из нержавеющей стали, на навершии, отчеканен логотип фирмы — стилизованная буква «t». В целом рукоять получилась изящной, легкой и хорошо лежит как в большой, так и маленькой ладони. Зазоров между больстером, наверщием и основным материалом рукояти нет.
Реклама даже объясняет форму массивного навершия
У меня для таких целей есть специальный молоток и игольник.
Материал клинка нержавеющая сталь GERMAN DIN 1.4116. Что собственно и недвусмысленно подчеркивает реклама
Это марка нержавеющей хромо-молибден ванадиевой стали среднего класса, характеризующаяся отличными антикоррозионными свойствами, механической прочностью и способностью длительное время удерживать остроту режущей кромки. Твердость на клинке 58 HRC.
Перетачивая нож я убедился, что такая твердость скорее всего соответствовала заявленной. Вообще рабочий диапазон твердости этой стали 56-58HRC, но при правильной термообработке с грамотным термоциклированием – да 58 HRC на клинке это реально.
По поводу обозначения: 1.4116 – это индекс по системе немецких стандартов, первая цифра «1» обозначает сталь, а 4116 – классификации по производителю этой стали концерну Thyssen-Krupp Германия. Состав стали идентичный немецкой X50CrMoV15 — по классификации DIN. У меня есть ножи и из стали X50CrMoV15, и 1.4116.
Различия по твердости я не увидел, конечно все дело в термообработке этих сталей. Вообще обычно это сталь называется так 1.4116 Krupp Stainless Steel (X50CrMoV15). Что стоит конкретно на этом ноже я не знаю, знакомой лаборатории, которая сделала хим анализ у меня нет. Правда непонятно чтобы я делал со знанием хим состава конкретного ножа. Но то что производитель пишет на клинке марку стали и ее твердость – это правильно. Если он себя уважает, то должен нести ответственность за написанное. Ведь он мог бы и написать 5Cr15MoV (Китай).
Нож я конечно переточил, мне нужны были конкретные значения 15 градусов на сторону, т.е. полных 30 градусов. Ниже не имело смысла, а выше для такого ножа подниматься я не хотел. Обычно на шефе, универсальном и сантоку я держу 17-18 градусов на сторону, но у слайсера другие задачи. Обух ножа у основания 2,0мм, у конца клинка 1,4мм. Сведение 0,3-0,4мм.
Нож удобен в удержании, не скользит, и очень хорошо лежит в руке. Это и безопасно, и эффективно при работе – филигранном резе продуктов.
Да это не самый востребованный нож на кухне, но, когда нужно красиво нарезать продукты: тонкие прозрачные пластины хамона, нежнейший язык или буженину, ароматное запеченное мясо или пасторму, сыровяленную колбасу, копченности и т.д. этот инструмент очень даже востребован. Кстати по хлебу тоже работает превосходно.
Как поддерживать заточку. Я не скажу ничего нового, но мусат в этом случае просто необходим.
А если есть еще кусочки кожи, где нож можно подправить после мусата – это только плюс. В любом случае бритвенная заточка на таком инструменте должна поддерживаться постоянно
Хранение.
Конечно же после работы слайсер необходимо промыть водой и губкой, не касаясь его режущей кромки, иначе подушечкам пальцев может быть очень больно. Хранение тоже должно быть безопасно. Я давно использую подставку для ножей Секи, она мне кажется удобной и оптимальной для ножей с длиной клинка до 20см. Мой обзор на нее был здесь:
mysku.club/blog/russia-stores/96869.html
Нужен ли такой нож вам? Это не шеф нож, не универсальный, не сантоку, это достаточно специфический режущий кухонный инструмент. Решайте сами, а по критерию цена качество продукция Tuotown – это оптимальный вариант.
Правильного и удачного выбора.