Духовка для копчения «Сельмаш»
- Цена: 2000 (сейчас 2200) руб + доставка + %% Почте за нал.пл.
- Перейти в магазин
Давно хотел заняться домашним копчением, останавливала только вероятность побочных эффектов в виде дыма в квартире.
Стационарные коптильни из кирпича, дешёвые металлические (в ближайшем магазине за пару сотен рублей, из тонкого кровельного железа – после однократного применения можно смело выкидывать) для использования на костре или мангале, электрические со встроенным ТЭНом (который потом не отмыть!) – всё это не вариант. Нужна была коптильня для городской квартиры, чтобы поставить на обычную плиту со стеклокерамикой, быстренько закоптить килограмм-другой колбасы/мяса/рыбы и тут же всё это употребить.
Долго я искал в интернете подходящую, наконец, нашёл (забавно, что поиск вывел меня на женский форум с рецептами) коптильню отечественного производства.
Инструкция выглядит очень типично для «товаров народного потребления» отечественного производства:
И сразу напоминает об основном назначении завода…
Предложений такой коптильни в интернете великое множество, осталось только выбрать наиболее подходящий по цене, удобству заказа, способов доставки и оплаты магазин (ссылка в заголовке обзора).
Сделал заказ, через некоторое время в почту упало письмо (от робота), что заказ сформирован, посчитан и в ближайшее время со мной свяжется менеджер. На следующий день мне перезвонили, согласовали стоимость доставки и прочие моменты.
Ещё через пару дней пришло письмо с номером трека. Посылка из Ульяновской области в Мурманскую шла дней десять, короче, через две недели после заказа я забирал на почте большую и тяжёлую коробку.
В коробке, заклеенной фирменным скотчем интернет-магазина, обнаружилась очень хорошо упакованная коптильня, коллагеновая колбасная оболочка, три дополнительных асбестовых шнура и подарок – пакетик щепы для копчения.
(Запасные асбестовые шнуры я добавил в заказ по совету с того женского форума, а колбасную оболочку – чтобы два раза не вставать, пригодится).
Очень хорошо упаковано, ничего брякает, всё замотано в картон и «пупырку».
В комплект самой коптильни входят пять асбестовых шнуров для уплотнения (тут я подумал, что зря заказывал дополнительные, однако… впрочем, читайте дальше).
Теперь надо удалить консервационную смазку с металла (в голову приходят такие термины, как «оружейное масло», «пушечное сало», «солидол»). Это нетрудно, даже без применения спецсредств, достаточно бытовой химии – «Фэйри» или «АОС».
Отмываем, просушиваем…
На дне основания был небольшой дефект сварки.
Пара взмахов дремелем (извините за нерезкость – очень трудно одной рукой держать такую тяжесть, другой рукой дремель… Так, стоп, чем же я фотографировал? ;-)
Зачищено. «Мишн комплит, сэр!»
Рекомендуется перед первым использованием прокалить, чтобы удалить остатки смазки.
Возможно, при этом будет некоторое время специфический запах сгоревшего масла. Ну, с этим можно смириться, я был предупреждён.
Ожидал, что самое «весёлое» — отмывать коптильню после использования. Однако, с помощью щетки и жёсткой губки можно вернуть почти к исходному состоянию:
Асбестовый уплотнительный шнур (на фото уже отсутствует) после трёх-четырёх копчений накапливает много смолы и его довольно трудно потом выковырять.
Учтите, асбестовый шнур – расходный материал. Ещё раз напомню, что 3-4 раза – это предел, потом его только выкинуть. Запасайтесь расходниками заранее!
Поскольку большая часть деталей коптильни (не контактирующих напрямую с пищей) изготовлена из «черной» стали, они могут заржаветь, если после мытья не просушить бумажным полотенцем. Есть смысл протереть потом растительным маслом.
Итак, сделаем выводы.
Плюсы: компактность, удобство, можно использовать в городской в квартире, для копчения не нужен балкон, гараж и т.п. Если свежий уплотнительный шнур и гайка сверху хорошо затянута, то дыма нет, только лёгкий запах палёного дерева, даже можно сказать – аромат.
Минусы: довольно тяжёлая штуковина, нужно применить некоторые усилия для очистки после копчения.
Плюс-и-минус: небольшое количество продуктов – килограмм-два, не больше. Впрочем, мне хватает, в конце концов, не каждый же день можно есть копчения.
И ещё. Обязательно отмойте и просушите коптильню перед следующим копчением! Желательно продукты тоже обтереть бумажным полотенцем — внутренней влаги вполне хватит. Несоблюдение может привести к негативному результату (я так загубил полтора килограмма домашней колбасы — отдавала дёгтем).
Задавайте вопросы в комментариях.
Стационарные коптильни из кирпича, дешёвые металлические (в ближайшем магазине за пару сотен рублей, из тонкого кровельного железа – после однократного применения можно смело выкидывать) для использования на костре или мангале, электрические со встроенным ТЭНом (который потом не отмыть!) – всё это не вариант. Нужна была коптильня для городской квартиры, чтобы поставить на обычную плиту со стеклокерамикой, быстренько закоптить килограмм-другой колбасы/мяса/рыбы и тут же всё это употребить.
Долго я искал в интернете подходящую, наконец, нашёл (забавно, что поиск вывел меня на женский форум с рецептами) коптильню отечественного производства.
Для справки: завод «Сельмаш»
находится в Кировской области, основное назначение – производствонекоторых изделий для нужд Министерства обороны.
(Товарищ майор, я не разглашаю секретные сведения, всю информацию взял из Википедии !)
Из остатков/отходов производства клепают вот такие вот коптильни.
(Товарищ майор, я не разглашаю секретные сведения, всю информацию взял из Википедии !)
Из остатков/отходов производства клепают вот такие вот коптильни.
Инструкция выглядит очень типично для «товаров народного потребления» отечественного производства:
И сразу напоминает об основном назначении завода…
Предложений такой коптильни в интернете великое множество, осталось только выбрать наиболее подходящий по цене, удобству заказа, способов доставки и оплаты магазин (ссылка в заголовке обзора).
Сделал заказ, через некоторое время в почту упало письмо (от робота), что заказ сформирован, посчитан и в ближайшее время со мной свяжется менеджер. На следующий день мне перезвонили, согласовали стоимость доставки и прочие моменты.
Ещё через пару дней пришло письмо с номером трека. Посылка из Ульяновской области в Мурманскую шла дней десять, короче, через две недели после заказа я забирал на почте большую и тяжёлую коробку.
В коробке, заклеенной фирменным скотчем интернет-магазина, обнаружилась очень хорошо упакованная коптильня, коллагеновая колбасная оболочка, три дополнительных асбестовых шнура и подарок – пакетик щепы для копчения.
(Запасные асбестовые шнуры я добавил в заказ по совету с того женского форума, а колбасную оболочку – чтобы два раза не вставать, пригодится).
Очень хорошо упаковано, ничего брякает, всё замотано в картон и «пупырку».
В комплект самой коптильни входят пять асбестовых шнуров для уплотнения (тут я подумал, что зря заказывал дополнительные, однако… впрочем, читайте дальше).
Теперь надо удалить консервационную смазку с металла (в голову приходят такие термины, как «оружейное масло», «пушечное сало», «солидол»). Это нетрудно, даже без применения спецсредств, достаточно бытовой химии – «Фэйри» или «АОС».
Отмываем, просушиваем…
На дне основания был небольшой дефект сварки.
Пара взмахов дремелем (извините за нерезкость – очень трудно одной рукой держать такую тяжесть, другой рукой дремель… Так, стоп, чем же я фотографировал? ;-)
Зачищено. «Мишн комплит, сэр!»
Рекомендуется перед первым использованием прокалить, чтобы удалить остатки смазки.
Возможно, при этом будет некоторое время специфический запах сгоревшего масла. Ну, с этим можно смириться, я был предупреждён.
Первое копчение.
Берём подарочную щепу (интересно, какое это было дерево, по запаху и фактуре вроде бы что-то плодовое, яблоня или груша).
Насыпаем совсем немножко (примерно столовую ложку) в поддон:
Взял первое попавшееся из холодильника, это были обычные сосиски, для тестовой проверки пойдёт!
Двадцать минут на плите, ещё полчаса, чтобы коптильня остыла и дым осел. Получаем подкопченные сосиски!
Насыпаем совсем немножко (примерно столовую ложку) в поддон:
Взял первое попавшееся из холодильника, это были обычные сосиски, для тестовой проверки пойдёт!
Двадцать минут на плите, ещё полчаса, чтобы коптильня остыла и дым осел. Получаем подкопченные сосиски!
Теперь можно попробовать закоптить рыбу.
Звоню жене на работу, ей иногда рыбаки приносят на продажу свои трофеи.
(<реклама!>Магазин «Р********» – лучший выбор товаров для охотников, рыбаков и туристов. Любые корма для кошечек, собачек, птичек, хомячков и других home pet`s. Всегда есть живая наживка. Самый лучший магазин в нашем маленьком городе. Заказы через интернет не принимаются. </реклама!>)
Окунь речной/озёрный мелкий.
И очень колючий!
Кажется, я пересолил…
После копчения (время такое же – двадцать-тридцать минут коптить, сначала на сильном нагреве, потом можно температуру уменьшить, затем часик на остывание коптильни) результат:
(<реклама!>Магазин «Р********» – лучший выбор товаров для охотников, рыбаков и туристов. Любые корма для кошечек, собачек, птичек, хомячков и других home pet`s. Всегда есть живая наживка. Самый лучший магазин в нашем маленьком городе. Заказы через интернет не принимаются. </реклама!>)
Окунь речной/озёрный мелкий.
И очень колючий!
Кажется, я пересолил…
После копчения (время такое же – двадцать-тридцать минут коптить, сначала на сильном нагреве, потом можно температуру уменьшить, затем часик на остывание коптильни) результат:
Ожидал, что самое «весёлое» — отмывать коптильню после использования. Однако, с помощью щетки и жёсткой губки можно вернуть почти к исходному состоянию:
Асбестовый уплотнительный шнур (на фото уже отсутствует) после трёх-четырёх копчений накапливает много смолы и его довольно трудно потом выковырять.
Учтите, асбестовый шнур – расходный материал. Ещё раз напомню, что 3-4 раза – это предел, потом его только выкинуть. Запасайтесь расходниками заранее!
Поскольку большая часть деталей коптильни (не контактирующих напрямую с пищей) изготовлена из «черной» стали, они могут заржаветь, если после мытья не просушить бумажным полотенцем. Есть смысл протереть потом растительным маслом.
Ещё один пример.
На этот раз были сиги свежепросоленные.
Развесил тушки, в пузичко вставил обломки спичек:
Так, надо будет поизучать в интернете способы вязки рыбы для подвешивания. Несколько рыбин сорвались с вешала (живые, однако!) и свалились в поддон:
Уголь, который остаётся на дне коптильни после использования, может заинтересовать специалистов по домашнему самогоноварению.
Развесил тушки, в пузичко вставил обломки спичек:
Так, надо будет поизучать в интернете способы вязки рыбы для подвешивания. Несколько рыбин сорвались с вешала (живые, однако!) и свалились в поддон:
Уголь, который остаётся на дне коптильни после использования, может заинтересовать специалистов по домашнему самогоноварению.
Итак, сделаем выводы.
Плюсы: компактность, удобство, можно использовать в городской в квартире, для копчения не нужен балкон, гараж и т.п. Если свежий уплотнительный шнур и гайка сверху хорошо затянута, то дыма нет, только лёгкий запах палёного дерева, даже можно сказать – аромат.
Минусы: довольно тяжёлая штуковина, нужно применить некоторые усилия для очистки после копчения.
Плюс-и-минус: небольшое количество продуктов – килограмм-два, не больше. Впрочем, мне хватает, в конце концов, не каждый же день можно есть копчения.
И ещё. Обязательно отмойте и просушите коптильню перед следующим копчением! Желательно продукты тоже обтереть бумажным полотенцем — внутренней влаги вполне хватит. Несоблюдение может привести к негативному результату (я так загубил полтора килограмма домашней колбасы — отдавала дёгтем).
Задавайте вопросы в комментариях.
Самые обсуждаемые обзоры
| +77 |
3959
147
|
| +58 |
4112
73
|
Пожалуйста, приведи реальную ссылку по цене 1200р.
;-)
Ориентируйся на 2000 плюс-минус 200.
А вообще, берешь любимый поисковик (Яндекс, Гугель, да хоть Альтависту!), забиваешь «духовка Сельмаш купить» и будет тебе счастие.
;-)
Пользуйся, потом спасибо скажешь.
Много лет использую неплотный жгутик из обычной фольги.
Одноразовый. Ничего не травит.
Даже оторопь взяла насчет того, что нужен какой-то асбестовый шнур, или стекловолоконный… вот еще вариант — строительная пена и синяя изолента!
Вы свои инженерные поиски можете ограничить общеизвестными пищевыми материалами?
Глина, например, тесто… тоже старые известные способы герметизации пищи при запекании
Ничего, что видов асбеста есть великое множество, и только один из них (зелёненький такой) является канцерогеном.
Мне ссылку поискать на исследования или так поверите?
Да и не контактирует он с пищей никак.
Да, кста, Вики — не аргумент, если что.
Речной песок не токсичен за частую, но вы же не станете его есть.
Я закурю, не возражаешь?
когда работал на котельной, то с асбестом работал особый человек в полной защите тела и лёгких, а что ему доплачивали, а так же отправляли " тех кто недавно был замечен пьяным" в качестве наказания.
Вы же не пилите эти стены болгаркой каждый день в течении 15 лет?
;-)
А то достали со своим «это вредно», «то вредно».
Изделия этого завода по умолчанию должны внушать страх!
Я готовил на даче подобную конструкцию:
Вместо самой камеры копчения — простая техническая бочка на 200 литров, без дна ))) Можете загуглить как сделать такую коптильню, там на час работы. Самый большой минус такого способа — затраченное время. Чтобы нормально прокоптить таким способом крупную рыбу, большие куски мяса или целые тушки птицы — сидеть и коптить придётся целый день. Но зато продукты получаются в десятки раз вкуснее, и к тому же долго хранятся. А в такой большой таре можно много накоптить сразу, так что процедура эта — не частая.
А при горячем копчении рыба подвергается термической обработке.
Хотя любой копчёный продукт сам по себе очень вкусный )))
Горячее копчение — быстро, недолго хранится, менее вредно. Да и вкус другой.
Я свой выбор сделал. У тебя может быть иное мнение.
© вроде бы сэр Уинстон Черчиль, герцог Мальборо
А во-вторых — кто вам сказал что я сравнивал вкус магазинной скумбрии с домашней?
Сам мою руками — достаточно нетрудно.
Тогда на меня произвёл неизгладимое впечатление аэропорт Кирова. %-0
Я думаю у Вас без проблем можно найти что-нибудь аналогичное. В паз по периметру заливается вода. Для копчения в квартире ставится на плиту, на «дымоходик» шланг и в окно или в вытяжку. Но у меня так, чтоб без вони в квартире не получилось, раз попробовал, после этого на открытом воздухе копчу. На мангал, или на пару кирпичей. Удобно, что время копчения можно отсчитывать непосредственно от начала процесса — когда из трубки начинает виться дымок.
благодарю
У меня тут появилась идея насчёт силиконовой трубочки, запихнутой вместо шнура…
Соседей можно отравить угарным газом, тяга в вентканале может опрокидываться по разным причинам, при смене погоды например, гуглите про обратную тягу.
ах, да!!! и де фото холодненькой в рюмках? непорррядок
В моем случае сделано так:
Для холодного копчения дома пробовал дымогенератор и бачок на 40 литров, с герметизацией крышки с помощью силиконового уплотнителя для окон, металлический ящик и т.д… В итоге сделал ящик из досок, который с дымогенератором прижился на балконе.
Но есть небольшое кулинарное замечание по подготовке к процессу копчения. На фотографиях автора и фотографиях в комментариях рыба при заладке в коптильню влажная, а это ведет к тому, что она может набирать горечь дыма при копчении. Рыбу перед горячим копчением нужно подсушивать, или хотя бы протирать бумагой для удаления внешней влаги, а лучше всего немного подсушить на открытом воздухе.
В обзоре последний абзац:
Пользовался около года, очень понравилась копченая скумбрия и… просто копченый свиной окорок — после приготовления окорока нужно ему дать отдышаться около 2-х часов, по вкусу напоминает шашлык.
Через год отдал коптильню друзьям, не понравилось, что после копчения, в квартире появляется запах русской бани, этот запах дня через 3-4 лишь начинает слабеть. Запахи жженой щепы появляются не в процессе копчения, а в процессе изъятия продуктов из коптильни — я коптильню открывал на балконе и оставлял ее там на несколько часов пустой. Но мыть коптильню и употреблять копченные продукты все равно приходится в квартире — от них и запах жженой щепы
Спасибо за обзор!
Глупо гонять по кругу воздух на кухне.
Лучше плохо, но «за борт», чем хорошо по кругу.
У нас была с угольным фильтром, толк был только от режима с УФ-лампой. При ремонте кухни новую вытяжку купили «каминного типа» и выхлоп вывел в вент.канал. Если закрыть кухонное окно (пластик, практически герметично), закрыть дверь на кухню и включить вытяжку — запахи в квартиру не идут, т.к. воздух в кухню подсасывается под дверью, навстречу потоку запах не проходит. Хоть лук жарь, хоть рыбу, хоть рыбу с луком…
Если там просто заросло пылью — это вполне легко чистится.
Если кто-то самый умный врезал в вентиляцию нишу для холодильника — это уже сложнее, хотя тоже детектируется и исправляется в судебном порядке. Во внесудебном — «запуск оперённого лома в канал вентиляции», или хотя бы гирьки на верёвочке…
Тараканы — тоже соседи завозили из «домика в деревне», частая сетка на вентиляционных решётках защищает от крупных, а те которые могут пролезть — на такие расстояния от «гнезда» не ходят. Ну и отрава за сетками своё дело делает…
Если окна старые, т.е. если есть небольшая форточка — стекло заменяется на кусок оргстекла с выпиленным в нём круглым отверстием под канальный вентилятор. Знакомый так делал, я видел.
При социализме в магазинах продавалась (и даже валяется где-то в гараже) коптильня с несложной конструкцией гидрозатвора — цилиндрическое ведро, у которого по верхнему краю приварен кольцевой жёлоб примерно 3 см высотой и 1 см шириной. На срез этот край похож на букву Ч. В жёлоб заливается стакан воды, ставится крышка вида «то же ведро, но высотой 3 см», краем в жёлоб. Т.е. ничего сложного, странно что сельмашевцы это забыли.
При нагреве м.б. пару раз булькнет.
После копчения дать коптильне сначало остыть, а потом открывать, иначе на кухне будет много дыма.
Опилки (из яблони) легко делать шуруповёртом с перовым сверлом.
Можно добавлять скорлупу грецких орехов, до 30%.
Простой казан, лучше алюминиевый, потому что не ржавеет. В видео не показано, но казан перед копчением лучше выстилать фольгой, тогда остатки щепы, жир и деготь можно завернуть в эту фольгу и выкинуть, здорово сэкономив на мытье посуды.
Герметизировать крышку жгутиком фольги, такая герметизация позволяет немножко выпускать дым, снижая давление в коптильне, что в свою очередь снизит образование дегтя. Это важно, если коптить большие куски, больше 2-х часов.
Апгрейд: вставить штуцер вместо ручки на крышке казана и организовать дымоотвод через водяной затвор. Тогда давление в коптильне всегда будет атмосферное, можно коптить большие толстые куски. Закрывать штуцер пробкой и возвращать казану его функциональность.
На картинке штуцер врезан не в ручку, а сбоку… геморройно; в ручке он был бы эстетичнее; но тоже вариант. Хотя мне и без штуцеров нормально, я больше трех рыбок или грудок не копчу, и вообще этим делом не злоупотребляю.
У меня была нормальная коптильня с гидрозатвором, из авиационной жаростойкой нержавейки, подарил родственникам, себе такую же заказать не получилось, пришлось купить в магазине. Магазинная была пониже, при «обычном» режиме использования продукт получался «сильно варёным». Придумал «прерывистый режим»: 3-5 минут газ на максимум, чтобы опилки задымили, потом газ выключается и коптильня просто стоит тёплая и полная дыма. Через пол-часа цикл повторяется. Результат стал получаться как в правильной «авиационной».
Автор ролика пришёл к такому же алгоритму, только делает один нагрев 15 минут, но это потому что у него толстостенный казан.