Про японский зеленый чай Маття (Matcha)

Пару лет назад я написал обзор про китайский вариант знаменитого порошкообразного чая. В качестве напитка он не очень понравился, а вот как кондитерская добавка вполне ничего.
Пришло время познакомиться с японским оригиналом.

Так что же такое чай Matcha?
prochayok.ru/zelenyj-chaj/mattya-matcha.html

Маття представляет собой порошкообразную массу японского зеленого чая. В результате его заваривания напиток приобретает красивый ярко-зеленый цвет. Маття – неотъемлемая часть церемониального чаепития в Стране восходящего солнца.
Обратите внимание! Как верно говорить: «маття» или «матча»? Правильное наименование японского растертого чая – «маття», ударение в этом слове падает на второй слог. «Матча» – это допустимая разговорная форма, которую сегодня можно часто услышать в русской речи.
Получение
Подготовительный процесс матча начинают еще перед сбором сырья: на некоторое время (обычно на несколько недель) чайные кусты затеняют, чтобы на них не попадали прямые лучи солнца. Такие манипуляции обеспечивают замедление роста растения, темный цвет его листьев и их обогащение рядом аминокислот, которые придают чаю сладковатый привкус.
На следующем этапе подготавливается база для маття – тэнтя. При этом производится сушка собранных не закрученных чайных листьев и последующее их размалывание. При непосредственном производстве маття подготовленную базу избавляют от стеблей и прожилок, и далее эта масса перемалывается с получением зеленого порошка, напоминающего тальк.

Доставку посылки мне спонсировал посредник, а товары я покупал за свои, поэтому довольно долго выбирал бюджетный вариант чая, который бы можно было употреблять в качестве напитка, а не только как кондитерскую добавку. Сразу ориентировался на цену $10 за 100 г.
Мне оказалось удобно искать через сайт посредника на английском языке (можно и на русском). Вот страничка общего каталога товаров zenmarket.jp/ru/showcase/tovari-iz-yaponii При желании, можно искать напрямую, и потом вставлять ссылки.
На японском Амазоне выбор оказался довольно скромным. Другое дело Ракутен, предложений много. Но выбрать недорогой Маття, ориентированный именно на приготовление чая оказалось непросто. Как не странно, хотя выбор оказался меньше, я все-таки остановил свой выбор на Амазоне. У этого лота была нарисована чашка с чаем, а в описании было написано, что можно применять для тренировок в чайной церемонии. Не совсем то, что нужно, но звучит обнадеживающе.
Чай приехал в пакете из фольги с зип-локом. На мой взгляд, самая практичная упаковка.


На задней стороне наклейка с описанием.

Взвешиваем. 100 г. чая в пакете точно есть.
04
Внутри ярко-зеленый порошок с желтоватым оттенком.

Рассмотрим в макро.




Попробуем заварить. Остужаем кипяток до 80 грудусов и одновременно прогреваем пиалу.

Просеиваем чай через ситечко. Я отвлекся и забыл протереть пиалу насухо(((

Добавляем горячую воду и размешиваем напиток ложкой. Жалко, у меня нет специального бамбукового венчика, или его электрического аналога. Венчик для взбивания яиц мне совершенно не помог, так что пену получить не удалось.

Переливаем чай с чашку. Пробуем. Получился горьковат.

Разбавил в два раза, горечь ушла, чувствуется небольшая сладость. Но не сказал бы, что очень уж вкусно.
На следующий день решил сравнить с китайским Matcha чаем. Тот за два года умудрился окислиться и стал коричневым. Я специально посмотрел старый обзор, там у свежекупленного чая цвет был более тусклый, чем у японского.

В этот раз я решил не греть чашки, а сразу просеял в сухие.

Заливаем горячей водой. Как ни странно, несмотря на противный болотный цвет, у китайской Матти вкус лишь немного хуже. Я думал, различия будут кардинальными.

Я видел рецепты приготовления латте с Маття чаем. Так как венчика и кофемашины у меня нет, вспенить ничего не получится. Попробую просто сделать чай с молоком.
Берем полкружки горячего молока и чашку свежеприготовленного Маття.

Смешиваю. Пробую: — вкусно, просто хорошее горячее молоко.
Хорошо, добавил еще половину чайной ложки зеленого чая. Вот теперь вкус проявился, так тоже вкусно.
И я видел, что готовые смеси для Маття-латте продаются с добавлением сахара.
Ладно, добавил пару ложечек сахарного песка. Стало очень вкусно.

Ну и напоследок, многократно проверенный с китайским порошком, рецепт зеленой Матти с мороженным.

Наверное, надо было просеять, остались комочки. Но как всегда, это очень вкусно. Легкая лиственная горечь чая оттеняет сладость крем-брюле.

Жалко, я не умею печь всякие кексы и рулеты, так что полноценно проверить задатки чая в качестве кондитерской добавки не получится.
Таким образом, бюджетный японский чай Маття хорошо себя проявляет в сочетании со сладкими продуктами. В качестве напитка, если переборщить с количеством порошка, то он ощутимо горчит. Если порошка слишком мало, то чай почти безвкусный. Если угадаете с количеством, то можно уловить легкий сливочный вкус и сладость. В общем, нужны эксперименты…
Возможно, взбивание чая сильно улучшило бы его вкус, но у меня такой возможности нет.
Так что, если хочется попробовать чего-то нового, можно купить чай Маття, но от бюджетных вариантов чудес не ждите, как минимум это хорошая кондитерская добавка.
На этом все.