Погружной термостат Inkbird Sous ISV-100W на 1000 Вт и управлением по Wi-Fi за $62.54

у меня такой же вакууматор. мне показалось что влезет в запасом (как и вам что нет, но у вас нет кастрюли на 5 литров)

Ему бесполезно отвечать — у него котлета и гречка видать вся еда …
P.s. Утиная грудка на 62 градуса с анисом и гвоздикой просто огонь!

ок, безопасно это есть мяса приготовленное при 62 градусах?

Безопасно. Температура выше 55 градусов губительна для бактерий, важно время воздействия. Если при 100 градусах пастеризация наступит, условно, через 1 минуту, при 60 нужно 10 минут. Точное время для разной толщины ломтей можно узнать из сувидных таблиц.

Это мясо безопасно есть даже сырым. Что я и делаю, готовя из него тартар.
62°С это уже подошва. Я готовлю 54-56

не совсем. ботулизм при определенной температуре имеет место быть в безвоздушной среде.
если (а есть и такие рецепты) слабеньким сувид-аппаратом готовить большой кусок в запаянном пакете в большом обеме воды есть вероятность, но очень маленькая.

а если оставить сверху маааааленькую отверстию) ботулизм не размножится?

tekhnolog.com/2018/05/27/utinaya-nozhka-su-vid-polufabrikat-ttk2391/

а на 64 градуса это кака и бесовщина?

Смотря что

отлично. мы джентельмены верим друг другу. я про другое немного, вы уверены что способны отличить в слепом тесте 2 куска мяса приготовленные с разницей в 5 градусов?

еще раз — у нас глаз отличает миллионы оттенков цвета. тест слепой именно поэтому.

и про равномерность позвольте усомниться, при постоянно работающем насосе, гоняющем воду в слаботермоизолированной емкости большого объема.

с разницей в 5 градусов?

в 5°С?!
Ну вы шутить изволите? Разница для стейка в 5°С губительна. Для сиейка лишние 5 — это уже не стейк, а подошва. Напрочь потерявшая вкус говяжьего стейка.
Если взять два идентичных куска мяса и приготовить с разной температурой, я гарантированно определю на вкус разницу в 2°С. Уверен в этом. Визуально я определю разницу и в 1°С. Но это должны быть одинаковые отрезы.

и про равномерность позвольте усомниться

да и по фиг. Я не воду готовлю, а мясо. А стейк за 2-3 часа гарантированно прогреется до необходимой температуры. И я получу нужный мне результат.
Су вид не дураки придумали. Это профессиональное решение, пришедшее к нам из ресторанного бизнеса. Там стейки десятками лежат в ёмкостях с разными температурами. Что бы клиент заказавший определённую степень готовности не ждал своего стейка фиг знает сколько времени.

вы как я понимаю постоянно в су виде готовите мясо одного отруба и соответственно одинакового времени созревания. ох уж эти сказки.

дальше, вы сами себе противоречите.
то вы способны отличить разницу в 2 градуса, то вам пофиг на равномерность прогрева мяса.
разница T части куска ближней к нагревателю и прикоснувшегося к стенке будет поболее чем 2 градуса. вы поймите, я ни вам ни другим минусаторам ничего не доказываю. забавно просто иметь диалог с такими вот ниспровергателями законов физики.
оканчивая дискурс — возьмите 2 куска мяса, приготовьте с разницей в 5 градусов. отрежьте, попросите стохастически поменять тарелки и с закрытыми глазами попробуйте. по цвету догадаться можно будет, спору нет. а по вкусу, особенно учитывая что 2х одинаковых кусков мяса не бывает — нет. ну и еще — возьмите 2 градусника. один у нагревателя, второй у стенки — узнаете много интересного про точность выдержки T

Я не сказал, что мне по фиг на равномерность прогрева мяса. Я говорю что мне по фиг на равномерность прогрева воды. В воде будут слои разной температуры. Но там не будет разницы в 5 про которую вы говорите. Максимум 1.
В мясе же температура так или иначе достигнет указанной и будет равномерно распределена по мясу и никакой разницы в 2 в мясе не будет. Вы мне рассказываете про законы физики (по факту термодинамики) но это теоретические рассуждения. А у меня практические. Потому что я говорю опираясь на полученный опыт. И наш дискурс превращается в банальный спор под любым обзором, где комментатор спорит с обзорщиком о предмете обзора, который он в глаза ни разу вживую не видел. Вам ли, как обзорщику, эту ситуацию не знать.

Про слепой тест, который вы мне упорно навязываете — стейк с разницей в 5 °С в слепую на вкус даже моя жена определит. И даже если это будут разные отрезы. Превышение в 5°С это уже жёсткий Well Done. Такую степень, даже человек не увлекающийся темой, определит на вкус.

ну раз так пусть 1градусники победили. я не против :-)
p.s. минус ставил не я

Да по фиг мне на минусы. У меня на них иммунитет давно уже. Мне ещё предстоит их вкусить от любителей мультиварок, кипятильников с терморегулятором, людей ищущих мнимую экономию и людей боящихся всего вокруг. Но это будет потом, после публикации.

Публикуйте поскорей, вангую что обзор затмит ремонт лампочек :)
Сам подсел на сувид совсем недавно, но, уже прослыл в кругу общения гуру стейков — в царстве слепых и одноглазый — король.

На работе повара тоже очень уважают сувид.

Не хочу торопиться. Ещё не всё попробовал. И не знаю как всё в обзор вместить. Рискую превратить его в блог о еде.

разница T части куска ближней к нагревателю и прикоснувшегося к стенке будет поболее чем 2 градуса.

Если ёмкость не забита пакетами вплотную, то не будет такой разницы. Перемешивание воды происходит очень интенсивно, нагреватель находится внутри закрытого кожуха, управление нагревателем сделано грамотно. Каким образом это противоречит законам физики?

я ниже написал

возьмите 2 градусника. один у нагревателя, второй у стенки — узнаете много интересного про точность выдержки T

На выходе нагревателя


Касаясь металлической стенки кастрюли


Выход на рабочую температуру

у вас кастрюля из какого материала? давно появилась пищевая нержавейка с нулевой теплопроводимостью? я свои кастрюли руками трогаю снаружи, они горячие. чудеса!

давно появилась пищевая нержавейка с нулевой теплопроводимостью?

Это к чему было? Щуп термометра имеет сложную форму, датчик температуры находится в более тонкой части. Поэтому как его ни располагай по отношению к стенке кастрюли, площадь пятна контакта тонкой части щупа со стенкой получается мизерной (или вообще контакт отсутствует) и термометр измеряет не температуру стенки, а температуру воды вблизи стенки. Понятно, что она ниже, чем в центре кастрюли, но при цене деления термометра 0.1С он эту разницу зафиксировать не в состоянии.

чудеса!

Неее, чудеса в другом. Если бы я, как и вы, рассуждал исключительно теоретически, насколько там температура воды у стенки ДОЛЖНА отличаться от температуры в других частях кастрюли, а вы бы имели другую точку зрения — то все Ок. Но я то практически стою с термометром (имеющим разрешение в одну десятую градуса) у емкости с работающим су видом, тычу этим термометром в разные места кастрюли и своими собственными глазами вижу его показания. А человек, не имеющий ни того, ни другого, доказывает, что это невозможно. Вот это реально чудеса :))).

можно попросить вас с внешней стороны кастрюли… сорри — чудо-кастрюльки померить вашим чудо-прибором? ))))
если там будет Т окружающей среды вы победили.

если там будет Т окружающей среды вы победили.

Если термометр расположить снаружи рядом со стенкой кастрюли и обдувать производительным вентилятором, то он покажет в точности комнатную температуру. Какие в этом могут быть сомнения??? Делать этот бесполезный эксперимент не вижу никакого смысла. В качестве утешительного приза пара других фоток «чудо-прибора» :)))

Тоже б такой обзор почитал. Особенно про пакеты для бедных. Некоторые говорят, и без вакуума в простом пакете варят.

Нет я в вакуумных делал. Но в принципе можно взять просто хороший пакет, горловину выпустить наверх. Вода сама выдавит из него лишний воздух.

Спасибо! Поискал, несколько видов пластика для вакуум пакетов есть, полиэтилен в голом виде не канает, похоже, к сожалению)

мой алгоритм
плошка салатница люминарк (ей на циклы нагрев лхлаждение пофиг)
грамм 150 воды, в нее разбивается яйцо.
в зависимости от величины яйца на моей свч держу 1 м 40- 50 с
воду сливаю. остается нежнейший пашот (классически тоже не делал не нравится что на 1 яйцо уходит уйма времени и стоять рядом нужно)

не бахает. ем на тосте с валянными помидорами и копченым беконом (все самодел).

уже лет 5 как. и ничего другого мне по утрам не нужно. правда иногда кашу геркулес ем.