Кофе в зернах арабика Гватемала Сейба

Здравствуйте!
Продолжаю пробовать сорта кофе бренда «Миндаль и Кофе». Мой обзор — об одном интересном, и немного необычном, сорте кофе.
Выбор мой осознанный. Кофе Гватемалы имеет уникальные особенности вкуса. Немного расскажу о них. Потом поймете, почему это делаю.
Гватемальские сорта кофе, а они достаточно разные, являются образцом идеального сочетания полнотелости, крепости, мягкости, деликатной кислинки и сложного вкусового профиля.
Как-то приходилось пробовать гватемальский кофе, понравился, но подробности не помню. Вот, и выбирая кофе, решил остановиться на Сейбе. Дерево такое есть, священное.
На сайте компании этот кофе неплохо описан.

Откуда в этом кофе такое богатство вкуса? Виной всему конечно же уникальный даже для Гватемалы, терруар Уеуетенанго. Это самый высокогорный кофейный регион Гватемалы, обдуваемый сухими жаркими ветрами, идущими с Мексики. Немного разбавляет и помогает сохранить температурный баланс, более прохладный воздушный поток с величественного массива Сьерра-де-лос-Кучуматанес. Такие условия позволяют выращивать здесь кофе вплоть до отметки 2000 метров!

Терруар! Слова-то какие, мистические. Почти гримуар.
Характеристики зерна такие.

Категория — Свежеобжаренный кофе
Вид зерен 100% Арабика
Регион Уэуэтенанго
Сорт Arabica Variety: местные разновидности
Урожай 2021
Обработка мытая
Высота произрастания 1100-1800 м
Тело густое, тягучее
Кислотность средняя, фруктовая
Послевкусие с оттенками ягод

Заказал. Получил.Когда получал посылку, то обнаружил, что коробка гремит как погремушка с горохом. Неужели кофе рассыпался? Но вскрывать в пункте выдачи не стал. Событие уже произошло. Принес коробку домой. Открываю.Нет, все нормально. Ничего не повреждено и не рассыпалось. А что так гремело? Упаковка раздулась от газов и сама стала погремушкой.Кофе живой, дышит.
Пакет правильный, зип, клапан.Надавил на пакет. Клапан сработал. Приятный аромат кофе, который и так чувствовался, стал более ощутимым. И пакет потощал.Прочтем, что на пакете написано. Лицевая этикетка, с описанием продукта и адресом сайта.Тыльная, с датой обжарки.Учитывая, что февраль короткий, то кофе всего 4 дня. Вот его и распирает от этой гордости. Ах, молодость, молодость.
Поставлю пока на кофейную полку, пусть знакомится с другими.Сразу заваривать не буду. Рекомендуют, чтобы после обжарки прошло не менее недели. Кофе еще набирается сил.
Пришло время открыть пакет.Сразу суем нос.
Запах. Достаточно легкий и приятный. Нет тяжести робусты. Есть определенная дымность, табачные ноты и, возможно, лесных ягодных трав, не ягод. Аромат богатый, но не яркий, приглушенный.
Смотрим.Поближе.Вид понравился. Зерна матовые, мытой обработки. Отберем крайности.Ну, что я могу сказать? Ожидаемо. И отнюдь не плохо.
Вернемся к теории. В этом горном районе Гватемалы очень много фермеров. Фермочки небольшие, поэтому собственники обработку зерен не делают, а сдают в более промышленные структуры. Поэтому, сортов в этом кофе много. Очень. Разновидности могут быть такие — катурра, бурбон, типика, катуаи, катимор, сарчимор, паче, пакамара. Отсюда и вкусы этого кофе у разных брендов могут отличаться. В нашем варианте — это каттура и бурбон. О чем честно написано.Что не может не радовать. Довольно полная информация о кофе. Кислинка и крепость (справа налево) — по тройке. Насыщенность — четверка. Хороший баланс. Но обжарку темной я бы не назвал. Для меня такая даже лучше. Видно, что есть совсем светлые зерна. Более богатый вкус должен быть. Да и обработка мытая.
Сделаем гейзер в Мока Экспресс. Хочу пояснить, а то вопросы возникают. Мока сделана для приготовления домашнего эспрессо. Да, он отличается от приготовленного в профессиональной машине. Но не сильно, если правильно сделать. В гейзере можно сварить эспрессо, допио и лунго (один из вариантов). 95% пользователей, включая профи и итальянцев, готовят лунго, наверное, не подозревая о первых двух. В интернете полно роликов, как неправильно делать. А «правильных» мне попалось только три. Может, можно и ристретто сделать, но я не делал.
Делаем допио. Помол на 1Zpresso JX-Pro ставлю 120 щелчков. (Для сведения, 1 щелчок — 0.0125мм). Заливаю кипяток, 300 мл (6 чашек). Кофе — 30 г. Насыпаю кофе с горкой.Слежу. Как кофеварка зашумела, огонь на минимум. Кофе поступает очень медленно.Как только цвет напитка побледнел, ставлю моко в холодную воду, чтобы прекратить процесс. Напитка получил 117 г.Пробую. Плотный, но слишком кислый. Больше лимон чувствуется. Горчинки практически нет. Развожу до американо, добавляю молока. Вкус изменился в лучшую сторону. С сахаром, он стал кисло сладкий. Появились другие фруктовые нотки. Вполне приемлемо, и даже вкусно.Кофейная таблетка.Уменьшаю помол до 100 щелчков, а время увеличиваю. Наверное, уже чуть переборщил.Получил уже горький кофе. Лунго. Переэкстракт. Слишком горчит, забиваются другие вкусы. Но молоко и доведение до американо ситуацию исправляет. Горчинка становится приятной.
Зачем я рассказываю о двух не очень удачных попытках заваривания? Читаю в отзывах на эту Сейбу:«Кислый и горький». Это как, одновременно? Значит, неоднородный помол и режим. А я просто перепрыгнул через правильный.
Сделаем эспрессо.
Тут надо все точно, до миллиметра. 18 г кофе.Помол — 76 щелчков. Не больше, не меньше.Темперируем таблетку.Получается так.Проливаем.На 25 секунде выключаем.На 27 секунде снимаем. Получили 37 г эспрессо.Пробуем. Получилось нормально. Баланс кислого и горького соблюден. Плотный и яркий напиток. Но кислинка скорее не ягодная, а ближе к лимону. Ягоды тоже чувствуются, но на втором плане. Горчинка есть, не сильная, в норме. Но я отношусь к большинству людей, которые предпочитают пить не чистый эспрессо, а молочные напитки на его основе. Капучино, например.Должен сказать, что получилось очень хорошо. Сладость молока добавилась во вкус. Никакие подсластители не нужны. Напиток вкусный и самодостаточный. Резкость ушла, баланс остался. Во вкусе и ягоды, и шоколад. Возможно, абрикос. Так весь и выпил маленькими глоточками. Джем тут стоит просто так, для антуража. Зачем еще персик, когда во вкусе есть абрикос. А вот вишню как-то не почувствовал.
Сделаем турку. Этот способ заваривания я люблю больше и делаю чаще всего. Возьмем керамическую.
27 г кофе.Помол очень мелкий, 20 щелчков. Дрель помогла.Это не крупинки. Это слипшаяся пыль.
Сахар по вкусу. 270 мл воды.Вода подогретая. Время заваривания — 4,5 минуты. Следить надо. Керамика инерционная. Отключаем заранее. С этим фотографированием чуть не упустил.Переливаю в чашку.Жду минут пять. Пенка абалденная. Аромат и вкус. Я бы сказал — идеально. Не хочется ничего добавлять или пить с чем-нибудь. Просто пить. Плотное тело. Молочное ли? Не знаю. Вкус ягод. Может и малины. Вишню опять не почувствовал. Аромат летнего ягодного леса, может и вулканов. Этого опыта у меня нет. Так, дымка небольшая. По мере пития, вкус меняется на легкую, приятную горчинку. Минут эдак через пять. Постепенно доходишь до кофейной гущи. Вкус становится более шоколадным. Немного легкой гущи выпиваю, но не до конца.Вкус и консистенция все более шоколадные.
Но осадка нет. Если поболтать, то получается так.Приятное послевкусие с горчинкой.
И пока готовил кофе, произошел интересный случай. Пакетик с зернами постоял под утренними лучами солнца и нагрелся. Я взял его в руки, почувствовал тепло и немного расстроился. Не хочется допускать порчу продукта. Я понюхал содержимое. И обомлел. Вот это аромат! Не ожидал. Честно скажу, что если такой и попадался, то раз-два, не больше. Букет лесных ягод и запахов. Хочется вдыхать и вдыхать. Вот вам и терруар, и богатство ароматов и вкусов.
Значит, потенциал у этого зерна есть. Надо просто суметь до него добраться.
Маленькую (для меня) турку тоже делал. Помол пробовал разный. И более крупный, и совсем мелкий.Время тоже варьировал. В среднем, около трех минут.Пенка шикарная.Тело плотное. Вкус насыщенный, яркий. Но немного беднее, чем в керамике. Так мне показалось. С режимом надо еще покумекать.
Потреблял этот кофе в разных вариантах.В гейзере тоже добился сбалансированного вкуса.
Помол сделал на 110 щелчков. Первые капли напитка взбил с сахаром.Не прозевал изменение цвета готового кофе. Вовремя прервал процесс кипения. Даже получил небольшие крема.Кофе получился плотный. Вкус сбалансированный, яркий. Кислинка умеренная, ягодная. Горчинка не сильная, приятная. Пьется хорошо, но для меня крепковато. Разбавил 1:1 горячей водой (не кипятком) до американо. Очень приятный напиток получился. Все вкусы стали на место. Не стало резкости. Ягоды и фрукты в норме. Приятная горчинка. Молока можно не добавлять. Для завтрака или перекуса очень хорош.
Надо подвести итог.
Кофе понравился. Прекрасный аромат. Древесно-ореховый, лесной, ягодный. С дымком.
От рецепта зависит и аромат, и вкус. Кофе пластичный. Каждый может получить свою чашку. Одна-две попытки. Вкус меняется от сильно кислотного, к слабо кислотному, фруктовому, лимонному, абрикосовому, приятному, с лесными ягодами, может и малиной, баланса с горчинкой, орехами, древесными вкусами, шоколадом, до достаточно горького.
Приятное послевкусие.
Мне больше всего понравились. Или мне удались.
— Керамическая турка. Медная тоже неплохо.
— Американо в гейзере.
— Капучино в рожке.
Можно найти и другие варианты, но кофе кончился.
В связи с повышением цен на кофе в Эфиопии, Гватемала имеет хорошие шансы. Рекомендую попробовать.