Здравствуйте. В обзоре я расскажу о красном солоде RUMALT фирмы Брянскпиво. Тут вы найдёте проверенный рецепт ароматного чёрного хлеба без использования ржаной муки. Также поделюсь с читателем своим рецептом вкусного быстрого кваса.
Не так давно я стал счастливым обладателем хлебопечки. Одним из первых вопросов, которые меня озаботили, было освоение технологии выпечки черного хлеба à la «Бородинский». Засыпав соответствующими запросами гуглояндексов, и получив однозначные ответы – я понял, что, кроме ржаной муки, для этого дела также необходим правильный солод.
А ещё я узнал, что ржаной хлеб считается очень привередливый, и он в хлебопечках далеко не у всех получается. Ну, это дело такое – разберёмся. Сначала вперёд за ингредиентами!
Беглый обход магазинов Славянска результата не дали. Что было вполне ожидаемо (хотя потом 2 точки я всё-таки нашёл). Затем я заглянул в предложения Алиэкспресс и Эбей. На последнем вроде что-то есть, но как-то всё заточено под пивные дела. А вот в местных инет-магазинах этого ферментированного солода, как гуталина – завались. Причём и цена вполне себе вменяемая: от 25 до 30 гривен за кило, или около 1 американского доллара. Учитывая небольшой расход материала (около 40-50 грамм на килограммовую буханку) – не напряжно.
Сравнив несколько предложений, решил остановиться на магазине «Pekar-Konditer», в основном из-за наличия двух видов солода, один из которых меня заинтересовал особенно. Это был «красный» ржаной солод производство Брянск, который по картинкам на сайте магазина (на фоне имеющегося в продаже продукта «Укрсолод») выглядел намного темнее. Были сомнения на счёт особенностей фотографирования лотов, но консультант развеял их – сказал, что разница действительно есть.
Заказал 1 килограмм Брянского солода на пробу, а также ещё всяких разных примочек для своих кухонных экспериментов. Из Харькова в Славянск Новой Почтой доставили посылку на следующий день. Заплатил, кажется, 35 гривен.
Пару слов о ферментированном солоде
Как его делают
Вообще солодом называют пророщенное и высушенное зерно. Разных культур. Он бывает: ферментированный и неферментированный.
Данный «красный» солод получают из зерна ржи. К тому же он ещё и «томлёный», то есть – ферментированный.
Сама технология довольно… непроста. Сначала отобранное зерно замачивается в течение 30-36 часов, потом проращивается около 1,5-3 дней,
Затем несколько суток «томится» с нагревом. Следующим этапом его постепенно аккуратно сушат (где-то сутки с поэтапным снижением температуры от 70 до 50 градусов). В конце нелёгкого пути солод размалывают в крупнозернистый порошок.
Кстати, а продаже иногда можно найти солод в зёрнах, который люди мелют сами. А есть и экстракты из солода в виде сиропов.
Иными словами, эксплуатируются природные процессы, которые запускаются внутри самого зерна.
Томление здесь – самый главный момент. Заключается он в выдерживании материала при повышенной температуре около 60-65 градусов, чтобы протекал процесс ферментации. Именно на этой стадии солод получает характерный черно-красный цвет, а также глубокий медовый вкус и уникальный запах «чёрного хлеба». Считается, что именно тут кроются отличия в характеристиках готового продукта.
Вроде бы, солод брянского производства делают на современном оборудовании, но по старинной технологии.
Ферментирование производится в ворошащих барабанах вместо «ящичного» варианта, как у конкурентов. Из-за этого солод получается и темнее, и насыщеннее по запаху/вкусу, имеет более чёткие рабочие свойства.
Кстати, данный солод произведён ОАО «Брянскпиво» под торговой маркой RUMALT. Само предприятие известное и немолодое.
«В послевоенные годы на месте бывшего военного сухарного завода, разрушенного в годы Великой Отечественной Войны, началось строительство завода красного ржаного солода. В 1954 году он был сдан в эксплуатацию. В 1971 году на базе завода красного ржаного солода был основан пивобезалкогольный завод. В 1993 году предприятие реорганизовано в Открытое акционерное общество «БРЯНСКПИВО».
Сейчас, так понимаю, это — один из лидеров рынка. Фирма поставляет хлебопекарский солод по всему «СНГ» и за дальний рубеж, в том числе в Европу и в Китай.
Что может ферментированный ржаной солод
Используют ржаной солод для создания:
1. Хлебо-булочных изделий.
2. Кваса.
3. Ароматизированных алкогольных напитков (добавляют в самогон для запаха и вкуса).
4. Безалкогольных напитков (сразу готов после 5-минутной настойки — нет брожения, как в квасе).
5. Пива тёмных сортов.
6. Различных блюд (добавляется в салаты, в каши, супы, котлеты, соусы, диетическое и детское питание и т.д.).
7. Дрожжей.
8. Так называемых «улучшителей» для домашнего хлебоделания.
9. Фармацевтических препаратов (в том числе как присыпку).
10. Косметологических средств (маски и т.п.)…
Что касается хлеба, то ферментированный солод является обязательным сырьём для сорта «бородинский», «рижский» и иже с ними. Его кладут туда, где используется только ржаная мука либо ржано-пшеничная композиция. В результате хлебушек получает тот самый чёрный цвет, особый вкус и запах. Но также солод придаёт целый ряд дополнительных свойств:
• Повышает эластичность мякиша.
• Оптимизирует структуру мякиша, делает его пышнее (так понимаю, он помогает дрожжам лучше работать в тесте).
• Позволяет получить более румяную корочку.
• Улучшает водопоглощение теста.
• Позволяет снизить/исключить количество других добавок (сейчас людям активно впаривают всякие смеси «улучшителей» для домашнего хлеба, которыми я ни разу не пользовался).
• В разы увеличивает срок хранения готового хлеба.
Отдельный вопрос – полезность ферментированного ржаного солода для здоровья. В эту вотчину я особо заглядывать не буду, просто приведу пару цитат:
«Его ценность заключается в высоком содержании белка с полноценным набором аминокислот, легкоусваиваемых углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы, декстрана), минеральных компонентов, ферментов, фитогормонов и других биологически активных веществ».
«Ржаной солод нормализует обмен веществ и функциональную активность систем и органов, стимулирует кроветворение, способствует повышению уровня гемоглобина и эритроцитов, снижению содержания холестерина в крови.
Как продукт питания ржаной солод обладает высокой биологической активностью, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм.
Рекомендуется ржаной солод при физическом и умственном перенапряжении, высоких нагрузках у спортсменов, для наращивания мышечной массы, при работе в экстремальных условиях».
В общем, похоже, не зря этот чудо-порошок часто продаётся в магазинах здорового питания.
Что я получил
Солод прислали упакованным в обычный полиэтиленовый пакет, который, в свою очередь, находился в «бандерольке» Новой Почты.
Вес был точный.
Чтобы этот ценный ингредиент сохранил свои качества, я сразу пересыпал его в завинчивающуюся банку.
Сам порошок действительно обладает красно-коричнево-чёрными тонами. Присутствует просто умопомрачительный аромат.
Зернистость неравномерная. Есть крупинки покрупнее, есть нечто похожее на муку. В целом, фракция напоминает молотый кофе.
Не знаю, что ещё про него поведать, думаю, стоит теперь рассказать, как я его использую.
Делаем на ферментированном солоде вкусный черный хлеб и замечательный квас
Хлеб
Начну с хлеба. Получив солод, я сразу поставил в хлебопечке ржано-пшеничный хлеб. Несмотря на опасения, он у меня получился. Правда, пришлось в процессе замешивания теста менять рецепт путём добавления воды. Машина уж больно натужно месила липкое тягучее тесто, и я серьёзно опасался за сохранность двигателя.
Что меня несколько удивило – так это:
• «Светлость» ржаной муки.
• Невыразительный запах у этой муки.
• Относительно небольшой процент ржаной муки по отношению к пшеничной в данном рецепте (примерно 1:3 я делал, многие используют пропорцию 1:4).
Данные наблюдения натолкнули на мысль, что все основные достоинства «бородинский» получает именно от солода, а не от ржаной муки в составе. Посему было принято решение в разработке ноу-хау (как потом выяснилось, не один я такой хитрый), а именно – просто ввести в базовый рецепт пшеничного хлеба то же количество ферментированного ржаного солода.
Итак, вот как выглядит мой рецепт:
• Мука пшеничная 1 сорт 700 мл
• Вода 0,5 л
• Дрожжи 2 ч.л.
• Масло подсолнечное 1,5 ст.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Соль 2 ч.л.
• Солод ферментированный ржаной 7 ст.л.
• Семена подсолнечника, тыквы + изюм (по жмене)
• Смесь кориандра и тмина (на посыпку)
Ставил на режим приготовления крупной буханки 1200 грамм.
Режим корки выбирал «Средний».
Солод насыпал прямо поверх муки.
Процесс замешивания проходит без проблем, машина не перегружается.
Солод равномерно распределяется – можно заметить тёмные точки.
Через некоторое время крупинки солода начали как бы «таять», а тесто начало интенсивно темнеть. То есть, предварительно заваривать солод смысла не вижу, как и перемешивать его предварительно с мукой в сухом состоянии.
Кстати, эта зелёная силиконовая лопатка используется мною, чтобы очистить форму от налипшей муки. Во время замешивания просто слегка сталкиваем муку в вертящееся тесто, тогда на готовой буханке (часто такое наблюдается в углах) не будет светлых пятен, типа «непромеса».
По звуковому сигналу внёс изюм и семечки.
Тесто хорошо подошло, но опасений о чрезмерном поднятии и возможном опадании крыши не возникало.
В начале выпечки слегка увлажнил рукой крышу, выполнил посыпку и СЛЕГКА вдавил семки со специями в тесто. С вдавливанием не переусердствуйте, чтобы не обвалить поднявшееся тесто.
Примерно через 3 часа с начала замеса хлебушек был извлечён.
Его внешний вид, структура, запах, цвет, вкус, большой срок беспроблемного хранения – всё было, как у стандартного ржаного или ржано-пшеничного хлеба, с которым нужно изрядно повозиться.
Вот так выглядит крыша. Я иногда готовлю на режиме «корка Дарк» — тоже хорошо получается.
Срез, как по мне, в меру плотный и в меру пушистый. Если не вводить в тесто большого количества добавок, то поры получаются крупнее, а сама буханка объёмнее. Добавки, так понимаю, пригружают тесто, не дают ему сильно распушиться.
Хлеб эластичный (кстати, спокойно лежит, как свежий, хоть неделю).
Цвет мякиша мне очень нравится. Его трудно передать фотографией, поэтому даю несколько изображений с разным освещением.
Для сравнения вот два хлеба, у которых тесто абсолютно идентичное, только в одном из рецептов в качестве дополнения присутствует 7 столовых ложек солода.
Цвет достаточно тёмный, но можно его ещё больше усугубить – увеличив количество солода (я делал также очень чёрный – с 10-ю ложками солода). Кстати, тут ещё кое-что зависит и от муки.
Все, кого угощал, в один голос говорили, что у меня получился отличный РЖАНОЙ хлеб. Но они не знали, что доля ржаной муки тут равен НУЛЮ.
Так что рулит тут именно солод. Конечно, мы не едим этот хлеб каждый день (предпочитаем пшеничный из низкосортной муки), но время от времени с удовольствием балуемся.
Из такого хлеба получаются замечательные сухарики под пиво или в гороховый супец. С селёдочкой он весьма хорош под водовку. С молоком прекрасно сочетается.
Теперь о квасе
Сначала не собирался о нём говорить, но черкну пару слов. Возможно, будет кому-то полезно.
Раз уж фирма Брянскпиво колбасит из своего солода квас на продажу, то и я решил опробовать. Проверил. Получается хорошо и быстро. Вот, как это делаю я.
Рецепт на бутыль:
• Вода примерно 3 литра
• Солод ферментированный 3 ст.л.
• Дрожжи сухие хлебопекарские 1 ст.л.
• Сахар — около 1 стакана.
В 3-литровый бутыль сыплю солод и заливаю его примерно половиной литра кипятка (на самом деле можно использовать просто горячую воду около 60 градусов).
Так он должен настояться/завариться примерно 20-30 минут.
Затем вливаю в бутыли холодную воду (можно почти до краёв). Всыпаю сахар. Ввожу дрожжи.
Прикрываю крышкой (то есть — не плотно). Ставлю в тёплое место.
Почти сразу начинается процесс брожения.
А примерно через 8 часов можно сливать (передерживать нельзя, ибо продукт может стать кислым и прогорклым). Получается вот какая картина: квас ещё хорошо бродит, появилась на поверхности тёмная пена (пена – признак готовности, о чём гласят надписи на пачках с магазинным сухим квасом).
Теперь осталось слить квас с осадка. Я просто переливаю его в кастрюлю сквозь марлю, сложенную в несколько слоёв. Затем фасую его в пластиковые бутылки, куда ещё ввожу по паре столовых ложек сахара.
Внимание! Будьте осторожны! Даже в холодильнике этот квас неплохо так бродит (хотя пузырьков с виду не так много). Открывайте крышку ПЛАВНО!
После охлаждения можно принимать вовнутрь. У меня квасок вышел несколько мутноватый, но вкус просто шикарный.
Подытожим
Вот так вот я познакомился с брянским ферментированным солодом.
Он реально неплох. Думаю, в России его не сложно купить, или, допустим, в Казахстане.
Теперь откланиваюсь. Спасибо за внимание.
С уважением, Антон.
Кстати, по этому рецепту, у кваса крепость не высокая выходит? Или для безалкогольного варианта нужно корректировать?
UPD: Хотя я посмотрел по картинкам и похоже, то что в магазинах тот же солод продается под названием «Клітковина рослинна». Надо будет внимательней посмотреть на состав.
Судя по рецепту, 1 ст.л. солода на литр. Т.е. килограмма солода хватит на ~70л кваса, этого достаточно, чтобы квас надоел на много лет вперёд )) Да и живые дрожжи много употреблять, я думаю, не стоит.
xn--80ataeojv.net/goods/Solod-rzhanoj-fermentirovannyj-KRASNYJ-SOLOD-500-gr#show_tab_3
Ссылку на «завались» можно?
За обзор три раза плюс. А вот в РФ с этим беда((
стекло молотое SiO2 17,2 %
свинцовый сурик Pb3O4 15,3 %
костный клей — 11,5 %
сера S 4,2 %
белила цинковые ZnO 3,8 %
дихромат калия K2Cr2O7 1,5 %
Состав намазки («тёрки») антимонит Sb2S3 41,8 %
фосфор (красный) P 30,8 %
железный сурик Fe2O3 12,8 %
костный клей — 6,7 %
стекло молотое SiO2 3,8 %
мел CaCO3 2,6 %
белила цинковые ZnO 1,5 %
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B0
СУРЬМА, СВИНЕЦ, СЕРА...
ну вот снова написал гадости.
И как его администрация терпит?
1.) Спички в солоде клиенту не отгружаются (менеджер-консультант сразу предупредил).
2.) Я спички не ем, и в рецепте они не предусмотрены.
3.) Полученный хлеб в зубах не застревает — поэтому ковыряться там спичками смысла не вижу.
В остальном с Вами полностью солидарен.
Заглавное фото со спичкой — моё, а не магазина.
Не используйте мат в комментариях. Нарушение п. 6 правил сайта.
адаптацию бородинского хлеба так не делают — там берется 300-350г ржаной муки и пшеничной в меньшинстве 200-250г., сахар не положен — надо класть мед и еще нет кориандра. ну и делать на не заварном тесте — это капец, лютый…
кстати, а квасу не хватает изюма.
Я просто раньше на неё внимания не обращал. Думал, она чёрная и пахнет чёрным хлебом.
Я написал, почему вообще мне пришла идея не использовать ржаную муку.
Кстати, открою вам (и другим адептам классических рецептов) один секрет.
Уже на стадии написания обзоров, гуляя по сайтам производителей солода. я узнал, что на предприятиях тоже часто пекут без ржаной муки.
П.С. С ржаной мукой и мёдом я тоже делал хлеб Об этом можете прочитать в моём обзоре хлебопечки.
Обзор понравился, квас буду делать
И столовая ложка сухих дрожжей на 3 литра воды — это перебор.
Все лето делаю похожий квас — чайная ложка на 6-7 литров воды…
Обычные сухие дрожжи я тоже использовал, в таком же количестве, 1ч.л. на 6-7 литров воды.
Отказался от них, слишком сильный дрожжевой привкус получается…
неспроста)))
Даже хруст корочки почувствовала )
Как и то, за что вам притулили два минуса.
Минусы от фанатов сыроедения)))
Хотя, обывателю все равно. Схавает =)
РЕЦЕПТ на одну буханку хлеба весом 950 г., время приготовления — 12 часов:
ЗАКВАСКА:
— 20 гр. зрелой ржаной закваски влажностью 100%
— 40 гр. ржаной обойной муки
— 40 гр. ржаной обдирной мукаи
— 50 гр. воды.
ЗАВАРКА:
— 150 гр. ржаной обдирной муки
— 35 гр. красного ржаного солода
— 3 гр. молотого кориандра
— 440 гр. кипятка.
ОПАРА:
— вся заварка
— вся закваска
— 30 гр. воды
ТЕСТО:
— вся опара
— 60 гр. воды
— 6 гр. соли
— 30 гр. сахара
— 10 гр. мальтозной патоки
— 250 гр. ржаной обойной муки
— 125 гр. ржаной обдирной муки.
Вы написали, что «бородинский делается только из ржаной муки» — это не верно.
я вам привел задукоментированный рецепт 50 года, такой же есть 39 года,
т.е. тогда, когда был придуман Бородинский хлеб.
Которые показывают, что в состав обязательно входит пшеничная мука.
На самом деле, любой, кто занималса хлебопечением знает, что из одной ржаной хорошего хлеба выйти не может, в принципе, поскольку в ней недостаточно клейковины. Поэтому из нее делают разного рода диетические лепешки, где качество выпечки не имеет значения.
Ваш же второй текст, это что угодно, только не рецепт хлеба, который называется Бородинским.
Еще раз — «Бородинский» хлеб из одной ржаной муки не делается, в его состав, по рецепту, обязательно входит пшеничная. Именно такой хлеб называется «Бородинский». То что делаете вы так не называется. Можете назвать его хлебом «trtvk».
Ржаной хлеб популярнее всего именно при домашнем изготовлении хлеба, а не промышленном, что опровергает ваш тезис о трудности замешивания и сильных руках — для производства это никакой трудности не представляет.
Запах и вкус Бородинского хлеба (и всех подобных) определяется почти исключительно солодом и специями.Мука здесь выступает в качестве губки, которую наполняют вкусом и запахом. С хорошей мукой будет хорошая пышная «губка», со второсортной или ржаной — соответствующая. Да, можно, приложив дополнительные усилия, молочнокислые бактерии в закваске, попытаться как-то улучшить качество муки и сделать ее похожей на хорошую. Но это, при мизерной экономии, займет значительно большее время, а на запах и вкус практически не влияет. Именно поэтому так большинство и не делает.
Про лепешки вы сможете узнать на соответствующих ресурсах, да и в магазинах.
Полемизировать с вами — время терять. Я просто именно вчера 3 буханки бородинского на чисто ржаной муке испек. Прекрасный хлебушек получился! Потому ваши категорические рассуждения про лепешки, пышные «губки» и пр., как то мне пришлись не по душе.
И мне фиолетово как вы печете (если печете) хлеб. Жаль, что читая вашу писанину у других людей сложиться неверное представление о ржаном хлебе. За сим — чао!
ЗЫ. Касательно муки 2-го сорта…
Второй год как нашел в продаже иногда появляющуюся муку 1-го сорта. Беру всегда её много (в прок) т.к. не уверен, что вновь завезут. Уверяю вас, что хлеб из муки 1-го сорта гораздо вкуснее, чем из высшего. И встречал утверждения (им верю), что из 2-го сорта хлеб еще вкуснее и полезнее.
Ну а вкусы у людей конечно разные, кто-то и червяков ест. Допускаю, что в вашей вселенной, чем больше порядковый номер сорта, тем вам вкуснее.
Да и не запаривая солод вы теряете эффект эластичности мякиша… так сказать…
На пшеничной муке это не заметно так как там много клейковины… ну вернее должно быть много… у нас вот продают муку по качеству ближе к доломитовой)))
а в ржаной муке клейковины нет и поэтому мякиш будет получаться рыхлым и суховатым
продукты питаниянапитки :)Но нормального рецепта именно Бородинского хлеба для хлебопечки пока что не нашёл — похоже, что тут только духовка поможет.
Просто никогда СТОЛЬКО солода не клал в хлеб…
Стоит заметить, что вкус при этом получится довольно специфичный! То есть «на любителя» (как, впрочем, и любой вкус любого продукта :) ) Мы, например, хлеб ржаной, и в т.ч. бородинский, любим. А а вот сильный привкус солода — уже совсем нет. Тут меня фраза «Присутствует просто умопомрачительный аромат» аж всколыхнула :)) Буэээ…
Я делаю вот по этому рецепту в Панасонике doma-hleb.ru/domshop/shop_content.php?coID=16 — получается супер.
(правда в мск никаких проблем ни с солодом, ни с заквасками)
Ато хочется уже новые вкусы попробовать)))
Добавляют люди. Крепости/брожения, вроде, не даёт дополнительно. А вкус/цвет — меняет.
а какая у вас хлебопечка? я на своем панасе сколько не пытался — ерунда какая то вместо ржаного хлеба получается, и с солодом и с тмином и с чем только не пробовал, нет вкуса покупного ржаного хлеба и все тут
Думаю, не в аппарате дело.
а вообще, в супермаркетах продают смесь для выпечки — Бородинский хлеб — получается идеально
Если у Вас есть желание научиться печь настоящие ржаные и ржано-пшеничные хлеба дома по аутентичным рецепта (это не вовсе не сложно), то могу подсказать сайты:
registrr.livejournal.com
crucide.livejournal.com
mariana_aga.livejournal.com
nikomed7.livejournal.com
solnce_pek.livejournal.com
и др.
Я вот научился печь такие хлеба, хоть кто бы мог подумать это даже 5 лет тому назад. А сейчас это стало моим хобби. Освоил уже самые сложные рецепты.
Но ни один человек, отведавший сего хлебушка, даже не заподозрил неладное ;)
Это был всего лишь эксперимент, результаты которого нас полностью устроили.
Никому не навязываю менять привычки. Без обид.
из-за этого его и не делают
И да, я люблю ржаной хлеб, с кусочком сала самое оно, да даже так могу съесть, с чаем, он для меня сладкий даже.
я объяснил, почему его не делают массово — потому что люди не покупают плохой хлеб
не читайте перед едой советских газет.
Разумется солод используется в качестве ароматизатора и красителя.
Когда нужный ветер тоже аромат сильный. На весь район!
Хотя жену бесил он всегда.
НУЖНО!
Так к слову, закваска на ферментированном делаться быстрей, как и квас бродит шустрей, чем на белом солоде.
у меня концентрат солодовый, жидкий, для кваса. попробую пожалуй что с ним.
чисто ржано-пшеничная смесь не впечатлила
плюс, и в карму налью
спасибо за труд
суслоквас не скис при брожении нужен гидрозатвор.Ваши обзоры таки придушат мою жабу и она помчится покупать хлебопечь ))
а хлеб это так, в качестве экзотики
Попробую добавить при выпечке хлеба.
Понимаю что моветон, но закваску пока не умею делать.
А вот знатокам хлебопечения вопрос: я пиво варю, остается много жмыха и дрожжи пивные, как использовать в хлебопечении? Ато жалко курам скармливать, а зимой просто выкидывать.
Пробовал после фильтрации сусла жмых просушить в духовке, потом перемолол и выпек хлеб, использовав вместо муки. Не вкусно. Видимо, все вкусное досталось пиву!
Так что, не стоит заморачиваться? выкидывать жмых?
По жмыху — не знаю. Нужно экспериментировать (скорее всего, в качестве добавки к муке).
П.С. Не обращайте внимание на тоны и моветоны. Делайте!
P.S. Я из Брянска.
Открывайте магазин онлайн )
Все комменты не читал, укажите им на пой коммент, если что все расскажу в личке, чтоб тут за рекламу не сочли)
А завтра проверю в Ашане, вроде раньше видел.
Это его имитация. Возможно, она неплохая на вкус, и многим нравится и ваш рецепт имеет право на жизнь. Но давайте не путать людей, Бородинский делается совершенно по-другому.
Вот настоящий рецепт: registrr.livejournal.com/56430.html
Я увлекаюсь домашним хлебопечением уже 2 года, делаю именно ржаные и ржано-пшеничные хлеба.
Не бывает Бородинского хлеба без стадии заварки, закваски, опары и т.д.
Кстати, ржаной красный, пшеничный белый солод (не говоря уже о ячменном всех сортов) можно без проблем найти в магазинах, которые продают «всё для домашнего пивоварения». Я сам даже в своей глубокой провинции покупал такие солода. Стоит копейки — около 100 руб за 1 кг. Могут помолоть там же в магазине. Но я молол сам дома.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.